В кулинарии грецкие орехи используются очень активно. Их добавляют в выпечку, десерты, мясо, супы, едят сырыми. Гораздо реже из них делают варенье, почем зря, поскольку получается оно очень вкусным и полезным.
Варенье обычно делают из зеленых грецких орехов. Готовый продукт в итоге получается черным. Если же кожуру с орехов снять, то варенье получится белым.
Чтобы приготовить варенье из грецких орехов, понадобится сто штук плодов. Все они должны быть в той степени спелости, когда сердцевина уже сформирована, а кожура представляет собой лишь плёнку и легко протыкается. Потребуется также один килограмм сахара и сто пятьдесят граммов пищевой соды для раствора, чтобы вымачивать орехи.
Первым делом с плодов нужно снять кожуру. Лучше всего эту процедуру проводить в резиновых перчатках, иначе руки могут почернеть. Далее следует вымачивание. Плоды необходимо на три дня залить холодной водой, и в течение каждого дня менять воду по четыре раза в день.
За три дня ядра потемнеют, после чего их надо замочить в содовом растворе (150 граммов соды и вода). Полученным раствором орехи заливаются на пять часов. После чего их нужно вымыть и снова залить водой на сутки.
Далее орехи следует бросить в кипяток на десять минут, а потом вновь залить холодной водой на восемь часов, а по истечении указанного времени снова – в кипяток на десять минут и опять в холодную воду, но уже на двенадцать часов.
Далее нужно приготовить сахарный сироп. Понадобится один килограмм сахара на два стакана воды. В готовый высыпаются ядра и варенье готовится в течение пятнадцати минут на слабом огне. Затем снимается с плиты и настаивается шесть часов.
Варить и остужать варенье следует пять раз, после чего массу можно разложить по банкам, закрыть крышкой и оставить на зиму или сразу же подать к столу. Приятного аппетита! Варенье из грецких орехов готово!
