Терияки – очень насыщенный и ароматный соус, который чудесно сочетается с овощами, курицей, мясом, рыбой и другими продуктами. Его можно найти в магазине, но гораздо лучше приготовить самостоятельно.
Только так продукты сохраняют свой естественный вкус и бесподобный аромат. К тому же не нужно будет употреблять красители и консерванты, которые находятся в покупных соусах.
Терияки в домашних условиях – общие принципы приготовления
Терияки традиционно готовится из соевого соуса. Чем выше его качество, тем лучше будет вкус. Не стоит покупать дешевые продукты сомнительного производства из краски, воды и прочих ненужных ингредиентов, в этом случае ничего не получится. Также учитываем, что продукт может содержать разное количество соли. Все чаще можно встретить слабосоленые варианты, которые предназначены для заправки готовых блюд.
Что еще добавляют в терияки:
• мед;
• сахар;
• чеснок;
• имбирь;
• винный уксус;
• масло.
Сгущение соуса происходит за счет добавления крахмала. Ингредиенты соединяются в определенных пропорциях, добавляется вода и все это проваривается на плите. Затем масса процеживается. Но есть и другие варианты соуса, например, из конфитюра, рецепт можно посмотреть ниже.
Помимо соуса, есть блюда, которые называются терияки. Это курица, мясо, овощи. Они очень просто готовятся, а за счет соуса не требуют много ингредиентов. Ниже есть интересные рецепты с подробным описанием.
Соус терияки в домашних условиях
В классическом варианте соуса терияки используется только свежий имбирь, порошком его заменять нежелательно. Также для настоящего варианта используют исключительно кукурузный крахмал. Но если такового не имеется, то можно заменить картофельным продуктом.
Ингредиенты
• 0,15 л соуса соевого;
• 25 г меда;
• 2 ч. л. масла;
• 5 долек чеснока;
• 100 мл воды;
• 60 г сахара;
• 2 ч. л. тертого имбиря;
• 2 ч. л. крахмала;
• 2 ложки уксуса.
Способ приготовления
1. Чтобы в процессе приготовления не образовались комочки из крахмала, смешиваем его сначала с сахарным песком, делаем все в кастрюльке. Удобно для варки соуса использовать ковш с ручкой.
2. Выдавливаем чеснок или просто мелко нарезаем и отправляем в кастрюльку, выкладываем натертый корешок имбиря.
3. Заливаем воду, соевый соус, сразу добавляем уксус. Вводим мед. Его растапливать заранее не нужно. Тщательно все размешиваем венчиком до однородности.
4. Ставим терияки на плиту. Варим его до сгущения. Обязательно соус нужно размешивать и поднимать со дна. Масса очень сладкая, она может легко пригореть.
5. Как только терияки начнет булькать и напоминать жидкий кисель, нужно снять кастрюльку с плиты.
6. Даем ему немного постоять, но полностью остужать не нужно, иначе он станет слишком густой. Процеживаем через ситечко, избавляясь от кусочков имбиря и чеснока. Можно их протереть, но тогда масса будет мутная, немного изменится цвет.
7. Выливаем соус в контейнер с плотной крышкой, чтобы ароматы не распространялись, ставим в холодильник. На следующий день он станет еще вкусней.
Терияки в домашних условиях с вином
Винный вариант соуса также многие считают классикой. Но данный рецепт без имбиря и чеснока. Дополнительно понадобится светлый конфитюр, можно взять абрикос.
Ингредиенты
• стакан соевого соуса;
• 2 ложки крахмала;
• стакан конфитюра;
• 100 мл белого вина;
• 80 мл воды.
Способ приготовления
1. Соединяем соус с конфитюром и вином. Размешиваем и переливаем в кастрюльку. Ставим на плиту, доводим до кипения.
2. Смешиваем крахмал с водой. Не используем кипяток, лучше брать жидкость комнатной температуре, чтобы все хорошо растворилось, комочки не образовались. Размешиваем.
3. Заливаем разведенный крахмал в кипящий соус. Размешиваем, продолжаем прогревание.
4. как только масса загустеет, появится красивый цвет и уйдет мутность, сразу снимаем кастрюльку с огня. Соус остужаем. Если в нем нет комочков, то процеживать ничего не нужно.
Курица терияки в домашних условиях
Рецептура потрясающей курочки терияки. Блюдо будет готовиться из грудки, и весь процесс займет не больше четверти часа. Отличный вариант для быстрого ужина или обеда. Дополнительно понадобится белый кунжут, масло можно взять любое.
Ингредиенты
• 500 г куриного филе;
• 3 ложки масла;
• 100 мл соуса терияки;
• ложка кунжута;
• 2 дольки чеснока.
Способ приготовления
1. Разогреть на сковородке немного масла.
2. Чеснок очистить, разрезать овощи пополам на две пластины. Выложить в масло, обжарить немного до румяного цвета, выбросить.
3. Филе курицы нарезаем брусочками или длинной соломкой. Выкладываем в прогретое чесночное масло и на сильном огне обжариваем около трех минут, помешиваем. Белое мясо за это время уже практически дойдет до готовности.
4. Выкладываем к курице соус терияки, сразу же убираем огонь, чтобы ничего не пригорело. Прогреваем птицу с соусом несколько минут, чтобы она пропиталась ароматами и вкусами.
5. Выключаем плиту. Выкладываем курочку на тарелку, посыпаем семечками кунжута. Либо раскладываем по разным тарелкам с гарнирами. Идеально сюда подойдет белый или бурый рис, курица прекрасно сочетается с пастой.
Соус терияки в домашних условиях с лимоном
Упрощенный вариант соуса терияки. Он готовится с лимонным соком, сухим имбирем, не требует процеживания. Чеснок используется свежий, но закладывается особым образом.
Ингредиенты
• 5 долек чеснока;
• 150 г соевого соуса;
• 0,5 лимона;
• 0,5 ст. сахара;
• 1 ложка меда;
• 140 мл воды;
• 1,5 ч. л. крахмала;
• 1 ст. л. масла;
• 1 ч. л. сухого имбиря.
Способ приготовления
1. Очищаем весь чеснок и режем кусочками, которые можно будет легко убрать. Одну последнюю дольку просто очень мелко натираем. Разогреваем масло, обжариваем кусочки чеснока до золотого цвета. Вынимаем и выбрасываем. При жарке следим, чтобы ничего не подгорало.
2. Добавляем в масло измельченный чеснок, имбирь, выдавливаем лимонный сок из половинки, косточки попасть не должны. Плиту выключаем.
3. Смешиваем сахар с медом, крахмалом и водой в кастрюльке. Добавляем чесночную массу. Затем заливаем соевый соус.
4. Ставим все на огонь, помешивая, доводим до кипения.
5. Готовый соус остужаем и используем для разных целей.
Рис с соусом терияки в домашних условиях
Такой рис можно попробовать в японских ресторанах, он очень вкусный и имеет красивый карамельный цвет, подходит для различных гарниров, но и может использоваться в качестве самостоятельного блюда.
Ингредиенты
• 1,5 стакана риса;
• 80 г соуса терияки;
• 2 ч. л. масла.
Способ приготовления
1. Выбираем длинный или просто крупный рис, перебираем, закидываем в кипящую воду, берем не меньше 1,5 литра. Отвариваем, но не совсем до готовности. Пусть будет слегка жестковатый рис, который хорошо держит форму.
2. Сливаем рис в дуршлаг.
3. Разогреваем масло, соединяем с рисом, начинаем прогревать и вводим соус. Хорошо размешиваем, накрываем сковородку.
4. Даем прогреться две минуты и выключаем. Перед подачей интенсивно размешиваем лопаткой, чтобы разбить слипшиеся зернышки.
Свинина терияки в домашних условиях
Еще одно блюдо, которое можно встретить в японских ресторанах. Для приготовления нужна свинина, но не просто мясо. Желательно использовать вырезку. Если не получится найти такой кусочек, то берем просто другую мякоть. Соус готовим по любому из рецептов или просто покупаем в магазине.
Ингредиенты
• 400 г свинины;
• 1 ст. л. кунжута;
• 2 ложки кунжутного масла;
• 5 ложек соуса.
Способ приготовления
1. Свинину промыть. Протираем кусок мяса салфетками, чтобы на нем не было капель. Режем тонкой соломкой. Перекладываем все в миску.
2. Добавляем к мясу рецептурный соус. Хорошо размешиваем, утрамбовываем и оставляем мариноваться. Желательно выдержать не меньше часа. За это время свинина хорошо пропитается. Соль добавлять не нужно.
3. Разогреваем масло. Если нет кунжутного, то берем оливковое или просто подсолнечник.
4. Выкладываем в масло маринованное мясо, стряхнув от лишней влаги. Соус и соки, которые скопились на дне миски, никуда выбрасывать не нужно.
5. Жарим свинину около трех минут, можно чуть дольше.
6. Заливаем мясо соками из миски. Накрываем сковородку, тушим еще около пяти минут.
7. Выкладываем свинину терияки на тарелку, обсыпаем кунжутом.
Овощи терияки в домашних условиях
Овощи в соусе терияки можно готовить разные, он прекрасно сочетается со всеми видами, но особенно удаются перцы, кабачки и баклажаны. Этот рецепт предназначен для духовки, но можно делать и на гриле.
Ингредиенты
• 2 баклажана;
• 2-3 перца;
• 2 кабачка (цукини);
• 100 г терияки.
Способ приготовления
1. Вычищаем из перца семечки. Разрезаем каждый на две или на три части, если он крупный.
2. У баклажанов срезаем кончики. Режем крупными кусочками. Кабачки точно также.
3. Скидываем все овощи в общую миску. Добавляем к ним терияки, размешиваем и оставляем на полчаса, пусть маринуются. Пока разогреем до 160 градусов духовку.
4. Выкладываем маринованные овощи в форму. Можно ее застелить фольгой и сделать бортики, чтобы потом не отмывать от соуса. Его, вместе с овощными соками, выливаем сверху.
5. Ставим овощи в духовку, запекаем до мягкости.
Терияки в домашних условиях – полезные советы и хитрости
• Винный уксус часто заменяют яблочным продуктом. Но также для приготовления соуса можно использовать рисовый уксус, который часто покупают домой, применяют для суши.
• Если соус варится для непосредственного употребления, а не для приготовления различных блюд, но не нужно его делать слишком соленым, разбавляйте водой до нужного вкуса, сокращая количество соевого соуса.
• Мед подходит не всем. При наличии аллергии на продукты пчеловодства его можно исключить.
