Общие принципы приготовления
Рецепт 1: Хворост на водке
Рецепт 2: Хворост — татарские кудри
Рецепт 3: Хворост дрожжевой
Полезные советы и хитрости
Хворост — общие принципы приготовления
Тесто для хвороста замешивается на воде, молоке, кефире или сметане. Обязательно в тесто добавляется также яйцо, соль, сахар и мука. Готовое плотное тесто убирается на время для настаивания, а затем раскатывается до толщины около 1 мм.
Для обжаривания хвороста используется большое количество растительного масла, в котором, плавая, и обжариваются кусочки хвороста. Если тесто приготовлено правильно, то во время приготовления хворост в масле будет шипеть.
Готовый хворост нужно сразу же переместить на бумажные салфетки, чтобы они убрали лишний жир. Затем блюдо, пока оно горячее, следует переложить в тарелку. Горячий хворост в классическом пошаговом рецепте может быть оформлен сахарной пудрой, перемолотыми грецкими орехами или фисташками, сгущённым молоком или красным молотым перцем по собственному вкусу.
Хворост на водке
Ингредиенты:
- мука пшеничная высший сорт — 300 г (1,5 стакана 200 г);
- яйцо куриное — 3 шт.;
- ванильный сахар — 1 г (1/3 ч. ложки);
- водка — 50 г (можно заменить ромом или столовым белым вином);
- растительное масло — 200 г (1 стакан 200 мл);
- сахарная пудра — 150 г (6 ст. ложек);
- соль — щепотка.
Приготовление:
- Разбить в миску яйца и взбить венчиком до однородности.
- Добавить в миску водку, ванильный сахар и соль. Снова взбить венчиком или миксером.
- Муку пшеничную просеять прямо в миску к остальным продуктам.
- Замесить руками крутое тесто, для этого можно вывалить массу на стол. Оно не должно сильно прилипать к рукам.
- Разрезать тесто на 2-3 части для удобства раскатки.
- Скалкой раскатать на столе поочерёдно куски теста до толщины 1-2 мм. Если во время раскатки тесто прилипает к поверхности, то нужно подсыпать муки.
- Теперь обычным или фигурным ножом нужно разрезать тесто на ромбы.
- В центре каждого ромба сделать маленький надрез, в который нужно засунуть и протянуть острую сторону ромба. Так же проделать со всеми ромбами-заготовками хвороста рецепта классического.
- Нагреть растительное масла. Для этого его нужно вылить в сотейник или кастрюлю и хорошо нагреть до кипения на умеренном огне.
- По одной помещать заготовки хвороста в раскалённое масло и обжаривать как во фритюре до румяного цвета со всех сторон. Кстати, для обжарки можно использовать бытовую фритюрницу.
- Масло при соприкосновении с тестом должно начать активно шипеть. Только в этом случае хворост будет хрустящим.
- Обжарить поочерёдно весь хворост.
- Одновременно с этим нужно приготовить бумажные полотенца. На них выкладывать на несколько минут обжаренный хворост для удаления лишнего жира.
- Затем хворост укладывать на блюдо, приготовленную для подачи.
- Посыпать сахарной пудрой. Для равномерной обсыпки можно использовать небольшое железное сито.
- Подавать хворост к столу лучше сразу, пока он еще хрустит.
Хворост — татарские кудри
Ингредиенты
- мука пшеничная высший сорт — 500 г (4 стакана 200 г);
- вода кипяченная — 150 г (2/3 стакана или 8,3 ст. ложки);
- яйцо куриное — 2 шт.;
- сахар — 100 г (4 ст. ложки)
- растительное масло — 400 г (2 стакана 200 мл);
- мёд — 150 г (4 ст. ложки);
- соль — щепотка.
Приготовление:
- В миску для замеса теста вылить прохладную воду, добавить яйца.
- Перемешать венчиком до почти однородного состояния, но не до пышной пены.
- Посолить и засыпать сахар.
- Взбить венчиком или миксером до однородной структуры массы.
- Просеять через сито на стол муку пшеничную и рукой сделать в центре углубление.
- В углубление вылить содержимое миски.
- Ладонями засыпать муку с краёв в центр углубления, начиная замес.
- Теперь, надавливая внутренней стороной ладони на тесто, замесить его до упругого состояния. Тесто не должно растекаться в руках.
- Поместить его в полиэтиленовый пакет на 20-30 минут. Оно «созреет» и клейкие качества муки будут более выражены.
- Вытащить тесто из пакета и разделить на две или три части.
- Раскатать по одному все куски теста в тонкие пласты (толщиной 1-2 мм) и разложить на столе. Они должны немного подсушиться.
- Разрезать тесто обычным или специальным фигурным ножом (линия разреза должна получиться волнистой) на полоски по 2 см и длиной примерно по 15-20 см.
- Затем понадобится деревянная палочка диаметром основания около 2 см. Ею может послужить узкая часть деревянной скалки или держатель венчика. Главный критерий – чтобы палочка была сделана из дерева.
- А пока необходимо приготовить фритюр. Вылить масло в чашу сковороды и нагреть почти до температуры кипения. Кстати, на количество масла влияет ширина чаши фритюра или сотейника. Если чаша довольно широкая, масла понадобится больше, чем указано в списке ингредиентов.
- Далее нужно намотать не плотно полоску теста на основание деревянной палочки. Должна получиться спираль.
- Окунуть спираль на палочке в кипящее масло и аккуратно вынуть палочку.
- Вся спиралька должна остаться в масле жариться.
- Если чаша фритюра достаточно широкая, можно жарить сразу несколько таких хворостин-спиралек.
- Обжарить указанным способом все полоски теста.
- Затем выложить на стол бумажные салфетки в несколько слоёв и на них поместить хворост для обезжиривания.
- Уложить хворост на широкое блюдо и щедро полить жидким цветочным мёдом.
- Такое угощение можно подавать даже в холодном виде.
Хворост дрожжевой
Ингредиенты
- мука пшеничная высший сорт — 250 г (2 стакана 200 г);
- мука льняная — 50 г (2 ст. ложки);
- сухие дрожжи — 11 г;
- вода кипяченная — 150 г (2/3 стакана или 8,3 ст. ложки);
- молотая корица — щепотка;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- сахар — 50 г (2 ст. ложки);
- щепотка соли;
- растительное масло — 400 г (2 стакана 200 мл);
- сахарная пудра — 50 г (2 ст. ложки);
- грецкий орех — 50 г. (5-6 неочищенных ореха).
Приготовление:
- Дрожжи смешать с тёплой водой в миске и оставить на несколько минут для активации. Они должны полностью раствориться.
- Добавить комнатной температуры яйцо, сахар и соль. Если ингредиенты будут прохладные, дрожжи не поднимут тесто.
- Размешать рукой или лопаткой.
- Муку пшеничную смешать с льняной. Её добавление гарантирует дополнительное обогащение хвороста витаминами, микроэлементами и повышает его пищевую ценность в белках.
- Всю муку просеять через чистое сито.
- Разделить муку условно на две равные части и засыпать половину в миску с ингредиентами.
- Вымешать рукой.
- Вторую часть муки высыпать на стол.
- На муку вылить содержимое миски.
- Быстро руками замесить упругое плотное тесто.
- Поместить комок теста в чистую миску, слегка припорошить мукой.
- Накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить для брожения в тёплом месте без сквозняков. Это займет примерно один час.
- А пока сделать обсыпку. Для этого немного подпечь на сковороде без масла грецкие орехи.
- Почистить орехи от тёмной кожуры и измельчить их в крошку. Это можно сделать руками или поместив орехи в пакетик раскатать их скалкой.
- В отдельной миске смешать орехи и сахарную пудру. Это будет обсыпкой для хвороста.
- Когда тесто поднимется, опустить его чуть помяв рукой. Снова убрать его в теплое место еще на четверть часа.
- После второго поднятия вывалить тесто на стол.
- Посыпать молотой корицей и немного помять, чтобы она немного разошлась по тесту. При желании корицу можно добавить и в начале замеса.
- Раскатать скалкой тесто до листа толщиной 1-2 мм.
- Разрезать лист на полоски длиной 8-9 см и толщиной 3-4 см.
- В высоком сотейнике разогреть масло до закипания.
- По одной выкладывать полоски в масло. Если всё сделано правильно, оно закипит.
- Выкладывать заготовки хвороста в масло и обжаривать их до золотистого цвета с обеих сторон. Масла при этом должно быть достаточно, чтобы заготовки чуть плавали в нём.
- Теперь необходимо выложить готовый хворост на бумажное полотенце на минуту, а затем помещать на блюдо для подачи.
- Пошаговый рецепт классического дрожжевого хвороста предполагает подачу блюда пока оно еще горячее. Нужно только посыпать хворост сахарно-ореховой смесью и можно наслаждаться вкусным лакомством.
Полезные советы и хитрости
- Чтобы хворост получился пышным муку в тесто нужно добавлять просеянную.
- Чтобы тесто было проще разрезать его нужно оставить на некоторое время подсушиться.
- Если у вас есть специальная форма для хвороста, то его можно готовить из жидкого теста.
- Кроме растительного масла хворост можно жарить в свином жире или топленом масле.
- Заготовки хвороста нужно опускать только в хорошо прогретое кипящее масло.
- Если после обжаривания одной из партий хвороста в сковороде остались кусочки теста, то их лучше убрать с помощью шумовки, иначе они могут испортить вкус других заготовок хвороста.
- Через некоторое время хворост может размякнуть и перестать хрустеть, поэтому его лучше сразу после приготовления подавать к столу.