Шифоновые бисквиты считаются самыми нежными, чем-то напоминают по вкусу кексы, так как готовятся с растительным маслом. Из таких коржей получаются шикарные и невероятно вкусные торты. Попробуем приготовить?
Шифоновый бисквит – общие принципы приготовления
Шифоновое тесто для бисквита всегда готовится на основе яиц. Так как в него дополнительно вводится растительное масло, белков берется больше, чем желтков. Но иногда встречаются рецепты с равным количеством, где просто идут яйца. Так часто делают, но это уже не классическая технология.
Что еще идет в шифоновое тесто:
• мука;
• сахар;
• разрыхлители;
• ваниль и цедра.
Очень интересные и вкусные получаются шоколадные шифоновые бисквиты. Кроме какао, в них часто добавляют растворимый кофе. Он дает коржам благородный и глубокий вкус. Шифоновое тесто готовится из двух частей. В одной миске взбиваются белки с малой частью сахарного песка, во второй посудине смешиваются все остальные ингредиенты. Затем все аккуратно соединяется.
Выпекаются шифоновые бисквиты при 180 градусах. Если тесто будет выливаться на противень или в большую форму, то есть слой не будет превышать 1,5-2 см, то температуру в печи можно поднять до 200 градусов.
Классический шифоновый бисквит
Рецепт простого, но очень вкусного и нежного шифонового бисквита. Все продукты берутся в указанных пропорциях, изменять количество нельзя.
Ингредиенты
• два желтка;
• четыре белка;
• 105 гр. сахара;
• 1,5 ч. л. обычного пекарского разрыхлителя;
• 90 граммов молока;
• 160 граммов муки;
• 65 мл сахара;
• ванилин, лимонная цедра.
Приготовление
1. Для классического шифонового бисквита нужны теплые яйца комнатной температуры. Лучше их и другие ингредиенты подготовить заранее, оставить минут на 40-50 в теплом помещении. Отделяем нужное количество белков, два желтка откладываем в другую миску.
2. К желткам вылить рецептурное молоко, засыпать 80 граммов сахарного песка, размешать и добавить растительное масло. Перемешать еще раз, всыпать 160 граммов пшеничной муки, смешанной с разрыхлителями. Перемешиваем первую часть теста, для аромата кладем натертую цедру и пару щепоток ванилина.
3. К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем в пену, добавляем оставшийся сахарный песок. Должен получиться пенный и густой гоголь-моголь.
4. Аккуратно подмешиваем белковую пену в основное тесто. Стараемся не осаживать массу, размешиваем лопаткой. Тесто должно получиться пышное.
5. Форму смазываем кусочком масла, посыпаем мукой, выкладываем шифоновое бисквитное тесто. Разравниваем лопаткой слой.
6. Ставим тесто для шифонового бисквита выпекаться в заранее прогретую печь.
Шоколадный шифоновый бисквит с кофе
Рецепт потрясающего шоколадного шифонового бисквита. Его будем готовить с порошком какао и растворимым кофе, получается очень просто, вкусно и недорого.
Ингредиенты
• 200 граммов муки;
• 225 граммов сахара;
• 2 ч. л. разрыхлителя пекарского;
• пять желтков;
• восемь белков;
• 0,25 ч. л. простой соды;
• 125 граммов масла;
• 60 граммов порошка какао;
• 175 мл простой воды;
• 1 ст. л. с горкой растворимого кофе.
Приготовление
1. Отмеряем рецептурное количество горячей воды. В миску засыпаем весь порошок какао, добавляем растворимый кофе, заливаем горячую воду и быстро размешиваем. Перемешиваем массу до однородности и гладкости, пусть остывает.
2. Соединяем желтки с сахарным песком, но высыпаем не весь, 45 г оставляем для взбивания белков. Растираем эту массу, кидаем сюда щепотку соли, вливаем растительное масло и перекладываем шоколадную массу с кофе.
3. Отделенные белки взбиваем до получения плотной пены, тонкой струйкой добавляем сахарный песок. Продолжаем взбивать, пока он полностью весь не растворится.
4. Вводим муку, смешанную с рыхлителем и щепоткой соды в шоколадное тесто, размешиваем до гладкости.
5. Теперь добавляем подготовленные белки. Их перемешиваем максимально аккуратно.
6. Перекладываем шифоновое тесто в форму.
7. Ставим выпекаться шоколадный корж в духовку.
Простой шифоновый бисквит с какао
Упрощенный рецепт шоколадного шифонового бисквита с какао. Он отлично подходит для любых тортов, не требует растворимого кофе.
Ингредиенты
• 30 граммов какао;
• 80 граммов воды;
• 230 граммов сахара;
• 3 желтка;
• 4-5 белков;
• 180 граммов муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 120граммов масла;
• 0,5 ч. л. соды.
Приготовление
1. Соединяем пищевую соду с порошком какао, заливаем горячей водой, размешиваем болтушку.
2. Растираем желтки и 200 граммов сахарного песка, кидаем в тесто соль, достаточно одной небольшой щепотки, добавляем растительное масло, вводим смесь с какао и содой. Вымешиваем минутку. Засыпаем муку с подмешанным пакетиком разрыхлителя. Размешиваем шифоновую смесь до гладкости.
3. Белки отделяем, взбиваем, постепенно добавляя к ним остатки сахарного песка, для аромата можно дополнительно ввести в бисквитное тесто ваниль.
4. Соединяем обе массы, перекладываем в форму, отправляем в духовку выпекаться.
Шифоновый бисквит с орехами
Замечательный рецепт ароматного коржа по мотивам шифонового бисквита. Орешки можно взять любые, но особенно удачным получается корж с фундуком и грецкими орехами. Можно использовать смесь из нескольких видов на свое усмотрение. Количество продуктов рассчитано для бисквита 21-23 см. Его можно выпекать в мультиварке, тоже отлично получается.
Ингредиенты
• 120 граммов масла раст.;
• 2 ч. л. рыхлителя;
• 130 граммов орехов;
• восемь белков;
• пять желтков;
• 170 граммов муки;
• 180 граммов молока;
• 200 граммов сахара.
Приготовление
1. Орехи желательно подготовить заранее. Их нужно просушить, затем перемолоть, чтобы получилась крошка. Если их перемолоть без предварительной сушки, то получится влажная масса. Сушить можно в духовке или на сковороде.
2. Соединяем орехи с рыхлителями, подсыпаем муку, по желанию высыпаем пакетик ванилина.
3. Смешиваем желтки со 150 граммами сахара, добавляем к ним молоко, вводим растительное масло и кидаем немножко мелкой соли. Мешаем до растворения ингредиентов.
4. Добавляем ореховую смесь с мукой, замешиваем гладкое тесто.
5. Теперь взбиваем белки с остатками сахарного песка.
6. Соединяем белковую массу с основным тестом, размешиваем и отправляем шифоновое тесто выпекаться.
Шифоновый бисквит с маком
Вариант очень вкусного и ароматного макового бисквита из шифонового теста. Очень важно не сокращать количество мака. Иначе ничего не получится. Заранее его переберите, промойте и просушите.
Ингредиенты
• 1 ст. пшеничн. муки;
• 100 граммов чистого мака;
• пакетик ванили;
• 0,3 ст. воды;
• ? ст. сахара;
• 2 ч. л. рыхлителя;
• 0,25 ст. масла;
• 3 яйца.
Приготовление
1. Вместо воды можно для теста использовать цельное молоко, будет еще лучше. Соединяем его с отделенными желтками. Кладем почти весь сахарный песок. Пару ложек оставляем для взбивания белков.
2. Смешиваем желтки с водой, вводим масло, добавляем немного соли, буквально треть чайной ложки. Растираем.
3. Добавляем в тесто подготовленный мак, размешиваем. Высыпаем муку и разрыхлители. Лопаткой мешаем до однородности.
4. К сырым белкам добавляем сахарный песок, вместе взбиваем в пышную пенку. Можно кинуть щепотку лимонной кислоты для получения более упругой текстуры.
5. Остается только объединить белковую пену и маковое тесто. Хорошо их размешиваем, перекладываем в приготовленную формочку.
6. Выпекается маковый шифон также при 180 градусах, примерно полчаса.
Шифоновый бисквит с вишней и коньяком
Вариант очень вкусного торта на основе шифонового бисквита. Испеките корж по классическому рецепту. Но можно использовать и бисквит с какао, тоже получится вкусно.
Ингредиенты
• шифоновый бисквит;
• 600 г вишни;
• 350 г сгущенки;
• 300 г сметаны 25%;
• 300 г масла слив.;
• 120 г коньяка.
Приготовление
1. Удалить из вишен косточки. Сок, который будет выделяться, сливать не нужно. Добавляем коньяк к ягодам, хорошо размешиваем, оставляем мариноваться. Периодически помешиваем.
2. Взбиваем масло. Постепенно вводим сгущенное молоко, затем сметану.
3. Отжимаем вишни от коньяка и лишнего сока.
4. Разрезаем шифоновый корж на три части.
5. Сбрызгиваем корж соком вишни с коньяком, смазываем кремом, раскидываем половину вишни. Повторяем все это же самое со вторым слоем.
6. Накрываем торт последним коржом, промазываем кремом, украшаем свежей вишней.
Шифоновый бисквит с нежным кремом
Еще один вариант замечательного крема для шифонового бисквита. Прослойка готовится очень просто и быстро.
Ингредиенты
• 350 мл сливок 33%;
• 300 г вареной сгущенки;
• 1 пакет ванили;
• 1 бисквит;
• немного тертого шоколада.
Приготовление
1. Растираем сгущенку, чтобы она стала однородная. Если масса получается чересчур густая, то добавляем несколько ложек сливок или молока, вводим ванилин.
2. Взбиваем в плотную пену сливки, добавляем вареную сгущенку, аккуратно размешиваем. Крем готов!
3. Промазываем коржи кремом. Верх торта дополнительно посыпаем тертым шоколадом. Но можно украсить карамельной крошкой, кокосовой стружкой.
Шифоновый бисквит – полезные советы и хитрости
• Цедру для бисквитов можно приготовить заранее, подсушить и измельчить. Она прекрасно сохраняет аромат в закрытом контейнере.
• Если нет разрыхлителя, то его можно полностью заменить пищевой содой. Только порошок нудно обязательно гасить.
• Главное при замесе теста – не осаживать белки. Поэтому размешивать массу нужно лопаткой, поднимая густое тесто снизу вверх.
• Перед разрезанием бисквит нужно тщательно остудить, а лучше оставить на 8-10 часов для созревания. В этом случае мякиш немного окрепнет, влага равномерно распределится внутри коржа.
• Не торопитесь вынимать корж из духовки. Сначала приоткройте печь, пусть спадет жар, затем полностью откройте и оставьте на десять минут. Корж окрепнет, не опадет.
