Кусочки лёгкого хрустящего обжаренного теста, посыпанные сахарной пудрой – это и есть хворост. В пошаговом классическом рецепте кусочки теста могут быть нарезанными фигурно толстыми или тонкими полосками, треугольниками, ромбами или кудрями. Поэтому форму для этого лакомства каждый выбирает по своему вкусу. Это очень калорийная выпечка, которую следует употреблять аккуратно, если вы заботитесь о фигуре. Но наверняка никто не откажется от парочки штук хрустящего и ароматного хвороста, который прекрасно подойдет к утреннему чаепитию без всяких других добавок.

Общие принципы приготовления 
Рецепт 1: Хворост на водке 
Рецепт 2: Хворост — татарские кудри 
Рецепт 3: Хворост дрожжевой 
Полезные советы и хитрости

Хворост — общие принципы приготовления

Тесто для хвороста замешивается на воде, молоке, кефире или сметане. Обязательно в тесто добавляется также яйцо, соль, сахар и мука. Готовое плотное тесто убирается на время для настаивания, а затем раскатывается до толщины около 1 мм.

Для обжаривания хвороста используется большое количество растительного масла, в котором, плавая, и обжариваются кусочки хвороста. Если тесто приготовлено правильно, то во время приготовления хворост в масле будет шипеть.

Готовый хворост нужно сразу же переместить на бумажные салфетки, чтобы они убрали лишний жир. Затем блюдо, пока оно горячее, следует переложить в тарелку. Горячий хворост в классическом пошаговом рецепте может быть оформлен сахарной пудрой, перемолотыми грецкими орехами или фисташками, сгущённым молоком или красным молотым перцем по собственному вкусу.

Хворост на водке

Ингредиенты:

  • мука пшеничная высший сорт — 300 г (1,5 стакана 200 г);
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • ванильный сахар — 1 г (1/3 ч. ложки);
  • водка — 50 г (можно заменить ромом или столовым белым вином);
  • растительное масло — 200 г (1 стакан 200 мл);
  • сахарная пудра — 150 г (6 ст. ложек);
  • соль — щепотка.

Приготовление:

  1. Разбить в миску яйца и взбить венчиком до однородности.
  2. Добавить в миску водку, ванильный сахар и соль. Снова взбить венчиком или миксером.
  3. Муку пшеничную просеять прямо в миску к остальным продуктам.
  4. Замесить руками крутое тесто, для этого можно вывалить массу на стол. Оно не должно сильно прилипать к рукам.
  5. Разрезать тесто на 2-3 части для удобства раскатки.
  6. Скалкой раскатать на столе поочерёдно куски теста до толщины 1-2 мм. Если во время раскатки тесто прилипает к поверхности, то нужно подсыпать муки.
  7. Теперь обычным или фигурным ножом нужно разрезать тесто на ромбы.
  8. В центре каждого ромба сделать маленький надрез, в который нужно засунуть и протянуть острую сторону ромба. Так же проделать со всеми ромбами-заготовками хвороста рецепта классического.
  9. Нагреть растительное масла. Для этого его нужно вылить в сотейник или кастрюлю и хорошо нагреть до кипения на умеренном огне.
  10. По одной помещать заготовки хвороста в раскалённое масло и обжаривать как во фритюре до румяного цвета со всех сторон. Кстати, для обжарки можно использовать бытовую фритюрницу.
  11. Масло при соприкосновении с тестом должно начать активно шипеть. Только в этом случае хворост будет хрустящим.
  12. Обжарить поочерёдно весь хворост.
  13. Одновременно с этим нужно приготовить бумажные полотенца. На них выкладывать на несколько минут обжаренный хворост для удаления лишнего жира.
  14. Затем хворост укладывать на блюдо, приготовленную для подачи.
  15. Посыпать сахарной пудрой. Для равномерной обсыпки можно использовать небольшое железное сито.
  16. Подавать хворост к столу лучше сразу, пока он еще хрустит.

Хворост — татарские кудри

Ингредиенты

  • мука пшеничная высший сорт — 500 г (4 стакана 200 г);
  • вода кипяченная — 150 г (2/3 стакана или 8,3 ст. ложки);
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • сахар — 100 г (4 ст. ложки)
  • растительное масло — 400 г (2 стакана 200 мл);
  • мёд — 150 г (4 ст. ложки);
  • соль — щепотка.

Приготовление:

  1. В миску для замеса теста вылить прохладную воду, добавить яйца.
  2. Перемешать венчиком до почти однородного состояния, но не до пышной пены.
  3. Посолить и засыпать сахар.
  4. Взбить венчиком или миксером до однородной структуры массы.
  5. Просеять через сито на стол муку пшеничную и рукой сделать в центре углубление.
  6. В углубление вылить содержимое миски.
  7. Ладонями засыпать муку с краёв в центр углубления, начиная замес.
  8. Теперь, надавливая внутренней стороной ладони на тесто, замесить его до упругого состояния. Тесто не должно растекаться в руках.
  9. Поместить его в полиэтиленовый пакет на 20-30 минут. Оно «созреет» и клейкие качества муки будут более выражены.
  10. Вытащить тесто из пакета и разделить на две или три части.
  11. Раскатать по одному все куски теста в тонкие пласты (толщиной 1-2 мм) и разложить на столе. Они должны немного подсушиться.
  12. Разрезать тесто обычным или специальным фигурным ножом (линия разреза должна получиться волнистой) на полоски по 2 см и длиной примерно по 15-20 см.
  13. Затем понадобится деревянная палочка диаметром основания около 2 см. Ею может послужить узкая часть деревянной скалки или держатель венчика. Главный критерий – чтобы палочка была сделана из дерева.
  14. А пока необходимо приготовить фритюр. Вылить масло в чашу сковороды и нагреть почти до температуры кипения. Кстати, на количество масла влияет ширина чаши фритюра или сотейника. Если чаша довольно широкая, масла понадобится больше, чем указано в списке ингредиентов.
  15. Далее нужно намотать не плотно полоску теста на основание деревянной палочки. Должна получиться спираль.
  16. Окунуть спираль на палочке в кипящее масло и аккуратно вынуть палочку.
  17. Вся спиралька должна остаться в масле жариться.
  18. Если чаша фритюра достаточно широкая, можно жарить сразу несколько таких хворостин-спиралек.
  19. Обжарить указанным способом все полоски теста.
  20. Затем выложить на стол бумажные салфетки в несколько слоёв и на них поместить хворост для обезжиривания.
  21. Уложить хворост на широкое блюдо и щедро полить жидким цветочным мёдом.
  22. Такое угощение можно подавать даже в холодном виде.

Хворост дрожжевой

Ингредиенты

  • мука пшеничная высший сорт — 250 г (2 стакана 200 г);
  • мука льняная — 50 г (2 ст. ложки);
  • сухие дрожжи — 11 г;
  • вода кипяченная — 150 г (2/3 стакана или 8,3 ст. ложки);
  •  молотая корица — щепотка;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • сахар — 50 г (2 ст. ложки);
  • щепотка соли;
  • растительное масло — 400 г (2 стакана 200 мл);
  • сахарная пудра — 50 г (2 ст. ложки);
  • грецкий орех — 50 г. (5-6 неочищенных ореха).

Приготовление:

  1. Дрожжи смешать с тёплой водой в миске и оставить на несколько минут для активации. Они должны полностью раствориться.
  2. Добавить комнатной температуры яйцо, сахар и соль. Если ингредиенты будут прохладные, дрожжи не поднимут тесто.
  3. Размешать рукой или лопаткой.
  4. Муку пшеничную смешать с льняной. Её добавление гарантирует дополнительное обогащение хвороста витаминами, микроэлементами и повышает его пищевую ценность в белках.
  5. Всю муку просеять через чистое сито.
  6. Разделить муку условно на две равные части и засыпать половину в миску с ингредиентами.
  7. Вымешать рукой.
  8. Вторую часть муки высыпать на стол.
  9. На муку вылить содержимое миски.
  10. Быстро руками замесить упругое плотное тесто.
  11. Поместить комок теста в чистую миску, слегка припорошить мукой.
  12. Накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить для брожения в тёплом месте без сквозняков. Это займет примерно один час.
  13. А пока сделать обсыпку. Для этого немного подпечь на сковороде без масла грецкие орехи.
  14. Почистить орехи от тёмной кожуры и измельчить их в крошку. Это можно сделать руками или поместив орехи в пакетик раскатать их скалкой.
  15. В отдельной миске смешать орехи и сахарную пудру. Это будет обсыпкой для хвороста.
  16. Когда тесто поднимется, опустить его чуть помяв рукой. Снова убрать его в теплое место еще на четверть часа.
  17. После второго поднятия вывалить тесто на стол.
  18. Посыпать молотой корицей и немного помять, чтобы она немного разошлась по тесту. При желании корицу можно добавить и в начале замеса.
  19. Раскатать скалкой тесто до листа толщиной 1-2 мм.
  20. Разрезать лист на полоски длиной 8-9 см и толщиной 3-4 см.
  21. В высоком сотейнике разогреть масло до закипания.
  22. По одной выкладывать полоски в масло. Если всё сделано правильно, оно закипит.
  23. Выкладывать заготовки хвороста в масло и обжаривать их до золотистого цвета с обеих сторон. Масла при этом должно быть достаточно, чтобы заготовки чуть плавали в нём.
  24. Теперь необходимо выложить готовый хворост  на бумажное полотенце на минуту, а затем помещать на блюдо для подачи.
  25. Пошаговый рецепт классического дрожжевого хвороста предполагает подачу блюда пока оно еще горячее. Нужно только посыпать хворост сахарно-ореховой смесью и можно наслаждаться вкусным лакомством.

Полезные советы и хитрости

  • Чтобы хворост получился пышным муку в тесто нужно добавлять просеянную.
  • Чтобы тесто было проще разрезать его нужно оставить на некоторое время подсушиться.
  • Если у вас есть специальная форма для хвороста, то его можно готовить из жидкого теста.
  • Кроме растительного масла хворост можно жарить в свином жире или топленом масле.
  • Заготовки хвороста нужно опускать только в хорошо прогретое кипящее масло.
  • Если после обжаривания одной из партий хвороста в сковороде остались кусочки теста, то их лучше убрать с помощью шумовки, иначе они могут испортить вкус других заготовок хвороста.
  • Через некоторое время хворост может размякнуть и перестать хрустеть, поэтому его лучше сразу после приготовления подавать к столу.