Соус «Унагі»
Соус «Унагі» – традиційна японська заправка до копченого вугра. Але так було раніше. Зараз його подають до найрізноманітніших страв, наприклад, до ролів або морепродуктів. Різної риби і навіть до рису. Ароматний соус з кольором спаленої карамелі та приємним післясмаком також тішить любителів м’яса. Зараз заправка стає дуже популярною і у нас, чому б не навчитися готувати її вдома? Тут маса цікавих, але простих рецептів.
Загальні принципи приготування
Рецепт 1: Соус «Унагі» з білим та рисовим вином
Рецепт 2: Масляний соус «Унагі» з медом та імбиром
Рецепт 3: Соус «Унагі» з копченим вугром
Рецепт 4: Соус «Унагі» з саке та овочами
Рецепт 5: Рецепт ролів з соусом «Унагі», вугром та кунжутом
Рецепт 6: Швидкий соус «Унагі» з часником
Рецепт 7: Курка з соусом «Унагі»
Хитрощі приготування та корисні поради
Загальні принципи приготування
- Соєвий соус. Один з основних інгредієнтів японського «Унагі». Він додається у великих кількостях, надає красивий колір, насичений смак, чудово облагороджує і позбавляє необхідності збирати різні інгредієнти окремо. Соєвий соус зазвичай проварюється з іншими компонентами рецепту.
- Вино. Це може бути просте біле вино або японський сорт «Мірін». Часто в соус додають кілька видів алкоголю. Може бути навіть саке. Алкоголь завжди піддається тепловій обробці, проварюється з соєвим соусом та іншими інгредієнтами.
- Цукор, мед. Незважаючи на їхню наявність у вині, виражений смак соєвого соусу, цукор і мед практично завжди додаються в процесі приготування. Якщо не потрібна занадто солодка заправка, то можна кількість скоротити.
- Інші добавки. В Унагі часто кладуть овочі. Імбир, для густоти додається картопляний або кукурудзяний крохмаль. Класичний соус солодко-солоний. Але при необхідності можна додати в нього гостроти, використовуючи перець або трохи кислоти, для цього стане в нагоді лимонний сік.
- Особливості приготування. Унагі зручно варити на плиті в каструльці. Класичний соус готується довго, маса уварюється. Може пригоріти. Саме тому зараз дуже популярні рецепти з крохмалем, що дозволяє швидко загустити масу на будь-якому етапі.
Соус «Унагі» з білим та рисовим вином
Інгредієнти:
- соєвий соус – 160 мл;
- вино – 200 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- рисове вино «Мірін» – 200 мл;
- сухий рибний бульйон (хондаші) – 1 ч. л.
Приготування:
- З’єднуємо обидва види вина в каструльці, розбавляємо соєвим соусом. Ставимо на плиту.
- Як тільки суміш закипить, виставляємо вогонь на мінімум, випаровуємо при дуже слабкому кипінні половину рідини.
- Через 15-20 хвилин додаємо сухий рибний бульйон, розмішуємо, щоб він розчинився. Якщо спеціальний бульйон не вдасться знайти, то можна спробувати додати третину концентрованого кубика.
- Як тільки соус увариться, на це знадобиться близько однієї години, знімаємо каструльку з вогню. Маса повинна стати густішою, отримати темний карамельний аромат.
- У гарячий соус вводимо цукровий пісок і знову перемішуємо.
- За бажанням заправляємо соус «Унагі» гострим кайєнським перцем.
Масляний соус «Унагі» з медом та імбирем
Інгредієнти:
- соус соєвий – 50 мл;
- крохмаль – 3 грами;
- мед – 10 грамів;
- свіжий корінь імбиру – 5 грам;
- оливкова олія – 50 мл.
Приготування:
- З’єднати оливкову олію та мед, вилити їх у невелику каструльку, поставити на плиту. Нехай поки нагріваються.
- Крохмаль змішати з соєвим соусом, вилити до олії.
- Натерти очищений корінь імбиру. Але можна просто дуже дрібно порубати. Додаємо до інших інгредієнтів соусу.
- Варимо на дуже маленькому вогні кілька хвилин. Ні в якому разі не даємо масі закипати, щоб не зіпсувати смак.
- Знімаємо з вогню.
- Охолоджуємо ароматний соус, поливаємо рибу або подаємо до будь-яких інших страв.
Соус «Унагі» з копченим вугром
Інгредієнти:
- хороший соєвий соус – 200 грамів;
- очищена вода – 2/3 склянки;
- крохмаль – 15 грамів;
- вино «Мірін» – 240 грамів;
- цукровий пісок – 120 грамів;
- копчений вугор – 60 грамів.
Приготування:
- З’єднати вино, половину рецептурної води та соєвий соус. Добре розмішати, поставити на плиту.
- При закипанні вогонь прибираємо, проварюємо хвилини три.
- Додаємо цукровий пісок. Якщо соєвий соус слабосолений, то можна взяти цукрового піску трохи менше зазначеної норми. Продовжуємо варити соус.
- Нарізаємо дуже дрібними шматочками вугра, пересипаємо через пару хвилин у каструлю до соусу. Доводимо до кипіння.
- У решті води розчиняємо рецептурний крохмаль. Рідину беремо холодну, щоб не утворювалися грудочки.
- Заливаємо крохмаль у каструлю. Не поспішаємо, другою рукою добре розмішуємо.
- Продовжуємо прогрівати масу, поки вона не стане густою та прозорою. Біла каламуть від крохмалю має зникнути.
- Знімаємо з вогню. Дамо соусу з вугром настоятися, щоб він розкрив свій смак.
Соус «Унагі» з саке та овочами
Інгредієнти:
- мед – 100 г;
- саке – 0,2 ст.;
- біле вино – 180 мл;
- морква – 1 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- соус соєвий – 1 склянка;
- вода – 180 мл;
- крохмаль – 15 г.
Приготування:
- Воду з’єднуємо з медом, додаємо соєвий соус. Ставимо цю суміш на плиту. Доводимо майже до кипіння.
- Ріжемо зубчики часнику, очищену головку цибулі та моркву дрібними шматочками, можна пластинками або кубиками.
- Додаємо овочі до закипілої суміші з соєвого соусу з водою. Томимо на маленькому вогні приблизно чверть години.
- Проціджуємо відвар. Овочі викидаємо, вони нам не знадобляться, але перед цим добре віджимаємо, щоб витягти смак. Рідину повертаємо в каструльку.
- Тепер додаємо вино і вливаємо саке, розмішуємо, ставимо соус знову варитися.
- Відмірюємо 50 мл води, розчиняємо рецептурний крохмаль.
- Заправляємо соус крохмалем. Проварюємо масу, поки вона не набуде консистенції киселя.
- Знімаємо з вогню, охолоджуємо.
Рецепт ролів з соусом «Унагі», вугром та кунжутом
Інгредієнти:
- філе вугра – 100 г;
- рис для суші (готовий);
- огірок – 1 шт.;
- насіння для суші;
- соус унагі;
- лист норі – 1 шт.;
- соус спайсі – 2 ложки.
Приготування:
- Обсмажити насіння кунжуту просто на сухій сковорідці. Підрум’янювати їх не потрібно, просто злегка підсушуємо до появи приємного аромату.
- На лист норі кладемо рис, але не повністю. Верхню частину залишаємо вільною. Посипаємо рис насінням кунжуту, притискаємо, акуратно перевертаємо.
- Змащуємо соусом спайсі, викладаємо смужки огірка та шматочки вугра. На них також наносимо трохи соусу, щоб роли вийшли соковитими.
- Скручуємо рулет. Залишаємо хвилин на п’ять.
- Гострим ножем розрізаємо рол на вісім частин. Викладаємо на сервірувальну тарілку.
- Поруч ставимо соус унагі, подаємо страву разом з ним, доповнюємо маринованим імбиром.
Швидкий соус «Унагі» з часником
Інгредієнти:
- соус соєвий – 1 склянка;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- біле вино – 0,5 склянки;
- вода – 0,3 склянки;
- цукор – 30 г;
- тертий імбир – 1 ч. л.;
- крохмаль – 1 ч. л.;
- оливкова олія – 1 ч. л.
Приготування:
- Подрібнюємо часник та імбир. Додаємо до них цукровий пісок, з’єднаний з крохмалем.
- Розбавляємо все це рідкими інгредієнтами. Наливаємо вино з водою та соєвим соусом у будь-якій послідовності, головне збовтати все добре, щоб не утворювалися грудочки.
- Ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Як тільки соус почне густіти, вливаємо кілька крапель олії і можна зняти каструльку з вогню.
- Одразу, поки маса не охолола, проціджуємо унагі через сито, щоб позбутися залишків часнику та імбиру.
- Охолоджуємо, використовуємо для приготування японських страв!
Курка з соусом «Унагі»
Інгредієнти:
- куряче філе – 500 г;
- приправа карі – 1 ч. л.;
- зубчик часнику – 1 шт.;
- унагі – 50 г;
- кунжут, олія;
- томатний кетчуп – 50 г.
Приготування:
- Промиваємо куряче філе, ріжемо дрібними кубиками.
- Розігріваємо на сковорідці трохи олії. Якщо поверхня антипригарна, то достатньо однієї ложки. Викладаємо філе, обсмажуємо кілька хвилин на сильному вогні.
- Подрібнюємо часник. З’єднуємо з приправою карі та томатним кетчупом, додаємо 30 мл води. Розмішуємо.
- Викладаємо томатний соус до курячого філе, зменшуємо вогонь, готуємо дві хвилинки.
- Тепер додаємо до курки унагі. Накриваємо сковороду, томимо філе пару хвилин.
- Відкриваємо, обсмажуємо, поки весь соус не вбереться у філе, але постійно помішуємо, щоб нічого не пригоріло.
- Викладаємо курку на тарілки, посипаємо насінням кунжуту.
Соус «Унагі» – корисні поради та хитрощі
- Не всі соєві соуси однакові. У наших магазинах вибір не дуже великий, але варто потурбуватися про пошук справжнього продукту, а не підсоленої підфарбованої водички. Тільки в цьому випадку Унагі вийде таким, як потрібно.
- Немає свіжого імбиру? Можна у страву додати трохи сушеного, тільки кількість скоротіть мінімум вдвічі.
- Якщо в Унагі додати багато часнику та імбиру, то вийде не менш знаменитий соус Теріякі.
Дивіться також: М’ясо в китайському кисло-солодкому соусі з ананасом, овочами, теріякі