Спагетти, или как их называют в Италии, паста – любимое блюдо итальянцев, которое дополняют различными соусами. Болоньезе впервые был приготовлен в городе Болонья, отсюда и название.
- Общие принципы приготовления
- Рецепт 1: Спагетти болоньезе
- Рецепт 2: Спагетти болоньезе с сыром
- Рецепт 3: Паста болоньезе в мультиварке
- Рецепт 4: Спагетти болоньезе с овощами в духовке
- Рецепт 5: Паста болоньезе с консервированной кукурузой
- Рецепт 6: Паста болоньезе с грибами
- Полезные советы и хитрости
Спагетти болоньезе – общие принципы приготовления
Соус болоньезе – мясная подлива на основе томатов, сдобренный большим количеством специй и ароматных трав.
В состав классического соуса входит говяжий фарш, морковка, сливки или молоко, томатный соус или паста, лук, мясной бульон, а также свежая зелень петрушки или базилика.
Простой рецепт включает в себя мясной фарш, лук, чеснок и помидоры. Остальные ингредиенты добавляют на свое усмотрение.
Томаты могут быть свежими, консервированными, либо их можно заменить томатным соусом или пастой.
Первым делом обжаривают овощи, затем в овощную поджарку добавляют мясной фарш и продолжают готовить до его готовности. Теперь все заливают томатом, либо добавляют нарезанные ломтями помидоры. Все тушат на слабом огне, на протяжении получаса.
Спагетти из твердых сортов пшеницы отваривают до полуготовности. Выкладывают в соус, перемешивают и томят еще минут десять. Либо выкладывают готовые спагетти на тарелку и поливают соусом.
Спагетти болоньезе
Ингредиенты:
- спагетти — 250 г;
- мускатный орех;
- лук репчатый — 130 г (1 средняя луковица);
- морковь — 140 г (1 шт. среднего размера);
- панчетта — 100 г (можно заменить хорошо вяленным беконом);
- масло сливочное – 35 г (2 столовых ложки);
- фарш говяжий — 300 г
- фарш свиной – 300 г;
- масло оливковое – 60 мл (4 столовые ложки);
- красное сухое вино -30 мл (2 столовые ложки);
- молоко – по 30 мл (2 столовые ложки);
- чеснок – два зубка;
- томаты в собственном соку – 800 г;
- стебель сельдерея;
- итальянские травы — по вкусу;
- соль, черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи чистим, моем и измельчаем мелкими кусочками. Панчетту нарезаем аналогично.
- В сотейник или сковородку кладем сливочное и оливковое масло, панчетту и овощи. Обжариваем, непрерывно перемешивая, на протяжении семи минут.
- Добавляем в обжаренные овощи свиной и говяжий фарш, увеличиваем огонь и продолжаем жарить, непрерывно размешивая лопаткой, чтобы не образовывались комочки. Готовим минут десять.
- Вливаем молоко, перемешиваем и тушим, пока оно не впитается полностью. Добавляем вино и готовим, помешивая, до загустения соуса.
- Выкладываем помидоры с соком из банки в миску и разминаем с помощью толкушки или измельчаем в блендере. Соус посолить, поперчить и добавить итальянские травы. Перемешиваем и добавляем к фаршу. Размешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут, если соус становится слишком густым, подливаем горячей воды.
- Спагетти отвариваем, как указано в инструкции на упаковке. Откидываем на дуршлаг. Раскладываем по тарелкам. В центр выкладываем соус.
Смотрите также: Паста с морепродуктами в сливочном соусе
Спагетти болоньезе с сыром
Ингредиенты:
- фарш говяжий — 500 г;
- базилик — 4 листочка;
- помидоры в собственном соку — 600 г;
- сыр пармезан — 100 г;
- томаты свежие — 700 г (5 шт. среднего размера)
- оливковое масло — 80 мл (5 столовых ложек);
- сельдерей — 2 стебля;
- сливки 12% — 100 мл (5,5 столовых ложки);
- лук репчатый — 130 г (1 средняя луковица);
- соль, перец молотый черный — по вкусу;
Способ приготовления:
- Чистим лук, моем и измельчаем небольшими кусочками.
- Сковороду с оливковым маслом ставим на огонь, хорошо прогреваем и выкладываем лук. Обжариваем до мягкости, постоянно перемешивая.
- Выкладываем в сковороду с луком консервированные томаты из банки. Перемешиваем. Сюда же отправляем измельченные веточки сельдерея и листочки базилика.
- В соус вливаем сливки, солим, приправляем перцем и перемешиваем.
- В отдельной сковороде обжариваем фарш на оливковом масле, постоянно размешивая лопаткой, чтобы не было комков.
- Выкладываем к фаршу готовый томатный соус. Перемешиваем.
- Помидоры ополаскиваем, нарезаем ломтиками и отправляем в сковороду. Тушим до мягкости томатов.
- Спагетти отвариваем, придерживаясь указаний на упаковке. Откидываем на сито и выкладываем в сковороду с соусом. Перемешиваем, прогреваем пару минут. Выкладываем на тарелку и обильно посыпаем тертым Пармезаном.
Паста болоньезе в мультиварке
Ингредиенты:
- лук репчатый — 130 г (1 средняя луковица);
- спагетти – 200 г;
- фарш говяжий – 300 г;
- масло оливковое – 60 мл (4 столовые ложки);
- чеснок – три зубка;
- паста томатная – 60 г;
- томаты свежие — 450 г (3 шт. среднего размера).
- соль, перец молотый — по вкусу;
Способ приготовления:
- Лук чистим от кожуры, ополаскиваем и шинкуем небольшими кусочками.
- Мультиварку запускаем в режим «выпечка» и выставляем время 35 минут.
- Емкость прибора смазываем оливковым маслом. Выкладываем в нее измельченный лук. Обжариваем его до прозрачности.
- Дольки чеснока очищаем от шелухи и нарезаем тонкими слайсами. Отправляем к луку.
- Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем ломтями и разминаем до состояния пюре.
- Выкладываем томатную массу в чашу мультиварки и готовим, помешивая, 5 минут.
- Добавляем томатную пасту и еще раз перемешиваем. Закрываем крышку и готовим соус еще минуты три.
- Добавляем мясной фарш, хорошенько перемешиваем и вливаем немного горячей воды. Перчим, солим и готовим до звукового сигнала. Оставляем соус на пять минут в режиме «подогрев».
- Отвариваем макароны, откидываем их на сито и выкладываем в емкость с соусом. Перемешиваем.
Спагетти болоньезе с овощами в духовке
Ингредиенты:
- масло оливковое – 30 мл (2 столовые ложки);
- лук репчатый — 130 г (1 средняя луковица);
- сыр твердый — 60 г;
- фарш говяжий – 600 г;
- петрушка — 1 пучок;
- чеснок — 2 зубка;
- спагетти — 500 г;
- баклажан — 100 г (1/2 среднего)
- томатный соус — 500 мл;
- паста томатная – 60 г;
- кабачок — 300 г (1 шт. среднего размера)
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Духовку разогреваем до 180 С. Форму для выпекания застилаем пергаментом.
- Очищенную луковицу мелко крошим и выкладываем в сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжариваем, интенсивно перемешивая, до мягкости.
- Добавляем к луку мясной фарш и продолжаем готовить, разминая комочки лопаткой, пока фарш не станет светлым.
- Чистим чеснок, кабачок и баклажан от кожуры. Баклажан нарезаем мелкими кусочками, солим и оставляем минут на десять. Затем промываем и отжимаем.
- В сковороду с фаршем выдавливаем чеснок, добавляем баклажаны и крупно натертый кабачок. Готовим, перемешивая, пять минут, до мягкости овощей.
- Добавляем томатную пасту и соус. Перемешиваем. Доводим до кипения, скручиваем огонь и тушим еще минут 15, до загустения соуса.
- Отвариваем в подсоленной воде макароны, придерживаюсь рекомендаций на упаковку. Откидываем на сито и перекладываем в глубокую посуду. Добавляем соус, измельченную петрушку и половину натертого сыра. Перемешиваем.
- Выкладываем все в форму, разравниваем поверхности и посыпаем оставшейся сырной стружкой. Ставим в духовку и выпекаем 45 минут до румяности.
- Оставляем готовый пирог на 20 минут в форме. Затем вынимаем и нарезаем порционными кусками.
Паста болоньезе с консервированной кукурузой
Ингредиенты:
- спагетти – 200 г;
- сыр твердый – 50 г;
- консервированная кукуруза – 340 г (1 банка);
- кубик бульона — 10 г;
- морковь — 500 г (3 шт. среднего размера);
- томаты в собственном соку – 500 г;
- лук репчатый — 130 г (1 средняя луковица);
- фарш свиной — 125 г;
- фарш говяжий – 125 г;
- масло оливковое – 30 мл (2 столовые ложки);
- петрушка;
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления
- Спагетти отвариваем до полуготовности. Откидываем на сито и оставляем, чтобы стекла вода.
- Вскрываем банку с кукурузой, сливаем с нее маринад.
- Морковку чистим, моем и измельчаем на терке.
- Очищаем лук и шинкуем небольшими кусочками.
- Разогреваем в сковороде оливковое масло. Выкладываем в нее смешанный фарш, перчим, солим и обжариваем, разминая комочки, пока он не изменит цвет.
- Добавляем подготовленные овощи и продолжаем готовить несколько минут. Томаты в собственном соку разминаем вилкой и выкладываем в сковороду.
- Сухой бульон разводим в стакане воды и выливаем полученную смесь в соус. Перемешиваем. Тушим десять минут с момента вскипания на умеренном огне.
- Приправляем все специями и добавляем кукурузу.
- Спагетти выкладываем в форму для выпекания, поливаем соусом и посыпаем сырной стружкой. Ставим на 20 минут в духовку. Запекаем при 200 С.
Паста болоньезе с грибами
Ингредиенты:
- спагетти – 400 г;
- лук репчатый — 130 г (1 средняя луковица);
- фарш свиной — 350 г;
- морковь — 140 г (1 шт. среднего размера);
- сыр пармезан — 50 г;
- шампиньоны – 200 г;
- кубик бульона — 30 г (3 шт);
- оливковое масло – 60 мл (4 столовые ложки);
- кетчуп томатный – 60 г (3столовые ложки);
- смесь пряных трав – 5 г;
- помидоры свежие – 400 г (3 шт. среднего размера);
- соль, черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
- Морковку очистить, вымыть и покрошить мелкими кусочками. Аналогично измельчить очищенную головку лука. Шампиньоны ополоснуть, обсушить и нарезать тонкими ломтями.
- В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить в нее морковку и лук и жарить минут десять, часто перемешивая, до мягкости лука. Добавить фарш и грибы. Продолжать жарить еще несколько минут, интенсивно перемешивая.
- Влить в сотейник немного кипяченой воды, добавить нарезанные дольками помидоры, сухой бульон, пряные травы и кетчуп. Хорошо размешать. Поперчить и посолить. Накрыть крышкой и тушить минут десять. Лишняя влага должна выпариться, а смесь приобретет тягучую консистенцию. Добавить грибную поджарку и томить на медленном огне пару минут.
- Отварите макароны, откиньте на сито и разложите по тарелкам. Сверху выложите соус и обильно притрусите сырной стружкой.
Полезные советы и хитрости
- Перед использованием свежих помидор, снимите с них кожуру, ошпарив кипятком.
- Если вы будете перемешивать спагетти с соусом, отваривайте их до состояния аль денте (твердые при укусе).
- Для соуса лучше использовать фарш ассорти 50/50 свинина и говядина.
- Вкус соуса станет еще насыщеннее, если добавить в него побольше свежей зелени.
Приятного аппетита!
Смотрите также: Паста с беконом в сливочном соусе
