Греческими могут быть не только салаты, но и зимние заготовки. Они отличаются очень ярким видом и вкусом, отлично хранятся до самой весны и в холодное время года напомнят о лете.
Греческая закуска на зиму – общие принципы приготовления
Греческие закуски чаще всего готовят из баклажан или фасоли. Это самые любимые ингредиенты заготовок, которые закладывают разные способом и каждый раз получается новый вкус. Если используются баклажаны, то нужно их проверить на горечь. При необходимости пересыпать солью или вымочить в растворе. Фасоль также требует предварительной подготовки. Обычно ее замачивают, отваривают.
Что еще могут включать закуски:
• перец острый и болгарский;
• помидоры или томатный сок;
• орехи, зелень;
• лук, морковь.
В консервацию часто добавляют уксус, различные специи. Если масса варится в кастрюле и раскладывается по банкам, то дополнительная стерилизация не нужна. Если же сборка осуществляется сразу в банки, то затем их помещают в кастрюлю с застеленным дном, добавляют воду, ставят на плиту. Дополнительная стерилизация продлевает сохранность закусок.
Греческая закуска на зиму с фасолью и перцем
Известный рецепт греческой закуски с фасолью. Можно использовать белые или любые другие бобы, все они подходят.
Ингредиенты
• 400 г фасоли;
• 800 г перца;
• килограмм помидоров;
• три головки чеснока;
• ложка соли;
• четыре ложки сахара;
• ложка уксуса;
• 100 граммов масла.
Приготовление
1. Замочить фасоль на десять часов. Промыть, отварить до мягкости.
2. Очистить весь чеснок, разделить примерно пополам. Одну часть порезать ножом на пластинки.
3. Разогреть немного масла, добавить чеснок обжарить минутку до золотистого цвета.
4. Перец очистить, нарезать, покрошить помидоры. Перекрутить овощи вместе с оставшимся чесноком через мясорубку.
5. Перелить томатную массу к обжаренному чесноку, довести до кипения. Сверху появится пенка, которую нужно снять. Проварить массу десять минут.
6. Добавить отварную фасоль, посолить, заправить сахаром. По желанию в эту закуску можно добавить молотый стручок острого перца.
7. Готовим вместе с фасолью около получаса, в конце добавляем уксус, размешиваем, провариваем еще две минуты.
8. Набираем греческую закуску чистым половником, раскладываем по банкам, закатываем и сразу переворачиваем вверх донышком. После остывания можно вернуть в нормальное положение.
Греческая закуска на зиму с фасолью и баклажанами
Вариант очень ароматной и невероятно вкусной греческой закуски на зиму. Если не хочется готовить столь острый вариант, можно обойтись без горького перца.
Ингредиенты
• два килограмма баклажанов;
• 2,4 кг помидоров;
• полкило белой фасоли;
• полкило перца сладкого;
• два стручка перца острого;
• 0,4 кг морковки;
• 80 мл уксуса 9%;
• 200 г чеснока;
• 280 мл масла;
• 150 г сахара;
• две ложки соли.
Приготовление
1. Фасоль замачиваем заранее, лучше залить холодной водой накануне, чтобы бобы хорошо набухли, увеличились в размере.
2. Воду, в которой замачивалась фасоль, нужно слить, добавить чистую, отварить бобы до мягкости. Отвар сцедить, он не нужен.
3. Морковь очистить, натереть крупно.
4. В большую кастрюлю налить растительное масло, разогреть, добавить морковку и слегка обжарить, достаточно четырех минут.
5. Нарезать баклажаны кубиками или брусочками. Если овощи с горечью, то заливаем подсоленной водой заранее, затем прополаскиваем. Отжимаем.
6. Добавляем баклажаны к морковке, размешиваем.
7. Разрезаем перец пополам, вынимаем внутренности, стручки режем соломкой, как морковку, либо делаем кубики. Отправляем кВ кастрюлю к баклажанам. Овощи уже не будут жариться, так как их много пусть тушатся на маленьком огне около 15 минут.
8. Очищаем чеснок, его в этом рецепте много. Сразу промываем помидоры, нарезаем кусочками, подготавливаем острый перец. Все это перекручиваем через мясорубку либо измельчаем кухонным комбайном.
9. Выливаем томатную массу к основным овощам. Размешиваем и кипятим пятнадцать минут.
10. Выкладываем приготовленную фасоль, солим, кладем сахарный песок. Размешиваем. Провариваем закуску еще около получаса, в конце обязательно попробовать, возможно, нужно добавить еще специи.
11. Раскладываем греческую закуску по банкам, закатываем.
Острая греческая закуска на зиму из баклажанов
Вариант вкусной и острой греческой закуски из баклажанов. Она готовится со стерилизацией банок. Поэтому нужно заранее подготовить широкую кастрюлю, застелить на дно ткань или сложенное в несколько слоев кухонное полотенце.
Ингредиенты
• килограмм баклажанов;
• пять помидоров;
• четыре головки чеснока;
• десять перцев;
• 2 ч. л. уксуса;
• пучок базилика;
• пучок кинзы;
• три ложки сахара;
• два стручка острого перца;
• ложка соли;
• масло (сколько уйдет).
Приготовление
1. Нарезать кружками баклажаны, но не тонко. Можно по 0,5 см. Если они с горечью, то залить подсоленной водой.
2. Отжать кружки, обжарить на масле с двух сторон. Переложить пока в миску.
3. Нарезать перцы и помидоры. Перемолоть через мясорубку, поставить на плиту и довести до кипения.
4. Порубить зелень. Пересыпать к перцу с помидорами, добавить уксус, соль и сахар, размешать.
5. Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю, размешать и выключить
6. На дно стерильной банки налить ложку соуса. Положить слой из баклажанов, снова налить немного соуса и так далее. Пока все продукты не закончатся. Сверху должны быть баклажаны. Масло добавлять не нужно, так как оно использовалось при жарке.
7. Поставить банки в кастрюлю на ткань, прикрыть крышками, но не закатывать.
8. Залить воду в кастрюлю, включить плиту.
9. После закипания воды засечь15 минут для 0,5 или 20 минут для 0,7 банок.
10. Аккуратно вынуть банку из кастрюли, не открывая крышки закатать ключом. То же самое сделать с остальными заготовками. Перевернуть. Оставить до полного остывания.
Греческая закуска на зиму с рисом басмати и томатом
Для приготовления такой греческой закуски на зиму желательно использовать качественный рис басмати или взять максимально похожий сорт.
Ингредиенты
• килограмм морковки;
• 0,5 г лука репчатого;
• два стакана риса басмати;
• 100 г сахара;
• три килограмма помидоров;
• один пучок базилика;
• 400 мл масла;
• килограмм перца сладкого;
• 30 г перца острого.
Приготовление
1. Очистить морковку, нарезать соломкой. Можно использовать терку для корейских салатов. Получится красиво.
2. Вылить половину масла в сковородку, выложить морковку, обжарить до мягкости.
3. Нарезать соломкой или небольшими кубиками очищенные луковицы, обжарить отдельно на второй сковороде, добавив оставшееся масло.
4. Переложить все эти овощи в кастрюлю для варки заготовки.
5. Перекрутить помидоры и болгарский перец. Сразу измельчить острые стручки. Перелить соус к ранее подготовленным овощам, включить плиту, довести до кипения.
6. Пока масса закипает, отмеряем два стакана хорошего риса. Промываем много раз, как для плова. Стекающая вода должна стать полностью прозрачная. Затем заливаем чистой водой. Оставляем рис пропитываться на десять минут.
7. Как только овощи в кастрюле хорошо закипят, снимаем рыхлую пенку.
8. Сцеживаем с риса воду, засыпаем его в томатную массу.
9. Провариваем четверть часа, кладем специи. Пучок базилика обвязываем ниткой. Опускаем в заготовку, варим все вместе еще 10-15 минут до мягкости риса.
10. Вынимаем базилик. Пробуем заготовку. Если соли мало, то добавляем еще. Если помидоры сладкие, то для улучшения вкуса можно влить немого уксуса или лимонного сока.
11. Раскладываем греческую закуску с рисом по стерильным баночкам, закатываем.
Греческая закуска на зиму из баклажанов с орехами
Рецепт потрясающе вкусных баклажанов в остром ореховом маринаде. Заготовка с дополнительной стерилизацией.
Ингредиенты
• три килограмма баклажанов;
• 250 г чеснока;
• 250 г орехов;
• пять острых перцев;
• 2/3 стакана масла растительного;
• 70 граммов уксуса 9%.
Приготовление
1. Нарезать баклажаны пластинками вдоль, чтобы получились длинные полоски.
2. Налить в миску 50 мл масла, окунуть кисточку и слегка смазать кусочки баклажанов. Переложить на сковородку, обжарить с обеих сторон. Переложить в миску, пусть пока остывают.
3. Очистить чеснок, нарезать стручки острого перца, перебрать орехи и все это измельчить блендером либо использовать мясорубку.
4. Добавить к орехам уксус, влить остатки масла. Если после смазывания баклажанов оно тоже осталось, то выливаем все сюда. Кладем ложку соли. Если баклажаны вымачивались или пересыпались перед жаркой, то не нужно.
5. Смачиваем каждый обжаренный баклажан в ореховом маринаде. Скручиваем трубочкой, укладываем в банки по пол литра, плотно утрамбовываем.
6. Переставляем банки в кастрюлю, стерилизуем двадцать минут после закипания жидкости, закатываем.
Простая греческая закуска на зиму из баклажан, перца и лука
Очень простой рецепт вкусной греческой закуски, на приготовление которой уйдет не больше часа. Все овощи нарезаются соломкой.
Ингредиенты
• четыре кг баклажан;
• полкило перца;
• полкило лука;
• литр томатного сока;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 30 грамм уксуса 9%;
• пара головок чеснока;
• пол стакана масла.
Приготовление
1. Нарезать баклажаны соломкой. Пересыпать кусочки солью, оставить на четверть часа.
2. Покрошить лук соломкой, закинуть в разогретое масло. Обжарить пять минут.
3. Ополоснуть баклажаны, отжать добавить к луку.
4. Покрошить болгарский перец, добавить к остальным овощам.
5. Выдавить чеснок, влить сок, заложить перец, проварить 30 минут.
6. Добавить уксус, размешать, если соли из баклажан недостаточно, то добавить еще. Разложить закуску в банки и сразу закатать.
Греческая закуска на зиму – полезные советы и хитрости
• Если нет времени или желания обжаривать кусочки баклажанов на сковородке. Их можно разложить на противень, сбрызнуть маслом для красивого цвета, поставить в духовку.
• Во всех рецептах можно заменять белую фасоль красными сортами в том же количестве. Но белая фасоль варится быстрее и получается намного нежней.
• Чтобы быстро чистить большое количество чеснока, нужно залить зубчики холодной водой и оставить на пару часов. Шелуха будет легко сниматься.
