Сегодня все настолько привыкли к майонезу, что практически все салаты заправляют только им. А ведь этот продукт, по сути, появился на прилавках магазина не так давно. Так чем же раньше заправляли салаты? Давайте попробуем приготовить вкусные легкие салаты без майонеза, уверены, что вам понравится и вкус блюда, и сама идея замены.
Легкие салаты без майонеза – общие принципы
Продукты для салата можно использовать абсолютно любые. Это могут быть мясо, овощи, морепродукты, зелень, орехи, фрукты, сыры.
Альтернативой майонезу могут стать оливковое, подсолнечное, кунжутное, кукурузное масло, смешанное с разнообразными пряностями, травами, зеленью. Также за основу нередко берут сметану, сливки. Лимонный, апельсиновый, лаймовый сок тоже являются прекрасной заменой приевшемуся майонезу. Кроме того используют всевозможные соусы: соевый, вустерский и другие.
1. Легкие салаты без майонеза: «Греческий» с сыром «фета»
Ингредиенты:
• салат-латук – 5 листиков;
• 2 помидора;
• 3 огурца;
• пол головки лука;
• 1 сладкий перец;
• сыр «фета» – небольшой кусочек;
• 16 маслин;
• по 2 г орегано и соли;
• немного оливкового масла.
Способ приготовления:
1. Зелень салата промыть, нарезать крупными полосками.
2. Огурцы и помидоры тоже промыть и нарезать крупными ломтиками.
3. Сыр «фета» нарезать крупным кубиком.
4. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
5. У сладкого перца отрезать плодоножку, вынуть семена, промыть и нарезать крупными полосками.
6. Все подготовленные продукты смешать в глубокой чаше, полить маслом, посыпать орегано, немного подсолить и снова хорошенько перемешать.
7. При подаче салат переложить в салатницу, сверху красиво выложить маслины.
2. Легкие салаты без майонеза: овощной в лаваше
Ингредиенты:
• 8 маслин;
• перец красный жгучий и черный порошком, соль – по 10 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• несколько зубков чеснока;
• свежие помидоры – 4 шт.;
• огурцы – 4 шт.;
• 5 листиков салата;
• 2 лаваша;
• сыр «фета» – небольшой кусочек.
На тесто для лаваша:
• пшеничная мука – 350 г;
• чуть больше пол стакана воды;
• 5 г соли.
Способ приготовления:
1. Замесить тесто для лаваша: в горячую воду всыпать соль, размешать, немного остудить. Воду с солью влить в чашу с просеянной мукой и размешать миксером в течение четырех-пяти минут до полного растворения всех комочков. После загустения теста, выложить его на стол, посыпанный мукой, и намять руками. Разделить тесто на маленькие колобки, дать немного отлежаться. Каждый колобок раскатать в тоненький пласт. Разогреть сухую сковороду и обжарить каждый пласт с обеих сторон на умеренном огне. Обжаренные лаваши выложить на влажную чистую ткань, остудить.
2. Огурцы промыть, очистить, помидоры промыть, все нарезать средним кубиком.
3. Сыр «фета» нарезать не слишком крупными квадратиками.
4. В большую миску налить оливковое масло, всыпать молотые перцы, соль, добавить измельченный чеснок, хорошо размешать.
5. Выложить в пряное масло подготовленные овощи и сыр.
6. Маслины нарезать колечками и добавить в салат.
7. Салатные листья крупно нарезать и добавить в салат, все хорошо размешать.
8. Пласты лаваша разрезать пополам, на каждый положить подготовленный салат, свернуть трубочкой.
3. Легкие салаты без майонеза: теплый с беконом и яйцами
Ингредиенты:
• кусочек нежирного бекона;
• 3 яйца
• соль, перец душистый порошком – по 10 г;
• пол пучка зеленого лука и петрушки;
• 3 листика салата;
• вустерский соус и оливковое масло – по 20 мл;
Для вустерского соуса:
• головка лука;
• чеснок – 3 зубка;
• 1 анчоус;
• имбирь и корица в порошке, карри – по 10 г;
• душистый перец – 3 горошины;
• 3 штуки гвоздики;
• горчица в семенах – щепотка;
• молотый жгучий перец – щепотка;
• кардамон – 20 г;
• готовый соевый соус – 3 большие ложки;
• тамаринд – 30 г;
• уксусная кислота – 50 мл;
• пол чайной ложечки сахара.
Способ приготовления:
1. Приготовить вустерский соус: головку лука очистить и положить на минуты три в уксусную кислоту. Лук вынуть, нарезать мелкой крошкой. Зубки чеснока выдавить через чесночницу, сбрызнуть уксусом. На кусочек марли выложить чеснок, лук, посыпать корицей, жгучим и черным перцем, имбирем, положить гвоздику, семена горчицы, кардамон и туго завязать края марли и отжать сок. В металлическую емкость налить соевый соус, немного уксуса, добавить сахар и тамаринд. Залить пол стаканом очищенной воды, поставить на умеренный огонь, довести до кипения и проварить 30 минут. В другой посуде смешать карри и мелко измельченный анчоус, подсолить, влить немного воды. Смесь с анчоусом влить в основную смесь и проварить минуты четыре. Снять соус с плиты и охладить.
2. Обжарить на сковороде в оливковом масле бекон до золотистой корочки.
3. Обжаренный бекон выложить на тарелку, а на сковороду разбить яйца, посыпать солью и перцем, перемешать и обжарить.
4. Зелень лука промыть и измельчить, выложить к яйцам, перемешать и потомить на медленном огне.
5. В порционную салатницу руками порвать листья салата, посыпать петрушкой, выложить бекон и яйца, заправить вустерским соусом, все хорошо перемешать.
4. Легкие салаты без майонеза: с пекинской капустой и огурцами
Ингредиенты:
• полкочана пекинской капусты;
• небольшой кусочек сыра «Фетакса»;
• по пол баночки консервированного горошка и оливок;
• 2 огурца;
• соль, черный перец, кориандр порошком – по 15 г;
• асафетида молотая – 5 г.
Способ приготовления:
1. Капусту промыть, нарезать полосками.
2. Сыр «Фетакса» нарезать средним кубиком, перемешать с капустой.
3. Добавить полбанки консервированного горошка и нарезанные кусочками оливки.
4. Огурец промыть, нарезать кубиком и выложить к остальным ингредиентам.
5. Салат посыпать перцем, солью, кориандром, молотой асафетидой, тщательно размешать.
6. Выложить в порционную посуду и подавать к столу, рядом поставить тарелку с черным хлебом.
5. Легкие салаты без майонеза: постный «Курочка-Снегурочка»
Ингредиенты:
• 1 средняя грудка курицы;
• пекинская капуста – пол кочана;
• сладкий перец – 2 шт.;
• красный лук – 2 головки;
• зеленый лук – 5 стебельков.
Заправка:
• обезжиренная сметана – 30 мг;
• горчица – 20 мг;
• чеснок – пару зубков;
• по 15 г соли и черного перца.
Способ приготовления:
1. Очищенный лук нарезать полукольцами. У болгарского перца отрезать плодоножку, вынуть семена, промыть, нарезать полосками, зелень лука мелко порезать, пекинскую капусту нашинковать соломкой.
2. Куринную грудку отварить до размягчения, отделить филе. Кости выбросить, а мясо мелко нарезать.
3. Приготовить сметанную заправку: в небольшой чашечке смешать сметану с горчицей, добавить измельченный чеснок, посыпать перцем, солью и хорошо размешать.
4. Все овощи, мясо и зелень перемешать, выложить в салатницу горкой и полить заправкой, посыпать зеленым луком.
6. Легкие салаты без майонеза: с моцареллой, креветками, помидорами и авокадо
Ингредиенты:
• сыр «Моцарелла» – небольшой кусочек;
• 5 помидоров черри;
• 8 креветок;
• авокадо – 2 шт.;
• 3 листика салата;
• свежий базилик – 5 листиков.
На заправку:
• подсолнечное масло без запаха – 30 мл;
• половинка лайма;
• по 5 г черного перца и соли.
Способ приготовления:
1. Сыр нарезать кусочками, помидоры промыть и разрезать на две части.
2. Очищенное и избавленное от косточки авокадо нарезать кубиком.
3. Креветки отварить, очистить.
4. Приготовить заправку: в небольшую чашку налить подсолнечное масло, выдавить лаймовый сок, посыпать перцем, солью, хорошо размешать.
5. Все подготовленные ингредиенты смешать в глубокой чашке, добавить креветки.
6. Залить заправкой и тщательно перемешать.
7. Зелень салата нарезать крупными кусочками, положить на дно салатницы, а наверх выложить салат.
8. Сверху на салат красиво выложить листики базилика.
7. Легкие салаты без майонеза: свекольный
Ингредиенты:
• четыре небольшие свеклы;
• небольшая луковица;
• 100 грамм очищенного грецкого ореха;
• немного соли;
• масло для жарки;
• 3-4 зубка чеснока.
Способ приготовления:
1. Всю свеклу тщательно промыть, обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности в течение часа.
2. Орешки обжарить на сухой сковороде, остудить.
3. Очищенный лук порезать кубиком, припустить в прогретом на сковороде масле.
4. Добавить к луку измельченную на крупной терке запеченную свеклу.
5. Обжаренные овощи охладить, смешать с чесноком и грецкими орехами.
8. Легкие салаты без майонеза: простой с печенью трески и яйцом
Ингредиенты:
• три отварных вкрутую яйца;
• банка печени трески;
• 180-210 грамм твердого сыра.
Способ приготовления:
1. Отваренные яйца очистить и порезать кубиком.
2. Банку с треской вскрыть, переложить печень в миску, помять вилкой.
3. Натереть сыр на терке с мелкими зубьями.
4. Смешать все ингредиенты, переложить в салатницу.
5. Этот салат также можно использовать в качестве заправки для холодных бутербродов.
9. Легкие салаты без майонеза: грибной
Ингредиенты:
• 200 грамм пекинской капусты;
• одна морковь;
• подсолнечное масло;
• соль, прованские травы, перец;
• 200 грамм маринованных шампиньонов;
• по 100 грамм двух-трех видов зеленого салата.
Способ приготовления:
1. Всю зелень промыть, обсушить, порвать руками.
2. Морковь очистить, порезать тонкой соломкой.
3. Капусту нашинковать как можно мельче.
4. Вынуть шампиньоны из банки, нарезать пластинками.
5. Влить масло в чашку, добавить молотый перец, немного соли, две щепотки прованских трав.
6. Смешать все ингредиенты в большой миске, заправить.
Легкие салаты без майонеза – хитрости и полезные советы
• Салаты лучше всего заправлять перед самой подачей, так они не станут водянистыми, останутся свежими.
• Листья салата и зелень лучше рвать руками, так края зелени не потемнеют.
• Для сытности любой салат можно посыпать домашними сухариками.
