Гуакамоле – мексиканский соус, который меняет представление о заправках. Густая и ароматная паста используется в самых разных национальных блюдах, она может стать прекрасной закуской. Гуакамоле легко приготовить дома, осталось только найти хороший плод авокадо и подобрать другие ингредиенты по рецепту.
Соус из авокадо Гуакамоле – общие принципы приготовления
• Авокадо. Основной ингредиент соуса. Обычно в рецепте используется 2 или 3 штуки. Важно взять спелые плоды, мягкие, которые легко размять вилкой. Ни в коем случае нельзя пытаться счистить шкурку. Нужно разрезать плод вдоль до косточки по периметру, аккуратно разломить. Затем втыкаем нож в кость, слегка проворачиваем. Вынимаем ложкой мякоть, готовим Гуакамоле.
• Лайм. Можно заменять лимоном, но в этом случае регулируем кислоту самостоятельно. Обычно в рецептах соуса нужен только сок, но иногда берется немного цедры.
• Овощи. Обычно это помидоры, лук, чеснок, перец чили. Все эти ингредиенты нарезаются мелкими кубиками. С томатов желательно удалять кожицу, чтобы соус получился нежным. В некоторых рецептах встречаются огурцы, болгарский перчик.
• Другие ингредиенты. Часто в рецептах встречается зелень кинзы, может добавляться масло оливковое, которое сглаживает и соединяет продукты между собой. Не нужно забывать про соль, которая доведет соус до нужного вкуса. Не стоит увлекаться ароматными травами и многочисленными специями, так как Гуакамоле имеет свой особенный вкус.
Соус из авокадо Гуакамоле: классический рецепт без других овощей
В классическом рецепте соуса Гуакамоле из авокадо можно использовать лимон вместо лайма, если не получится приобрести зеленый цитрус.
Ингредиенты
• 2 авокадо;
• 1,5 ложки сметаны;
• ложка масла оливки;
• 1 лайм;
• перец черный, немного соли.
Приготовление
1. Разрезаем авокадо, выбираем мякоть и сразу выдавливаем на нее лимон. Берем вилку, хорошо растираем мякоть до состояния кашицы. Если вдруг плод будет жестковат, появятся кусочки, то можно воспользоваться блендером.
2. Добавляем в авокадо сметану. Но можно также использовать йогурт, свежие сливки. Размешиваем.
3. По вкусу кладем соль, перчим, зелень в этот соус также можно добавлять, но если не планируете его хранить. В других случаях лучше свежие листочки класть непосредственно в блюдо.
4. В конце заливаем в соус оливковое масло прямого отжима. Его нужно совсем чуть-чуть для придания приятного вкуса.
Соус из авокадо Гуакамоле: рецепт с беконом
Вариант очень сытного соуса из авокадо Гуакамоле. Рецепт предполагает использование небольшого количества бекона, можно взять соленый или подкопченный продукт.
Ингредиенты
• 3 средних авокадо;
• 5 полосочек бекона;
• 2 перчика чили;
• помидор;
• лайм;
• небольшая луковица;
• зелень, соль.
Приготовление
1. Выкладываем полоски бекона на пекарскую бумагу или просто на противень, запекаем несколько минут при высокой температуре, пока не выйдет часть сала и не появится румяная корочка. Вынимаем, немного остужаем.
2. Рубим луковицу и перчики чили, добавляем немного зелени.
3. Растираем мякоть авокадо. Также перекладываем в общую массу.
4. Очищаем помидор, подержав его в горячей воде, вынимаем семена с водянистыми участками. Режем томатную мякоть кубиками.
5. Выдавливаем в соус лайм.
6. Режем бекон небольшими кусочками, размер с горошину или кукурузу, которую мексиканцы любят больше. Используем самый острый нож. Пересыпаем жареный бекон в соус.
7. Солим, размешиваем и аппетитная мексиканская паста уже готова!
Соус из авокадо Гуакамоле: классический рецепт с луком и помидором
Овощной классический рецепт соуса из авокадо Гуакамоле. Если нет свежего стручка перца чили, то можно взять немного красного молотого перчика, регулируйте остроту самостоятельно.
Ингредиенты
• 0,5 красной луковицы;
• 2 авокадо;
• 2 дольки чеснока;
• 1 большой помидор;
• 1 лайм;
• перчик чили;
• 2-3 веточки кинзы.
Приготовление
1. Лук нужно очень мелко порезать, но не стоит использовать для измельчения блендер. Нужна крошка, то есть меленькие и тонкие кубики. Пересыпаем его в миску, добавляем размятую основу из авокадо.
2. Чистим чеснок, убираем хвостик у перчика чили. Их также нарезаем очень мелко, но потом тыльной стороной ножа еще и разминаем, чтобы появился сок. Переносим с доски в миску с соусом.
3. Разрезаем лайм пополам, выдавливаем из него сок, размешиваем.
4. Рубим веточки кинзы и также добавляем в общую массу.
5. Теперь настала очередь помидора. Выбираем большой, смелый, но плотный томат. Опускаем его в кипяток, затем остужаем в холодной воде, удаляем кожицу. Разрезаем томат на несколько частей, убираем семена. Режем чистую мякоть небольшими кусочками, отправляем в соус.
6. Заправляем солью, размешиваем, даем гуакамоле постоять несколько минут, чтобы соль растворилась.
Соус из авокадо Гуакамоле: рецепт от Джейми Оливера
Известный кулинар имеет свое представление о мексиканском соусе Гуакамоле. Он с радостью делится рецептом со своей публикой. И пусть состав немного отличается от классики, получается весьма вкусно и аппетитно.
Ингредиенты
• 2 лука порея;
• 5 помидоров черри;
• 2 авокадо;
• 1 чили;
• 2 лайма;
• 0,5 пучка кинзы;
• 0,5 ложки масла оливки;
• 1 ч. л. горчицы.
Приготовление
1. Промываем кинзу, рубим большим ножом, перекладываем в миску. Также измельчаем белые участки лука, перчик чили, все соединяем.
2. Разминаем мякоть авокадо, добавляем в общую массу и сразу поливаем соком из двух лаймов.
3. Добавляем в соус соль, выкладываем чайную ложку горчицы, тщательно размешиваем. Заправляем оливковым маслом.
4. Перекладываем соус в сервировочную миску или просто в пиалу.
5. Режем помидорчики черри четвертинками. Снимать кожицу или вынимать из них семечки не нужно.
6. Укладываем кусочки томатов сверху на соус, подаем к столу!
Соус из авокадо Гуакамоле: рецепт с огурцом и яблоком
Свежий рецепт соуса Гуакамоле м легким, ненавязчивым вкусом. Но в него также можно добавлять острый перец, если хочется.
Ингредиенты
• 0,5 зеленого яблока;
• 1 лайм;
• 1 огурец;
• 2 авокадо;
• 0,5 луковицы;
• 1 ч. л. сахара;
• соль, перчик черный, зелень.
Приготовление
1. Очищенное яблоко режем мелкими кубками. Разрезаем лайм пополам, выдавливаем сок сразу на яблоко, чтобы оно не почернело.
2. Разминаем авокадо, выдавливаем в него вторую половинку лайма, размешиваем.
3. Лук рубим очень мелко, пересыпаем в соус.
4. Нарезаем свежий огурчик небольшими кусочками, посыпаем солью, оставляем для выделения сока на четверть часа. Сливаем жидкость, кусочки добавляем к авокадо.
5. Смешиваем все ингредиенты, не забываем про зеленое яблоко в соке лайма. Размешиваем, украшаем соус зеленью, подаем к столу.
Острый соус из авокадо Гуакамоле: рецепт с болгарским перцем, имбирем и чесноком
Вариант очень пикантного мексиканского соуса, который особенно удачно подходит к блюдам из мяса. Имбирь используется только свежий.
Ингредиенты
• 250 г пюре авокадо;
• 15 г имбиря;
• 15 г чеснока;
• 80 г красного болгарского перца;
• 30 мл сока лайма;
• 1 ч. л. меда;
• ложка масла;
• соль, перец, зелень.
Приготовление
1. Измельчить чеснок и имбирь, выдавить к ним сок из лайма, добавить щепотку соли и выкладываем чайную ложку меда. Все хорошо растираем до однородности.
2. Соединяем ароматную смесь и пюре авокадо, размешиваем.
3. Вынимаем из болгарского перца семена, нарезаем его вдоль соломкой, а затем поперек на мелкие кубики.
4. Насыпаем перец, заливаем масло, кидаем любую зелень и снова размешиваем. Гуакамоле готов!
Рецепт брускетты с соусом из авокадо Гуакамоле и креветками
Потрясающее блюдо, которое важно готовить с мексиканским соусом. Его же можно сделать по любому из вышеперечисленных рецептов.
Ингредиенты
• Гуакамоле 300 г;
• 300 г креветок;
• помидоры черри и зелень;
• соль, перец, масло;
• багет;
• немного сахара.
Приготовление
1. Готовим пасту Гуакамоле, отставляем в сторону, пусть он настоится.
2. Режем кусочки багета обжариваем в тостере или на сковородке гриль.
3. Теперь занимаемся креветками. Очищаем, обязательно вынимаем темную кишечную жилку. При необходимости ополаскиваем, стряхиваем капельки воды.
4. Посыпаем креветок мелкой солью и сахаром, перчим, размешиваем и выкладываем в раскаленное масло, обжариваем две минутки.
5. Смазываем обжаренные кусочки хлеба толстым слоем соуса, укладываем на каждый тост несколько креветок, количество зависит от их размера.
6. Разрезаем помидорчики черри пополам, украшаем брускетту двумя кусочками, дополняем зеленью, подаем аппетитную закуску к столу.
Рецепт закуски с соусом из авокадо Гуакамоле и чипсами
Это самый простой рецепт использования мексиканского соуса. Для закуски понадобятся крупные чипсы, но можно их заменить порезанными кусочками лаваша.
Ингредиенты
• чипсы;
• соус гуакамоле;
• зелень.
Приготовление
1. Аккуратно достаем чипсы из упаковки, чтобы не сломать.
2. Набираем ложкой немного соуса, выкладываем на чипсы, размазывать густую массу не нужно, пусть по краям картофель останется пустой.
3. Кладем сверху листочек кинзы или петрушки либо маленькую веточку укропа. Прижимаем пальцем, чтобы она приклеилась.
4. Перекладываем чипсы с начинкой на блюдо, подаем закуску к столу сразу, пока основа не раскисла.
Соус из авокадо Гуакамоле – полезные советы и хитрости
• Выжимать сок из лимона или лайма будет проще, если цитрус перед этим хорошо помять руками или покатать по столешницы с нажатием. Только разрез делайте над миской, так как сок сразу потечет.
• Нет лимона или лайма? Мексиканский соус Гуакамоле получается очень вкусным и необычным с винным уксусом или бальзамическим. Может, по вкусу яблоко? Смело экспериментируйте, ищите свой вкус!
