Булочки с добавлением джема получаются очень сочными и в меру сладкими. В особенности такая выпечка бывает частым гостем на столах в летнее время, когда прилавки магазинов полны огромным количеством всевозможных фруктов.
С такой сладкой заготовкой булочки пекутся почти из любого вида теста. Можно приготовить их в виде обычных пирожков, улитки или рулетика.
Таким необычным формам особенно обрадуются дети. Джем для начинки используется из плодов или ягод, магазинный или домашнего приготовления.
Булочки с джемом – общие принципы приготовления
Все продукты для булочек должны быть качественными и свежими. Например, мука пшеничная берётся только высшего качества. Молоко и сливочное желательно приобретать только проверенных марок. Яйца должны быть максимально свежими (это легко проверить, опустив их в воду). Ягоды и фрукты для домашнего джема должны быть без темных пятен и неприятного запаха.
Для приготовления джема нужно очистить ягоды и фрукты, перемолоть их блендером или мясорубкой и смешать с сахаром. Варить нужно сначала на сильном огне, после его следует уменьшить. Общее время приготовления составляет примерно полчаса. Консистенция должна получиться густоватая.
Сформированные булочки, прежде чем отправлять в духовку, нужно некоторое время продержать на противне, чтобы они слегка поднялись. Выпекать следует до легкого румянца на верхней полке духовки. В среднем время приготовления составляет 30-45 минут. Если сверху булочки начнут подгорать, то можно накрыть их пергаментной бумагой. Готовым булочкам нужно дать немного настояться, чтобы внутри они не получились мокрыми.
Булочки с джемом на минеральной воде
Состав ингредиентов:
• килограмм муки обычной пшеничной;
• один стакан минеральной воды с газом;
• 40 г сахара;
• соль;
• пакетик разрыхлителя или 10 г пищевой соды;
• 120 мл подсолнечного масла;
• яйцо;
• 500 г клубничного джема.
Алгоритм действий:
1. В минеральную воду засыпать сахар, соль и соду. Перемешать и влить подсолнечное масло.
2. Пшеничную муку просеять и засыпать к остальным продуктам. Замесить тесто и положить его настаиваться.
3. Яйцо вылить в миску и немного взбить.
4. Затем раскатать тесто на столе скалкой и нарезать на квадратики или вырезать кружки.
5. На квадратик сверху положить немного джема и свернуть в трубочки так, чтобы джем оказался внутри. Затем закрутить в улитку и смазать яйцом.
6. Заготовки булочек сложить на смазанный противень и оставить подниматься в тёплом месте 20-25 минут.
7. Поставить выпекаться в разогретый духовой шкаф до полной готовности.
Булочки с джемом из слоёного теста
Состав ингредиентов:
• 500 г готового слоёного дрожжевого теста;
• 255 г сахара;
• 350 г черники или клубники;
• цедра половины лимона;
• одно яйцо;
• 30 мл подсолнечного масла;
• щепотка молотой корицы.
Алгоритм действий:
1. Замороженное слоёное тесто выложить из упаковки и дать оттаять и подняться.
2. Ягоды черники тщательно перебрать и промыть в холодной воде. Вытащить и разложить на полотенце, дать подсохнуть. Сложить в чашку блендера и перемолоть в кашицу, можно использовать обычную мясорубку.
3. Теперь ягоды поместить в кастрюлю и засыпать сахаром, перемешать. Поставить варится сначала на сильный огонь, а когда закипит на умеренный. При этом нужно снимать пену и регулярно помешивать. Варить примерно 30-40 минут. У готового джема должна быть густая консистенция.
4. Цедру лимона изрезать в мелкую крошку ножом на разделочной доске или перемолоть в блендере.
5. За 5-7 минут до готовности джема добавить в него корицу и цедру. Дать прокипеть и выключить. Оставить джем остывать при открытой крышке кастрюли.
6. Поднявшееся тесто раскатать и разрезать на одинаковые квадратики.
7. В центр каждого квадрата выложить немного джема и защипнуть тесто со всех сторон кверху, чтобы наверху оставалось отверстие. Должно получиться что-то вроде конвртика.
8. Такие булочки распределить по смазанному подсолнечным маслом противню и промазать заранее взбитым яйцом.
9. Выпекаться при 180°С до готовности.
Булочки с абрикосовым джемом
Состав ингредиентов:
• 250 г коровьего молока;
• полкило пшеничной муки;
• 160 г сахара;
• 120 г сливочного масла или маргарина;
• пакетик разрыхлителя;
• четыре куриных яйца;
• щепотка соли;
• 300 мл абрикосового джема.
Алгоритм действий:
1. Одно яйцо вылить в миску и перемешать до однородности, оставить для смазывания заготовок булочек.
2. Муку соединить с разрыхлителем, солью и сахаром. Туда же порезать мягкое масло сливочное. Растереть содержимое чашки до примерно однородной консистенции.
3. Оставшиеся яйца немного взбить до пенистой массы.
4. Добавить прохладное молоко и смесь из масла и муки.
5. Замесить тесто.
6. Разделить тесто на кусочки и слепить шарики.
7. Каждый шарик размять в лепёшку и в центр положить небольшое количество джема. Края сверху защипнуть и положить на устеленный специальной бумагой противень.
8. Так слепить и выложить все булочки.
9. Смазать заранее взбитым яйцом и отправить в горячую духовку.
10. Запекать до готовности.
Булочки дрожжевые с фруктовым джемом
Состав ингредиентов:
• один стакан тёплого молока;
• два куриных яйца;
• 180 г сливочного масла;
• соль;
• 210 г сахара;
• два яблока;
• две груши;
• 10 г сухих магазинных дрожжей;
• килограмм пшеничной муки высшей категории.
Алгоритм действий:
1. Дрожжи освободить от упаковки и залить тёплой водой в объёме 40-60 мл, дать постоять.
2. В тёплое молоко положить масло сливочное, соль и 2 столовые ложки сахара. Перемешать до растворения масла.
3. Затем добавить к молоку одно яйцо и дрожжи вместе с водой. Хорошо перемешать.
4. Всыпать муку и месить дрожжевое тесто.
5. Положить его в пищевую плёнку на час или полтора.
6. Яблоки и груши промыть и положить на сковороде в горячую духовку запекаться примерно час.
7. Теперь вытащить из фруктов мякоть и смешать с сахаром в кастрюле. Варить 7-10 минут на умеренном огне. Нагрев выключить, а джем остудить.
8. Тесто развернуть и руками вылепить толстую колбаску. Ножом разрезать её на порции и скатать шарики.
9. Размять их в лепёшки, в середину положить джем. Защипнуть и разместить на противне.
10. Так расположить все заготовки.
11. Оставленное яйцо взбить и смазать им подготовленные булочки.
12. Отправить выпекаться в горячий духовой шкаф до румяного цвета.
Творожные булочки с яблочным джемом
Состав ингредиентов:
• 100 г муки пшеничной;
• по вкусу соль;
• пакетик разрыхлителя;
• 200 г сахара;
• 200 г творога;
• одно яйцо;
• одно большое яблоко;
• щепотка молотой корицы;
• 50 мл подсолнечного масла.
Алгоритм действий:
1. Яблоки помыть, почистить и удалить сердцевину. Мякоть пропустить через мясорубку или измолоть в кашицу с помощью блендера.
2. Соединить яблоки и 150 г сахара, перемешать и поставить на медленный нагрев плиты. Варить, постоянно помешивая, около получаса. Когда джем будет готов, дать ему остыть.
3. Потом смешать джем с корицей.
4. Яйцо растереть с оставшимся сахаром, добавить соль, разрыхлитель и творог. Тщательно перемешать.
5. Всыпать муку и замесить тесто.
6. Разрезать его на порционные кусочки, каждый из которых скатать в шарик.
7. Из шарика сделать лепёшку и положить туда немного джема и залепить опять в шарик приплюснутой формы.
8. В сковороде разогреть масло и быстро разложить приготовленные шарики. Жарить с двух сторон до готовности.
Булочки с морковным джемом
Состав ингредиентов:
• полкило свежей молодой моркови;
• полкило муки пшеничной высшей категории;
• 130 мл жирного молока;
• половина пачки мягкого маргарина;
• 250 г сахара;
• пачка дрожжей;
• соль;
• парочка яиц.
Алгоритм действий:
1. Морковь сортировать и промыть. Затем очистить и натереть на мелкой тёрке.
2. Выжать и моркови сок. Сок процедить, а жмых оставить. Для этого рецепта нужно 250 г жмыха и стакан сока.
3. Сок смешать с сахаром (200 г) и поставить вариться на умеренный огонь. Все время варки нужно помешивать джем. Когда хорошо загустеет, выключить нагрев.
4. Молоко подогреть и смешать с маргарином. Добавить сахар и соль. А затем яйцо, жмых и дрожжи. Всё перемешать.
5. Муку просеять и замесить тесто.
6. Оставить тесто в тёплом месте без сквозняков, чтобы оно «подошло».
7. В процессе брожения, нужно сделать две обминки.
8. Затем тесто разделить на кусочки и сделать лепёшки.
9. В центр каждой лепёшки выложить немного джема и закрутить рулетиком, чтобы джем оказался в середине и не вытек при выпечке.
10. Готовые рулетики выложить на противень или форму и смазать предварительно взбитым яйцом.
11. Оставить на полчаса подниматься.
12. Поставить выпекаться в разогретую духовку до готовности.
13. При желании можно смазать булочки сладкой водой после выпекания.
Булочки с джемом – хитрости и полезные советы
• Перед тем как начать формировать булочки дайте некоторое время дрожжевому или сдобному тесту, что бы оно поднялось. Творожное или пресное тесто предварительно подержите в холодильнике.
• Если тесто рвется, то нужно добавить немного воды или молока. А если оно прилипает к рукам, то следует добавить муку.
• Джем можно использовать как магазинный, так и приготовленный самостоятельно.
• Муку в тесто следует добавлять предварительно просеянную.
• Чтобы булочки не пересушились во время приготовления, поместите на дно духовки емкость с водой.
• Чтобы выпечка не прилипала к пергаментной бумаге, смажьте ее растительным маслом. Если все-таки булочки прилипнут, то в горячем виде их вместе с бумагой поставьте на мокрое полотенце.
• Чтобы готовые булочки быстро не зачерствели, храните их в холодильнике либо в пакете.
