Для чего бы вам ни понадобился бисквит: подать как выпечку к чаю, соорудить торт, пирожное или рулет, приготовить свой удивительный десерт, вам, несомненно, понадобится хороший рецепт бисквита. Простой набор ингредиентов, минимальное количество времени, проверенный временами рецепт – вам удастся покорить семью и друзей своим кулинарным шедевром.
Бисквит классический в духовке – общие принципы
Вам понадобится три основных компонента: мука, сахар, яйца.
Берите муку высшего сорта, обязательно просейте ее пару раз через сито, напитав, таким образом, кислородом. Всыпайте муку во взбитые яйца небольшими порциями, следите, чтобы не образовалось комков.
Яйца обязательно должны быть свежими. Лучше всего отделить желтки от белков загодя до замеса теста. Желтки должны быть той же температуры, что и остальные ингредиенты, а вот белки перед взбиванием положите на несколько минут в морозильник – так они взобьются гораздо лучше. Если же вы забыли охладить белки, просто добавьте во время взбивания щепотку соли или лимонного сока.
Сахар для бисквита берут самый обычный – белый. Коричневый и прочие сорта не подойдут. Вмешивая в основную массу этот компонент, следите, чтобы все крупицы были растворены.
Остальные ингредиенты бисквита могут варьироваться в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений хозяйки.
Рецепт №1. Ванильный бисквит: рецепт классический в духовке
Ингредиенты:
· пол десятка куриных яиц;
· мука – 1 стакан без горки;
· пачка ванилина;
· 6 больших ложек сахара без горки;
· немного сливочного масла для смазывания формы;
· корица для посыпки – 20 г.
Способ приготовления:
1. Яичные белки отделить от желтков.
2. Взбить белки до устойчивой пены.
3. Не останавливаясь, небольшими порциями добавить сахарный песок.
4. Не выключая миксер, в получившуюся пышную устойчивую белковую массу добавить яичные желтки.
5. Потихоньку всыпать муку (обязательно высшего сорта), размешать ложкой до однородной густой консистенции.
6. Всыпать ванилин, хорошенько размешать.
7. Приготовленное бисквитное тесто выложить в емкость, смазанную маслом, отправить в раскаленную духовку на 45 минут при температуре 190 градусов.
8. Готовый классический бисквит остудить, разрезать порционными кусками, посыпать корицей.
Рецепт №2. Медовый бисквит классический: рецепт в духовке
Ингредиенты:
· 200 грамм сахарного песка;
· 12 столовых ложек муки;
· яйцо – 4 штуки;
· 100 грамм меда;
· 20 грамм соды;
· уксусная кислота – 10 капель;
· кусочек сливочного масла для смазывания формы.
Способ приготовления:
1. В чистой сухой чашке взбить в крепкую пену белки с сахарным песком.
2. В небольшой металлической емкости растопить мед.
3. Добавить к меду соду, гашенную уксусом, выдержать массу на медленном огне до светло-коричневого оттенка.
4. Одну часть взбитых белков ввести к желткам, размешать и всыпать подготовленную муку.
5. Добавить растопленный остуженный мед и оставшуюся белковую массу, хорошенько размешать.
6. Форму для запекания застелить пергаментом, смазать маслом и выложить тесто, поставить в разогретую духовку и выпекать полчаса при умеренной температуре.
7. Спустя 30 минут открыть духовку и проверить на готовность деревянной палочкой.
8. Выпеченный классический бисквит с медом разрезать на несколько коржей и сформировать торт.
Рецепт №3. Бисквит классический в духовке с горьким шоколадом и грецкими орехами
Ингредиенты:
· 4 яйца;
· горький шоколад – 140 грамм;
· мука – неполный стакан;
· 6 больших ложек сахара;
· очищенные грецкие орехи – 2 горсти;
· 60 грамм масла сливочного.
Способ приготовления:
1. Отделить желтки от белков.
2. Желтки взбить вместе с сахарным песком и просеянной мукой в течение нескольких минут до однородности.
3. Горький шоколад растопить на пару, немного остудить и влить в желтковую массу, взбивать несколько минут (в случае использования какао-порошка, всыпать его в тесто следует вместе с мукой).
4. Очищенные грецкие орехи перемолоть в блендере и тоже всыпать во взбитые желтки.
5. В отдельной чашке взбить белки до плотной пены.
6. Взбитые белки вмешать в желтковую массу, хорошенько размешивая по направлению снизу-вверх.
7. Выложить подготовленное тесто в смазанную форму, отправить в раскаленную духовку на 50 минут.
8. При подаче разрезать бисквит на небольшие квадратики, посыпать корицей, или же разрезать его на два равных коржа и сформировать торт.
Рецепт №4. Сметанный бисквит: рецепт классический в духовке
Ингредиенты:
· три яйца;
· пол упаковки масла сливочного;
· 1 горсть муки;
· 12 больших ложек сахара;
· чуть больше половины стакана сметаны средней жирности;
· разрыхлитель для теста (или сода) – щепотка.
Способ приготовления:
1. В чашку положить слегка подтаявшее сливочное масло, добавить сахар, взбить до белой воздушной массы.
2. В сливочную массу ввести яйца и влить сметану.
3. Подготовленную муку смешать с содой или разрыхлителем, всыпать в массу, хорошенько размешать в течение пяти минут.
4. Емкость для запекания смазать маслом и влить тесто, разровнять поверхность.
5. Поставить форму с тестом в раскаленную духовку и выпекать один час при не сильно высокой температуре.
6. Через 50-60 минут открыть духовку и проколоть бисквит деревянной палочкой, если она сухая, то выпечка готова.
7. Готовый остуженный бисквит использовать как печенье или сформировать из него торт.
Рецепт №5. Бисквит классический в духовке на кефире
Ингредиенты:
· 3 яйца;
· сливочное масло – 130 грамм;
· сахар – 250 г;
· обезжиренный кефир – 250 мл;
· мука – 400 грамм;
· соль, сода – по щепотке;
· пачка ванилина;
· уксусная кислота – 7 капель.
Способ приготовления:
1. Взбить в чаше подходящего размера яйца, сахар, сливочное масло.
2. В чистую сухую емкость просеять муку, добавить к ней гашеную уксусной кислотой пищевую соду, перемешать. Всыпать массу во взбитые яйца, снова перемешать.
3. Добавить в тесто ванилин, соль, хорошо размешать.
4. В самом конце влить кефир, снова размешать. Тесто должно приобрести слегка жидковатую консистенцию.
5. Емкость для выпекания застелить пергаментом, влить приготовленное тесто, отправить в раскаленную духовку на полчаса при температуре не выше 200 градусов.
6. Выпеченный охлажденный классический бисквит на кефире разрезать на коржи, пропитать сахарным сиропом и смазать любым кремом, украсить по желанию.
Рецепт №6. Рассыпчатый бисквит классический в духовке
Ингредиенты:
· пол десятка куриных яиц;
· по 3,5 больших ложек муки и картофельного крахмала;
· сахарная пудра – 200 грамм;
· ванилин – полпачки;
· немного сливочного масла для смазывания формы.
Способ приготовления:
1. За 40 минут до приготовления бисквита выложить из холодильника яйца, чтобы они немного согрелись. Отделить белки от желтков.
2. В емкость к желткам всыпать сахарную пудру половину необходимого количества, перетереть до появления желтоватого цвета и густоватой консистенции.
3. К перетертым с сахарной пудрой желткам всыпать муку, заранее смешанную с картофельным крахмалом.
4. Взбить белки с постепенным подсыпанием к ним оставшейся сахарной пудры: сначала взбивать на маленькой скорости миксера, а потом немного увеличить и продолжать взбивание в течение нескольких минут до воздушной устойчивой массы белого цвета.
5. Взбитую белковую массу выложить в желтковую смесь, потихоньку перемешать снизу вверх.
6. Приготовленную густое тесто из желтков и белков выложить в форму для выпекания, заранее смазанную маслом. Отправить в раскаленную духовку на 45 минут при умеренной температуре.
7. При подаче бисквит разрезать на квадратики по три сантиметра в ширину и по три сантиметра в длину и посыпать сахарной пудрой или смазать каким-нибудь кремом.
Рецепт №7. Банановый бисквит классический в духовке (постный, без яиц)
Ингредиенты:
· пять переспелых банана;
· полтора стакана просеянной муки;
· 100 грамм сахара;
· 130 мл масла растительного;
· соль – щепотка;
· гашеная уксусом сода.
Способ приготовления:
1. Смешать сахар с мукой и солью.
2. Добавить гашеную соду, влить подсолнечное масло, хорошо перемешать.
3. Бананы очистить и размять в кашицу вилкой или блендером.
4. Добавить банановое пюре в подготовленную мучную массу, размешать миксером на максимальных оборотах до однородности.
5. Выложить тесто в смазанную форму, запекать при 160 градусах около 40 минут.
6. При подаче нарезать бисквит порционными кусками, посыпать сахарной пудрой.
Бисквит классический в духовке – советы, хитрости
Что делать, что бисквит получился пышным и воздушным, не осел:
· Взбивайте белки отдельно от желтков до устойчивой пены сначала на малых оборотах, после на сильных. Не перестарайтесь, взбитые белки должны быть воздушными, но не утяжеленными.
· Обязательно добейтесь полного растворения сахара.
· Просеивайте муку и другие сухие компоненты: разрыхлитель, соду, какао, ванилин.
· Наливайте тесто в тщательно промазанную форму или на промасленный пергаментный лист.
· Выставляйте форму с тестом в хорошо прогретую духовку.
· Не открывайте духовку во время приготовления, хотя бы первые 20 минут.
· Дайте после приготовления бисквиту отлежаться в форме минут 10.
· Пропитывайте и смазывайте бисквит после полного остывания.
· Готовый бисквит, приготовленный по классическому рецепту, подают в остуженном виде, как самостоятельный десерт. Или используют для приготовления тортов, пирожных: крема, пропитка, фруктовая, ягодная или ореховая начинка сделают обычный бисквит уникальным лакомством. Приятного аппетита.
