11 пошаговых рецептов соуса для рыбы на разных основах
Соус для рыбы способен не только в корне изменить вкус блюда, но и сделать его настоящим шедевром, достойным ресторанного меню.
Соус для рыбы рецепты – основные принципы приготовления
Соус для рыбы готовят на основе майонеза, молочных продуктов, томатной пасты или рыбного бульона.
Вкус соуса во многом зависит от специй, которые добавляют в него. Можно использовать уже готовую смесь приправ для рыбных блюд, либо поэкспериментировать и составить самостоятельно набор из специй, пряных трав и разных видов перца.
Кроме того, соус дополняют свежей зеленью, овощами, имбирем, икрой, чесноком, лимонным соком или цедрой, крахмалом и т.д.
Соус готовят, отталкиваясь не только от вида рыбы, но и способа ее приготовления. Так для запекания подойдут жирные соусы, которые отдадут рыбе аромат и вкус, а также хорошо пропитают ее.
Жареную рыбу подают с густым соусом, который помещают в специальный соусник. Главное, соблюсти все пропорции, чтобы соус не перебивал вкус рыбы, а напротив, подчеркивал его.
Рецепт 1. Соус для рыбы со сливками
Ингредиенты
сливки – стак.;
мелкая соль;
лимон;
красная икра – 10 г.
Способ приготовления
1. Выливаем сливки в небольшой сотейник и ставим на слабый огонь. Доводим до вскипания.
2. Лимон обдаем кипятком, разрезаем пополам и снимаем с половины цедру с помощью самой мелкой терки. Добавляем ее в сливки.
3. Содержимое сотейника перчим и солим.
4. Варим соус еще минут пять, регулярно перемешивая.
5. Снимаем сотейник с плиты и остужаем сливочную смесь до теплого состояния.
6. Добавляем в соус 60 мл свежевыжатого сока лимона и красную икру. Хорошо размешиваем, переливаем в соусник и подаем к жареной рыбе.
Рецепт 2. Соус для рыбы с авокадо и васаби
Ингредиенты
авокадо;
морская соль;
7 г васаби;
90 мл фильтрованной воды;
60 мл масла из виноградных косточек;
90 мл рисового уксуса.
Способ приготовления
1. Авокадо вымойте, оботрите полотенцем и очистите от кожуры. Удалите косточку. Мякоть фрукта нарежьте небольшими кусочками.
2. Выложите в емкость блендера и добавьте к нему васаби, фильтрованную воду и рисовый уксус.
3. Измельчите все до однородного состояния. Посолите, влейте масло и хорошо перемешайте.
Рецепт 3. Соус для рыбы на желтках
Ингредиенты
три желтка;
мускатный орех;
рыбный бульон – 100 мл;
сок лимона – 10 мл;
сливки – стак.
Способ приготовления
1. Желтки соедините со сливками и взбейте все венчиком.
2. Добавьте в полученную смесь рыбный бульон и еще раз взболтайте.
3. Перелейте соус в кастрюльку и прогрейте на среднем огне.
4. Добавьте сок лимона, приправьте специями и размешайте.
Рецепт 4. Соус для рыбы рецепт на основе натурального йогурта
Ингредиенты
литр натурального йогурта;
лимонный сок;
маринованный огурец;
четверть головки красного лука;
горчица в зернах;
небольшой пучок зелени укропа;
восемь перьев зеленого лука.
Способ приготовления
1. Перелейте натуральный йогурт в пластиковый пакет с застежкой. Хорошо закройте его и поместите на ночь в морозильную камеру.
2. Застелите сито марлей и расположите его над миской. Достаньте пакет с йогуртом из морозилки и выложите в сито.
3. Соберите края марли в пучок и завяжите. Оставьте йогурт в таком состоянии на десять часов в прохладном месте.
4. Спустя это время в марле должна остаться густая сметанообразная масса. Переложите ее в миску.
5. Красный лук и огурец измельчите на мелкой терке.
6. Зелень лука и укропа мелко нашинкуйте.
7. Добавьте все в йогурт и хорошенько размешайте. Если соус получился слишком густой, добавьте в него немного сока лимона.
Рецепт 5. Соус для рыбы «Тысяча островов»
Ингредиенты
щепотка перца черного молотого;
350 г майонеза;
морская соль;
100 мл соуса сладкого Чили;
долька чеснока;
50 мл кетчупа;
луковица;
5 мл соуса Табаско;
40 г маринованных огурцов;
половина лимона;
вареное яйцо.
Способ приготовления
1. Луковицу очистите, вымойте и измельчите мелкими кусочками. Выложите в миску.
2. Маринованные огурчики мелко покрошите, и добавьте к луку.
3. Вареное яйцо очистите от скорлупы и натрите на крупной терке. Отправьте к остальным ингредиентам.
4. Дольку чеснока пропустите через чеснокодавилку.
5. В полученную массу добавьте майонез, кетчуп, сладкий соус Чили и Табаско. Приправьте все солью и перцем. Сюда же выжмите сок половины лимона. Тщательно все перемешайте. Готовый соус переложите в соусник и подавайте к рыбе.
Рецепт 6. Соус для рыбы «Айоли»
Ингредиенты
250 мл оливкового масла;
щепотка перца молотого белого;
два желтка;
два зубка чеснока;
10 мл лимонного сока или уксуса;
? ч.л. горчицы.
Способ приготовления
1. В миску кладем чайную ложку морской соли, горчицу, пропущенный через пресс чеснок и вливаем лимонный сок.
2. Перемешиваем и начинаем взбивать венчиком. Не прекращая процесса, начинаем понемногу вливать оливковое масло. Взбиваем до получения соуса консистенции майонеза. Перекладываем в соусник и подаем к рыбе.
Рецепт 7. Голландский соус для рыбы
Ингредиенты
три яичных желтка;
черный перец;
30 мл лимонного сока;
морская соль;
180 г масла сливочного;
60 мл вина белого.
Способ приготовления
1. Растопите в сотейнике сливочное масло.
2. Соедините в глубокой посуде сырые желтки с вином, поперчите, посолите и взбейте.
3. Поместите посуду с желтками на водяную баню и прогревайте, непрерывно взбивая венчиком.
4. Небольшими порциями добавляйте растопленное масло. Продолжайте взбивать до получения густой массы. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Масса не должна кипеть! Взбивайте энергично, не останавливая процесса. Соус должен получиться густым и однородным. Подавайте в теплом виде.
Рецепт 8. Соус для рыбы «Чимичурри»
Ингредиенты
по пучку кинзы и свежей петрушки;
пол-литра оливкового масла;
листья орегано;
стак. виноградного уксуса;
зелень чебреца;
10 г соли;
четыре луковицы;
головка чеснока;
два стручка свежего перца чили.
Способ приготовления
1. Пучки петрушки и кинзы ополосните под струей воды. Стряхните лишнюю влагу и мелко нашинкуйте. Листья орегано и зелень чебреца измельчите таким же образом.
2. Луковицы очистите от шелухи, вымойте и измельчите как можно мельче.
3. Стручки перца чили вымойте, оботрите и нарежьте меленько вместе с семенами.
4. Все подготовленные ингредиенты сложите в миску и выдавите сюда же очищенный чеснок.
5. Полученную смесь посолите, влейте виноградный уксус и хорошо перемешайте. Теперь добавьте оливковое масло и еще раз размешайте. Выложите в красивую пиалу или соусницу и подавайте к рыбе.
Рецепт 9. Соус для рыбы «Райта»
Ингредиенты
30 г мелко нарубленной кинзы;
щепотка сахара;
5 г молотого тмина;
пучок мяты;
пол-литра натурального йогурта;
луковица;
огурец;
два помидора.
Способ приготовления
1. Зелень кинзы и мяты ополаскиваем, обсушиваем и мелко крошим.
2. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них тонкую кожицу. Мякоть томата нарезаем мелкими кусочками.
3. Луковицу чистим и трем на мелкой терке.
4. Огурец измельчаем на терке с крупными отверстиями и отжимаем лишнюю влагу.
5. Выкладываем подготовленные овощи и зелень в глубокую тарелку и заливаем натуральным йогуртом.
6. Приправляем солью, сахаром и тмином. Перемешиваем и подаем охлажденным.
Рецепт 10. Соус для рыбы «Чатни»
Ингредиенты
20 г натурального йогурта;
морская соль;
полтора стак. листьев мяты;
пряности;
стак. листьев кориандра;
три зубка чеснока;
стручок зеленого перца чили;
30 г имбиря;
лук – головка.
Способ приготовления
1. Листья мяты и кориандра ополаскиваем, обсушиваем и отправляем в чашу блендера. Лук, имбирь и чеснок чистим и добавляем к зелени. Сюда же отправляем стручок зеленого перца чили, освободив его от плодоножки. Вливаем немного воды. Перебиваем до однородности.
2. в отдельной тарелке соединяем пряности с натуральным йогуртом. Перемешиваем. Слегка солим. Добавляем в эту смесь зеленую массу. Размешиваем до однородности. Перекладываем в пиалу или соусницу и подаем к рыбе жаренной ли запеченной.
Рецепт 11. Соус для рыбы «Васаби»
Ингредиенты
стак. йогурта;
10 г порошка Васаби;
четверть лимона;
100 г майонеза;
5 г майонеза;
30 мл соуса соевого.
Способ приготовления
1. Свежий корень имбиря очищаем и натираем на самой мелкой терке.
2. Выливаем натуральный йогурт в удобную посуду. Выдавливаем в него сок четверти лимона. Перемешиваем.
3. Тертый имбирь соединяем с майонезом и добавляем порошок Васаби. Размешиваем.
4. Соединяем натуральный йогурт с имбирно-майонезной смесью. Вливаем соевый соус. Перемешиваем еще раз, накрываем и отправляем на некоторое время в холодильник.
Полезные советы и хитрости
- Для приготовления соуса используйте только домашние яйца, чтобы он приобрел аппетитный желтоватый цвет.
- Чтобы соус получился нужной консистенции, берите жирные сливки или сметану.
- В процессе варки соус необходимо непрерывно перемешивать, чтобы он не пригорел и получился однородным.
- Используйте для соуса свежевыжатый сок лимона.
