Румяные рулетики или котлеты с сочной начинкой – вот что такое зразы. Это традиционное блюдо литовской и польской кухни, которое прижилось на Украине и в Белоруссии и полюбилось в России.
Готовить зразы можно по-разному, главное, чтобы внутри мясной или картофельной оболочки таилась восхитительная мясная, грибная, хлебная или сырная сердцевина. Попробуйте приготовить зразы на сковороде. Это просто, быстро, красиво в подаче и очень вкусно.
Зразы на сковороде – общие принципы приготовления
Основной, верхний слой зраз может быть либо мясным, либо овощным, чаще всего картофельным. Он должен быть достаточно мягким, чтобы жара сковороды хватило на и на пропекание верха, и на прогревание начинки. К слову, начинку для зраз на сковороде готовят сразу: грибы тушат, фарш жарят, сухари вымачивают и т.д. Внутрь рулета или котлетки кладут уже полностью готовую массу.
Верхний мясной слой можно делать двумя разными способами:
1. отбивное мясо (говядина, телятина, свинина, чтобы можно было нарезать кусок на пластинки для сворачивания рулетом);
2. мясной фарш – прокрученное через мясорубку мясо.
В зависимости от того, какой способ выбран, получатся либо небольшие рулетики, либо котлеты. Готовить рулеты придется чуть дольше. Такой вариант, с отбивными мясом и рулетами, больше присущ литовской кухне.
Сформированные зразы на сковороде обжаривают до румяной корочки, при необходимости тушат до готовности. Как правило, к зразам отдельно готовят соус – сливочный, томатный, грибной и др.
Говяжьи зразы на сковороде с сухариками
Тонкая мясная оболочка с нежным сухарным фаршем делает этот вариант литовских зраз простым, сытным и эффектным одновременно. Такое блюдо можно подать как самостоятельное.
Ингредиенты:
• полкило постной говядины куском;
• полстакана толченых сухарей;
• два средних куриных яйца;
• треть стакана сливок или молока;
• средняя луковица;
• две столовых лодки растительного масла;
• соль по вкусу;
• пол чайной ложки черного перца;
• щепотка майорана или другой сушеной травы, которая нравится.
Способ приготовления:
Сухари высыпать в глубокую миску и залить холодными сливками.
Яйца сварить вкрутую, остудить и очень мелко нарубить ножом.
Говяжий кусок нарезать поперек волокон пластинками не толще ? см.
Каждую мясную лепешку отбить молоточком, посолить, посыпать перцем и отставить минут на десять в сторону.
Пока мясо маринуется, нашинкованную мелко луковицу обжарить в растительном масле.
Соединить сухарную массу, рубленые яйца и жареный лук, тщательно перемешать, подсолить начинку по вкусу.
На тонкие куски отбитого мяса выложить готовую начинку, свернуть рулетик, обвязать кулинарной нитью или заколоть деревянными шпажками.
Раскалить в сковородке масло.
Обжарить зразы с двух сторон на сильном огне, не закрывая крышкой.
Снять нитки или вытащить шпажки.
Влить в сковороду треть стакана кипятка, тушить зразы до готовности под крышкой на медленном огне.
Подать со сливочным или томатным соусом.
Картофельные зразы на сковороде с грибами
Этот вариант блюда относится к повседневным. Готовить картофельные зразы на сковороде очень просто, никаких особых ингредиентов и умений не нужно. Для грибной начинки подойдут и свежие грибы, и сушеные. Последние придется вымочить предварительно в течение двух-трех часов, затем отварить в той же воде. Время варки – около получаса. Отвар от грибов не выливайте. Его можно использовать как основу для легкого супа или приготовления соуса к зразам.
Ингредиенты:
• семь-восемь средних картофелин;
• две большие луковицы;
• полкило свежих шампиньонов;
• одно яйцо;
• столовая ложка белой муки в тесто, две ложки – для панировки;
• немного масла растительного для сковородки;
• соль по вкусу;
• пол чайной ложки черного перца или паприки.
Способ приготовления:
Поставить картошку на огонь, чтобы сварить пюре.
Пока картофель варится, приготовить начинку.
Свежие или отваренные грибы нарезать маленькими кусочками.
Репчатые сладкие луковицы мелко нашинковать.
На хорошо разогретом масле пожарить грибы и лук вместе до выпаривания грибного сока.
Картошку в горячем виде пюрировать, вбить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, добавить муку и перемешать. Получится легкая пластичная масса, с которой удобно работать.
Картофельную массу разделить на 10-12 частей, разложить их на рабочей поверхности, присыпанной мукой.
Каждую часть прижать руками или ложкой так, чтобы получилась лепешка.
В центр этой лепешки выкладывать по столовой ложке грибной начинки, края защипывать, формируя «пирожок».
Запанировать каждую зразу в муке, стараясь сохранить ее округлую форму.
Разогреть масло и обжарить зразы на сковороде с обеих сторон.
Подать можно со сметанным соусом, который готовится отдельно, или с ложкой сметаны.
Куриные зразы на сковороде с оливками
Фарш из курицы готовится мгновенно. Зразы на сковороде получаются красивыми и очень вкусными. Особую пикантность придают им соленые острые оливки. При желании внутрь можно положить любую другую начинку, например, отварной рис с рублеными яйцами, сваренными вкрутую.
Ингредиенты:
• средней величины курица (1,5-1,7 кг);
• три-четыре куска белой булки;
• полстакана молока;
• две столовые ложки оливок без косточки;
• две столовые ложки нарезанного укропа и петрушки;
• две-три столовых ложки сухарей для панировки;
• пол чайной ложки перца черного молотого;
• соль на свой вкус;
• масло растительное для сковороды.
Способ приготовления:
Куриную тушку обмыть, снять кожу и срезать все мясо.
Попустить мясо через мясорубку с мелкой решеткой.
Булку наломать на кусочки и залить молоком.
В куриный фарш вбить яйцо, добавить размоченный в молоке хлеб, посолить и поперчить, перемешать.
Делить фарш на кусочки.
В центр каждого кусочка, размятого в лепешку, положить оливку и соединить края.
Обжаривать куриные зразы на сковороде без крышки, в большом количестве растительного масла. Для каждой стороны достаточно трех-четырех минут.
Подать зразы, посыпав их свежей рубленой зеленью.
Картофельные зразы на сковороде с мясом
Хрустящая картофельная шубка и сочная мясная начинка – изумительное сочетание вкусов. Этот вариант зраз на сковороде придется по душе взрослым и детям. Блюдо можно приготовить на семейное торжество или поставить на воскресный стол.
Ингредиенты:
• килограмм картофеля;
• триста граммов мясного фарша;
• две луковицы;
• одно яйцо;
• три столовых ложки белой муки;
• соль и перец на свой вкус;
• ложка сливочного масла;
• две ложки панировочных сухарей;
• три ложки растительного масла.
Способ приготовления:
Картофель сварить и превратить в пюре.
В горячее пюре добавить сливочное масло, муку, вбить яйцо, посолить и все перемешать.
Луковицы нашинковать помельче.
На растительном масле обжарить мясо с луком, посолить по вкусу и поперчить.
Сформировать зразы, завернув внутрь картофельной лепешки ложку мясной начинки.
Запанировать зразы в панировочных сухарях или муке.
Обжарить зразы на сковороде с каждой стороны.
Мясные зразы на сковороде с сыром
Очень простой, но эффектный способ превратить обычную домашнюю котлету в нежное, сочное мясное лакомство. Сыр внутри такой зразы на сковороде расплавляется, и получается изумительно вкусно.
Ингредиенты:
• килограмм любого фарша, лучше всего смешанного;
• двести граммов полутвердого сыра;
• большая луковица;
• три дольки чеснока;
• три яйца;
• соль по вкусу;
• чайная ложка паприки и черного перца;
• растительное масло.
Способ приготовления:
Натереть лук и чеснок либо пюрировать любым способом.
Смешать рубленое мясо с овощами, посолить, добавить паприку и перец, вбить яйца и перемешать.
Сырный кусок натереть на средней или крупной терке.
На середину мясной лепешки выкладывать по столовой ложке сыра и заворачивать края так, чтобы получалась котлета.
Запанировать зразы в муке.
Раскалить масло и жарить зразы так же, как обычные котлеты.
Мясные зразы на сковороде с грибами
Вместо сыра внутрь мясной котлеты можно положить грибную начинку. Сочетание не менее удачное, чем мясо и сыр.
Ингредиенты:
• полкило говядины;
• триста граммов свинины;
• две большие луковицы;
• полкило свежих шампиньонов;
• одной куриное яйцо;
• два куска белого засохшего батона;
• треть стакана молока;
• соль;
• сто граммов муки для панировки;
• растительное масло.
Способ приготовления:
Мясо прокрутить через мясорубку мясо вместе с одной луковицей.
Булку размочить в молоке, отжать и отправить в фарш.
Положить туда же яйцо, посолить и вымесить фарш.
Грибы нарезать на мелкие кубики.
Вторую луковицу мелко нашинковать.
На разогретом масле обжарить лук и грибы, посолить по вкусу.
На центр мясной лепешки класть по ложке грибной начинки, защипывать края, превращая лепешку в округлую зразу.
Обвалять зразы в муке, стараясь сохранить округлую форму.
Жарить зразы на раскаленной сковородке сначала до румяной корочки на сильном огне.
Затем огонь убавить до минимума и протомить зразы под крышкой 20 минут.
Зразы на сковороде – хитрости и полезные советы
- В качестве начинки для зраз можно брать: вареные яйца, помидорчики черри, рубленую зелень, смешанную с сыром, рис, рубленые яйца с зеленым луком.
- Чтобы удобнее было формировать зразы, нужно периодически смачивать руки в холодной воде.
- Вместо сырого яйца для связывания мясного или картофельного фарша можно брать картофельный крахмал. Этот вариант подойдет для православного поста и для диетического питания людей с аллергией на куриные яйца.
