Мягкие, ароматные, буквально таящие во рту булочки из сдобного, на дрожжах, теста с шоколадом. Как непросто устоять перед такой домашней выпечкой, ведь она не только вкусна, но и приготовлена с любовью.
С корицей, орехами, вишней, под сливочным кремом или штрейзелем. Цветочками, рулетиками, розочками или обычные закрытые булочки с шоколадом. Выбирайте любой рецепт, радуйте домочадцев прекрасной сдобной выпечкой со вкусом шоколада!
Булочки с шоколадом – общие принципы приготовления
• Для домашних булочек с шоколадом готовят дрожжевое тесто. Рецептур его много и отличаются они способом замеса. Есть простые и более сложные рецепты, но если вы ограничены временем, для любых булочек можно взять готовое слоёное дрожжевое тесто.
• Шоколад закладывают в начинку сдобной выпечки. В его выборе ограничений нет. Можно брать белые, молочные плитки или натуральный горький шоколад. Не стоит использовать пористые или содержащие вкусовые добавки изделия. Идеальным решением будет кондитерский шоколад. При выборе натурального, остановитесь на 76% шоколаде, тогда начинка не будет горчить.
• Прежде чем приготовить начинку, шоколад мелко рубят и растапливают на всем известной водяной бане. Иногда используют не растопленный, а мелкотёртый либо рубленый шоколад, или закладывают его в начинку, разделив по нанесённым на поверхность квадратикам.
Булочки с шоколадом и орехами под штрейзелем
Ингредиенты:
• 18 граммов свежих, прессованных дрожжей;
• одно яйцо;
• 20 гр. сахара-рафинада;
• качественный сливочный маргарин – 40 гр.;
• стакан пастеризованного, среднежирного молока;
• мука – 420 гр.
В начинку
• плитка белого шоколада – стограммовая;
• 60 гр. домашнего натурального масла;
• две полных ложки сахара;
• 130 граммов ореха или миндаля;
• ложечка растёртой в порошок корицы;
• 20 мл жирных, не менее 30%, сливок.
В посыпку
• полторы ложки пшеничной муки;
• 20 гр. мелкого рафинада;
• сладкосливочное масло – полная ложка.
Дополнительно
• ложка сливок;
• один желток, тщательно отделённый от белка.
Способ приготовления:
1. Раскрошенные холодными дрожжи заливаем подогретым молоком и тщательно неспеша размешиваем. Добавляем сахарный песок, повторно перемешав, оставляем в тепле до появления пузырьков и подъёма, примерно на четверть часа.
2. В активировавшиеся, поднявшиеся пенной шапкой, дрожжи вливаем разболтанное яйцо. Добавляем немного соли и половину нормы пересеянной муки. Размешав до однородности, подливаем растопленный, успевший достаточно приостыть, маргарин и, постепенно досыпая муку, начинаем «заводить» тесто. Получив густую массу, перекладываем на стол и продолжаем далее вымешивать руками, пока тесто не станет одновременно мягким и однородным.
3. Миску увлажняем постным маслом, тесто формируем шаром и выкладываем в миску. Накрыв полотенцем, убираем на час в тепло. Удостоверяемся, что нет сквозняков.
4. Пока тесто поднимается, займёмся начинкой. Подсушиваем орехи на сухой сковороде, остужаем. Перемалываем в крошку блендером или в кофемолке.
5. На водяной бане при периодическом перемешивании, топим шоколад вместе с маслом. Получив однородную массу, добавляем ореховую крошку, сахар и корицу. Вливаем тёплые сливки, хорошо размешиваем.
6. Далее подготавливаем штрейзель – перетираем муку с маслом и сахаром в крошку.
7. Подошедшее тесто переносим на стол, несильно обминаем. Делим на восемь частей, округляем их и накрываем тонким хлопчатым полотенечком. Оставляем в покое на 20 минут.
8. Подсыпая понемногу муку, раскатываем подошедшие шарики теста в прямоугольники со сторонами 24×13 см. Равномерно распределяем начинку и сворачиваем пласты по широкой стороне.
9. Получившуюся трубочку слегка прокатываем скалкой, разрезаем, не доходя до края на сантиметр. Сворачиваем полоски двухъярусным калачиком, прячем кончики внутрь будущей булочки.
10. Выкладываем сдобные заготовки на застланный пергаментом противень, увлажняем взбитым со сливками желтком, посыпаем штрейзелем с ложечки. Запекаем до золотистого окрашивания, при 180 градусах приблизительно полчаса.
Закрытые дрожжевые булочки с шоколадом на сухих дрожжах
Ингредиенты:
• два отборных свежих яйца;
• стандартный стакан молока;
• 2 ложечки «быстрых» дрожжей;
• три ложки рафинированного масла;
• 50 гр. маргарина;
• ложка ванильного и 75 гр. рафинированного обычного сахара;
• два с половиной стакана муки;
• тёмный молочный шоколад – 2 стограммовые плитки.
Способ приготовления:
1. Готовим дрожжевую закваску. Распускаем в тёплом молоке гранулированные дрожжи, разводим в смеси две ложки рафинада. Оставляем миску с закваской на полчаса в тёплом помещении.
2. Разбиваем в миску одно яйцо, от второго добавляем только белок. Сливаем желток в чашку и отставляем временно в сторону, он пригодится для смазывания булочек. Перемешиваем и хорошо взбиваем яйца с оставшимся сахаром.
3. Добавляем в яичную массу предварительно растопленный маргарин, выливаем пенную дрожжевую смесь, растительное масло, подсыпаем ванильный сахар, не торопясь размешиваем. Сюда же пересеиваем часть муки и, размешивая, доводим до однородности. Затем, всыпая помалу оставшуюся муку, вымешиваем мягкое, слабо прилипающее к ладоням тесто и даём ему хорошо подняться. Для этого прикрываем миску с тестом полотном и размещаем его поближе к теплу, не на сквозняк.
4. Плитки шоколада разламываем по насечке, рубим мелкими кусочками и растапливаем на паровой бане.
5. Выстоявшееся и хорошо поднявшееся тесто, слегка обмяв, разделываем на шарики. Слегка их разминаем, выкладываем в центр шоколад – примерно по полторы ложечки. Защипывая края, формируем круглые или чуть вытянутые булочки.
6. Выкладываем на промасленную жаровню швом вниз и даём полчаса расстояться. Помещаем накрытую полотенцем жаровню поближе к включённой плите.
7. Поднявшиеся булочки ставим в духовку, выпекаем минут сорок. За пять минут до готовности обязательно смазываем поверхность булочек взбитым желтком, тогда они будут блестящими и румяными.
«Синнабоны» – булочки с шоколадом под сливочным кремом
Ингредиенты:
• сладкосливочное 72% масло – 80 гр.;
• два яйца;
• полкило качественной муки;
• свежие спиртовые дрожжи – 15 гр.;
• стакан трёхпроцентного молока;
• полстакана сахару;
• один грамм сухого ванильного порошка.
В начинку:
• три стограммовые плитки тёмного молочного шоколада;
• 90 гр. масла, «Крестьянское».
Для крема:
• 150 гр. сливочного мягкого сыра;
• сахарная, свежемолотая пудра – 100 гр.;
• ванильный порошок – небольшой пакетик, стандартной массы.
Способ приготовления:
1. Раскрошенные дрожжи смешиваем с тёплым молоком. Вливаем в смесь взбитые яйца, кладём вместе сахар с ванилью и тщательно перемешиваем. Отставляем на время до четверти часа в сторону, по возможности в тёплое место.
2. Пересеиваем муку. Добавляем к ней две трети ложечки мелкой соли, хорошо перемешиваем. Можно просто пересеять муку повторно. Засыпая понемногу муку в дрожжевую массу, замешиваем тесто. Введя половину нормы муки, вливаем туда же и растопленное масло. Накрываем миску с тестом и ставим в тепло на полтора часа.
3. Мелко рубим шоколад и растапливаем его нагревом на водяной бане. Делаем это, постоянно размешивая, а получив однородную массу, вмешиваем в неё молоко.
4. Подошедшее тесто делим надвое и раскатываем в два больших пласта, не тоньше 5 мм. Равномерно распределяем по поверхности растопленный шоколад. Скатываем пласты в рулетики, нарезаем поперёк, кусками, шириной в 5 см.
5. Жаровню выстилаем пергаментной пекарской бумагой. Тонко смазываем постным маслом. Разложив по жаровне булочки срезами вниз, даём им некоторое время постоять под полотняной салфеткой в тепле.
6. Выпекаем Синнабоны в течение 45 минут, поставив жаровню в хорошо прогретую духовку.
7. Пока булочки будут выпекаться, есть время заняться глазурью. Взбиваем сливочный сыр с сахарным песком и ванилью до пышности и однородности.
8. Горячие булочки перекладываем с жаровни на плоское блюдо и равномерно распределяем по их поверхности сливочный крем. Оформить кремовый слой можно шоколадной стружкой.
Фирменные булочки с шоколадом, вишнями и орехами – «Космос»
Ингредиенты:
• «мгновенные» дрожжи – 10 гр.;
• 50 гр. рубленых ядер грецкого ореха;
• две ложки порошкового натурального какао;
• 20 гр. масла, высокопроцентного, сладкосливочного;
• ложка сахара;
• 125 миллилитров молока;
• яйцо.
Начинка:
• 76% шоколад – 200 гр.;
• 60 граммов вяленых, без косточек, вишен, можно заменить изюмом;
• одно яйцо;
• 50 граммов рубленого миндаля или грецкого ореха;
• сливочное, среднежирное масло – 20 гр.
Способ приготовления:
1. Смешав муку с порошковым какао, пересеиваем смесь дважды, добавляем дрожжи, немного соли и сахарный песок. Тщательно перемешав, вливаем взбитое яйцо, затем растопленное, чуть остывшее, масло и замешиваем тесто. Не торопимся, даём ему на выдержку в тепле не менее 15 минут. Для упрощения замеса можно воспользоваться хлебопечкой.
2. На водяной бане, вместе с маслом, растапливаем рубленый мелкими кусочками шоколад. Добавляем ореховую крошку и вишни, перемешиваем.
3. Раскатываем тесто прямоугольным пластом, толщиной в полтора сантиметра. Наносим на него равномерно шоколадно-ореховую начинку, отступая от верхнего края полтора сантиметра. Сворачиваем рулетом, для лучшего скрепления, незанятый начинкой край смазываем взбитой яичной массой.
4. Нарезаем получившийся рулет кусками пятисантиметровой ширины. Наружный виток теста слегка подтягиваем книзу, плотно скрепляем и выкладываем их на промазанный маслом противень, швом книзу.
5. Выпекаем шоколадные булочки не менее четверти часа.
Сдобные булочки с шоколадом – «Цветочки»
Ингредиенты:
• качественная мука – 350 гр.;
• четверть стакана сахара;
• «мгновенные» дрожжи – чайная ложка;
• 30 гр. загустевших домашних сливок в тесто плюс столько же отдельно;
• полторы ложки постного масла:
• одно яйцо;
• 2/3 стакана молока.
Начинка
• ложечка коричной пудры;
• 30 гр. белого шоколада;
• 4 десертных ложки сахару;
• небольшой банан.
Способ приготовления:
1. В тёплом молоке размешиваем предварительно разболтанное яйцо. Выливаем смесь в объёмную миску, добавляем сахар, всыпаем немного соли, размешиваем до растворения сыпучих компонентов.
2. Растопив сливочное масло, смешиваем его с постным, выливаем смесь жиров к молочной смеси, размешиваем.
3. Перемешиваем пересеянную муку с дрожжами. Постепенно всыпая мучную смесь к молочной, замешиваем мягкое, достаточно пластичное тесто. Хорошо вымешиваем его на столе, после чего ставим на полтора часа в тепло. Обязательно покрываем миску полотном.
4. Пышное, хорошо подошедшее, тесто формируем жгутом, который разрезаем на девять равных кусков. Раскладываем их по присыпанному мукой столу, прикрываем салфеткой, оставляем минут на двадцать.
5. Шоколад разламываем по квадратикам, банан нарезаем короткими, неширокими полосками. Смешиваем сахарную пудру с корицей. В небольшую пиалу наливаем на толщину пальца постное масло.
6. Расстоявшиеся куски теста раскатываем тонкими, прямоугольной формы, пластами. На узкие стороны, немного отступив к центру, кладём с одного края шоколад, а с противоположного – банан. Закрываем начинку тестом, плотно прижимаем его по бокам.
7. Смазываем, оставшееся свободным по центру, тесто растительным маслом, острым ножиком разрезаем продольными полосками, шириной в 7 мм. Взявшись за края с начинкой, приподнимаем заготовку и опускаем её смазанной стороной на смесь сахарного песка и корицы. Снова приподнимаем и, переворачивая, перевиваем по центру дважды. Затем, подворачивая края книзу, прячем их внутри.
8. Выкладываем будущую булочку на противень и аккуратно расправляем на ней полоски. Даём «цветочкам» минут 20 выдержки и ставим жаровню в духовой шкаф. Выпекаем булочки 20 минут, до равномерной окраски верха.
9. Горячие булочки с шоколадом смазываем растопленным маслом и посыпаем мелким сахаром.
Коричные булочки с шоколадом: быстрый рецепт из слоёного дрожжевого теста
Ингредиенты:
• килограмм замороженного дрожжевого теста (слоёного).
Начинка
• стакан сахара;
• две ложки тёртой в ступке корицы;
• сливочное масло – треть стандартной пачки;
• 200 гр. белого или натурального горького шоколада.
Для заливки:
• сыр «Филадельфия», сливочный – 200 гр.;
• 150 гр. сахарной пудры;
• кристаллический ванилин – 1 гр.;
• две ложки молока;
• сок из четверти среднего тонкокожего лимона.
Способ приготовления:
1. Выкладываем тесто из упаковки и ждём, пока оно не оттает.
2. Тем временем мелко рубим шоколад или крупно его натираем. Сахар тщательно смешиваем с корицей. Масло нарезаем тонкими кусочками, оставляем в миске, чтоб подтаяло.
3. Мягкое тесто слегка прокатываем скалкой, придавая пласту прямоугольную форму. Смазываем размягчённым маслом, не доходя до широких краёв на полтора сантиметра. Посыпаем сверху коричной смесью и шоколадом, заворачиваем в рулет, защипываем края. Нарезаем широкими, пятисантиметровыми кусками.
4. Выкладываем будущие булочки на срезы, в широкую промазанную маслом форму. Покрываем полотняной салфеткой, даём на расстойку 25 минут. Далее выпекаем при 180 градусах, не ниже, в течение получаса.
5. Готовим заливку. Смешиваем сыр с сахарной пудрой. Разводим с тёплым молоком ваниль, остужаем и переливаем к сыру. Добавляем лимонный сок, тщательно размешиваем.
6. Отбираем часть заливки и поливаем ею горячие булочки немедленно после выпечки. Оставшейся смесью смазываем уже остывшую сдобу.
Булочки с шоколадом – хитрости приготовления и полезные советы
• Растапливая шоколад, старайтесь его как можно чаще перемешивать. Тогда он распустится быстрее и равномернее. Не берите пористый продукт, он почти не топится.
• Дрожжи разводите тёплым, прогретым до 38–40 градусов, молоком. Если их растворить в холодной или излишне горячей жидкости, тесто не поднимется.
• Шоколадную начинку готовьте, когда тесто практически готово к формированию булочек. Если это сделать раньше, шоколадная масса затвердеет и нанести её на тесто будет проблематично.
• Горячие булочки сразу после выпечки смачивайте водой, румяная корочке станет мягче. Это удобно делать, разбрызгивая воду из пульверизатора.
