Кольраби с немецкого переводится как «капуста-репа». Внешне овощ напоминает репу с очень приятной, чуть сладковатой на вкус мякотью. Блюда из этого сорта капусты готовили еще во времена Древнего Рима. Впрочем, кольраби пользуется популярностью и сегодня.
Летний салат из кольраби
Для его приготовления вам понадобится не больше десяти минут. Капусту нужно очистить от листьев. Мякоть протереть через крупную терку или нарезать тонкой соломкой. Таким же образом нарезать и свежий огурец. Редис нашинковать тонкими полукружьями. Все ингредиенты смешать и заправить двумя столовыми ложками оливкового масла и тремя столовыми ложками сока лимона. Соль, перец добавить вкусу. Салату нужно дать настояться в течение 15-20 минут, чтобы все ингредиенты максимально пропитались соусом. В качестве украшения блюло можно посыпать зеленым луком.
Тайский салат из кольраби
Это блюдо обладает приятным острым вкусом. Для его приготовления нужно натереть на специальной овощной терке 1 крупную морковь и 1 кочан кольраби. Должна получиться длинная и довольно тонкая соломка. Отдельно следует приготовить соус — смешать 4 измельченных зубчика чеснока, мелко шинкованный перец чили, 50 мл сока лимона, 1 ст. л. сахара, соевый соус. 3 спелых томата надо ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Овощи нарезать четвертинками и чуть размять, чтобы они дали сок. Все овощи смешать и заправить подготовленным острым соусом. Поверхность блюда следует посыпать семенами кунжута. Блюдо обычно подается в качестве дополнения к отварному рису.
Консервированный салат из кольраби
Для приготовления этого салата из кольраби понадобится 1-2 кочана капусты, 1-2 луковицы, 100 граммов сахара, черный перец горошком и соль по вкусу, 1 литр воды.
Капусту хорошенько промыть и очистить, нарезать полосками и отварить в течение 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и оставить охладиться. Нашинковать лук. Ингредиенты перемешать и разложить все в банки. Воду кипятить и добавить в нее соль, горошки черного перца и сахар. Залить банки маринадом, накрыть крышками и нагревать в течение 45 минут.
Далее банки нужно закатать и перевернуть вверх дном. Когда их содержимое полностью остынет, заготовки можно убрать на хранение в темное прохладное место.
