Нежный вкус, яркий аромат, питательность и польза – всё это о грибных супах сказано не раз и не напрасно.
Грибная добавка почти к любому блюду – безотказный вариант сделать его привлекательным, если же оно готовится так, что шампиньоны выступают заглавным компонентом, то все достоинства можно смело удвоить. Таковы и супы из шампиньонов – пошаговые рецепты их просты и во многом универсальны, а блюда удаются даже в исполнении неопытных кулинаров.
Общие принципы приготовления супов из шампиньонов
Рецепт 1: Суп из шампиньонов с рисом
Рецепт 2: Суп из шампиньонов с плавленым сыром и сливками
Рецепт 3: Грибной крем-суп из шампиньонов
Рецепт 4: Ароматный грибной суп из шампиньонов с курицей
Рецепт 5: Чечевичный суп с шампиньонами и томатами
Хитрости и полезные рекомендации
Общие принципы приготовления супов из шампиньонов
- Супы с шампиньонами можно безо всякой натяжки отнести к разряду блюд на скорую руку. Для них не нужно отдельно готовить бульон, их варят на собственном, образующемся в процессе приготовления отваре. Но не исключены и варианты такого кушанья на курином или мясном бульоне.
- В состав супов входят самые разнообразные компоненты: овощи, крупы, плавленый сыр, молоко, сливки, томат. Каждый из них привносит свою нотку, изменяя не только вкус, но и внешний вид. С шампиньонами готовят не только заправочные, наиболее распространённые в нашей кухне, супы, но и более привычные европейцам супы-пюре. В подборке есть подробный, расписанный по шагам, рецепт крем-супа из свежих шампиньонов.
- Приготовление начинают с подготовки компонентов. Супы из шампиньонов по рецептам, пошагово описанным в статье, готовятся быстро. Нужный ингредиент всегда должен быть под рукой, особенно если он требует предварительной термической обработки.
- Шампиньоны используются свежими. Грибы закладываются в суп не только сырыми. Для более явного грибного аромата их предварительно тушат в малом количестве воды, добавив к нему сливочное масло, или обжаривают с овощами.
- Шампиньоны в супе хорошо сочетаются с множеством разных специй. Чёрный перец, сушёный базилик, семена тмина, розмарин, свежий или сушёный тимьян, чеснок, смесь итальянских трав. Но, несмотря на рекомендуемое разнообразие, количество специй и пряностей нужно подбирать очень аккуратно. Добавленные с избытком, они способны исказить нежный вкус и аромат шампиньонов.
- Опытные кулинары рекомендуют любой суп с шампиньонами из нижеописанных пошаговых рецептов, по приготовлению ещё прогреть минуты две, а после настояться четверть часа. Только в этом случае грибной вкус способен полностью раскрыться.
Суп из шампиньонов с рисом
Ингредиенты:
- круглозёрный рис — 17 г (1 столовая ложка);
- шампиньоны — 300 граммов;
- масло сливочное — 40 г (2 столовые ложки с горкой);
- морковь несладких сортов — 250 г (2 шт среднего размера);
- постное масло — 28 г (2 столовые ложки);
- картофель — 3 шт крупных;
- луковица, салатного сорта — 1 шт.
Приготовление:
- Начинаем с тщательной подготовки грибов. Счистив с ножек остатки земли, складываем шампиньоны в миску. Залив доверху прохладной водой, оставляем минут на десять, после чего тщательно промываем каждый грибочек проточной водой.
- Отделяем ножки и режем их тонкими кружочками. Шляпки сначала разрезаем поперёк, а затем на пластины. Выкладываем измельчённые грибы в кастрюлю.
- Перебираем рис, ссыпаем крупу в небольшую мисочку и тщательно прополаскиваем, затем выкладываем к грибам и смешиваем с ними. Добавив сливочное масло, заливаем всё кипятком так, чтобы вода лишь слегка покрывала грибы. Помещаем кастрюлю на плиту, включаем минимальный нагрев. При периодическом помешивании, тушим шампиньоны под крышкой.
- Очищаем морковь и лук. Обмываем овощи и измельчаем: морковку трём на средней тёрке, а луковицу меленько крошим ножом.
- В сковороду, в прогретые пару ложек масла, выкладываем лук, обжариваем. Как только ломтики станут прозрачными, добавляем, размешивая, морковку и обязательно накрываем крышкой. Тушим овощи на слабом огне, пока они не приобретут приятный золотистый оттенок.
- Чистим картошку. Промываем клубни водой и режем некрупно, кубиками. Выкладываем картофель в кастрюлю с грибами, добавляем овощную обжарку. Подливая крутой кипяток, регулируем густоту. Присаливаем грибной суп по своему вкусу, доводим до готовности при незначительном кипении. Выключаем нагрев, когда картошка станет мягкой.
Смотрите также: Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с ананасами, овощами, терияки
Суп из шампиньонов с плавленым сыром и сливками
Ингредиенты:
- лук — 130 г (1 средняя луковица);
- молодые шампиньоны — 300 г;
- морковь — 130 г (1 шт среднего размера);
- сыр плавленый или мягкий — 200 г;
- сливки низкокалорийные – 100 мл;
- растительного масла — 30 г (2 столовые ложки);
- картофель — 3 шт, крупных.
Приготовление:
- Ополаскиваем шампиньоны водой и режем тонкими пластинками. Если грибы крупные, шляпки и ножки нарезаем по отдельности.
- Чистим морковку, картошку и лук, обмываем. Картофель нарезаем кубиками, луковицу – мелкими ломтиками, крупно натираем морковь. Маленькими брусочками режем плавленый сыр.
- В кастрюле доводим до закипания два литра воды и сразу опускаем всю картошку. Дожидаясь повторного закипания, снимаем поднявшуюся на поверхность пену. Уменьшаем нагрев, варим картошку 10 минут.
- Одновременно с картофелем готовим обжарку. Наливаем в сковороду две ложки масла, выкладываем лук с морковью и ставим на небольшой огонь, помешивая, пассеруем до размягчения. Затем выкладываем овощи в кастрюлю с картофелем и продолжаем варить суп примерно 10 минут.
- Когда картошка станет мягкой, опускаем в кастрюлю кусочки плавленого сыра и медленно размешиваем, пока они полностью не разойдутся в супе. Добавляем немного соли, вливаем сливки. Доведя до кипения, немедля отставляем кастрюлю с огня.
Грибной крем-суп из шампиньонов
Ингредиенты:
- лук — 85 г (1 небольшая или 1/2 крупной луковицы);
- морковь — 130 г (1 среднего размера);
- соевый концентрат — 40 мл (2,5 столовой ложки);
- специи «Для грибных блюд» — треть чайной ложки;
- сливочное масло — 50 г (3 столовых ложки)
- картофель, хорошо разваривающийся — 100 г (1 шт среднего размера)
- шампиньоны – 300 г;
- растительное масло — 30 г ( 2 столовые ложки);
- вода — 350 мл ( 1,5 стакана);
- сливки 12% – 100 мл (7 столовых ложек).
Приготовление:
- Начнём с подготовки всех компонентов. Очищаем овощи и обмываем их проточной водой. Клубни картофеля, разрезав пополам, далее нарезаем тоненькими слайсами. Морковку режем брусочками, грибы пластинками средней толщины, а лук полукольцами.
- Ставим на конфорку сковороду, кладём на неё часть сливочного масла. Включив средний нагрев, дожидаемся чтобы масло растопилось. Выкладываем в сковороду грибы и готовим, до испарения влаги без остатка.
- В глубокий сотейник или кастрюлю с многослойным дном наливаем совсем немного растительного масла и опускаем овощи. Помешивая, прожариваем на небольшом огне пять минут, вливаем стакан тёплой воды. Готовим на максимальном нагреве 10 минут, и выкладываем к овощам половину обжаренных шампиньонов.
- Вливаем в грибной суп соевый соус, за ним – сливки. Кладём специи и присаливаем по вкусу. Хорошо смешав все компоненты, доводим до кипения, после чего готовим ещё пять минут на лёгком огне.
- Сняв с плиты, перебиваем содержимое кастрюли в пюре погружным блендером, соединяем его с оставшимися грибами и сразу разливаем суп по тарелкам.
Ароматный грибной суп из шампиньонов с курицей
Ингредиенты:
- куриное филе – 350 гр.;
- шампиньоны — 250 г;
- картофель — 300 г (две крупных картофелины);
- постное масло — 40 мл (2 столовые ложки);
- луковица — 130 г (одна средняя луковица);
- петрушка свежая — 30 г (2 столовые ложки).
Приготовление:
- Подготовив филе, обмываем и нарезаем на кусочки чуть продолговатой формы. Выкладываем курятину в подходящую по объёму кастрюлю, вливаем в неё литр питьевой воды, ставим на «быстрый» огонь. Пока бульон закипает, тщательно снимаем с него вар. Как только начнёт бурно кипеть, уменьшаем нагрев и варим филе под крышкой 30 минут.
- Пока готовится бульон, подготавливаем остальные компоненты. Промыв шампиньоны, нарезаем грибы меленькими ломтиками. Измельчаем лук, картошку режем тоненькими небольшими брусочками.
- В уже готовый бульон опускаем картошку. Параллельно, в прогретом на сковороде масле, поджариваем грибы вместе с луком. Выкладываем оба компонента: лук и шампиньоны, одновременно. Готовим сначала на среднем огне, а после испарения влаги переходим на малый. Обжариваем, перемешивая, до появления лёгкого румянца.
- Выкладываем грибную обжарку в кастрюлю с куриным бульоном не ранее, чем по прошествии 15 минут, от момента закладки картошки. Слегка присолив, доводим суп до готовности. При подаче, добавляем в тарелки петрушку.
Чечевичный суп с шампиньонами и томатами
Ингредиенты:
- чечевица отборная красная — 140 г (1 стакан);
- помидоры свежие — 0,4 кг;
- чеснок — 2 зубка;
- лук — 130 г (1 луковица среднего размера);
- шампиньоны — шесть крупных;
- «Прованские травы» — 3-4 г (половина чайной ложки);
- морковь – 100 г (1 небольшая);
- томатный сок или соус — 1 столовая ложка;
- рафинированное масло – 34 г (2 столовые ложки);
- зелень свежая для заправки.
Приготовление:
- Чечевицу дополнительно перебираем и многократно промываем на дуршлаге. Ссыпаем в кастрюлю, заливаем двумя полными стаканами холодной воды. Помещаем кастрюлю на плиту, устанавливаем максимальный нагрев. Доведя до закипания, уменьшаем огонь и варим чечевицу до готовности. На это может уйти от 25 до 40 минут, зависит от качества бобов.
- Пока чечевица доходит до готовности, занимаемся томатной заправкой. Меленько крошим лук, очищаем два крупных чесночных зубца. Морковь измельчаем крупной тёркой, грибы режем пластинками либо в форме соломки. Томаты ошпариваем кипятком и снимаем с них шкурку, затем превращаем в пюре – перебиваем блендером или натираем крупной тёркой. Самый простой способ, разрезать помидоры пополам, после чего натереть на тёрке, придерживая за выпуклость. Так мякоть перетрётся, а шкурка останется в руке.
- Наливаем в сковороду масло и выкладываем смешанные лук и чеснок. Прогреваем, пока ломтики лука не потеряют матовый цвет. Добавляем морковку, а ещё спустя пять минут – грибы. Тушим под крышкой пять минут. Выливаем в сковороду с овощами томатное пюре, добавляем ложку томата или соуса. Тщательнейшим образом перемешиваем и оставляем тушить при минимуме температуры ещё три минуты.
- Выкладываем томатную заправку в кастрюлю с чечевицей. Провариваем на слабом огне семь минут.
- Немного посолив суп, добавляем пряности и снимаем пробу. Если окажется кисловатым, добавляем немного сахара. Доведя до кипения, отключаем нагрев и выдерживаем так не менее получаса.
Хитрости и полезные рекомендации
- Как и любые другие грибы, шампиньоны при длительном хранении накапливают токсины. Поэтому не приобретайте много, покупайте ровно столько, сколько запланировали израсходовать за один раз. Излишки замораживайте или используйте в другом блюде, в «тёплой» камере грибы не рекомендуется хранить более трёх суток.
- Аромат супов из шампиньонов, рецепты которых пошагово приведены выше, станет ярче, если добавить немного сушёных, замороженных или свежих диких грибов. Высушенные грибочки нужно предварительно вымочить в воде, чтобы размягчить.
- Если шампиньоны раскрылись полностью и низ шляпки успел потемнеть, это не повод отказаться от грибного супа. Непривлекательный вид бульона из таких грибов может скрыть плавленый сыр. Нарежьте сырок мелкими кубиками и введите в суп в конце приготовления. Кусочки быстро разойдутся в бульоне, и суп приобретёт приятный сливочный оттенок.
Приятного аппетита!
Смотрите также: Крем-суп из цветной капусты
