Любому блюду можно придать другой вкус, особенный аромат, сочность и пикантность, добавив соус. Самым простым в приготовлении считается сливочный соус, к тому же он идеально сочетается со всеми продуктами: мясом, рыбой, пастой, овощами.
Пошаговый рецепт сливочного соуса: общие принципы
Как уже можно догадаться из названия соуса, основой его являются сливки. Именно они придают соусу нежный, мягкий, сливочный вкус. А вот используя дополнительные ингредиенты, сливочный соус можно сделать каждый раз по-новому: кислым, острым, пряным, чесночным, грибным, сырным и т.д.
Итак, базовый набор продуктов прост: мука, сливки и сливочное масло. Сначала муку обжаривают на сухой сковороде, после добавляют масло, в конце вливают сливки.
Также можно добавлять всевозможные овощи, сыры, грибы, морепродукты. Главное, что сливки вливают в основную массу в самом конце. Они не должны долго кипеть, достаточно просто потомить их в основной массе в течение нескольких секунд.
Не менее важно правильно подобрать пряности и специи. В основном хватает черного перца и соли, но для придания особых вкусов, можно смело брать пряные травы, зелень: прованские или итальянские смеси, петрушку, укроп, тимьян, орегано, розмарин, базилик, мяту, майоран.
Перед подачей сливочному соусу нужно немного настояться, так в нем больше раскроются вкусы всех добавленных ингредиентов. Соус не рекомендуют хранить больше 12 часов, а также подвергать повторному нагреванию.
1. Сливочный соус: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• сливки 20%-ой жирности – 300 мл;
• душистый перец молотый, соль – по пол чайной ложечки;
• масло сливочное – 60 грамм;
• мука – 20 грамм.
Способ приготовления:
1. Просейте муку и обжарьте ее на сухой сковороде, непрерывно помешивая, до светло-коричневого цвета.
2. Добавьте в муку кусочек масла сливочного, тщательно размешайте, не переставая мешать, прожарьте три минуты.
3. Влейте сливки, убавьте огонь до минимума, томите до закипания примерно минуты четыре.
4. Во время кипения постоянно помешивайте ложкой, чтобы не образовались комков.
5. Всыпьте соль, перец. Снимите с огня.
6. Подавайте с жареной рыбой или тушеными овощами.
2. Сливочный соус: пошаговый рецепт с сыром
Ингредиенты:
• сливки средней жирности – один стакан;
• рыбный бульон – 130 мл;
• средний кусочек масла сливочного;
• голландский сыр – 150 грамм;
• два яичных желтка;
• перец черный порошком, соль – по десять грамм;
• свежий укроп – четыре веточки;
• орех мускатный порошком – 30 грамм.
Способ приготовления:
1. Сыр измельчите, натерев на терке с мелкими зубьями.
2. Сливочное масло положите в небольшую металлическую емкость, поставьте посуду на такую же емкость с водой только чуть больше по диаметру, растопите масло на пару.
3. В растопленное масло всыпьте измельченный сыр, влейте сливки и бульон.
4. Нагревайте на пару при непрерывном помешивании до густоватой нежной консистенции.
5. Добавьте яичные желтки, всыпьте соль, перец и мускатный орех молотый, проварите несколько минут на маленьком пламени.
6. В конце всыпьте измельченную зелень укропа.
7. Сливочно-сырным соусом поливайте жареную, тушеную рыбу или рыбные котлеты.
3. Сливочный соус: пошаговый рецепт с горчицей и майонезом
Ингредиенты:
• сливки 16%-ой жирности – один стакан;
• острая горчица – 20 грамм;
• половинка лимона;
• душистый молотый перец, соль – по пять грамм;
• майонез – 30 грамм.
Способ приготовления:
1. В глубокой пластиковой чашечке смешайте сливки, горчицу, лимонный сок, майонез, немного подсолите, поперчите по вкусу.
2. Тщательно размешайте соус до однородной нежной консистенции.
3. Сливочно-майонезным соусом поливайте мясные котлеты, отбивные и прочие полуфабрикаты из мяса и рыбы.
4. Сливочный соус: пошаговый рецепт с сыром и беконом
Ингредиенты:
• четыре больших ложек сливок 20%-ой жирности;
• средний кусок свиного бекона;
• голландский сыр – 150 грамм;
• три яичных желтка;
• головка лука;
• четыре головки лука-шалота;
• чеснок – один зубок;
• по 20 грамм соли и душистого черного перца молотого.
Способ приготовления:
1. Лук-шалот промойте, мелко нарежьте.
2. Сливочное масло растопите на сковороде, всыпьте лук-шалот, потомите минуты три на слабом огне до смягчения.
3. Добавьте измельченный репчатый лук, томите еще три минуты.
4. Кусок бекона нарежьте тонкой соломкой и выложите в масляно-луковую смесь, прожарьте пять минут.
5. Зубок чеснока выдавите через чесночницу прямо в сковороду с обжаренными ингредиентами, снимите с плиты.
6. В другой чистой чаше вилкой взбейте яичные желтки, всыпьте измельченный на терке сыр, подсолите, поперчите, хорошенько размешайте. Влейте в получившуюся у вас массу сливки, снова размешайте.
7. Сливочно-яичную смесь смешайте с луковой смесью, тщательно размешайте ложкой до нежной густоватой консистенции.
8. Подавайте с жареным, тушеным мясом или мясным котлетам.
5. Сливочный соус: пошаговый рецепт со шпинатом
Ингредиенты:
• сливки 20%-ой жирности – 250 мл;
• 40 грамм сливочного масла;
• вино белое сухое – две большие ложки;
• репчатый лук – одна головка;
• чеснок – три зубка;
• свежая зелень шпината – один букетик;
• соль – пять грамм.
Способ приготовления:
1. Очищенный лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на сковороде в 20 граммах растопленного сливочного масла до смягчения.
2. Влейте белое сухое вино, тщательно размешайте, потомите на маленьком пламени, помешивая, пока не выкипит вино.
3. Сливки перелейте в металлическую емкость, немного подогрейте в микроволновке, добавьте в соус, дайте закипеть.
4. На второй половине сливочного масла в другой сковороде обжарьте зелень шпината и измельченный зубок чеснока, немного потомите.
5. Слегка припущенный шпинат выложите в соус, взбейте его блендером, чтобы убрать появившиеся комочки.
6. Сливочный соус со шпинатом подавайте с отбивными котлетами из мяса, а также с жареной курицей, окороком или другим мясным блюдам.
6. Сливочный соус: пошаговый рецепт с морковкой, луком и домашним соевым соусом
Ингредиенты:
• сливки средней жирности – 350 мл;
• 30 грамм муки;
• плавленый сырок – одна штука;
• одна морковка;
• репчатый лук – пол головки;
• 30 мл постного масла;
• пол головки чеснока;
• домашний соевый соус – 15 мл;
• свежая петрушка, соль, любая приправа – по десять грамм.
Для домашнего соевого соуса:
• соевые бобы – одна горсть;
• бульон куриный – 30 мл;
• мука – 20 грамм;
• соль мелкого помола – десять грамм.
Способ приготовления:
1. Сделайте домашний соевый соус: соевые бобы замочите на десять часов. Отварите бобы в слегка подсоленной воде около двух часов. Выньте бобы из кастрюли, отвар не сливайте – он еще пригодится. Бобы измельчите до пюреобразной консистенции (можно в блендере). Соевую кашицу разбавьте бульоном, подсолите, добавьте муку, перемешайте до нежной консистенции. Проварите на маленьком пламени, помешивая, до появления бурлящих пузырьков (если соус получился густоватым, влейте еще немного бульона).
2. Морковку, лук очистите.
3. Морковку нашинкуйте на мелкой терке, половинку луковицы нарежьте мелким кубиком, чеснок выдавите через чесночницу, все прожарьте на сковороде на постном масле до размягчения, время от времени помешивая.
4. К овощам влейте домашний соевый соус, потомите одну минуту.
5. Всыпьте муку, немного обжарьте.
6. Всыпьте измельченный плавленый сырок и влейте слегка подогретые сливки, хорошенько размешайте до густоватой нежной массы.
7. Подсолите, всыпьте петрушку и любую приправу, прокипятите.
8. Подавайте сливочный соус с морковкой, луком и соевым соусом с жареным мясом, запеченной рыбой или запеченными овощами. А также таким соусом можно поливать различные запеканки из круп и овощей.
7. Сливочный соус: пошаговый рецепт с грибами
Ингредиенты:
• 200 мл сливок любой жирности;
• 300 грамм шампиньонов;
• головка лука;
• четверть упаковки масла сливочного;
• столовая ложка муки;
• соль и специи;
• полстакана кипятка.
Способ приготовления:
1. Разогрейте сковороду, положите масло, растопите.
2. Выложите в сковороду измельченную луковицу, обжарьте до золотца.
3. Шампиньоны ополосните, измельчите кубиком, положите к луку.
4. Помешивая, обжарьте лук с грибами, пока не выпарится вся образовавшаяся грибная жидкость.
5. Шампиньоны подсолите, введите муку, перемешайте.
6. Влейте тоненькой струйкой кипяток, не забывая все время мешать грибную массу.
7. Подогрейте сливки в отдельной емкости, влейте в сковороду к остальным ингредиентам. Хорошенько помешайте, томите секунд 20-30, снимите соус с огня.
8. Такой соус идеально подходит практически к любому блюду: мясу, рыбе, овощам, крупам, макаронам.
Пошаговый рецепт сливочного соуса: хитрости и полезные советы
• Чтобы в соусе не оставалось мучных комков, вливайте в смесь масла и муки холодные сливки.
• Если все же мучные комки остались, просто перебейте соус в блендере или перетрите через сито.
• Вы можете использовать для приготовления сливочного соуса не только сливки, но и смесь сливок и сметаны, тогда вкус готового соуса получится слегка кисловатым, а консистенции гуще.
• Обратите внимание, что сливочные соусы густеют по мере остывания, поэтому в горячем виде они должны быть не гуще консистенции жиденького киселя.
• Случайно пересолили соус? Влейте немного сливок или добавьте тертый пресный сыр.
• Если после трапезы у вас остался соус, не спешите его выбрасывать. Используйте сливочный соус для приготовления других блюд, например, как заправку к овощным или мясным салатам, добавляйте его в подливы и гуляши.
Источник
