Сациви – это и холодное грузинское блюдо, и ароматный ореховый соус. В него закладываются кусочки птицы, овощи, всевозможные специи и зелень Сациви всегда подается в холодном виде, поэтому готовить кушанье нужно заранее. Здесь можно найти все классические рецепты блюда, а также маленькие хитрости.
Сациви классический – общие принципы приготовления
• Грецкие орехи. Это обязательный ингредиент грузинского соуса. Их нужно брать много, чтобы блюдо получилось густое и ароматное. Орехи измельчаются, протираются. На современной кухне все это легко сделать блендером. Если его нет, то на помощь придет мясорубка.
• Птица. В Грузии используют домашних кур или индеек. Птица отваривается в воде до готовности, важно не наливать много жидкости, чтобы продукт не утратил вкус, а бульон получился наваристый. Отварную птицу разбирают на небольшие кусочки, косточки выбрасывают, мякоть закладывают в соус.
• Бульон, вода. Жидкая составляющая соуса добавляется к орехам и овощам. Соус жидким получиться не должен, поэтому вливать нужно небольшими порциями, постоянно помешивать. Если сациви с птицей, то используется бульон, который остается после варки.
• Овощи. Если блюдо с птицей, то овощей добавляется не очень много, обычно это чеснок и лук. Но есть рецепты овощного сациви из баклажанов, которые очень любимы в Грузии.
• Специи. Важная составляющая блюда. В классический сациви добавляют разные виды перца, кориандр, шафран, мускатный орех, гвоздику. Приветствуется зелень, часто сочетают петрушку с укропом и кинзой.
Сациви классический с курицей и орехами
Традиционный рецепт классического сациви. Используйте любые части куриной тушки с кожицей. Орехи грецкие, указан вес очищенных ядер.
Ингредиенты
• 2 кг курицы;
• 250 г орехов;
• 3-4 ложки масла;
• 2 дольки чеснока;
• соль, перец, паприка сладкая;
• кинза, укроп, зеленый лук;
• 2 головки лука репчатого.
Приготовление
1. Курицу рубим на кусочки. Укладываем в кастрюлю для варки. Заливаем крутым кипятком, чтобы он покрыл птицу, но слишком много воды не добавляем. Отправляем вариться на плиту, готовим примерно часа. Убираем при закипании мутную пенку.
2. Лук нужно порезать небольшими кубиками.
3. На сковородку наливаем немного масла, закидываем лук, начинаем обжаривать овощи на умеренном огне.
4. Рубим орешки блендером практически до состояния муки, должна получиться мелкая крошка. Можно ядрышки перед этим подсушить, чтобы масса не слипалась. Выкладываем в сковородку к луку, размешиваем.
5. Сразу добавляем сладкую паприку, перец черный и красный, прогреваем.
6. Зачерпываем бульон из кастрюли, который остался после варки курицы. Для этого количества достаточно 2-3 половника, но можно сделать соус гуще. Заливаем в сковородку, продолжаем прогревать.
7. Кусочки курицы вынимаем, убираем косточки. Оставляем чистое мясо. По желанию его можно покрошить мелко. Перекладываем в соус.
8. Добавляем соль, кладем измельченный чеснок, заправляем блюдо зеленью и готово! Остужаем, перед подачей к столу выдержать несколько часов в холодильнике.
Сациви классический холодный с винным уксусом
Рецепт пряного и ароматного классического сациви. Можно его приготовить из курицы или индейки.
Ингредиенты
• 2-2,5 кг курицы или индейки;
• 2,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. красного перца;
• 2 головки лука;
• 2 стакана орехов;
• шафран, кориандр, мускатный орех;
• 4 дольки чеснока, лавр;
• 3 ст. л. винного уксуса.
Приготовление
1. Заливаем порезанную кусками птицу горячей водой. Но можно отваривать курицу и целиком. Отвариваем на плите до полной готовности, примерно за 15 минут до конца в бульон кидаем несколько горошин перца, лавр. Слегка присолим.
2. Птицу вынуть, остудить, мясо разобрать на небольшие кусочки.
3. Обжариваем порезанный очень мелко лук на сковородке. Перемалываем грецкие орехи блендером либо пропускаем через мясорубку, отправляем к луку.
4. Сразу же добавляем 800 мл куриного бульона. Доводим соус до кипения. Кладем 1 ч. л. шафрана, 0,5 ч. л. кориандра, хорошую щепотку муската и красный перец. В самом конце закидываем рубленые дольки чеснока.
5. Вливаем винный уксус и соус можно выключать.
6. Добавляем курицу, размешиваем. Остужаем, затем перекладываем в удобную посуду с крышкой, ставим в холодильник на три часа.
7. При подаче украшаем зеленью. Лучше использовать смесь из нескольких видов (петрушку кинзу, укроп, базилик).
Сациви классический из баклажанов
Еще один замечательный рецепт традиционного классического сациви. Это блюдо готовится из баклажанов. Выбирайте небольшие и аккуратные овощи с плотной мякотью.
Ингредиенты
• 4-6 баклажанов, в зависимости от размера;
• 220 г орехов;
• 1 ч. л. уксуса;
• 2 головки лука;
• 4 дольки чеснока;
• 5-6 ложек масла;
• зелень, гранатовые зерна для украшения.
Приготовление
1. Нарезаем баклажаны брусочками. Если овощи горчат или не совсем молодые, то перед жаркой вымочить в воде. Затем выкладываем в большую сковородку, жарим кусочки до румяного цвета и до готовности.
2. Баклажаны убираем, подливаем масло в сковородку, обжариваем порезанный лук.
3. Теперь перемелем орехи. Как только лук обжарится, добавляем их в сковородку.
4. Вливаем 2 стакана воды, кладем соль и перец, можно добавить пряные грузинские смеси, доводим соус до кипения, выключаем.
5. Добавляем рубленый чеснок и обжаренные баклажаны, вливаем чайную ложку уксуса, размешиваем.
6. Остужаем до комнатной температуры, затем охлаждаем в холодильнике.
7. При подаче посыпаем зернами граната и зеленью.
Сациви классический с мукой
Рецепт классического сациви с мукой. Ее очень часто используют для сгущения массы, н на вкус закуски это не влияет.
Ингредиенты
• 1 кг курицы;
• 330 г орехов;
• 20 г муки;
• 3 головки лука (1 в бульон);
• 1 небольшая морковка;
• масло, зелень;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 3-5 долек чеснока;
• 0,5 ч. л. шафрана;
• 1 ч. л. хмели-сунели и острый перец.
Приготовление
1. Закладываем птицу в кастрюлю, добавляем одну луковицу, верхнюю шелуху снимаем. Далее можно не очищать. Кидаем целую морковку, немного перчика горошком. Можно лавр. Заливаем кипятком, готовим примерно час. Затем птицу вынимаем, пусть остывает, бульон процеживаем.
2. Наливаем в сковородку около четырех ложек масла, ставим разогреваться. Добавляем порезанные луковицы, которые остались. Готовим до мягкости. Делаем умеренный огонь, чтобы кусочки не подгорали, сильно подрумянивать их также не нужно.
3. Добавляем к луку муку, быстро размешиваем и следом засыпаем измельченные грецкие орешки.
4. Добавляем в общую массу специи, острый перец, вливаем уксус, затем подсоленный бульон, достаточно трех половников. Тщательно размешиваем, можно выключать.
5. Разбираем курицу на кусочки, чеснок рубим, добавляем в блюдо. Хорошо размешиваем, охлаждаем. Зеленью украшаем блюдо при подаче к столу.
Сациви классический с курицей и баклажанами
Смешанный вариант классического грузинского блюда. Если баклажаны у вас горчат, то заранее их вымочите в соленой воде или просто густо посыпьте солью, прополощите, отожмите.
Ингредиенты
• килограмм курицы;
• 3 баклажана;
• 400 г орехов;
• 50 мл масла;
• 2 луковицы;
• головка чеснока (можно меньше);
• 1 ст. л. приправы хмели-сунели;
• 1 ст. л. уксуса;
• зелень, соль, гранат по желанию.
Приготовление
1. Готовим курицу обычным способом на плите: заливаем водой, кидаем по желанию специи, варим на плите, удалив при закипании пенку. Разбираем птицу на кусочки.
2. Баклажаны режем кусочками, выкладываем небольшими частями в сковородку, жарим порциями до румяной корочки. На время убираем в миску.
3. Обжариваем лук, добавляем орешки, затем вливаем 800 мл бульона, закладываем в соус специи, солим и выключаем.
4. В большую миску или в кастрюльку пересыпаем курицу, баклажаны, кладем рубленый чеснок, зелень, немного зелени, заливаем приготовленным ореховым соусом и хорошо размешиваем двумя ложками.
5. Можно сациви так отправить в холодильник или сначала разложить по порциям или в несколько салатников, украсить гранатом, свежей зеленью.
Сациви классический на скорую руку
Этот рецепт выручит, если нет времени готовить курицу или индейку, остужать, разбирать, в общем, делать все по стандартной технологии.
Ингредиенты
• 400 г куриного филе;
• стакан орехов;
• одна луковица;
• пара долек чеснока;
• немного масла, соль;
• хмели-сунели или другие специи;
• 3 ст. л. зерен граната.
Приготовление
1. Промыть куриное филе, можно использовать грудку или обрезать мясо с бедрышек. Выкладываем в глубокую сковородку с парой ложек масла, обжариваем несколько минут. Пока кусочки не станут светлые.
2. Нарезать репчатый лук кубиками, добавить к слегка обжаренному филе. Готовим минутку без крышки, затем сковородку накрываем, тушим на маленьком огне до готовности.
3. Измельчаем орехи, добавляем в сковородку.
4. Кладем соль, перец и другие специи, заливаем блюдо кипятком из чайника. Прогреваем, перемешиваем, выключаем.
5. Немного остужаем, добавляем чеснок, пробуем, можно досыпать другие специи.
6. Охлаждаем, засыпаем гранатовыми зернышками.
Сациви классический – полезные советы и хитрости
• Сациви диетический не бывает, так как грецкие орехи относятся к очень калорийным продуктам. Но можно облегчить блюдо, если убрать с птицы кожу, использовать нежирный бульон или просто брать белое мясо.
• Если орехов для соуса мало, то массу можно дополнительно загустить мукой или картофельным крахмалом.
• Всегда наливайте бульон в орехи, но не наоборот. Жидкость добавляйте постепенно, тщательно размешивая соус, добивайтесь нужной консистенции. Возможно, вам потребуется меньше бульона, чем указано в рецептуре.
