Нежное и диетическое мясо курицы как нельзя лучше подходит для приготовления салатов. Разнообразие рецептов позволит приготовить закуску на каждый день и для праздничного стола.
Салат с курицей (рецепт пошагово) – основные принципы приготовления
Салат с курицей рецепт пошагово готовят из филе или грудки птицы. Если куриное филе на кости, ее удаляют. Кроме того с него снимают кожу. Филе получают из груди, бедер или ножек тушки. Части птицы промывают, отваривают до готовности, затем остужают и отделяют филе от костей. При этом кожу, как правило, снимают. Салат с курицей готовят из отварного мяса. Его также можно запечь в духовке, предварительно замариновав со специями. Некоторые рецепты подразумевают использование маринованной или копченой курицы.
Мясо для салата нарезают небольшими кусочками, но лучше порвать его на волокна руками.
Курица сочетается практически со всеми продуктами, поэтому вариантов салата может быть великое множество. В основном для приготовления салатов используют свежие и консервированные овощи, фрукты, консервированный горошек и кукуруза, сыр, бобовые, цитрусовые, грибы, маслины и т.д.
Для салатов с курицей рецепт пошагово с фруктами используют грудку.
Капусту для салата с курицей берут пекинскую, либо молодую белокочанную. Ее измельчают очень тонкой соломкой, либо натирают на терке.
Во многих рецептах для приготовления салата используют сухарики. Их лучше сделать самостоятельно. Для этого ломтики хлеба нарезают небольшими кубиками и подсушивают на сковороде или в духовке. Чтобы они не раскисли в салате, их добавляют перед самой подачей.
Салат заправляют майонезом, сметаной, подсолнечным или оливковым маслом, либо готовят соусы на основе этих продуктов.
Рецепт 1. Салат с курицей, помидорами и капустой — рецепт пошагово
Ингредиенты
одно куриное филе;
чеснок – две дольки;
помидоры черри – десять штук;
четыре листа салата;
сельдерей – три стебля;
поваренная соль – 15 г;
половинка лимона;
прованские травы – 5 г;
пекинская капуста – 120 г;
один стручок болгарского перца;
оливковое масло – 60 мл;
зелень петрушки – 20 г.
Способ приготовления
1. Филе курицы промываем, если на нем есть кожа, срезаем ее. Также зачищаем мясо от пленок. Кладем курицу в кастрюлю, заливаем чистой питьевой водой и ставим на плиту. Как только содержимое начнет закипать, снимаем пену. Сделать это можно ложкой или шумовкой. В бульон можно добавить лавровый лист и перец горошком. Варим мясо на протяжении получаса. Чтобы курица не получилась сухой, остужаем ее прямо в бульоне. Затем вынимаем ее и нарезаем кубиками, либо рвем на волокна.
2. Стручок болгарского перца ополаскиваем, обтираем салфеткой и вынимаем плодоножки. Это можно сделать, нажав на хвостик, либо обрезав вокруг него. Вырезаем белые перегородки и тщательно вычищаем семена. Разрезаем стручок пополам и шинкуем овощ тонкой соломкой.
3. Стебли сельдерея промываем и удаляем твердые волокна. Остальное режем небольшими кусочками.
4. Помидоры моем, обтираем и разрезаем пополам. Плодоножку вырезаем. Помидоры лучше брать мясистые. Лучше всего для салата подойдут сливки. Свежие томаты нарезаем дольками.
5. Вилок пекинской капусты ополаскиваем. Срезаем толстую часть. Нежные листочки капусты нарезаем тонкой соломкой, либо рвем руками на произвольные кусочки.
6. Листья салата моем, слегка обсушиваем и рвем их руками.
7. Все подготовленные ингредиенты складываем в глубокую посуду. Приправляем все прованскими травами и солим. Лимон моем, обдаем кипятком и вытираем полотенцем. Разрезаем пополам и выдавливаем из одной половины сок прямо на продукты.
8. Дольки чеснока чистим от кожуры. Измельчаем их через чеснокодавилку, либо натираем на самой мелкой терке. Перекладываем чесночную массу в небольшую пиалу.
9. Оливковое масло наливаем в столовую ложку и разогреваем его над небольшим огнем. Выливаем масло к чесноку. Хорошенько перемешиваем чеснок с маслом и выливаем заправку в салат.
10. Аккуратно, двумя ложками перемешиваем салат. Выкладываем его в широкое глубокое блюдо. Зелень петрушки перебираем, удаляя вялые и сухие веточки. Ополаскиваем, слегка обсушиваем и мелко крошим. Посыпаем салат зеленью и подаем.
Рецепт 2. Слоеный экзотический салат с курицей: рецепт пошагово
Ингредиенты
300 г куриного филе;
поваренная соль;
300 г ананаса;
майонез;
150 г сладкой консервированной кукурузы;
две картофелины;
четыре куриных яйца.
Способ приготовления
1. Филе курицы промойте, обрежьте пленки и кожицу. Выложите мясо в кастрюльку, залейте его чистой питьевой водой и поставьте на небольшой огонь. Когда на поверхности появиться пена, тщательно соберите ее ложкой или шумовкой. В бульон можете добавить лавровый лист, перец горошком и очищенную луковицу. Варите курицу на протяжении получаса. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте курицу остужаться, не вынимая ее из бульона. Так мясо получится сочным. Остывшую курицу выньте из бульона и измельчите мелкими кубиками.
2. Яйца поместите в сотейник, залейте их чистой водой и поставьте на средний огонь. Варите десять минут. Затем слейте воду, а сотейник с яйцами поставьте под струю холодной воды. Охлажденные яйца очистите от скорлупы. Яйца измельчите небольшими кубиками, либо натрите на крупной терке.
3. Картофель вымойте. Прямо в кожуре выложите овощ в кастрюльку, залейте кипяченой водой и поставьте на плиту. Включите огонь на средний уровень и варите до мягкости. Для того, чтобы проверить готовность овоща, проткните его вилкой или ножом. Если он свободно входит в овощ, значит картофель готов. Не варите для салата очищенный картофель, так как в процессе варки он развариться, и нарезать его будет сложно. Отваренный картофель остудите, и снимите с него тонкую кожуру. Внимательно просмотрите, чтобы не осталось «глазков». Овощ мелко покрошите острым ножом.
4. Срежьте с ананаса верхушку. Нарежьте его кольцами и очистите с них кожуру. Нарежьте ананас небольшими ломтиками. Можете для салата использовать консервированный ананас. В этом случае вскройте банку, выньте из сиропа кольца ананасов и измельчите.
5. Возьмите глубокую чашку. Внутреннюю поверхность выложите пищевой пленкой. Если у вас ее нет, можете для этих целей использовать пищевую фольгу. Это делается для того, чтобы легче было вынуть салат, не повредив его слои.
6. На дно чаши выложите ломтики ананасов в один слой.
7. Поверх слоя ананасов равномерно разложите мелко нарезанное куриное филе. Слой мяса слегка присолите, и смажьте майонезом.
8. Измельченный яйца посолите, добавьте майонез и хорошенько перемешайте. Выложите яичную смесь следующим слоем поверх курицы.
9. Вскройте банку с кукурузой, слейте маринад. Содержимое банки высыпьте на яичный слой и разровняйте, чтобы кукуруза равномерно покрыла яичный слой.
10. На кукурузу выложите в один слой ломтики ананасов. Смажьте слой майонезом.
11. Последним слоем выложите мелко нарезанный вареный картофель. Разровняйте его, чтобы картофель равномерно распределился по ананасам. Слегка присолите и промажьте майонезом.
12. Поставьте чашу с салатом в холодильник на пару часов, чтобы он как следует пропитался.
13. Перед подачей накройте чашу плоской тарелкой и аккуратно переверните. Осторожно снимите пленку или фольгу с салата. Свежую зелень укропа ополосните, струсите лишнюю влагу и мелко покрошите. Украсьте верхушку салата измельченной зеленью.
Рецепт 3. Изысканный салат с курицей: рецепт пошагово
Ингредиенты
консервированные шампиньоны – 300 г;
200 г грудки куриной;
тарталетки;
поваренная соль;
четыре куриных яйца;
майонез;
сыр – 250 г;
сметана;
масло растительное.
Способ приготовления
1. Грудку курицы промойте, выложите в кастрюльку, залейте водой и отварите, обязательно сняв пену. Варите мясо до готовности. Остудите в бульоне. Затем выньте и измельчите мелкими кусочками.
2. Куриные яйца выложите в сотейник, залейте кипяченой водой и варите на протяжении десяти минут на небольшом огне. Затем слейте воду и поместите посуду под струю холодной воды. Очистите остывшие яйца от скорлупы.
3. Банку с шампиньонами вскройте, слейте маринад. Грибы измельчите соломкой. Выложите их в разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте до легкой румяности.
4. Очищенные вареные яйца разрежьте посередине и выньте желток.
5. Яичные белки натрите на терке и выложите их в сковороду с обжаренными грибами.
6. Желтки разомните вилкой и соедините с нарезанной кусочками куриной грудкой.
7. В небольшой пиале соедините сметану с майонезом, взяв их поровну. Слегка посолите и перемешайте.
8. Разделите заправку пополам. Одну часть добавьте в грибы, другую выложите к курице.
9. На дно тарталеток выложите куриную смесь. Поверх нее распределите обжаренные грибы. Наполните так все тарталетки. Сверху присыпьте все сырной стружкой.
Салат с курицей – советы и хитрости
- Для салата лучше взять охлажденную куриную грудку, а не замороженную.
- Курицу можно не только отваривать. Лучше ее замариновать, а затем запечь в духовке.
- Не используйте мясо, маринованное в магазине. Зачастую таким образом реализуют несвежий продукт.
- Если в салате используют помидоры, заправляйте его непосредственно перед подачей, чтобы он не потек.
