Шашлык из фарша, он же люля-кебаб, у нас делают не так часто, а зря. Это потрясающее блюдо кавказской кухни, которое просто удивляет своим вкусом и нежностью.
Его можно готовить с разными видами мяса, но один из популярнейших вариантов – говядина. Она доступная, универсальная, по вкусу христианам и мусульманам. Приготовим вкусные кебабы?
Люля-кебаб из говядины – общие принципы приготовления
Можно использовать чистую говядину или с добавлением баранины, свинины, птицы. Часто для сочности закладывают сало или курдючный жир. Продукты хорошо измельчают, обычно перекручивают через мясорубку, иногда требуется это сделать два или три раза.
Что еще добавляется:
• лук и чеснок;
• специи;
• зелень.
Важно приготовленный фарш тщательно вымешивать, чтобы он стал немного клейким, получилось сформировать плотные кебабы. Также массе нужно дать время для созревания. Обычно ее убирают в холодильник минимум на 30-40 минут, лучше оставить на пару часов, можно сразу разделить на кусочки нужного размера.
Из охлажденной массы лепят колбаски, часто их нанизывают на шампур. Важно делать одинаковую толщину, чтобы блюдо прожаривалось равномерно. В классическом варианте кебабы готовят над раскаленными углями на мангале. Но все чаще используют электрический гриль, иногда их запекают в духовке и даже жарят на сковороде.
Классический люля-кебаб из говядины
Рецепт обычного люля-кебаба из говядины с луком и чесноком. Дополнительно понадобится немного зелени, можно взять петрушку или орегано, иногда предпочитают готовить с кинзой.
Ингредиенты
• килограмм говядины;
• три луковицы;
• две дольки чеснока;
• 20 граммов петрушки или базилика;
• соль и перец.
Приготовление
1. Промыть мясо, подсушить, порезать кусочками, затем перекрутить через мясорубку два раза. Во второй раз можно сразу измельчить очищенные дольки чеснока.
2. Лук очистить, натереть, добавить к говяжьему фаршу.
3. Поперчить, посолить массу, добавить рубленую зелень. Мешать фарш не меньше пяти минут, чтобы он стал однородным и клейким.
4. Сложить размешанный фарш в пакет, завязать и убрать на час в холодильник.
5. Разделить массу на 4-5 частей. Взять один кусочек фарша, сделать продолговатый шарик, проткнуть шампуром. Мокрой рукой плотно прижать говядину к палочке, сформировать продолговатый кебаб, напоминающий колбаску.
6. Аналогичным способом сформировать остальные кебабы.
7. Выложить шампура на мангал с раскаленными углями, готовить до румяной корочки со всех сторон. Перед подачей аккуратно снять, дополнить свежей зеленью.
Люля-кебаб из говядины по-кавказски с курдючным салом
Говядина сама по себе достаточно сухая, иногда получается жесткая, долго готовится на огне. Можно решить все эти проблемы добавлением сала, лучше всего для кавказского блюда подходит курдюк.
Ингредиенты
• 1,4 кг говядины;
• 120 граммов курдючного сала;
• 3 головки лука;
• кинза, перец черный, немного соли.
Приготовление
1. Промытое мясо перекрутить вместе с луком, сразу измельчить курдючное сало.
2. В массу добавить зелень кинзы, посолить, заправить черным перчиком.
3. Погружаем руки в фарш, начинаем размешивать. Не торопимся, тщательно разминаем массу до появления клейкости, однородности. Можно дополнительно фарш отбить об столешницу, он станет удобнее в работе.
4. Делим фарш на пять или более частей, в зависимости от желаемого размера кебабов. Скатываем шарики, раскладываем на тарелку, сверху прикрываем пленкой, убираем в холодильник.
5. Через час кебабы достаем. Можно просто сформировать из шариков удлиненные колбаски и разложить на решетку. Либо формируем классические изделия на палочках или шампурах. Следим, чтобы внутри не оставался воздух, хорошо прижимаем.
6. Готовим над раскаленными углями на мангале. Подаем блюдо к столу сразу, пока оно горячее.
Люля-кебаб из говядины с сыром на гриле
Вариант потрясающего люля-кебаба из говядины, который отлично готовится не только на мангале. Но и на обычном гриле, даже на сковородке-гриль блюдо получается просто отличное. Здесь указаны продукты на две порции. Если нужно, то пропорционально умножаем их количество.
Ингредиенты
• 350 граммов говядины;
• одно яйцо;
• зубчик чеснока;
• 75 граммов сыра (твердый);
• 5 веточек петрушки;
• зира, соль, перец, чабер и другие специи.
Приготовление
1. Перекрутить мясо вместе с петрушкой два раза через мясорубку. Используем решетку с мелкими ячейками.
2. Чеснок порубить, добавить к нему разные специи, посолить и растереть в ступке для появления выраженного аромата. Перекладываем в мясной фарш.
3. Разбиваем яйцо и отделяем желток. Он нам не понадобится, используем только белок. Взбиваем его вилкой до легкой пенки, чтобы максимально разбить сгустки.
4. Твердый сыр натираем мелкой стружкой.
5. Добавляем к мясной массе сыр с взбитым белком. Вымешиваем фарш около десяти минут.
6. Делим пополам, оставляем на часок в холодильнике, обязательно прикрываем целлофаном или крышкой.
7. Достаем приготовленную массу, готовим кебабы, обжариваем на натуральном, электрическом гриле или на рифленой сковородке. Во втором случае поверхность обязательно смазывается.
Люля-кебаб из говядины с орехами
Для приготовления этого блюда понадобятся грецкие орешки. Они чудесно подчеркивают вкус говядины, придают необыкновенный аромат и свою изюминку. Если нет курдючного жира. То можно взять любое другое сало в указанном количестве.
Ингредиенты
• 1,5 кг говядины;
• 120 граммов курдюка;
• стакан орехов;
• две луковицы;
• две дольки чеснока;
• соль, перец, 5 веточек петрушки.
Приготовление
1. Высыпать орешки на пустую сковородку. Подсушить на маленьком огне около десяти минут. Хорошо остудить, выложить в комбайн и порубить. Либо перекручиваем через мясорубку.
2. Измельчить говядину и курдючное сало, перекручиваем два раза.
3. Лук очистить, его лучше натереть, чтобы фарш не получился слабым. Сразу добавляем в общую массу.
4. Чеснок измельчаем и также рубим веточки укропа, растираем все это с маленькой щепоткой соли. Мнем до тех пор, пока не появится сок.
5. Перекладываем чесночную смесь в фарш, размешиваем все до появления клейкости, вводим измельченные орешки и мешаем еще пару минут.
6. Делим массу на одинаковые кусочки. Округляем, прикрываем и отправляем для созревания в холодильник на 1-2 часа.
7. Лепим кебабы на палочках, готовим над углями или просто на гриле.
Люля-кебаб из говядины с курицей
Для приготовления такого блюда лучше приготовить фарш самостоятельно, можно использовать любые части курицы. Указан вес обрезков без косточек.
Ингредиенты
• 500 г говядины;
• 400 граммов курицы;
• 130 граммов лука;
• пара долек чеснока;
• немного соли, перчика, других приправ.
Приготовление
1. Перекрутить курицу один раз через мясорубку. Говядину пропустить лучше два раза.
2. Рубим большим ножом луковицы в крошку, добавляем к мясным продуктам.
3. Очищаем дольки чеснока, выдавливаем в фарш.
4. Заправляем массу специями, добавляем по вкусу соль, можно положить немного зелени петрушки, укропа, кинзы или их смесь.
5. Вымешиваем массу, делим приготовленный фарш на крупные котлетки, придаем овальную форму, отправляем охлаждаться.
6. Прокалываем каждое сформированное изделие шампуром, придавливаем к палочке, надавливаем и формируем аккуратную колбаску.
7. Жарим на мангале либо на гриле. Подаются кебабы с добавлением курицы под любыми соусами, можно посыпать тертым сыром.
Люля-кебаб из говядины с копченым салом
Вариант очень аппетитных и ароматных люля-кебабов с копченым салом и говяжьим фаршем. Обязательно добавляется белок.
Ингредиенты
• килограмм говядины;
• 5 долек чеснока;
• один белок;
• 160 граммов копченого сала;
• специи, зелень.
Приготовление
1. Если сало со шкуркой, то удаляем. Нарезаем на небольшие кусочки.
2. Говядину промыть, также нарезать на небольшие части. Очистить чеснок.
3. Пропускаем мясо с салом пару раз через мясорубку, во второй раз это делаем вместе с чесноком.
4. Кладем соль и перец.
5. Взбиваем вилочкой один сырой белок, добавляем в мясную массу.
6. Мешаем фарш для кебабов до однородности. Делим на несколько частей, даем постоять в холодильнике час.
7. Формируем люля-кебабы на палочках, доводим до готовности любым удобным способом.
Люля-кебаб из говядины в духовке
Для кебабов в духовке лучше использовать жирный фарш, чтобы колбаски не пересохли. Готовить лучше всего на деревянных палочках.
Ингредиенты
• 700 г говядины;
• 150 г сала или курдюка;
• луковица;
• пара долек чеснока;
• зелень, приправы;
• 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление
1. Измельчить сало и мясо удобным способом, добавить рубленую луковицу и чеснок, влить лимонный сок.
2. Заправить основную массу специями, перемешать, отбить об стол.
3. Деревянные палочки залить холодной водой, вымочить около получаса. Как раз за это время созреет фарш, а духовка разогреется до двухсот градусов.
4. Вынуть палочки из воды, слепить люля-кебабы.
5. В духовку установить решетку на средний уровень. Вниз поставить противень для стекания сала.
6. Сбрызнуть кебабы растительным маслом, запечь до готовности.
Люля-кебаб из говядины – полезные советы и хитрости
• Если фарш сухой и масса получается не очень клейкая, можно добавить яичный белок. Только его предварительно нужно взбить до однородности.
• Если масса для кебабов получилась слабая и растекается, нужно добавить еще немного перекрученной говядины, затем выдержать фарш в холодильнике. Можно для сгущения насыпать немного панировочных сухариков или манной крупы, дать добавке набухнуть.
• Если между шампуром и фаршем будут оставаться пустоты, то во время приготовления колбаски могут развалиться.
