Приготовить настоящий торт у себя дома не сложно. Нужны лишь всего-то доброкачественные продукты, правильное тесто и нежный лёгкий крем для торта медовик. Пошаговый рецепт с фото поможет вам удивить своих родных и близких тортом, похожим на магазинный аналог! Домашний медовик можно прослаивать сливочным кремом со сметаной или сгущёнкой, заварным или шоколадным кремом. Обязательным ингредиентом медовика является натуральный цветочный мёд. Он входит в состав теста. Ещё одной исключительной чертой теста для медовика является прогревание его на водяной бане. Так оно получается на половину заварным, что придаёт тесту очень нежную структуру, характерную для такого знакомого с детства торта, как медовик.

Медовик (пошаговый рецепт с фото) – общие принципы приготовления

Мед должен быть свежим и желательно цветочным, но можно использовать и гречишный. Если добавить в тесто темный мед, то его вкус будет наиболее заметен в торте. При желании мед можно заменить кленовым сиропом или патокой.

В тесто для медовика добавляют яйца и сливочное масло, но и без них этот торт бузе проблем можно приготовить. Готовому тесту нужно дать настояться, а затем, разделив его на несколько частей, нужно скатать в пласты. Выпекать коржики можно в духовке или на сковороде до румяного цвета.

В классическом рецепте крем обязательно должен быть заварным, но при желании коржи для медовика можно прослаивать и другими по вкусу кремами.

Готовый торт следует убрать в холодильник на минимум два часа для пропитки и застывания крема.

Классический медовик: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для теста:

•    полкило муки пшеничной высшего качества;

•    три куриных яйца;

•    100 г сливочного масла или маргарина;

•    70 г натурального цветочного мёда;

•    20 г пищевой соды или разрыхлителя для теста

Для крема:

•    300 мл топлёного или обычного молока;

•    200 г сахарного песка или пудры;

•    150 г сливочного масла;

•    одно яйцо;

•    30 г пшеничной муки;

•    1 г ванилина.

Способ приготовления:

1.    Для теста в эмалированной чашке смешать сахар, мёд и сливочное масло.

2.    Поставить смесь на водяную баню. Для этого следует взять кастрюлю побольше и поставить в нее кастрюлю поменьше. В большую кастрюлю нужно налить воды, а в маленькую смесь из меда. Воды должно быть немного.

3.    Подогревать смесь из меда, перемешивая ложкой или венчиком.

4.    Когда консистенция станет однородной, добавить соду.

5.    Перемешать и снять с водяной бани.

6.    Чуть остудить. Перелить обратно в чашку или миску.

7.    Разбить в чашку яйца.

8.    Взбить венчиком для перемешивания.

9.    Муку пшеничную обязательно просеять.

10.    Порциями добавлять муку к жидким компонентам теста.

11.    Перемешать тесто то средней однородности.

12.    Вывалить тесто на стол и замесить руками.

13.    Разрезать полученное тесто на 7-8 кусочков.

14.    Положить в разные полиэтиленовые пакеты или на разделочную доску, чтобы куски не соприкасались друг с другом.

15.    Убрать всё тесто в холодильник для «созревания».

16.    Через полчаса достать тесто.

17.    А пока можно включить духовой шкаф на разогревание до 180-200°С.

18.    Поочерёдно раскатать куски теста скалкой до кругов одинакового размера. Можно руководствоваться диаметром круглой разъёмной формы для выпечки.

19.     Если останется лишнее тесто, сделать из него дополнительную лепёшку для измельчённой посыпки готового торта медовик.

20.    Приготовить форму для выпечки. Выстлать её пекарской бумагой или немного посыпать мукой.

21.    Выложить круг теста.

22.    Поставить форму с тестом в духовой шкаф, предварительно разогретый.

23.    Через 4-5 минут вытащить форму.

24.    Снять из неё выпеченный корж.

25.    Положить следующий раскатанный в круг лист теста.

26.    Выпекать подобно первому.

27.    Затем приготовить в духовке все остальные коржи, включая дополнительный круг из обрезков теста.

28.    В отдельной миске немного взбить мягкое сливочное масло миксером (чуть меньше минуты).

29.    Чтобы сделать крем, в эмалированную миску высыпать сахар и муку для крема.

30.    Разбить туда же яйцо.

31.    Влить 3 столовые ложки молока.

32.    Засыпать ванилин.

33.    Взбить массу миксером до однородности структуры.

34.    Добавить оставшееся по списку продуктов для крема топлёное или обычное молоко.

35.    Поставить миску на водяную баню.

36.    Подогревать, обязательно помешивая.

37.    Затем, когда масса начнёт густеть, снять заготовку для крема с водяной бани.

38.    Начать взбивать миксером на малой скорости.

39.    При этом ложкой ввести понемногу сливочное масло.

40.    Взбивать до перемешивания и однородности. Крем по пошаговому рецепту медовика с фото готов.

41.    Все коржи для медовика выкладывать по одному на большую плоскую тарелку и щедро смазывать заварным кремом.

42.    Затем, когда все коржи выложены, смазать торт сверху и с боков оставшимся кремом.

43.    Дополнительный корж из обрезков теста поломать на части.

44.    Измельчить корж в блендере до крошки.

45.    Этой крошкой посыпать торт со всех сторон. Торт медовик готов!

Ореховый медовик: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для теста:

•    150 г сахарного песка (или пудры);

•    три куриных яйца;

•    100 г сливочного масла;

•    100 г жидкого мёда;

•    15 г пищевой соды (или 10 г разрыхлителя для теста);

•    450 г пшеничной муки высшего качества.

Для крема:

•    300 г сгущённого с сахаром молока;

•    150 г сливочного масла;

•    200 мл густой сметаны;

•    1 ч. л. ванилина;

•    150 г чернослива без косточек;

•    150 г очищенных грецких орехов (или орехов пекан).

Способ приготовления:

1.    Начать с приготовления теста. Просеять пшеничную муку через сито. Эта процедура поможет насытить муку воздухом и убрать из неё лишние примеси.

2.    В эмалированную чашку высыпать сахар.

3.    Разбить туда же яйца.

4.    Перемешать массу или взбить миксером до растворения сахара.

5.    Пока отставить эту чашку в сторону.

6.    В другой чашке смешать жидкий мёд и сливочное масло. Если мёд густой, он тоже подойдёт.

7.    Поставить смесь на медленный огонь.

8.    Помешивать до полного смешивания мёда и масла до однородной жидкой структуры.

9.    Снять чашку с огня и немного остудить.

10.    Тонкой струйкой влить сладко-сливочную смесь в чашку с яйцами и сахаром.

11.    Немного прогреть массу для теста на водяной бане. Это делается просто. На плиту поставить в кастрюлю чуть большего диаметра, чем кастрюля с заготовкой для теста. Налить в неё воду и дождаться медленного кипения. Поставить чашку с тестовой массой на кастрюлю с водой.

12.    Тестовую массу помешивать и подогревать 3-4 минуты.

13.    Взбить полученную смесь миксером до получения однородной по структуре нежной массы. Можно использовать для этой процедуры также блендер.

14.    В просеянную пшеничную муку засыпать соду или разрыхлитель, в зависимости от того, что используется.

15.    Во взбитую массу в несколько приёмов засыпать муку.

16.    При этом перемешивать.

17.    Когда тесто будет круче, замешивать руками.

18.    Тесто разделить на 6-7 частей.

19.    Форму для выпечки застелить пекарской бумагой или силиконовой. Можно использовать разъёмную форму.

20.    Выложить туда одну часть теста.

21.    Разровнять руками тесто, чтобы получился пласт, равномерный по толщине.

22.    Разогреть духовой шкаф до 180-200°С.

23.    Форму с тестом поставить выпекаться на 8-10 минут.

24.    Затем форму вытащить из духовки.

25.    Вытащить вместе с бумагой корж.

26.    А в форму снова застелить пекарскую бумагу.

27.    Выложить вторую часть теста в форму.

28.    Выпекать как первый корж.

29.    Таким образом, приготовить коржи из всех частей теста.

30.    Выложить коржи на стол по одному, чтобы дать им остыть.

31.    Заняться кремом и начинкой домашнего торта медовик. Пошаговый рецепт с фото следует подготовкой чернослива.

32.    Его ополоснуть в тёплой воде.

33.    Залить в миске чистой водой и оставить на 5-10 минут.

34.    За это время выложить грецкие орехи на сковороду без масла.

35.    Поставить её на медленный огонь.

36.    Поджарить орехи до золотистого цвета.

37.    Выложить их на тарелку и остудить.

38.    Руками отшелушить от грецких орехов тёмную кожу.

39.    Чистые светлые орехи измельчить в крошку в чаше блендера, кофемолки или обычным ножом на разделочной доске.

40.    Далее вытащить чернослив из воды и чуть обсушить его бумажной салфеткой.

41.    Ножом мелко нарезать чернослив на кубики.

42.    В отдельной миске для крема взбить миксером минуту мягкое сливочное масло.

43.    Добавить сметану, сгущённое с сахаром молоко и ванилин.

44.    Взбить всё вместе 1-2 минуты до однородности.

45.    Взять плоскую тарелку для торта.

46.    Положить первый корж на неё.

47.    Затем смазать кремом.

48.    Выложить немного чернослива.

49.    Накрыть следующим коржом.

50.    Смазать его кремом.

51.    Посыпать ореховой крошкой.

52.    Так выкладывать все коржи и смазывать их кремом, чередуя посыпку черносливом и орехами.

53.    Последний корж щедро промазать кремом, так же как и бока торта.

54.    Посыпать торт со всех сторон ореховой крошкой.

Медовик (пошаговый рецепт с фото) – хитрости и полезные советы

•    Разрыхлитель, ванилин и соду лучше добавлять в самом конце замеса теста прямо в муку.

•    Тесто при желании можно делать в виде бисквита, который после приготовления нужно будет разрезать на коржи.

•    Остатки теста после обрезки можно в таком же виде сразу поставить на противень. Не имеет значения, какой они будут формы, ведь все равно их нужно будет измельчить.

•    Тесто для крошек можно поместить в одноразовый пакетик и измельчить с помощью скалки.

•    В сметанный крем при желании можно добавить загуститель, так крем будет лучше ложиться на коржи.

•    Чтобы торт лучше пропитался сметану лучше брать нежирную. Для любителей жирных и сочных тортов, этот молочный продукт следует брать с большей жирностью.

•    Торт при желании можно украсить по своему усмотрению.

Источник