Блюда из мяса очень распространены в питании большей части населения земли. Жаренье и тушение является самым простым и быстрым способом тепловой обработки кусочков говядины.
При этом использование маринования, добавления кислых соусов способствуют размягчению волокон мяса.
Поэтому для таких блюд лучше выбирать мясо с небольшим количеством жировой прослойки. Это добавляет сочности и нежности блюду, так как, вытапливаясь при тепловой обработке, жир обволакивает кусочки мяса. В качестве сладкой составляющей соуса к мясу используют сахар, цветочный мёд, фруктозу или сухофрукты.
Говядина в кисло-сладком соусе – общие принципы приготовления
Говядину для блюда лучше брать свежую, без темных пятен и неприятного запаха. Желательно брать мясо молодого животного. Если говядина замороженная, то нужно ее предварительно разморозить при комнатной температуре.
Нарезать мясо следует поперек волокон на мелкие, но длинные кусочки. Подготовленную говядину нужно сначала обжаривать в собственном соку с растительным масло, а затем, обваляв в муке, следуют продолжать жарить до румяной корки.
В классическом рецепте кисло-сладкого соуса присутствуют такие компоненты, как: имбирь, чеснок, сахар, соевый соус, томатная паста, лук, уксус и мука. Овощи предварительно нужно обжарить, затем добавив остальные компоненты нужно довести смесь до згустения и процедить. Ингредиенты для соуса можно менять по своему усмотрению. К примеру, можно добавить мягкие сливы, гвоздику, вино, лимонный или апельсиновый соки.
Мясо с соусом готовят с любыми по вкусу овощи. Больше всего будут хорошо гармонировать с говядиной баклажаны, лук, морковь, болгарский перец и кабачок.
Говядина в кисло-сладком ананасовом соусе
Ингредиенты:
• 300 г говядины (шейная или лопаточная часть);
• 140 г консервированных ананасов;
• 80 г жёлтого сладкого перца;
• половина морковки;
• 80 г красного перца (сладкого);
• половина помидора;
• 1,5 ст. л. любого соевого соуса;
• 1 ч. л. уксуса;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• перец чёрный молотый;
• подсолнечное или растительное масло.
Способ приготовления:
1. Мясо обмыть, обсушить на воздухе и нарезать на небольшие стейки. Отбить каждый стейк молоточком, аккуратно положив мясо в полиэтиленовый пакет.
2. Приготовить смесь для маринования. Для этого в эмалированную чашку вылить соевый соус, добавить яблочный уксус. Туда же добавить сахар, перец чёрный молотый. Смесь перемешать и положить в неё мясо. Выдержать в прохладном месте несколько часов.
3. Морковь и болгарские перцы почистить, обмыть и нарезать на маленькие кубики. Если консервированные ананасы имеют форму колец, их нужно порезать кубиком. Помидоры измельчить в пюре.
4. Нарезанные овощи (сначала морковь и перцы) положить в слегка разогретую сковороду с подсолнечным маслом и обжарить. Добавить помидорное пюре и консервированные ананасы вместе с соком. Заправить солью.
5. Тушить овощную смесь при умеренном огне и закрытой крышке до выпаривания всей жидкости.
6. Маринованное размягчённое мясо нужно жарить в другой сковороде. Для этого нужно налить в неё подсолнечное масло и хорошенько разогреть. Выкладывать кусочки мясо по отдельности и обжаривать с обеих сторон до готовности.
7. В порционную тарелку выложить тушёную овощную смесь горкой. На неё выложить кусочки жареного мяса. Блюдо подавать к столу горячим.
Говядина в клюквенном кисло-сладком соусе
Ингредиенты:
• 450 г говядины;
• 100 г коричневого сахара или 125 мл жидкого мёда;
• 35 мл яблочного уксуса;
• 150 г свежей или свежезамороженной клюквы;
• одна средняя луковица;
• щепотка чёрного перца;
• щепотка корицы;
• соль;
• две горошины душистого перца.
Способ приготовления:
1. Мясо говядины промыть, обсушить и нарезать на кубики или соломкой.
2. Поместить мясо в кастрюлю, туда же влить горячую кипячёную воду, чтобы она закрывала мясо на несколько сантиметров. Включить сильный нагрев, после закипания снять всю пену и снизить нагрев конфорки до умеренного. Дальше тушить при чуть открытой крышке.
3. Приготовить продукты для соуса. Свежую клюкву перебрать и промыть. Если используются свежезамороженные ягоды, выложить их в миску и дать им оттаять при комнатной температуре. У лука срезать донце и шейку, убрать сухие чешуйки и помыть луковицу, нарезать её на кубики.
4. Перемолоть до порошкообразной консистенции горошек душистого перца.
5. Взять небольшую кастрюльку или сотейник и выложить в неё клюкву и лук. Добавить чуть меньше стакана кипячёной воды и тушить около 10-14 минут. Смесь немного охладить и измельчить в кашицу погружным блендером. Добавить в соус сахар, молотый перец, уксус, соль и корицу. Тушить еще несколько минут.
6. Когда мясо немного размягчится, а мясной бульон выкипит на 2/3, добавить в кастрюлю с мясом соус и тушить до загустения.
Говядина в кисло-сладком коньячном соусе
Ингредиенты:
• 450 г говядины;
• стакан коньяка;
• 35 мл яблочного уксуса;
• 120 мл оливкового масла;
• 25 г сахарного песка;
• одна луковица;
• 20 мл соевого соуса.
Способ приготовления:
1. Нарезанные на порционные кусочки мясо пожарить на хорошо разогретой сковороде без масла. Когда мясо приобретёт легкий поджаристый цвет, налить в сковороду оливкового масла и жарить до состояния «мясо с кровью».
2. Добавить яблочный уксус, коньяк и тушить мясо до готовности.
3. Лук нарезать мелко и пожарить на отдельной сковороде, засыпать сахар и хорошенько перемешать. Добавить соевый соус и стакан кипячёной воды. Тушить до полного испарения влаги.
4. Добавить луковый соус к мясу и прогреть.
5. Блюдо выложить на подогретую тарелку и подавать к столу.
Говядина в кисло-сладком медовом соусе с сухофруктами
Ингредиенты:
• 450 г говядины;
• одна большая луковица;
• 90 г чернослива без косточек;
• 80 г кураги без косточек;
• 40-50 мл масла;
• 1 ч. л. цветочного мёда или 12 г сахара;
• перец чёрный молотый.
Способ приготовления:
1. Мясо необходимо промыть и обсушить. Срезать плёнки и жилы. Нарезать говядину на порционные кусочки.
2. Почистить и помыть луковицу. Мелко нарезать.
3. Чернослив и курагу промыть и замочить в тёплой воде на 10 минут.
4. Налить в сковороду подсолнечное масло и поставить её на нагрев. Обжарить на сковороде мясо вместе с луком до поджаристого цвета. Заправить лук солью и перцем молотым.
5. Чернослив и курагу нарезать соломкой и положить к мясу. Залить стаканом горячей кипячёной воды.
6. Когда смесь закипит, убавить огонь до умеренного и тушить при чуть открытой крышке (можно даже плотно закрыть крышку) до уваривания мяса. Этот процесс может занять до двух часов времени.
7. Перед окончанием тепловой обработки добавить мёд и перемешать.
8. Закрыть крышкой и дать мясу немного пропитаться мёдом.
Говядина в кисло-сладком соусе из красного вина
Ингредиенты:
• 450 г говядины;
• два лука репчатого (белого);
• два лука репчатого (красного);
• 1 стакан сухого любого красного вина;
• 110 мл оливкового масла;
• 3 ложки соевого соуса;
• по вкусу соль;
• щепотка перца;
• ложка сахарного песка или пудры.
Способ приготовления:
1. После первичной обработки мясо нарезать на порционные кусочки, положить в миску. Полить оливковым маслом и посыпать чёрным молотым перцем. Перемешать.
2. Поставить на включенную плиту утятницу и немного её нагреть. Выложить мясо и быстро обжарить его до поджаристой корочки. Выложить в тарелку.
3. Репчатый белый и красный лук порезать полукольцами и выложить в эту же утятницу с маслом от жарки мяса. Перемешать и немного потушить.
4. Залить лук соевым соусом и сухим красным вином. Посыпать сахаром и солью.
5. Перемешать содержимое утятницы и наверх положить мясо. Закрыть крышкой. Огонь при этом должен быть умеренным.
6. Тушить около полутора часов, иногда переворачивая кусочки мяса.
Отварная говядина в кисло-сладком соусе из апельсинов
Ингредиенты:
• 400 г говядины;
• две горошины чёрного перца;
• две горошины душистого перца;
• 100 г корня петрушки;
• 50 мл свежевыжатого сока апельсина;
• 1 ч. л. апельсиновой цедры;
• 50 г чёрной смородины;
• 150 мл портвейна;
• 2 неполные ст. л. муки пшеничной;
• 40 г масла сливочного;
• 250 мл мясного бульона;
• 1 ч. л. мёда;
• по вкусу соль;
• щепотка чёрного молотого перца.
Способ приготовления:
1. Помыть и положить в кастрюлю для варки мясо говядины. Вылить в мясо горячей воды. Добавить горошины чёрного и душистого перца, обмытый и нарезанный корень петрушки. Когда закипит, убрать пену и убавить огонь, чтобы мясо чуть кипело. Варить до размягчения, после этого добавить соль.
2. Когда мясо сварится слить и процедить 250 мл бульона для последующего приготовления соуса. Мясо пусть будет находиться в оставшемся горячем бульоне.
3. Для соуса понадобится небольшой сотейник. Положить в него сливочное масло и растопить. Всыпать муку и перемешать. Немного пассировать.
4. Добавить в соус приготовленный бульон и тушить на очень маленьком огне.
5. Ягоды смородины перебрать, почистить, помыть и измельчить в пюре при помощи блендера.
6. Влить в бульон сок апельсина и портвейн, добавить апельсиновую цедру и пюре из смородины и мёд. Перемешать соус и заправить солью и перцем молотым.
7. Тушить соус до лёгкого загустения. Это займёт буквально несколько минут. Затем соус остудить немного и вылить в соусник.
8. Мясо вытащить из бульона, нарезать на порционные тонкие ломтики. Уложить мясо на тарелку. Сверху полить соусом.
Говядина в кисло-сладком соусе – хитрости и полезные советы
• Вместо муки можно использовать картофельный или кукурузный крахмал.
• Добавляйте в блюдо только те специи и пряности, которые будут хорошо гармонировать между собой.
• Вместо томатной пасты в блюдо можно добавить любой кетчуп, томатный сок или мякоть от помидоров.
• Молотый перец в блюдо можно добавлять как красный, так и черный в любом количестве по вкусу.
• Для изысканности вкуса вместо обычного уксуса используйте рисовый.
• Чтобы блюдо получилось по-настоящему китайским, посыпьте его перед подачей кунжутом.
• Кисло-сладкий соус можно заготовить на зиму и использовать в любое время года по необходимости.
