Одуванчик – это популярный в кулинарии цветок. В приготовлении блюд издавна используются все части этого растения. Из шапочки делают варенье, из листьев – салаты, из корня – напитки, а из сока – лечебные настои.
Одуванчик – уникальное, вкусное и полезное растение, которое в большинстве случаев принимают за сорняк и поступают с ним соответствующе, что очень даже зря! Ведь из этого невероятного цветка можно приготовить аппетитное, янтарное варенье, которое по своей структуре, цвету и вкусу очень напоминает мед. Для придания варенью особенного вкуса, принято добавлять к цветкам одуванчика сок цитрусовых, листья клубники, смородины или вишни.
Варенье из одуванчиков с лимоном – общие принципы приготовления
Для приготовления варенья цветки одуванчика нужно собирать весной в хорошую солнечную погоду, желательно утром. Варенье из них нужно делать сразу, иначе они завянут.
Обдайте одуванчики холодной водой и срежьте стебли с листьями. Затем, чтобы вся живность из цветков вышла, погрузите их в воду. Если же вы не хотите, чтобы пыльца смылась, просто встряхните цветки и положите их на полчаса на ровную поверхность.
Варить варенье можно с зеленой плодоножкой или же только из желтых лепесточков. Во втором случае зеленую часть просто следует срезать ножницами.
Во время готовки нужно стараться сохранить всю полезность одуванчиков. Для этого не стоит процеживать варенью сразу же после варки, нужно дать ему настояться не меньше половины суток. После отжимания варенья, можно проварить его еще раз. Процеживать отвар из цветочков лучше через марлю или льняную салфетку.
Лимон в варенье можно смело заменить лимонной кислотой. На вкус это особо не повлияет, но полезность блюда слегка снизится. Также в варенье можно добавлять любые другие фрукты по вкусу.
Варенье из одуванчиков с лимоном – классический рецепт
Ингредиенты:
• 400 г жёлтых цветов одуванчика;
• 1 кг 200 г сахарного песка;
• два лимона;
• поллитра кипячёной воды.
Способ приготовления:
1. Сначала нужно обработать цветы одуванчика. Их нужно очистить от стебельков и листиков, переложить в большую миску и залить прохладной водой. Оставить на сутки. За это время из цветков уйдёт лишняя горечь, и вылезут все мелкие букашки, которые могут быть в лепесточках.
2. Лимоны помыть, обдать кипящей водой и промыть холодной водой. Снять с лимонов цедру. Это можно сделать специальным приспособлением или срезать ножом. Затем цедру следует измельчить в мелкий кубик или натереть на тёрке. Сами лимоны разрезать пополам и выжать из них сок.
3. Горькую воду слить, а цветы отжать, переложить их в кастрюлю и залить кипячёной водой. Поставить кастрюлю на нагрев плиты и добавить сахар, сок и цедру лимона. Всё хорошо размешать. Варить при постоянном помешивании около 15 минут.
4. Выключить нагрев, оставить кастрюлю открытой примерно на час. Снова поставить на умеренный нагрев и варить, постоянно мешая, ещё 10 минут.
5. Снова выключить нагрев и оставить кастрюлю с вареньем на 30-40 минут.
6. В последний раз поставить кастрюлю на огонь и варить 10-15 минут.
7. Огонь выключить, а кастрюлю оставить открытой для естественного остывания варенья. После этого можно переложить варенье в стерилизованные банки и закупорить для дальнейшего хранения.
8. Такое варенье прекрасно подойдет для применения в лечебных целях.
Варенье из одуванчиков с лимоном и фруктами
Ингредиенты:
• 400 г цветков одуванчика;
• 1 кг сахарного песка;
• поллитра кипячёной воды;
• один апельсин;
• два лимона;
• одна груша.
Способ приготовления:
1. Цветы одуванчика сортировать, очистить от стебельков и листьев, залить холодной водой и настоять 24 часа. Затем воду слить, а цветы отжать.
2. Апельсин и лимоны ошпарить кипятком и обмыть холодной водой. Срезать цедру и мелко ее измельчить. Разрезать на две половинки и получить сок.
3. Грушу помыть и почистить, мякоть измельчить в пюре.
4. Соединить цветки, цедру и сок цитрусовых, воду и сахар в кастрюле. Закрыть её крышкой и настоять около трёх часов. Процедить.
5. Перемешать продукты в кастрюле и поставить на огонь. Варить при постоянном помешивании на умеренном огне около часа. Снимать появляющуюся на поверхности варенья пену.
6. Затем остудить варенье и закатать в стерилизованные банки.
7. Такое варенье прекрасно подойдет в качестве соуса к блинчикам.
Варенье из одуванчиков с лимоном и листьями вишни и смородины
Ингредиенты:
• 400 г цветков одуванчика;
• два килограмма сахара;
• три лимона;
• 100 г вишнёвый и смородиновых листьев;
• полтора литра кипячёной воды.
Способ приготовления:
1. Лимоны помыть и ошпарить кипятком, промыть холодной водой. Не очищая кожицу, нарезать лимона на части и положить в чашу блендера. Измельчить в кашицу.
2. Одуванчики перебрать, промыть, из каждого цветка выдернуть жёлтые лепестки и поместить их в кастрюлю.
3. Листья вишни и смородины перебрать, выбрать только целые, не повреждённые. Промыть и немного обсушить.
4. Добавить в кастрюлю к цветкам одуванчика листочки вишни и смородины, перемешать. Затем ввести к листьям и цветочкам кашицу из лимона.
5. Довести воду до кипения и залить в кастрюлю к продуктам. Оставить на 24 часа для настаивания.
6. Настой процедить и отжать руками его ингредиенты.
7. Перелить настой в кастрюлю и добавить к нему сахар. Перемешать и поставить на нагрев плиты.
8. Варить варенье на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой или половником. Обязательно снимать пену.
9. Готовить до загустения. Это займёт примерно час.
10. Готовое варенье поставить остывать прямо в кастрюле, а потом разлить по стерилизованным банкам.
11. Такое варенье прекрасно подойдет для пропитки бисквитных коржей или кексов.
Варенье из одуванчиков с лимоном, мятой и мандаринами
Ингредиенты:
• два средних лимона или 120 мл свежевыжатого лимонного сока;
• 500 г жёлтых лепестков цветов одуванчика;
• 50 г свежих листьев мяты;
• три мандарина;
• два килограмма сахара;
• полтора литра кипячёной воды.
Способ приготовления:
1. Заранее приготовить жёлтые лепестки из цветков одуванчика.
2. Лимоны и мандарины помыть, разрезать пополам и отжать сок любым удобным способом.
3. Листья мяты перебрать и помыть.
4. В кастрюлю уложить лепестки одуванчика, листья мяты, вылить сок мандаринов и лимонов. Закрыть крышкой и настоять в холодном месте сутки.
5. Затем настой процедить, лепестки отжать.
6. Полученную смесь смешать с сахаром и начать варить на медленном огне при постоянном помешивании до загустения сиропа. Готовое варенье будет иметь золотистый цвет.
7. Варенье охладить и заготовить на зиму.
8. Подавать можно к творожным сырникам, оладушкам или просто к чаю.
Варенье из одуванчиков с лимоном и гранатом
Ингредиенты:
• 500 г жёлтых лепестков одуванчика;
• два лимона;
• один гранат;
• 1,5 литра воды;
• 2 кг сахарного песка.
Способ приготовления:
1. Цветки одуванчика перебрать, промыть и вытащить жёлтые лепестки. Их должно быть примерно полкило. Перемолоть их в кашицу при помощи блендера.
2. Лимоны помыть, обдать кипятком и обмыть холодной водой. Затем лимоны измельчить в пюре вместе с кожицей. Это можно сделать при помощи блендера или мясорубки.
3. Гранат помыть, вытереть и немного побить об стол со всех сторон для мягкости или покатать гранат по столу, нажимая при этом на него прилагая силы. Затем разрезать гранат пополам и каждую половинку обмотать двумя слоями марли. Из каждой половинки выжать сок в миску.
4. В кастрюлю положить гранатовый сок, перемолотые цветки одуванчика, кипяченую воду и лимонное пюре. Оставить подготовленную массу на несколько часов в прохладном месте.
5. Затем перемешать содержимое кастрюли с сахарным песком и варить варенье до загустения. При этом нужно постоянно помешивать его и снимать пену.
6. При желании закатать варенье в стерилизованные банки на зиму.
7. Подавать вместе со сладкой домашнее выпечкой.
Варенье из одуванчиков с лимоном, грейпфрутом и яблоком
Ингредиенты:
• 500 г жёлтых цветков одуванчика;
• один спелый грейпфрут;
• один лимон;
• один апельсин;
• 4 средних яблока;
• 1,2 кг сахарного песка.
Способ приготовления:
1. Цветки перебрать, почистить. Нужны только жёлтые части цветков. Помыть их, обсушить и измельчить в пюре.
2. Помыть фрукты. Грейпфрут, лимон и апельсин почистить и выжать сок.
3. Яблоко почистить, вырезать сердцевину, а мякоть измельчить в пюре.
4. Смешать яблочное пюре и сок цитрусовых, добавить 1 литр воды. Поставить кастрюлю с ингредиентами на медленный нагрев плиты. Постепенно добавлять сахар. Мешать варенье поварёшкой в течение всей варки (около 1 часа).
5. Готовое варенье охладить и разложить по банкам.
6. Подавать такую сладость можно с овсяной кашей.
Варенье из одуванчиков с лимоном – хитрости и полезные советы
• Нужно иметь в виду, что зеленые чашелистики могут давать варенью горчинку. Чтобы этого избежать их либо срезают, либо цветки долго вымачивают в воде, которую потом сливают.
• Для пикантности вкуса добавьте в отвар из цветков молотую корицу или ванильный сахар.
• Эмалированную кастрюлю для варки варенья лучше не использовать, иначе она может окраситься.
• Перед тем как разлить варенье по банкам, лучше попробовать его на вкус, чтобы в противном случае добавить недостающие компоненты.
• В качестве лекарственного средства рекомендуется ложку варенья растворить в стакане с любой жидкостью и употреблять эту смесь каждое утро натощак. К примеру, можно растворить в зеленом чае или растворе расторопши.
• Таким вареньем можно пропитывать бисквитные торты.
