В этой статье мы расскажем, как растопить шоколад. Есть несколько способов. Это можно сделать на водяной бане, в микроволновке, духовке или естественным способом.
Оговоримся заранее, однородной масса получится только в том случае, если во время процесса в шоколад не попадет вода. По этой причине не следует накрывать кастрюлю либо сотейник крышкой — получившийся при тепловой обработке конденсат может попасть с крышки внутрь посуды. Температура плавления белого шоколада составляет около 45 °С, молочного — 45-50 °С, темного — 55 °С. Так что доводить сладость до кипения совсем не обязательно.
Итак, как растопить шоколад? Сделать это можно на водяной бане. Понадобятся две кастрюли, причем одна должна помещаться в другую. Крошки следует высыпать в меньшую емкость. В сосуд побольше необходимо налить небольшое количество воды, вскипятить, убавить огонь и поместить туда меньшую кастрюлю таким образом, чтобы в содержимое не попала жидкость. Кипятить воду надо на слабом огне, постоянно помешивая массу деревянной лопаткой до тех пор, пока она не станет однородной.
Естественный способ. Растопить шоколад таким образом проще всего, если за окном жаркое лето. Температура на солнце в такую погоду нередко достигает отметки в 40-45 °С, потому емкость с шоколадной крошкой можно просто выставить на окно либо балкон. Правда, таким образом получится растопить только молочный или белый шоколад, так как они отличаются невысокой температурой плавления.
В духовке. Духовой шкаф следует разогреть до температуры 60-65 °С (больше не надо). Потом высыпать крошку в толстостенную кастрюлю и поставить ее в духовку на самую высокую позицию, как можно дальше от огня. Массу необходимо периодически помешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока она не станет однородной и жидкой.
Таким же образом в духовке можно растопить шоколад на водяной бане. Для надо вскипятить воду в кастрюле, поместить в нее емкость с ломтиками либо крошкой и отправить в духовой шкаф примерно на десять-пятнадцать минут.
В микроволновой печи. В этом случае следует использовать только толстостенную стеклянную посуду, которая предназначена специально для микроволновки. Дело в том, что пластиковые контейнеры могут подпортить вкус десерта. Рекомендуется установить минимальную мощность или режим «разморозки», тогда растапливание будет равномерным. Примерно через каждый 30 секунд шоколадную массу нужно помешивать.
Чтобы готовая масса получилась в жидкой, в нее рекомендуется добавить немного сливочного масла. Теперь вы знаете, как растопить шоколад.
