Что сравнится с домашними кексами? Они такие ароматные, нежные и сладкие! При этом готовится сие чудо очень просто из доступных продуктов.
Вашему вниманию подборка самых лучших пошаговых рецептов кексов для духовки.
Кекс в духовке – общие принципы приготовления
Основой любого теста для кексов являются яйца и жиры. Может использоваться масло сливочное либо растительное, иногда идет маргарин. В принципе, сливочное масло всегда можно заменять маргарином, это удешевит выпечку, но выбирайте качественный продукт с высоким содержанием жира, чтобы воды в тесте было как можно меньше.
Что еще кладут в тесто:
• муку;
• рыхлители;
• сахар;
• ваниль, соль.
Есть рецепты с добавлением шоколада, мармелада, изюма, цедры и цукатов. Очень вкусными получаются изделия из творожного теста. Чуть ниже есть пошаговый рецепт таких кексов для духовки.
Готовое тесто нужно разложить в формочки. Можно использовать популярный сейчас силикон или металлические формы. Кексы готовят маленькие или делают один большой пирог, все зависит от рецепта и собственного желания. Температура обычно небольшая в районе 170-190 градусов, но по времени кексовое тесто печется достаточно долго, так как оно тяжелое и маслянистое.
Столичный кекс в духовке: пошаговый рецепт
Настоящий ГОСТовский пошаговый рецепт кекса «Столичный». Эта выпечка богата изюмом, жирами, получается невероятно вкусная и ароматная. Столичные кексы можно готовить в маленьких формочках либо выпекать один большой кекс.
Ингредиенты
• три яйца;
• 0,7 ч. л. рыхлителя;
• 170 граммов масла;
• 0,2 ч. л. соли;
• 250 граммов муки;
• 170 граммов сахара;
• 1 ч. л. сахара ванильного;
• 150 граммов изюма;
• две ложки пудры.
Приготовление
1. Чтобы изюма было много, он не получился сухим и жестким, предварительно размачиваем. Сначала перебираем. Промываем пару раз, затем заливаем теплой водой. Не нужно использовать слишком горячую жидкость или кипяток, виноградины в этом случае раскиснут, получатся некрасивыми. Оставляем изюм минут на тридцать, затем сливаем в дуршлаг, пусть с него стекают капельки воды.
2. Вынуть масло из холодильника заранее. В гостовских пошаговых рецептах кекса может использоваться размягченный жир или растопленный. Сделаем по первому варианту. Выкладываем мягкое масло в миску, добавляем сразу сахар и ванильный сахар.
3. Погружаем миксер и на самой большой скорости взбиваем около семи минут. Масло должно превратиться в светлый и пышный крем. Чтобы все получилось, берите натуральный продукт с жирностью 72%.
4. По одному вводим яйца. В процессе солим, взбиваем еще чуть-чуть.
5. Смешать муку с разрыхлителем, все вместе просеять. Если мука еще может быть однородная, то в рыхлители часто встречаются комочки, на вкус они будут не очень приятны, поэтому не стоит пренебрегать этим шагом.
6. Добавляем муку, начинаем аккуратно перемешивать и в процессе подсыпаем размоченный изюм. Замешиваем столичное тесто. Долго его мешать не нужно, чтобы сохранилась пышность.
7. Выкладываем в формочки, наполняем на 2/3 высоты. Лучше столичные кексы выпекать в металлических рифленых формочках, тогда они получаются румяные и красивые со всех сторон. Не забудьте формы перед закладкой теста смазать.
8. Поставить будущие кексы в духовку, прогретую до 170 градусов. Небольшим изделиям для выпечки достаточно 40-45 минут. Если кекс готовится в большой форме, то время может увеличиться до 70-80 минут.
9. Вынимаем испеченные кексы, немного остужаем. Вытряхиваем из формочек.
10. Даем выпечке остыть.
11. Пудру перекладываем в маленькое ситечко, посыпаем кексы верху для красоты.
Творожный кекс в духовке: пошаговый рецепт
Еще один вариант очень интересного пошагового рецепта кекса в духовке по ГОСТу. В тесто добавляется творог, выпечка очень ароматная, нежная и воздушная. Лучше всего этот кекс готовить в силиконовых формочках.
Ингредиенты
• 150 граммов муки;
• 130 граммов творога;
• 75 граммов масла;
• 0,5 ч. л. рыхлителя из пакетика;
• пара яиц;
• соль, пудра;
• 0,5 ч. л. ванильного сахара.
Приготовление
1. Творог лучше подготовить в самую первую очередь, чтобы потом не отвлекаться. Растираем его хорошо ложкой, чтобы не осталось комочков. Если он сухой, то лучше протереть через сито, тесто получится более качественное.
2. Масло размягчить, выложить в миску. Добавить половину сахарного песка, оставить пока в стороне.
3. Яйца разбить в другую миску. Если они совсем мелкие, то берем на одно больше. Добавляем вторую часть сахарного песка, сразу кладем щепотку мелкой соли и взбиваем все вместе чистым миксером до появления белой и пышной пенки. На большой скорости это займет около семи минут. Если миксер будет жирный, то процесс затянется, яйца могут не взбиться.
4. Миксер переносим в миску с маслом. Взбиваем его с сахарным песком также около пяти минут, затем добавляем к ним ванильный сахар. Если его нет, то кидаем щепотку простого ванилина. Кстати, очень вкусными получаются творожные кексы с лимонной или апельсиновой цедрой, аромат будет просто волшебный. Но перед добавлением в тесто цедру нужно очень мелко порубить.
5. Добавляем к маслу творог, перебиваем еще минутку.
6. Самое время залить подготовленные яйца. Тесто можно и дальше размешивать миксером, но только снизив обороты. Скорость высокой быть не должна. Вливаем яйца медленно, перемешиваем тщательно.
7. Муку и рецептурное количество рыхлителя соединить сразу в сите, просеять в миску с тестом. Перемешать.
8. Подготовить форму. Если она из силикона, то смазывать не нужно. Если используется металлическая форма, то обязательно прорабатываем ее изнутри жиром. Иначе творожное тесто может прилипнуть.
9. Выкладываем тесто, разравниваем лопаткой, делаем одинаковый по толщине слой.
10. Ставим в духовку, которая к этому моменту должна была прогреться до 170 градусов. Готовим кекс 40-45 минут.
11. Можно разложить тесто в маленькие формочки из силикона. В этом случае наполняем примерно на 2/3 от высоты. Маленькие кексы лучше выпекать при температуре 180-190 градусов, чтобы не пересушить в духовке. По времени процесс займет около 20-22 минут.
12. Готовые гостовские кексы из творожного теста также посыпаются сахарной пудрой.
Шоколадный кекс в духовке: пошаговый рецепт на молоке
Пошаговый рецепт кекса в духовке со вкусом шоколада. В тесто будет добавляться порошок какао. Выбирайте темный продукт без сахара, орехов и других веществ, которые добавляют недобросовестные производители. Иначе шоколадного вкуса и аромата не будет.
Ингредиенты
• 200 граммов масла;
• четыре яйца;
• 120 мл молока;
• 300 граммов пшеничной муки;
• 1 пакетик ванили;
• 30 граммов темного порошкового какао;
• 5 граммов соды пищевой (либо 10 г рыхлителя);
• 100 граммов сахарного песка.
Приготовление
1. Порубить ножом пачку сливочного масла, оставить в теплом помещении на час, путь оно хорошо размягчится.
2. В сито насыпать муку, сразу к ней добавить порошок какао. В нем часто бывают комочки, которые очень плохо растворяются в тесте, остаются в выпечке. Поэтому все вместе просеиваем в чистую и сухую миску.
3. Берем еще одну миску и разбиваем в нее куриные яйца, сразу к ним пересыпаем рецептурный сахар. Любители более сладкой выпечки могут увеличить количество на 20-30 граммов, но не больше. Если досыпать еще, то придется добавлять и другие ингредиенты, изменять рецепт.
4. Взбиваем яйца с сахарным песком несколько минут, пока все крупинки не растворятся в массе. Пышной пены можно не добиваться.
5. Взбиваем миксером масло, которое должно хорошо размягчиться и добавляем к нему по каплям молоко. Если вылить сразу всю жидкость, то масло расслоится. Нам это не нужно, должна получиться кремовая консистенция.
6. Добавляем следом взбитые яйца с сахарным песком, продолжаем размешивать тесто для шоколадного кекса, но делаем это на средних оборотах.
7. Теперь можно добавить муку. Вынимаем миксер, стряхиваем с венчиком тесто. Добавляем муку. Если будет использоваться готовый пекарский рыхлитель, то его пересыпаем сразу к муке.
8. Если будет использоваться пищевая сода. Как изначально указано в рецепте, то лучше погасить. Разводим чайную ложку уксуса столового таким же количеством воды, смешиваем с рецептурным количеством соды, переливаем на муку.
9. Берем лопатку или большую ложку и размешиваем тесто. Поднимая массу со дна. Доводим до однородности.
10. Перекладываем шоколадную массу в одну форму или раскидываем по маленьким формочкам, как больше нравится.
11. Если кекс выпекается общий, то ставим его в духовку при 170 градусах, готовим примерно 35-50 минут, в зависимости от получившейся толщины.
12. Если кексов будет много и они мелки, то температуру можно прибавить до 190 градусов. Ставим изделия в прогретую печь на 17-20 минут.
13. Готовые кексы вынимаем, оставляем на несколько минут в формочке. Пусть они немного остынут.
14. Вынимаем из формы, еще остужаем и по желанию присыпаем пудрой. Она выгодно смотрится на шоколадном фоне. Для более интересного дизайна выпечки можно использовать трафареты.
Кекс в духовке – полезные советы и хитрости
• Если форма вызывает сомнения, то после смазки можно дополнительно присыпать ее мукой или манной крупой, тогда кекс точно «выскочит» после выпечки.
• Самые простые кексы можно превратить в шикарные десерты, если сверху смазать их глазурью, шоколадом, присыпать цветными конфетками или мелкими драже.
• Если масло не хочет размягчаться и становиться мягким, нужно порезать его мелкими кусочками, засыпать сахарным песком, оставить на несколько минут.
• Нельзя посыпать горячие кексы сахарной пудрой, изделия размокнут, будут липкие и некрасивые. Пусть выпечка перед украшением остынет.
• Пудру для посыпки кексов можно смешать с ванилином, корицей или порошком какао, украшение будет ароматное и интересное.
