Многие опытные хозяйки, готовя блины, предпочитают использовать вместо молока кефир. Неудивительно, блины на кефире получаются вкусными и нежными.
Пошаговые рецепты тонких блинов на кефире: общие принципы
Для приготовления теста берут кефир, муку, яйца, соду, немного сахара и соли. Это основные компоненты, но нередко добавляют и другие ингредиенты, например, растительное масло, молоко, воду. Для особого вкуса используют пряности.
Все подготовленные компоненты тщательно перемешивают или взбивают, добиваясь теста консистенции жидкой сметаны. После дают тесту немного «отдохнуть», снова перемешивают и приступают непосредственно к выпеканию.
Готовят тонкие блинчики на кефире на смазанной маслом раскаленной сковороде. Зачерпывают тесто половником, распределяют его по всей поверхности сковороды, держа утварь под наклоном и совершая вращательные движения. Важно, чтобы сковорода была хорошо прогрета, тогда тесто хорошо растечется, не скомкиваясь в одном месте, и блинчики получатся тоненькими, ажурными.
Каждый блинчик выпекают сначала на одной стороне до схватывания теста, после переворачивают длинным ножом или специальной лопаточкой на другую сторону, доводят до готовности.
Готовые тонкие блины на кефире складывают стопочкой, кладя между каждым блинчиком кусочек сливочного масла.
Подают блины со сметаной, медом, вареньем, сгущенным молоком, свежими ягодами, консервированными фруктами, растопленным шоколадом.
Также блины на кефире прекрасно сочетаются не только со сладким дополнением, но и соленым, мясным. Например, блины на кефире можно нафаршировать творожной массой, тертым сыром с зеленью, обжаренным фаршем, грибами, яйцом и другими ингредиентами.
1. Традиционные блины на кефире тонкие: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• кефир средней жирности – 400 мл;
• 20 грамм пшеничной муки;
• пару яиц;
• щепотка пищевой соды;
• масло постное – 30 мл;
• сахар – 40 грамм;
• соль – 5 грамм;
• топленое масло для смазывания жареных блинчиком – 50 грамм.
Способ приготовления:
1. В небольшую пластиковую емкость просейте муку.
2. В слегка подогретый кефир добавьте соду, тщательно перемешайте.
3. В другой чаше взбейте венчиком яйца, добавив соль, до белой густоватой консистенции.
4. Взбитые яйца влейте в муку, хорошо размешайте.
5. Добавьте кефир, все тщательно перемешайте.
6. Закройте тесто чистой сухой тканью и оставьте на полчаса, чтобы настоялось.
7. Добавьте масло, размешайте.
8. Сковороду смажьте постным маслом, налейте пол поварешки жидкого теста, распределите его, выпекайте блины на умеренном огне.
9. Выпеченные горячие блины смажьте сливочным растопленным маслом, сверните в четыре раза и выложите на плоское порционное блюдо. В отдельной пиале подавайте сметану.
2. Блины на кефире (тонкие, ажурные): пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• кефир с любым процентом жирности – 300 мл;
• молоко – 300 мл;
• мука пшеничная – 150 грамм;
• два яйца;
• соль, сода, ванилин – по 5 грамм;
• сахар – 30 грамм;
• 9%-ая уксусная кислота – две чайные ложечки;
• 60 мл подсолнечного масла;
• сметана для подачи – 50 грамм;
• 120 грамм сливочного масла для смазывания жареных блинов.
Способ приготовления:
1. В пластиковой чаше подходящего размера взбейте яйца венчиком, добавив сахара и соли.
2. Добавьте молоко и тщательно взбейте.
3. Всыпьте ванилин.
4. В просеянную муку с гашенной уксусной кислотой содой влейте яично-молочную смесь и тщательно размешайте.
5. Влейте кефир, перемешайте венчиком, пока тесто не станет жидкой однородной консистенции.
6. Влейте немного постного масла.
7. На горячую промасленную сковороду налейте немного приготовленного теста, распределите, выпекайте блины по несколько секунд с обеих сторон на умеренном огне.
8. Горячие блинчики смажьте сливочным маслом.
9. При подаче выложите блины на кефире на порционные тарелки по четыре штуки на порцию, по желанию полейте сметаной или вареньем.
3. Заварные блины на кефире тонкие с дырочками: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• средней жирности кефир – пол литра;
• яйцо – две штуки;
• соль, пищевая сода, сахар – по 15 грамм;
• постное масло – 35 мл;
• мука – два стакана;
• один стакан кипятка;
• три больших ложек любого варенья для подачи.
Способ приготовления:
1. Влейте кефир в миску, разбейте туда же яйца и хорошенько размешайте.
2. Кефир с яйцами перелейте в емкость блендера, всыпьте соль, сахар и хорошенько взбейте на средней мощности.
3. Получившуюся у вас массу перелейте в металлическую емкость, выставьте на слабый огонь, доведите до кипения.
4. В сухую чашку просейте муку.
5. Влейте горячую смесь в подготовленную муку, тщательно размешайте в блендере до нежной жидковатой консистенции.
6. Растворите соду в кипятке.
7. Непрерывно помешивая тесто, влейте в него кипяток с содой, хорошо размешайте.
8. Влейте постное масло, размешайте.
9. На горячую промасленную сковороду налейте небольшое количество приготовленного теста, выпекайте блины при умеренном огне несколько секунд со всех сторон.
10. При подаче сверните блинчики рулетиком, положите на порционную плоскую тарелку, полейте любым вареньем.
4. Блины на кефире тонкие: пошаговый рецепт на гречневой муке без яиц
Ингредиенты:
• мука гречневая – 150 грамм;
• кефир с любой жирностью – 350 мл;
• по десять грамм пищевой соды и соли;
• сахарный песок – 40 грамм;
• 40 мл масла растительного масла;
• немного сливочного масла для смазывания жареных блинов (по желанию).
Способ приготовления:
1. В большой чаше перемешайте кефир с гречневой мукой.
2. Добавьте все остальные сухие ингредиенты, хорошо размешайте.
3. Добавьте постное масло, перемешайте. Тесто должно получиться нежной жидковатой консистенции.
4. На горячую промасленную сковороду налейте небольшое количество приготовленного теста. Обжарьте в течение пары минут с одной стороны, после столько же с другой.
5. Все блинчики в горячем виде смажьте сливочным маслом и выложите на порционные тарелки по три или четыре штуки на порцию, по желанию полейте вареньем.
5. Ванильно-коньячные блины на кефире тонкие: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• два яйца;
• кефир – 6 стаканов;
• 155 грамм сахара;
• соль, ванилин – по десять грамм;
• коньяк – 30 мл;
• пищевая сода – десять грамм;
• мука – 16 столовых ложек.
Способ приготовления:
1. В глубокую чашу разбейте яйца и немного взбейте вилкой или венчиком.
2. Всыпьте все сухие ингредиенты, кроме муки, тщательно перемешайте.
3. Добавьте коньяк, снова хорошо размешайте.
4. Всыпьте муку, предварительно просеяв ее, размешайте до консистенции, как густая сметана (в случае нехватки муки, можете немного добавить).
5. Налейте три столовых ложек теста на смазанную маслом раскаленную сковороду, выпекайте блинчики, переворачивая с одной стороны на другую, пять минут до золотистого цвета.
6. При подаче сверните блины конвертиком или рулетиком, выложите на плоское порционное блюдо, полейте каким-нибудь вареньем, сметаной или сгущенкой.
6. Блины на кефире тонкие: пошаговый рецепт с маком
Ингредиенты:
• два деревенских яйца;
• кефир – 350 мл;
• мак – 40 грамм;
• 300 грамм пшеничной муки первого сорта;
• постное масло – 20 мл;
• соль – десять грамм;
• сахар – 50 грамм;
• пол литра обычной очищенной воды;
• небольшой кусочек сливочного масла для смазывания жареных блинов.
Способ приготовления:
1. В пластиковую или металлическую емкость разбейте яйца, смешайте с сахаром и взбейте миксером до густой нежной массы.
2. Влейте кефир и половину необходимого количества воды, всыпьте соль, хорошенько перемешайте.
3. Всыпьте, все время помешивая, небольшими порциями просеянную муку, взбейте до нежной однородной консистенции без комочков.
4. Мак замочите в кипятке на пятнадцать минут.
5. Добавьте в тесто набухший мак и хорошенько перемешайте.
6. Влейте оставшуюся воду, взбейте миксером.
7. На горячую промасленную сковороду налейте немного теста и выпекайте блинчики, переворачивая с одной стороны на другую, несколько минут до появления слегка коричнево-золотистого цвета.
8. Горячие блины смажьте сливочным маслом.
9. Подавайте на плоской порционной тарелке, рядом положите небольшое количество любого варенья или сметаны.
Пошаговые рецепты тонких блинов на кефире: хитрости и полезные советы
• Если у вас получаются тонкие блинчики без дырочек, а вы хотите, чтобы они были ажурными, просто влейте в тесто немного минеральной газированной воды.
• Не забывайте просеивать муку, там тесто получится однороднее, с пузырьками кислорода, и тогда блинчики получатся красивыми, тонкими, ажурными.
• Чтобы блинчики на кефире получились особенно вкусными, взбивайте белки отдельно от остальных ингредиентов, только после того, как добьетесь устойчивой пены, вводите белковую смесь в основную массу.
• Десертные блинчики на кефире, подаваемые со сладостями, будут ароматнее и вкуснее, если добавить в тесто немного корицы или ванили.
• В тесто блинов, используемых для подачи с сытными наполнителями, можно положить чуток пряных трав.
• Можно поэкспериментировать и положить в тесто какао, тогда у вас получатся шоколадные блины на кефире, их можно подать с десертом из банана и шоколада.
• Чтобы при обжарке блины не плавали в масле, смазывайте сковороду силиконовой кисочкой. Нет кисточки? Не беда, вы можете использовать кусочек марли или просто взять половинку картофеля, промаслить его и провести им по поверхности сковороды. Чтобы не приходилось мазать сковороду, используйте чугунную утварь или с антипригарным покрытием.
