Печенье – отличная выпечка для завтрака или простого чаепития, особенно если оно домашнее и шоколадное. Такой десерт придется по вкусу детям и взрослым, он порадует соблазняющим ароматом и станет прекрасным угощеньем. Здесь собраны пошаговые рецепты шоколадного печенья разных видов.
Шоколадное печенье – общие принципы приготовления
Для приготовления печенья чаще всего используется порошок какао и очень редко добавляется в тесто шоколад и твердая кондитерская глазурь. Выбирая порошок какао, лучше всего отдавать предпочтение натуральному продукту без сахара и дополнительных вкусовых добавок. Чтобы в тесте не было комочков, какао смешивают с мукой, просеивают через сито и только после этого добавляют в тесто.
Что еще может присутствовать в рецепте:
• сметана, молоко, сливки;
• разные виды масла и жир;
• сахар песок или пудра;
• яйца;
• разрыхлитель, сода.
Наименование продуктов и их количество напрямую зависит от рецепта и вида печенья. Если тесто песочное, то в него добавляются только масла и жирные молочные продукты. Если готовится мягкая и воздушная выпечка, то в ингредиентах присутствуют жидкости. Чаще всего это молоко, ниже есть пошаговый рецепт шоколадного печенья со сваренным кофе. Если печенье готовится из крутого теста, то его можно раскатывать и придавать изделиям любую форму при помощи вырубок. Из полужидкого и мягкого теста чаще всего делаются кружки, которые выкладываются ложкой или смоченными в воде руками.
Выпекается шоколадное печенье всегда в духовке на противнях. Так как тесто темное, нужно следить за готовностью, важно не подпалить и не пересушить. Готовое печенье нужно слегка остудить, потом снять и переложить в общую массу. Если по рецептуре используется прослойка, то предварительно выпечку нужно хорошо остудить, иначе крем или шоколад потечет, наложить толстый слой не получится.
Шоколадное печенье: пошаговый рецепт (тесто на сметане)
Пошаговый рецепт шоколадного печенья из теста на сметане с маслом. По желанию используем кондитерский жир или маргарин. Сметану берем любую. Для прослойки дополнительно понадобится шоколад и масло, но можно использовать любой крем или вообще ничем не смазывать.
Ингредиенты
• стакан сметаны;
• 0,4-0,5 кг муки;
• 250 граммов масла (жира либо маргарина);
• 150 граммов пудры;
• пакетик (стандарт 10 г) рыхлителя;
• три яйца;
• три ложки какао;
• соль, ваниль.
Для прослойки понадобится плитка шоколада и 50 граммов сливочного масла.
Приготовление
1. Яйца разбить в миску. Если они мелкие, то берем четыре штучки. Добавляем щепотку соли. Погружаем миксер, взбиваем ровно пять минут на высоких оборотах.
2. Масло нужно вынуть в тепло заранее, режем кусочками и даем размягчиться.
3. Добавляем к маслу рецептурное количество сахарной пудры, размешиваем сначала ложкой, чтобы не распылить. Затем погружаем миксер, можно его не мыть. Взбиваем на большой скорости жир до белого цвета и легкой пышности.
4. Постепенно к маслу добавляем сметану. Продолжаем взбивать, уже можно снизить обороты.
5. Выключаем и вынимаем миксер, стряхиваем жир.
6. Добавляем взбитые яйца, размешиваем лопаткой.
7. В сито засыпаем муку, но не сразу всю. Возможно, уйдет немного меньше, все зависит от качества сметаны, масла. Пока используем 400 граммов. Отмеряем ложкой какао, добавляем к муке. Сразу засыпаем разрыхлитель. Все вместе просеять.
8. Вводим мучную смесь в жирную массу для теста. Размешиваем сначала лопаткой, затем можно месить руками. Делаем не жидкое, но и не густое тесто. Если шоколадной муки не хватит, то подсыпаем еще, сколько нужно.
9. Ставим тесто на полчаса в холодильник. Можно на десять минут засунуть в морозильную камеру.
10. Выкладываем тесто на стол, раскатываем из него пласт. Чтобы скалка не прилипала, слегка присыпаем массу мукой, но не забиваем, иначе выпечка получится жесткая. Пласт делаем тонкий примерно 4 миллиметра. При выпечке печенье еще поднимется.
11. Выдавливаем стаканом кружочки. Важно использовать стакан с тонкой кромкой. Если тесто будет за ним тянуться, то края предварительно окунаем в муку.
12. Выдавливаем все печенье. Обрезки теста снова собираем, раскатываем и снова выдавливаем, пока масса не закончится.
13. Перекладываем круглое печенье на противень. Оставляем между ними место.
14. Ставим в прогретую духовку. Температура в печи 190 градусов. Время выпечки около двенадцати минут.
15. Печенье остужаем до холодного состояния.
16. Ломаем шоколад кубиками, добавляем к нему сливочное масло, его лучше порезать. Ставим на водяную баню, растапливаем прослойку.
17. Смазываем одно печенье шоколадной массой, прикрываем вторым печеньем. То же самое проделываем со всей выпечкой и глазурью.
Шоколадное печенье: пошаговый рецепт на растительном масле
Необычный вариант печенья с трещинами на поверхности. Выпечка получается очень мягкая, ароматная. В пошаговом рецепте шоколадного печенья дополнительно используется сахарная пудра для обваливания готовой выпечки.
Ингредиенты
• два яйца;
• 0,5 ст. масла (100 мл);
• 0,5 ст. сахара;
• 2 ст. муки;
• 30 граммов какао;
• 1 ч. л. рыхлителя;
• пудра.
Приготовление
1. Все продукты нужно вынуть из холодильника за полчаса до замеса теста, чтобы они стали примерно одинаковой температуры.
2. Разбить яйца в миску, засыпать сахарный песок, взбить до пышной пенки.
3. Влить к яйцам масло. Берем рафинированный продукт, чтобы у печенья не было никаких посторонних ароматов.
4. Добавляем в тесто муку, соединенную с порошком какао. Если вместо рыхлителя добавляется сода, то ее нужно погасить. Если используется пекарский рыхлитель, то засыпаем сразу сюда. Замешиваем шоколадное тесто.
5. Накрываем тесто пищевой пленкой, кладем в холодильник. Выдерживаем четверть часа.
6. Включаем духовку до 180 градусов, пусть прогревается. Сразу готовим противни. Лучше всего застелить пекарской бумагой, пергаментом, силиконовым ковриком. Либо просто смазываем.
7. Достаем охлажденное тесто. Отщипываем кусочек, скатываем шарик. По размеру делаем примерно грецкий орешек.
8. Каждый шарик обваливаем в сахарной пудре до выпечки. Выкладываем на противень. Оставляем расстояние между печеньями не менее пяти сантиметров.
9. Как только все тесто будет разделано, ставим противень с шоколадным печеньем в разогретую духовку.
10. Следим за выпечкой. Вскоре печенье немного расплывется, поднимется, на поверхности появятся шоколадные трещинки.
11. В среднем время выпечки будет составлять около десяти минут, иногда оно увеличивается до пятнадцати, если духовка слабая. Не пересушиваем.
12. Вынимаем противень из духовки. Даем печенью немного остыть.
13. Перекладываем на тарелку или на блюдо, подаем к чаю.
Ароматное шоколадное печенье: пошаговый рецепт с кофе
Вариант не очень простого, но потрясающе вкусного шоколадного печенья с глубоким ароматом кофе и нежной кремовой прослойкой. Напиток желательно сварить из молотых зерен. По желанию крем можно использовать другой. Также в пошаговом рецепте шоколадного печенья присутствует сметана, сливочное масло.
Ингредиенты
• 200 г масла;
• стакан сметаны;
• стакан свежего горячего кофе;
• два стакана сахара;
• 2,5 ложки какао;
• два яйца;
• четыре стакана муки;
• 2 ч. л. соды;
• 0,5 ч. л. пекарского разрыхлителя;
• ваниль.
Крем для прослойки:
• стакан молока;
• 3 ложки муки;
• 100 г масла;
• яйцо;
• пакетик ванили;
• стакан сахара.
Приготовление
1. Яйца отправить в миску, добавить 1,4 стакана сахарного песка, растереть насколько это будет возможно сделать.
2. Размягчить сливочное масло в миске, добавить оставшийся сахар, взбить до пышности, ввести сметану комнатной температуры, размешать.
3. Соединить обе массы миксером, влить свежий кофе, размешать. Если масса не получится однородная, то пока ничего страшного. С мукой ей будет размешиваться легче.
4. Соединить муку, какао-порошок, просеять, засыпать половину в тесто, размешать.
5. Погасить соду, засыпать рыхлитель и оставшуюся муку, замесить тесто. Оно будет немного мягкое, тягучее.
6. Застилаем противни пергаментом или силиконовыми ковриками.
7. Ложкой выкладываем печенье, оставляя между ними достаточно расстояния. Для одного печенья достаточно одной ложки теста. Стараемся их делать одинаковыми между собой, кучки не вытягиваем.
8. Отправляем шоколадное печенье выпекаться в духовку. Температура 180. По времени процесс займет 10-11 минут.
9. Приготовим прослойку. Для этого яйцо взбиваем с сахаром, добавляем молоко, вводим ванилин и ставим на плиту. Можно использовать только желток. Но если белок деть некуда, то добавляем целиком.
10. Готовим начинку до сгущения. Затем снимаем с плиты, остужаем. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю в холодную воду.
11. Добавляем в остуженный крем масло, взбиваем минутку.
12. Остужаем приготовленное печенье, снимаем с противня.
13. Прослаиваем печенье приготовленной начинкой, склеиваем между собой.
Шоколадное печенье – полезные советы и хитрости
• Если печенье готовится из жирного песочного теста, то противень можно не смазывать, достаточно его слегка припудрить мукой.
• Любое печенье будет выглядеть красивее, если его оформить глазурью, цветными помадками, кремами.
• Современное сливочное масло все чаще имеет низкий процент жирности. Желательно использовать продукт не менее 70%. То же самое с маргарином. Производители лукавят, выпускают продукты для выпечки 40 и 50%, но печенье и пироги из них получаются не очень вкусные.
• Обратите внимание, что масло и маргарин все чаще продается в пачках по 180 г. Если в рецепте указана 1 пачка, то речь идет о 200 граммах, то есть нужно еще немного добавить. При отсутствии аналогичного продукта можно влить немного растительного масла или положить ложку жирной сметаны.
