Если у вас дома есть хороший кусок говядины и немного рисовой крупы, вы можете смело приступить к приготовлению вкуснейшего плова из говядины. А благодаря подробным пошаговым описаниям приготовления, без всякого сомнения, ваше блюдо не только оценят, но и попросят добавки и рецепт. Попробуем?
Пошаговый рецепт плова из говядины – подготовка продуктов
Хоть говядину и не столь популярна для приготовления плова, как, к примеру, баранина или свинина, из этого мяса выходит отменное блюдо, главное правильно подобрать кусок. Лучше всего брать лопаточную часть или грудинку. Мясо обязательно подготовьте: промойте, избавьте от излишков жира, пленок и сухожилий, нарежьте.
Также подготовьте овощи: морковь и лук очистите, порежьте. Лук для плова режут тонкими полукольцами, морковку соломкой. Не стоит натирать морковь, иначе вкус готового блюда будет не полным, да и на внешний вид плов будет больше похож на кашу.
Рис используют преимущественно длинозерных сортов. Это может быть пропаренный рис, который можно встретить практически в любом магазине или менее популярный рис сорта «Басмати». Крупу обязательно промойте, откиньте на дуршлаг для того, чтобы избавиться от излишков жидкости.
Дополнительно в плов для вкуса кладут разнообразные специи, для аромата – чеснок, для остроты – перчик чили, для свежести – зелень.
1. Узбекский плов из говядины: пошаговый рецепт в казане
Ингредиенты:
• говядина (лопаточная часть) – чуть меньше килограмма;
• курдючный жир – небольшой кусочек;
• 5 головок лука;
• подсолнечное масло – 3 большие ложки;
• длинозерный рис пропаренный – 4 стакана;
• соль, черный перец порошком – по 10 грамм;
• 10 зубков чеснока;
• петрушка, укроп – по пол букетика.
И, конечно, вряд ли у вас получится настоящий узбекский плов, если вы не добавите различные ароматные приправы, например, зиру, молотой кориандр, базилик или уже готовую смесь специй для плова в пакетиках.
Способ приготовления:
1. От лопаточной части говядины срежьте при необходимости пленку, сухожилия, лишний жир. Отделите мякоть от кости (косточку не выкидывайте, с ней плов получится еще вкуснее) и хорошенько промойте. Мякоть подготовленной вырезки нарежьте кубиками толщиной 2,5-3 сантиметра, а косточку разрубите на небольшие части.
2. Курдючный жир тоже нарежьте небольшими кубиками.
3. Лук очистите, разрежьте на половинки и замочите на 25 минут в холодной воде, чтобы при нарезке не раздражались глаза.
4. Очищенный лук нарежьте тончайшими полукольцами. Чем острее нож, тем тоньше получится у вас нарезать луковицу.
5. Морковку тоже очистите, помойте и нарежьте длинной тонкой соломкой. Если нет желания возиться с нарезкой, можете воспользоваться теркой для корейской моркови.
6. Пропаренный рис ополосните под проточной водой. Если вы используете для приготовления плова обычный длинозерный рис, то промойте несколько раз, пока не будет стекать прозрачная вода. Чем чище крупа, тем вкуснее получится блюдо. Откажитесь от риса круглых сортов с высокой клейковиной, иначе плов получится сильно затянутым, как каша.
7. Зубки чеснока помойте холодной водой, снимите только верхний слой шелухи, обрежьте плодоножку.
8. Возьмите чугунный казанок, положите в него подготовленный курдючный жир, поставьте на средний огонь и жарьте жир до появления шкварок. Получившиеся шкварки выньте из образовавшегося жира шумовкой. В жир влейте подсолнечное масло. Если у вас нет курдючного жира, то можете использовать только одно подсолнечное масло, налив его сразу в казанок.
9. Жир с маслом нагрейте на среднем огне до появления легкого дымка и положите в казанок подготовленное мясо с косточками. Мясо закладывайте очень осторожно, не бросайте его сверху, иначе брызги могут попасть на руки, и вы можете обжечься, выкладывайте мясо в казан с разделочной доски, потихоньку сдвигая его ножом.
10. Обжарьте мясо в течение трех минут на максимальном огне до светло-коричневого цвета, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
11. Как только на мясе образуется аппетитная светло-коричневая корочка, а косточки немного покраснеют, добавьте в казанок лук. Продолжайте жарить, не убавляя огонь и так же помешивая, примерно минуты четыре.
12. Выложите в казанок нарезанную морковку, не перемешивая, дайте ей две-три прогреться. После хорошенько размешайте и обжарьте все вместе в течение 2-5 минут до смягчения овощей.
13. Влейте такое количество холодной воды, чтобы она покрыла все продукты.
14. Всыпьте в казанок зиру, молотый базилик, кориандр, приправу для плова, немного подсолите, поперчите, хорошенько все перемешайте.
15. Дождитесь пока смесь закипит, потом убавьте огонь до минимального, закройте казанок крышкой и томите зирвак в течение получаса.
16. Спустя отведенное на томление время откройте крышку, достаньте из казанка кусочек мяса и попробуйте на мягкость: если мясо жестковато, влейте воду и томите зирвак еще минут 20-30. Если говядина готова выложите в смесь промытый рис, не перемешивая, равномерно разровняйте по поверхности, воткните в крупу все зубки чеснока, влейте горячую воду на два пальца выше уровня риса. Отрегулируйте огонь до умеренного. Закройте казан крышкой, доведите воду до кипения.
17. Как только на поверхности образуются первые пузырьки, попробуйте бульончик и если нужно добавьте еще немного по вкусу соль и перец.
18. Варите плов на умеренном огне до полного испарения воды.
19. Когда вода полностью выкипит, откройте крышку и снимите пробу риса, если он еще жесткий, долейте немного горячей воды, всыпьте еще зиры и доварите на слабом огне.
20. А если рис мягкий, то ложкой соберите рис в горку, только делайте это аккуратно, чтобы не перемешать рис со слоем овощей и мяса.
21. В получившейся горке из риса сделайте небольшие дырочки специальными палочками или ручкой шумовки, закройте крышкой и оставьте плов на слабом огне на 25 минут, чтобы вышла оставшаяся на дне вода, и рис дошел до полной готовности.
22. Как только вода полностью испарится, выключите огонь, закройте казанок крышкой, на крышку положите плотную ткань и оставьте плов на полчаса, чтобы напитался.
23. Спустя отведенное время осторожно откройте крышку, чтобы капельки с крышки не стекли в казанок. Готовый плов тщательно перемешайте в казанке большой ложкой с длинной ручкой.
24. Выложите готовый плов из говядины в глубокую порционную чашу горкой вместе с мясом и косточками, посыпьте измельченной петрушкой и укропом.
25. Рядом в отдельной салатнице поставьте салат из свежих овощей. Его можете приготовить так: нарежьте ломтиками огурцы и помидоры, сладкий перец соломкой, головку лука четверть кольцами, заправьте все постным маслом, подсолите, поперчите и хорошо перемешайте. Или же вместо салата можете просто нарезать свежие овощи кружочками. Также рядом поставьте хлебницу с нарезанной традиционной узбекской лепешкой.
2. Плов из говядины: пошаговый рецепт в мультиварке без масла
Ингредиенты:
• небольшой кусок мякоти говядины;
• 1 стакан длинозерного риса (пропаренного);
• 3 средние морковки;
• 2 небольшие луковицы;
• перец черный душистый и красный жгучий в перемолотом виде, соль – по 15 грамм;
• кориандр, тмин молотый – по 25 грамм;
• барбарис в порошке – 10 грамм;
• приправа для плова – 15 грамм;
• 5 зубков чеснока;
• любая зелень – пол пучка.
Способ приготовления:
1. Прежде чем приступит к приготовлению плова в мультиварке, промойте рисовую крупу и замочите в холодной воде на 60 минут.
2. Пока крупа набухает, подготовьте мясо: помойте его в холодной проточной воде, срежьте имеющиеся жилки и сухожилия, нарежьте мякоть кубиками толщиной примерно в два-три сантиметра.
3. Включите мультиварку на режим «жарка», на дно чаши положите нарезанное мясо. Обжарьте, помешивая, до появления корочки в течение 2-4 минут.
4. Репчатый лук очистите, промойте холодной водой, нарежьте тоненькой соломкой и выложите в емкость к мясу. Обжарьте пару минут.
5. Влейте в емкость 1,5 стакана очищенной холодной воды, отрегулируйте мультиварку на режим «тушение» или «суп» (в зависимости от типа мультиварки).
6. Морковку очистите, помойте, нарежьте соломкой, выложите в емкость к луку и мясу, всыпьте немного пряностей, приправу для плова, подсолите, поперчите, томите на выставленном режиме чуть больше одного часа. Желательно в течение этого времени открывать периодически крышку и следить, чтобы вода вся не вытекла. Если вы видите, что жидкости не хватит, влейте еще немного крутого кипятка, добавьте по щепотке специй и пряностей.
7. Чеснок очистите, разрежьте на две половинки.
8. Рис переложите в дуршлаг, чтобы стекла вода, после выложите его в мультиварочную чашу к мясу и овощам, поверхность разровняйте деревянной лопаткой, воткните зубки чеснока, влейте 1,5-2 стакана кипятка на один сантиметр выше уровня риса.
9. Переключите аппарат на режим «плов» или «рис», выставив таймер на 40 минут, закройте крышкой и варите до звукового сигнала.
10. После сигнала, оповещающего об окончании варки, переключите мультиварку на режим «подогрев», дайте плову настояться полчаса.
11. Готовый плов хорошенько перемешайте прямо в емкости мультиварки и выложите в глубокую тарелку горкой, сверху посыпьте свежей зеленью.
12. К плову вы можете подать какой-нибудь салат или нарезку из свежих или консервированных овощей.
Пошаговый рецепт плова из говядины – хитрости и полезные советы
• Плов получится действительно вкусным, если взять мясо, морковь и лук в равном количестве.
• Чтобы получить красивый золотистый оттенок риса, добавьте при приготовлении немного куркумы или шафрана.
• Не перемешивайте крупу с зирваком во время готовки, делают это непосредственно перед подачей.
