Эклеры – очень нежные пирожные из заварного теста. Они делаются из самых простых и примитивных продуктов, но получаются необыкновенно вкусные.
Если освоить технологию и научиться готовить правильное тесто, можно баловать домочадцев этим чудом хоть каждый день. Но без подробного описания и пошаговых рецептов сделать эклеры с кремом не получится.
Эклеры с кремом – общие принципы приготовления
Тесто для эклеров всегда готовится заварным способом. Это пугает многих хозяек, но на самом деле все не так сложно. Главное – взять хорошую кастрюльку из нержавейки или сотейник. В посуду помещается вода, жир, немного соли, после закипания добавляется мука, тщательно заваривается. Далее эту смесь нужно немного остудить, чтобы яйца не сварились от горячей массы. С ними тесто вымешивается до полужидкого состояния и отсаживается на противень, сразу выпекается. Стоять расформированным эклерам не нужно.
Какие кремы можно использовать для начинки:
• заварной крем, это классика;
• из вареной или обычной сгущенки с маслом;
• из сливок и пудры;
• из творога со сливками или сметаной, сгущенкой;
• все виды шоколадных кремов.
В идеальном варианте эклер наполняется кремом при помощи шприца или кондитерского кулька с острым наконечником. Сверху пирожное можно покрыть слоем шоколадной глазури или просто посыпать сахарной пудрой.
Классические эклеры с кремом: пошаговый рецепт
Самые нежные и знакомые с детства пирожные. Пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом и потрясающим ароматом ванили.
Ингредиенты
Для воздушных полуфабрикатов:
• 100 граммов масла;
• 4 яйца;
• 250 мл воды;
• 150 граммов муки;
• щепотка соли.
Для заварного крема:
• 500 мл коровьего молока;
• 180 граммов сахарного песка;
• 3 ст. л. муки;
• 1 пакет ванилина (или ванильного сахара);
• 200 граммов масла;
• пара яиц.
Дополнительно для оформления понадобится сахарная пудра или порошок какао, можно их смешать.
Приготовление
1. Отмеряем нужное рецептурное количество воды, переливаем в кастрюльку и ставим нагреваться на плиту.
2. Режем масло кусочками, добавляем в воду, сразу кидаем щепотку соли.
3. Муку просеять, чтобы она стала воздушная и «сыпучая». Иначе при попадании в жидкость сразу появятся комочки.
4. Как только все масло растворится и закипит вода, начинаем вводить муку. В одну руку берем миску, в другую лопатку. Насыпаем муку и быстро размешиваем. Огонь минимальный. Убираем миску, берем за ручку кастрюлю и продолжаем быстро размешивать густую массу лопаткой. Снимаем с огня.
5. Теперь заваренную муку с водой и маслом нужно немного остудить, примерно до 70-80 градусов.
6. Пока можно разбить яйца, взболтать. Можно добавлять их по одному в тесто сразу, но размешивать будет сложно. Если есть мощный миксер с насадкой для теста. То можно заваренную муку сразу переложить в него, будет намного проще.
7. По каплям добавляем яйца, тщательно размешиваем лопаткой после каждого раза. Если налить много, тесто станет скользкое, разделится на отдельные части, соединить будет сложно. Вводим все яйца и вымешиваем.
8. Противни застелить пергаментом, силиконовым ковриком или просто смазать.
9. Сразу, пока тесто теплое и не затянулось, перекладываем его в кондитерский мешок. Делаем отверстие либо используем фигурную насадку.
10. Отсаживаем эклеры на лист для выпечки. В классическом варианте это палочки 6-8 см длиной. Толщина с палец или чуть больше. Не забываем про расстояние между пирожными. При выпечке они хорошо увеличатся в размере.
11. Ставим выпекаться в духовку. Разогреть ее нужно заранее до 220 градусов, поставить эклеры и через 15 минут снизить температуру до 160 градусов. Готовим еще 10-15 минут, смотрим по цвету. Вынимаем, остужаем.
12. Готовим заварной крем с яйцами. Помним, что ему нужно остыть, можно сделать заранее. Взбиваем яйца до пенки. Можно взять только желтки. Добавляем сахар, перемешанный с мукой. Если всыпать по отдельности, то могут образоваться комочки. Вводим молоко, размешиваем, отправляем на плиту вариться. Постоянно мешаем венчиком или лопаткой, чтобы приподнять густеющую массу со дна. Крем загустел и стал похож на жидкую сметану? Снимаем с огня! Остужаем.
13. Взбиваем размягченное масло миксером около пяти минут. Затем по ложке начинаем добавлять заварной крем, взбиваем все вместе и добавляем пакетик ванилина.
14. Выкладываем крем в кондитерский шприц или другое подобное приспособление, наполняем испеченные и остуженные эклеры. Можно просто сделать дырочку сбоку и вложить крем маленькой ложечкой.
15. Выкладываем эклеры на красивое блюдо, при помощи ситечка посыпаем сверху пудрой или порошком какао.
Творожные эклеры с кремом: пошаговый рецепт
Вариант очень вкусных и даже полезных пирожных. В пошаговом рецепте эклеров с кремом используется обычный творог средней жирности. Но можно взять сразу сладкую массу и сократить количество сахара.
Ингредиенты
• 100 граммов масла;
• 1 ст. воды;
• 1 ст. муки;
• 4 яйца;
• 1 щепотка соли.
Крем:
• 300 г творога;
• 4 ложки сметаны;
• 5 ложек сахара;
• пакетик ванили.
Приготовление
1. Соединяем в кастрюльке рецептурную воду, кидаем щепотку соли, добавляем порезанное масло. Но для теста также можно использовать маргарин, с ним все отлично получается.
2. Ставим будущее тесто на плиту, доводим до кипения.
3. Просеять муку, добавить в горячую жидкость, быстро размешать лопаткой, чтобы не образовывались плотные комочки. Снимаем заваренную массу с плиты.
4. Помешиваем и остужаем около десяти минут. Рука должна с трудом терпеть температуру.
5. Добавляем по чуть-чуть яйца. Если они крупные, то достаточно трех штучек. Тщательно вымешиваем полужидкое тесто и сразу отправляем его в кондитерский кулек. Можно просто взять целлофановый пакет, срезать кончик. Но он должен быть плотным.
6. Застилаем или смазываем листы для выпечки. Сразу же включаем прогреваться до 220 градусов печь.
7. Выдавливаем продолговатые эклеры. Можно сделать их круглой формы, тогда выдавливаем шарики, размером грецкого орешка. Круглые эклеры также выкладывают на противень ложкой. В этом случае ее нужно постоянно смачивать водой. Чтобы ничего не прилипало.
8. Ставим полуфабрикаты для эклеров выпекаться. Через 12-14 минут убираем температуру до 160-170 градусов. Чтобы внутри пирожные пропеклись.
9. Вынимаем эклеры. Остужаем.
10. Можно пока приготовить крем. Творог перетереть через сито или взбить блендером, добавить сметану и сахар, высыпать ваниль, взбить повторно. Можно придать начинке другие ароматы и даже цвета, используя эссенции и красители соответственно.
11. Выкладываем творожный крем сначала в шприц, затем выдавливаем его в воздушные эклеры. Наполняем все пирожные.
12. Так как начинка состоит из творога, а это скоропортящийся продукт, сразу убираем пирожные в холодильник.
Шоколадные эклеры с кремом: пошаговый рецепт
Пошаговый рецепт эклеров с кремом из теста на молоке. Пирожные будут покрываться шоколадной глазурью, крем сливочный с добавлением какао.
Ингредиенты
• 100 мл молока;
• 5 яиц;
• 100 мл воды;
• 100 мл масла;
• соль;
• 210 граммов муки.
Для крема:
• 400 г сливок;
• 130 г сахарной пудры;
• 30 г какао.
В этом пошаговом рецепте эклеров с кремом для украшения готовится глазурь. Для нее понадобится 150 граммов хорошего темного шоколада, 40 граммов масла сливочного, 20 граммов сливок или жирной сметаны.
Приготовление
1. Сливаем в кастрюльку молоко и воду, добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и маленькую щепотку соли. Ставим нагреваться на плиту.
2. Пока просеиваем муку.
3. Как только молочная смесь с маслом закипит, и все кусочки растворятся, начинаем засыпать муку и быстро перемешивать заварное тесто. Снимаем с огня, но продолжаем размешивать, пусть масса немного остынет.
4. Взбалтываем пять яиц в миске, и сразу начинаем их добавлять в слегка остывшее тесто. Это удобно делать при помощи посудины с носиком. Сначала вливаем буквально по каплям, дальше можно действовать активнее.
5. Тщательно размешиваем заварное тесто для эклеров до гладкости, перекладываем в пакет или в специальный кондитерский мешок.
6. Выдавливаем эклеры колбасками по 6-8 сантиметров, делаем расстояние между ними не менее четырех сантиметров.
7. Ставим в духовку. Она к этому моменту уже должна прогреться до 220 градусов. После десяти минут выпечки убираем температуру до 170 градусов и готовим полуфабрикаты для пирожных еще около двадцати минут.
8. Вынимаем испеченные эклеры, остужаем.
9. Готовим сливочный крем. Берем жирные сливки выше 30%. Иначе крем просто не сможет взбиться в пышную пену. Можно использовать специальные сливки на растительной основе, они взбиваются очень быстро. Выливаем продукт в миску, погружаем миксер и доводим до пышной пены.
10. Смешиваем сахарную пудру с порошком какао. По желанию добавляем ванилин.
11. Убавляем скорость миксера на самый минимум, но не выключаем. Вводим сахарную смесь, размешиваем пару минут, доводя шоколадный крем до однородности.
12. Выкладываем сливочный крем в кондитерский шприц со средней насадкой, делаем в готовом эклере прокол, наполняем. Начинаем все полуфабрикаты.
13. Готовим глазурь. Ломаем темный шоколад кубиками. Смешиваем с маслом и добавляем немного сметаны, можно взять сливки.
14. Ставим миску на паровую баню. Помешивая, растапливаем до однородного состояния, но перегревать глазурь не нужно, сразу снимаем.
15. Смазываем эклеры сверху растопленным шоколадом, выкладываем в один слой, дожидаемся застывания. Если шоколад будет густеть и застывать, снов ставим на водяную баню. Если вдруг его будет мало, то можно набрать в ложку и тонкой струйкой нарисовать на эклерах сеточку, разводы, любые другие узоры.
Эклеры с кремом – полезные советы и хитрости
• Остались пустые испеченные эклеры? Их можно наполнить другой начинкой и необязательно сладкой. С салатами, селедкой, овощами пустые заварные полуфабрикаты также прекрасно сочетаются.
• Если в тесто для эклеров добавить чайную ложечку сахара, цвет полуфабрикатов будет красивее.
• Покрывать наполненные пирожные можно не только шоколадной, но и любой другой глазурью. Дети обрадуются цветным помадкам со сладкими драже и посыпками.
• В пошаговых рецептах эклеров с кремом часто встречаются рецепты шоколадной глазури из порошка какао. Ее тоже можно использовать для покрытия пирожных, по стоимости получается дешевле плиток шоколада.
