Куриные котлеты из грудки с майонезом – прекрасная альтернатива классическому блюду из говядины или свинины. Приготовленные из диетического птичьего мяса, запечённые на жаровне в духовке или просто обжаренные на сковороде, они всегда получаются нежными.
Особенность куриной грудки в том, что в её мякоти практически отсутствует жир, а значит и фарш получается сухим. Сделать более нежной котлетную массу можно дополнив её майонезом – он не только добавляет сочность, но и улучшает вкус.
Домашние котлеты из грудки с майонезом можно готовить не только на каждый день, но и по случаю праздников, подавать отдельно или с гарниром. Он может быть любым: свежие овощи или салаты из них, картофельное пюре или крупы, сваренные на воде.
Общие принципы приготовления котлет из куриной грудки с майонезом
Котлеты можно приготовить двумя, классическими способами: обжаривая на сковороде с растительным маслом или запечь в духовке. Но если на кухне есть такая помощница, как мультиварка, любую рецептуру можно адаптировать под неё, используя режим жарки или выпечки.
Вкус котлет зависит не исключительно от качества курятины. Идеальным считается, когда фарш приготовлен не из замороженного, а охлаждённого филе. Фарш оптимально готовить свежим – грудку перекручивают на мясорубке или меленько нарезают ножом. Мясорубку может заменить любой кухонный процессор, приспособленный для измельчения мяса.
Куриный фарш обязательно нужно подсолить, немного приперчить и не забыть добавить майонез. Для лучшей связки кусочков мяса в него вводятся яйца. Консистенция котлетной массы может быть как густой, так и редкой. Из густого куриного фарша формируют котлеты руками, более жидкую массу выкладывают в горячий жир ложкой.
Сформованные руками котлеты обязательно панируют в белой панировке (молотых сухарях), так они не разваливаются при кулинарной обработке и сохраняют все соки.
Котлеты из куриного мяса это тот самый вариант, когда готовят что-то быстрое, одновременно сытное, питательное и лёгкое.
Нежнейшие котлеты из куриной грудки с майонезом и манкой (без лука)
Ингредиенты:
густой фарш из белого куриного мяса – 1 кг;
одно крупное яйцо;
полстакана манной крупы;
столовая ложка майонеза;
чеснок;
масло рафинированное, вымороженное.
Способ приготовления:
Смешиваем куриный фарш с манкой. Вливаем яйцо, добавляем приблизительно половину ложечки чёрного перца, майонез и немного солим. Хорошо перемешав, накрываем и отставляем минут на тридцать.
Выстоявшуюся массу повторно хорошо вымешиваем, несколько раз приподнимаем и резко швыряем в миску. Формируем небольшие, немного вытянутые по форме, котлетки.
Хорошо прогреваем масло, котлеты панируем в муке и без задержки опускаем в жир. Обжариваем с обоих боков до золотистости.
Обжаренные котлеты складываем в кастрюлю. Доливаем к ним две ложки масла и четверть стакана воды. Раздавливаем три зубчика чеснока, доводим до кипения. Убавив нагрев до минимума, накрываем и тушим полчаса. Сняв с огня, обязательно сливаем оставшуюся в кастрюле жидкость.
Сочные котлеты из куриной грудки с майонезом и овощами
Ингредиенты:
два крупных филе грудки, всего 600 гр.;
небольшой помидор;
два яйца;
плод болгарского перца;
три ложки муки;
крупная головка лука;
пучок укропа;
ложка майонеза;
150 мл неароматного масла.
Способ приготовления:
Меленько нарезаем филе. Фарш не должен получиться жидким, поэтому курятину после промывания нужно хорошо просушить.
Лук, томаты и мякоть сладкого перца, нарезаем, как и филе, только помельче. Измельчаем ножом или мелко нарезаем ножницами зелень укропа, стебли не используем.
Выкладываем курятину в миску, добавляем измельчённые овощи и укроп. В чашке разбалтываем яйцо и выливаем его к фаршу. Добавляем майонез, немного перца, муку, солим и тщательнейшим образом перемешиваем. Желательно немного взбить мясную массу вилкой.
В сковороде хорошо прогреваем немного масла и выкладываем ложкой фарш. Обжариваем куриные котлетки с обеих сторон, примерно по три минуты на каждую. Бока должны не только подрумяниться, но и покрыться хрустящей корочкой.
Котлеты из куриной грудки с майонезом и шампиньонами – «По-эстонски»
Ингредиенты:
полкило куриного филе или готового фарша из него;
350 гр. свежих среднеразмерных шампиньонов;
два яйца;
ложка маложирного майонеза;
качественное растительное масло;
60 гр. муки;
200 гр. очищенных орехов.
Способ приготовления:
Грибы нарезаем на меленькие ломтики, куриное филе дважды перекручиваем на мясорубке. Блендером, практически до состояния муки, перебиваем орехи. Можно использовать кофемолку.
Перемешиваем фарш с орехами и грибами. Добавляем немного перца, муку и майонез, подсаливаем. Сюда же разбиваем яйца, перемешиваем всё до состояния однородности и слегка отбиваем фарш.
Формируем котлеты. Вязкий фарш может липнуть к рукам, чтобы облегчить процесс, смочите ладони водой.
Обжариваем котлетки на масле, до лёгкого зарумянивания с обеих сторон. После переворачивания желательно накрыть сковороду крышкой.
Котлеты из куриной грудки с майонезом, плавленым сыром и укропом
Ингредиенты:
100-граммовый плавленый сырок;
филе грудки – 300 гр.;
пучок укропа;
свежее яйцо;
50 мл кукурузного масла для жарки;
майонез – ложка «с горкой»;
столовая ложка муки.
Способ приготовления:
Перемалываем мясорубкой куриное филе. Приперчиваем и немного присаливаем, вмешиваем яйцо.
На мелкой тёрке натираем к фаршу плавленый сыр. Добавляем мелко нарезанный укроп, майонез, муку и тщательно размешиваем.
Ложкой выкладываем фарш в хорошо прогретое масло. Жарим до получения золотистой корочки и, перевернув, подрумяниваем оборотную сторону.
Рубленые котлеты из куриной грудки с майонезом и сыром
Ингредиенты:
две чайных ложки горчицы;
700 гр. свежей куриной грудки;
чеснок;
майонез – 2 ст. л.;
60 гр. крахмала;
соевый солёный соус – 40 мл;
яйцо;
подсолнечное масло без запаха;
смесь «Итальянские травы»;
100 гр. свежего сыра, «Костромской».
Способ приготовления:
Промытое и чуть обсушенное филе нарезаем меленькими кусочками квадратной формы и складываем в миску. Добавляем майонез, поливаем соевым концентратом, кладём горчицу. Продавливаем к курятине две небольших дольки чеснока, подсаливаем, приправляем фарш специями и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторонку на десять минут.
Нарезаем сыр небольшими кубиками, чуть крупнее, чем курицу, перекладываем его в миску с фаршем. Добавляем крахмал и яйцо, интенсивно перемешиваем.
В разогретое масло выкладываем куриный фарш ложкой. Жарим котлеты с обеих сторон на среднем нагреве по три, три с половиной минуты. Переворачиваем по мере того, как бока хорошо зарумянятся.
Котлеты из куриной грудки с майонезом, фаршированные сыром – «Птичье молоко»
Ингредиенты:
небольшой ломтик батона (мякиш);
килограмм немороженого филе;
120 граммов сыра;
крупная луковица;
сырое яйцо;
полторы ложки майонеза;
треть стакана молока;
ложка масла;
белая панировка (мелкомолотые сухари).
Способ приготовления:
Перебиваем филе блендером в фарш. Можно перемолоть курятину дважды на мясорубке, настроенной на максимальное измельчение.
Минут десять вымачиваем в молоке мякиш батона. Затем слегка его отжимаем и, раскрашивая пальцами, добавляем к фаршу.
Измельчаем блендером или мясорубкой лук, выкладываем его со взбитым яйцом к мясной массе. Добавляем чуточку перца, майонез и соль. Длительно вымешиваем, и хорошо отбиваем, с силой ударяя о стол.
Увлажнёнными в воде руками вылепливаем небольшие лепёшки, толщиной 7 мм, и кладём на их середину по небольшому брусочку сыра. Плотно защипывая края, формируем вытянутые по форме котлеты.
Панируем полуфабрикаты в белых панировочных сухарях, выкладываем в натёртую маслом форму. Готовим при 190 градусах до золотистости, примерно 25 минут.
Котлеты из куриной грудки с майонезом в томатной подливке (в духовке)
Ингредиенты:
хлеб в/с, без корки – 50 гр.;
две крупных луковицы;
600 гр. фарша из грудки;
чеснок;
ложка муки;
молоко – 50 мл;
четыре ложки густого томата;
0,4 литра воды, можно взять бульон.
Способ приготовления:
Подсаливаем фарш. Вмешиваем в него, вымоченный в молоке и слегка отжатый, мякиш хлеба. Добавляем, раздавливая прессом, чеснок (крупный зубок), крупно натираем в фарш луковицу. Приправляем на своё вкус неострыми специями или просто молотым перцем, тщательно вымешиваем.
Дно и стенки формы натираем жиром или растительным маслом, заполняем её сформованными из куриного фарша котлетами. Выкладываем полуфабрикаты неплотно, одним слоем.
Некрупно шинкуем оставшуюся луковицу. На растительном масле в сковороде доводим лук до золотистости. Затем посыпаем его мукой, и, тщательно перемешивая, прогреваем три минуты, кладём томат. Размешав, медленно вливаем в обжарку воду, доводим до закипания.
Горячим соусом поливаем выложенные в жаровню котлеты и ставим их в духовку. Выдерживаем не менее четверти часа при нормальном (180 градусов) нагреве.
Ленивые котлеты из фарша куриной грудки с майонезом, «По-киевски»
Ингредиенты:
100 граммов домашнего сливочного масла;
полкило куриного, немороженого филе;
3,5 ложки домашнего майонеза;
яйца – 2 шт.;
горсть свежей зелени;
150 гр. муки;
чеснок – 2 зубца;
400 мл рафинированного масла;
панировочные сухари (белые).
Способ приготовления:
Выкладываем масло в небольшую миску или тарелку и немного выдерживаем, чтобы размягчилось.
Промываем зелень, обсушиваем, разложив веточки по полотенцу. Отрезаем стебли, меленько режем ветвистую часть. Высыпаем к размягчённому маслу и хорошо перемешиваем.
Получившуюся однородную массу выкладываем на пакет или пищевую плёнку. Сворачиваем, приподнимая за свободные края плёнки, тонкой «колбаской». Плотно завязываем упаковку по бокам и помещаем на четверть часа в морозилку.
Блендером или на мясорубке измельчаем куски куриного филе в фарш. Посыпаем молотым перцем, добавляем растолченный чеснок, майонез, подсаливаем. Тщательно вымесив в течение двух минут, отбиваем куриный фарш. Это делается для того, чтобы при формировании котлет масса хорошо сохраняла форму и не разваливалась.
В небольшой глубокой миске слегка взбиваем яйца. Не следует доводить до вспенивания, нужна просто однородная масса. По двум плоским, широким ёмкостям распределяем панировочные сухари и муку.
Формируем котлеты. На ладони из фарша вылепливаем лепёшку, по центру слегка её придавливаем и в получившуюся выемку кладём небольшой кусочек подмороженного зелёного масла. Скрепляя края фарша, формируем вытянутую котлету. Кусочек жира должен находиться посередине.
Раскаляем масло. Его должно быть много, чтобы получить эффект фритюра. Наливайте жира примерно на три пальца, не меньше.
Обваливаем котлеты в муке, окунаем быстро в яичную массу, хорошо панируем в сухарях и опускаем в сковороду.
Быстро обжариваем полуфабрикаты со всех сторон на максимальном огне. Затем уменьшаем нагрев до минимума и обжариваем пять минут с одной, а потом ещё столько же со второй стороны.
Хитрости приготовления котлет из куриной грудки с майонезом – полезные советы
Обязательно отбивайте фарш. Кусочки курятины лучше схватятся, фарш будет более однородным, а котлеты получатся сочнее и нежнее.
Если не удаётся натереть плавленый сыр, положите его на пару минут в морозилку, и он перестанет прилипать к рабочей поверхности тёрки.
Белую панировку лучше готовить самим. Можно чёрствый, хорошо подсохший, хлеб натереть на крупной тёрке или перекрутить на мясорубке.
