Песто – ароматный соус из итальянской Генуи с базиликом. Его приготовление не занимает много времени, а область применения очень и очень
обширная. Кроме знаменитой пасты «Песто» соус можно использовать в разных закусках, подавать к рыбе или мясу. В общем, его нужно научиться
делать в домашних условиях!
Домашний соус «Песто» – общие принципы приготовления
• Базилик. Этому ингредиенту кулинары Генуи уделяют особое внимание. Считается, что для соуса нужно использовать молодые веточки,
размером не более 5 см. Если базилик перерастает, у блюда может появиться неприятная горечь.
• Сыр. В оригинальном рецепте используется пармезан. Но все чаще в домашних условиях готовится песто с другими сортами.
• Орехи. Изначально в рецептах использовались ядра кедровых орешков, но сейчас все чаще можно встретить орех грецкий. Впрочем, он
тоже дает приятный вкус и аромат, поэтому имеет право добавляться. Также есть рецепты с кешью, арахисом, миндалем. В общем, отсутствие
кедровых орешков – это еще не повод отказываться от приготовления ароматного соуса.
• Масло. Очень важно для соуса использовать настоящее оливковое масло прямого отжима. Оно подарит заправке изумительный аромат,
очень интересное послевкусие. Если не нравится столь высокое содержание жиров в песто, то можно немного сократить количество масла, но не
более, чем на 30%.
• Чеснок. Добавляется во все соусы песто, обычно нужно несколько зубчиков. Если овощ недостаточно сочный, то лучше его измельчать
отдельно, только после этого добавлять в общую массу.
• Приготовление. Ингредиенты для соуса песто всегда измельчаются. Лучше всего продукты растирать в ступке. Если нет времени или
желания, то можно использовать электрический блендер.
Классический соус «Песто» в домашних условиях
Рецепт настоящего соуса «Песто» в домашних условиях с оливковым маслом и кедровыми орешками. Настоящая технология не предполагает
использование ножа, блендера или других измельчительных приборов. Только ступка и пестик, плюс терка для сыра, без нее не обойтись.
Ингредиенты
• 100 г пармезана;
• две дольки чеснока;
• 30 г ядер кедровых орехов;
• пучок базилика;
• 100 мл натурального оливкового масла.
Приготовление
1. Отрываем листочки промытого базилика от веточек, укладываем в ступку. Добавляем щепотку крупной соли. Можно взять морскую соль.
Берем пестик и начинаем растирать массу до получения кашицы.
2. Чеснок очищаем, добавляем к базилику.
3. Очищенные ядра кедровых орешков тоже перекладываем в общую массу. Растираем пестиком все это еще две минутки.
4. Теперь занимаемся пармезаном. В приготовлении настоящего соуса другой сыр не используется. Натираем кусок на самой мелкой терке.
5. Засыпаем сыр к остальным продуктом и еще минутку растираем все вместе.
6. Теперь добавляем натуральное оливковое масло, но не все сразу. Лучше подливаем частями, каждый раз тщательно размешиваем.
7. Готовый соус перекладываем в соусник, сверху украшаем целым листиком базилика или ядрышками кедровых орехов.
Домашний соус «Песто» с грецкими орехами
Измененный рецепт домашнего соуса «Песто» с добавлением грецких орешков. С ними получается очень интересный вкус.
Ингредиенты
• пучок базилика;
• 8 грецких орехов;
• 5 ложек масла;
• 3 дольки чеснока;
• 55 г пармезана.
Приготовление
1. Промываем, подсушиваем базилик, рвем на кусочки, скидываем в ступку. Добавляем соль, растираем до появления сока.
2. Теперь закидываем очищенный чеснок.
3. Следом добавляем грецкие орешки. Если боитесь не справиться с ними при помощи пестика, то можно сначала порубить ножиком.
4. Растираем пару минут ароматную смесь и засыпаем натертый пармезан. Готовим еще несколько минут, пока масса не станет более
однородной.
5. Самое время заправить «Песто» оливковым масло. Тщательно размешиваем, можно еще подсолить по вкусу и готово!
Соус «Песто» в домашних условиях с авокадо
Авокада – прекрасное дополнение для соуса песто, очень полезное и вкусное. Этот жирный плод поможет сократить количество масла,
следовательно, и уменьшить калорийность.
Ингредиенты
• 1 авокадо;
• 40 граммов базилика;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ложки воды;
• 1 маленький лимон;
• 1 ст. л. кедровых орешков или миндаля;
• 2 ложки масла;
• соль с перцем.
Приготовление
1. Вымыть лимон щеткой, снять весь восковой налет. Взять терку и стереть всю цедру. Выкладываем ее сразу в чашу блендера. Разрезать
цитрус пополам, выдавить сок, вылить тоже туда.
2. Теперь промываем базилик, отщипываем листочки, отправляем следом за лимоном.
3. Добавляем орешки и пару ложек чистой воды.
4. Выкладываем дольки чеснока. Кидаем две щепотки соли, добавляем масло и перчим. Взбиваем блендером.
5. Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку. Вынимаем мякоть, шкурку выбрасываем. Закидываем в блендер.
6. Остается только все еще раз хорошо взбить, и замечательный соус «Песто» готов!
Домашний соус «Песто» с нежным сливочным сыром
Рецепт домашнего соуса «Песто», который практически ничего не имеет общего с оригиналом. Он менее жирный, но тоже очень вкусный и нежный.
Для приготовления понадобится любой мягкий сливочный сыр, можно взять из ванночек.
Ингредиенты
• хороший пучок базилика;
• 2 дольки чеснока;
• 120 г сливочного сыра;
• 1 ст. л. кедровых орешков (ядра);
• 1 ст. л. масла оливы;
• немного соли.
Приготовление
1. Начинаем с зелени: промываем, высушиваем листочки, рвем на кусочки, скидываем в ступку либо в чашку от блендера. Второй способ
приготовления не потребует много сил и времени.
2. Кидаем соль, очищенные дольки чеснока, добавляем орешки. Взбиваем пару минут блендером. Либо вооружаемся пестиком и растираем 3-5
минут.
3. Теперь добавляем мягкий сливочный сыр. Повторно взбиваем либо просто растираем все вместе. По вкусу соус солим, можно кинуть
щепотку черного перца.
4. В самом конце вливаем ложечку оливкового масла.
Соус «Песто» в домашних условиях с рукколой и миндалем
Еще очень интересный рецепт домашнего соуса «Песто». Базилика в него добавляется совсем немного, главный зеленый ингредиент – руккола.
Ингредиенты
• 100 г рукколы;
• 3 веточки базилика;
• 80 мл масла;
• 2 ложки миндаля;
• 50 г пармезана;
• 15 г чеснока;
• 0,5 лимона.
Приготовление
1. Миндаль рубим кусочками ножом или сразу измельчаем блендером. По желанию используем грецкие орехи или обычный арахис, с ним этот
соус также замечательно получается.
2. Добавляем рукколу и свежий базилик, выдавливаем лимонный сок, закладываем дольки чеснока.
3. Взбиваем ингредиенты соуса блендером минутку, чтобы придать массе однородность.
4. Добавляем соль и перец, вливаем оливковое масло, добавляем натертый мелко пармезан. Можно взять его немного меньше или больше.
5. Еще раз хорошо взбиваем итальянский соус и его можно подавать к столу либо использовать в приготовлении разных блюд.
Домашний соус «Песто» с бальзамическим уксусом
Рецептура очень ароматного и вкусного домашнего соуса «Песто». По вкусу уксуса можно добавлять больше, чем указано в списке. Кроме
базилика, сюда добавляется и другая зелень. Выбирайте самые нежные и сочные листочки.
Ингредиенты
• пучок укропа;
• пучок базилика;
• 50 г пармезана;
• 3 дольки чеснока;
• 2-3 веточки сочной кинзы;
• 3 ложки любых орехов;
• 3 ложки бальзам. уксуса;
• соль, перец.
Приготовление
1. Рвем руками промытую зелень. Если веточки жесткие, то используем только листочки. Складываем в блендер.
2. Очищаем дольки чеснока. Это минимальное количество. По желанию можно добавить больше, делаем с учетом своих вкусовых предпочтений.
3. Теперь орешки. Берем миндаль, кедр или грецкие орешки. Закидываем к зелени. Кладем 0,3 ч. л. соли и измельчаем.
4. Теперь добавляем натертый пармезан, вливаем бальзамический уксус, перчим. Повторно взбиваем.
5. Остается только добавить масло, перемешать еще раз. Можно в этом соусе сократить масло и добавить немного мякоти авокадо, с ним
тоже получается вкусно.
Домашний соус «Песто» с вялеными помидорами и грецкими орехами
Еще один чудесный рецепт домашнего соуса. В итальянских блюдах очень часто используются вяленые помидоры. Почему бы их не добавить в
песто?
Ингредиенты
• 6-7 вяленых помидоров;
• 60 граммов пармезана;
• один большой пучок базилика;
• 0,5 ч. л. морской соли;
• две полные ложки воды;
• 0,3 стакана ядер грецкого ореха;
• 0,3 стакана масла оливки;
• две дольки чеснока;
• половинка лимона.
Приготовление
1. Очистить чеснок, подготовить базилик. Порубить все вместе в крошку большим ножом. Переложить в миску.
2. Натереть пармезан, отправить в общую массу, влить две ложки воды, кинуть соль, помять все вместе для сочности.
3. Добавить в песто измельченный чеснок, рубленые или натертые грецкие орехи. Продолжаем растирать.
4. Вливаем лимонный сок, растительное масло, размешиваем.
5. Вяленые помидоры нарезаем мелкими кусочками, размер рисового зернышка. Засыпаем в соус.
6. Размешиваем, даем песто настояться около получаса.
Домашний соус «Песто» – полезные советы и хитрости
• Песто можно использовать не только для пасты, бутербродов или мяса, с этим соусом получается очень вкусная и ароматная пицца.
• Если недостаточно остроты соуса, можно добавить измельченный зеленый стручок острого перца. Красные овощи лучше не закладывать,
чтобы не портить классический цвет.
• Песто прекрасно стоит в холодильнике несколько дней, но нужно соблюдать все правила стерильности: продукты тщательно промывать,
подсушивать, использовать чистую посуду, а баночку для хранения нужно стерилизовать. Дополнительно для сохранности можно добавить
небольшую ложечку уксуса. Крышку нужно найти плотную, воздух в соус попадать не должен.
