Бульон считается самым простым в приготовлении первым блюдом. Готовится он из любых мяных или рыбных продуктов.
Такой супчик даже можно сделать из мясных или рыбных пищевых обрезков, оставшихся от изготовления других блюд. Но, несмотря на это, бульоны получаются с неповторимым и исключительным вкусом.
Ведь в основном их варят на основе дичи, курицы, говядины или любого другого мяса с использованием костей, овощей и пряностей. Так бульон получается наваристей. А если еще добавить в бульон яйца и, к примеру, гренки, то он получится не только вкусный, но и сытный. Яйца при этом варят отдельно в скорлупе или без неё прямо в бульоне.
Бульон с яйцом – общие принципы приготовления
До того как добавить яйца мясо или рыбу с овощами нужно сварить, а после бульон следует процедить и снова поставить вариться.
В сыром виде яйца в бульон следует добавлять не раньше, чем за пять минут до готовности. Скорлупу нужно разбить прямо над кастрюлей и сразу же отправить туда яйцо. Чтобы не получился ком, и яйцо не расползлось по всей кастрюле мелкими хлопьями, следует бульон сразу же интенсивно помешать.
В вареном виде яйцо добавляют уже в готовый и порционно разлитый бульон. Порезать его можно как на четвертинки, так и пополам или колечками. Нужно помнить, что яйцо предварительно должно быть сварено вкрутую. Для этого его нужно положить в миску, залить водой и кипятить не меньше четверти часа. Чтобы скорлупа хорошо отделялась, следует готовое яйцо предварительно продержать в холодной воде.
Яйца в бульон можно добавлять также во взболтанном виде. Для этого его нужно перед добавлением в супчик перемешать с помощью вилки или венчика со сливками, майонезом, соевым соусом или жидкой сметаной.
Помимо яиц в бульон можно добавить сыр, зелень, пряности или разнообразные овощи. Подавать бульон можно с гренками, сделанными из слоеного теста, из белого батона или ржаного хлеба.
Бульон с яйцом из дичи с гренками
Ингредиенты:
• 100 г пищевых отходов тушки дичи вместе с костями (куропатки, рябчика или фазана);
• один яичный белок;
• 10 г морковки;
• 10 г лука репчатого;
• корень петрушки;
• щепотка белого молотого перца;
• по вкусу соль;
• 40 г хлеба пшеничного;
• 10 г сыра твёрдого;
• ложечка сливочного масла.
Метод приготовления:
1. Пищевые отходы промыть в прохладной воде и поставить вариться.
2. Корень петрушки, морковь и лук репчатый не очищая нарезать на части и немного подпечь на сухой сковороде на сильном нагреве плиты. Добавить овощи к бульону.
3. Варить четверть часа при полузакрытой крышке кастрюли.
4. Затем бульон процедить и довести до медленного кипения.
5. Яичный белок взбить до однородного состояния и ввести в бульон при помешивании.
6. Добавить соль и перец.
7. Варить ещё минуту и выключить нагрев плиты.
8. Сыр измельчить.
9. Масло сливочное растопить.
10. Хлеб пшеничный нарезать кусочками или кубиками. Положить на противень, посыпать сыром и побрызгать маслом сливочным.
11. Поставить противень с гренками в горячий духовой шкаф при стандартной температуре, и держать там до появления румяной поверхности.
12. Бульон подавать в суповой миске, посыпав сыром, а гренки рядом на блюдце.
Пряный бульон с яйцом, гренками и зеленью
Ингредиенты:
• 210 г куриных пищевых отходов (ноги, голова, шея, кожа);
• одно яйцо;
• 20 г свежей зелени укропа;
• 20 г корня сельдерея;
• 10 г морковки;
• соль;
• две горошинки чёрного перца;
• одна горошина душистого перца;
• один лавровый лист;
для гренок:
• 100 г готового слоёного теста;
• 10 г жирного молока или сливок;
• 10 г семян кунжута.
Метод приготовления:
1. Слоёное тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Нарезать его на кубики подходящего размера (на один укус). Положить их на выстланный специальной бумагой противень и смазать жирный молоком. Сверху посыпать семенами кунжута и поставить в горячий духовой шкаф выпекаться до готовности.
2. Куриные пищевые отходы промыть, залить в кастрюле прохладной водой и поставить вариться.
3. Отдельно сварить вкрутую яйцо.
4. Зелень перебрать и промыть. Просушить и мелко нарезать.
5. Добавить к куриным отходам морковку и сельдерей, горошины перца.
6. Варить четверть часа. Крышка кастрюли при этом должна быть полузакрыта. Периодически нужно снимать пену.
7. В конце варки добавить лавровый лист.
8. Бульон процедить. Довести до кипения и посолить.
9. Яйцо почистить и разрезать на две или три части.
10. Готовый бульон налить в суповую чашку, сверху положить яичные кусочки и посыпать зеленью укропа. Гренки подаются на отдельной пирожковой тарелочке.
Куриный бульон с яйцом и мадерой
Ингредиенты:
• 150 г куриных пищевых отходов;
• одна луковица;
• половина небольшой моркови;
• 30 мл мадеры;
• зубчик чеснока;
• одно яйцо;
• соль;
• по вкусу молотый перец.
Метод приготовления:
1. Куриные отходы промыть и поставить вариться в кастрюле.
2. Лук и морковь ополоснуть и положить к бульону.
3. Варить, помешивая и снимая пену.
4. Затем бульон процедить и снова поставить вариться.
5. Добавить соль, перец молотый и мадеру.
6. Разбить яйцо в чашку.
7. В кипящем бульоне сделать воронку, перемешивая его ложкой.
8. В эту воронку быстрым движением влить яйцо и варить минуту.
9. Чеснок почистить и продавать через специальный чесночный пресс.
10. Бульон вместе с яйцом налить в тарелку и приправить чесноком.
11. Подавать в горячем виде со свежими овощами.
Рыбный бульон из горбуши с яйцом и острыми гренками
Ингредиенты:
• голова и хвост (200 г) горбуши;
• щепотка сушёного имбиря;
• 30 г белого корня петрушки;
• 50 мл сливок;
• одно куриное яйцо;
• по вкусу соль;
• веточки свежей зелени петрушки;
для гренок:
• 100 г пшеничного или ржаного хлеба;
• 5 г подсолнечного масла;
• 30 г твёрдого сыра;
• одно перепелиное яйцо;
• 5 г томатной пасты или кетчупа;
• 5 г масла сливочного;
• щепотка красного молотого перца.
Метод приготовления:
1. Для гренков хлеб нарезать на кубики и слегка обжарить на масле.
2. Твёрдый сыр измельчить и смешать с томатной пастой, добавить сырое перепелиное яйцо и красный перец. Хорошенько перемешать.
3. Кусочки обжаренного хлеба выложить на противень, смазать сырной смесью и запечь в горячем духовом шкафу до расплавления сыра.
4. Части горбуши хорошо промыть. Из головы вытащить жабры, от них бульон будет горьким и мутным.
5. Поместить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на нагрев плиты.
6. Добавить корень петрушки и соль.
7. Сливки перелить в турку и довести до кипения. Пока отставить в сторону.
8. Зелень петрушки промыть и выложить на полотенце. Когда обсохнет, мелко нарезать.
9. Сварить яйцо вкрутую. Остудить и почистить. Нарезать колечками.
10. Сваренный бульон перелить через железное сито. Довести до кипения и добавить сливки и имбирь.
11. Налить бульон в тарелку, сверху выложить яичные кружки и посыпать зеленью петрушки. Тут же вместе с бульоном подать тёплые гренки.
Говяжий бульон с яйцом и плавленым сыром
Ингредиенты:
• 100 г обрезков говядины без жира;
• три перепелиных яйца;
• один плавленый сырок;
• по вкусу соль;
• обрезки одного яблока (кожица, сердцевина);
• кочерыга белокочанной капусты;
• 10 г пастернака.
Метод приготовления:
1. Обрезки говядины залить холодной водой, добавить куски от яблока и капусты, пастернак.
2. Варить в течение получаса при полузакрытой крышке.
3. Процедить и снова поставить вариться. Посолить.
4. Плавленый сырок нарезать на мелкие кубики и добавить в бульон.
5. Когда сырок разойдётся, снять кастрюлю с плиты.
6. Яйца сварить в отдельной чашке. Почистить и нарезать на половинки.
7. Бульон подавать в суповой миске. Рядом на блюдце выложить половинки перепелиных яиц.
Овощной бульон с яйцом и рисом
Ингредиенты:
• 30 г корня сельдерея;
• 20 г корня петрушки;
• половина луковицы;
• половина морковки;
• зубчик чеснока;
• 20 г цветной капусты;
• 10 г капусты брокколи;
• кусочек свёклы;
• ложечка сметаны;
• одно яйцо;
• несколько листиков щавеля;
• 20 г крупы рисовой;
• по вкусу соль;
• по две горошины чёрного и душистого перца.
Метод приготовления:
1. Все овощи ополоснуть в чистой воде.
2. Поместить в кастрюлю для варки бульона сельдерей, корень петрушки, луковку, морковь, чеснок и всю капусту. Туда же добавить свёклу. Залить обязательно прохладной водой и варить несколько минут.
3. Затем добавить горошины перца и варить ещё четверть часа.
4. Крупу рисовую при необходимости перебрать, промыть от лишнего крахмала и сварить отдельно. Снова промыть.
5. Щавель перебрать, тонко нарезать.
6. Яйцо разбить в миску и взбить вилкой до однородности массы со сметаной.
7. Готовый овощной бульон процедить и заправить солью. Поставить на нагрев, а когда закипит, вылить туда яйцо, непрерывно мешая ложкой или поварёшкой.
8. Бульон налить в порционную чашку. В центр положить ложку сваренного риса и посыпать зеленью щавеля.
Бульон с яйцом – хитрости и полезные советы
• Когда бульон закипит, нужно с помощью шумовки с поверхности убрать все лишнее.
• Овощи в бульон можно добавить свежие, обжаренные или запеченные.
• Яйца для бульона подойдут как обычные куриные, так и перепелиные.
• Чтобы бульон не получился мутный, можно использовать только белок.
• Взболтанную яичную смесь в бульон нужно добавлять небольшими порциями и тоненькой струей, одновременно мешай все специальной лопаточкой.
• Чтобы не испортить блюдо, яйцо предварительно можно взбить с несколькими ложечками готового горячего бульона и только потом добавлять смесь в суп.
• Если в бульоне проварить крупно нарезанные овощи (морковь, лук), то он получится прозрачный с красивым золотистым оттенком.
• Для более интересного вкуса бульон можно варить из разных видов мяса.
