Пышный бисквит – это не только вкусный торт, но и большой. Если все сделать правильно, то из одного коржа можно легко нарезать несколько пластов, пропитать и промазать, украсить фруктами, ягодами или орехами. Что получится? Настоящий восторг!
Пышный бисквит для торт:
– общие принципы приготовления
Большинство бисквитов имеют в основе яйца, сахар и муку. Обычно в рецепте указывается количество яиц среднего размера. Если они крупные или мелкие, то можно уменьшить или увеличить норму, но без фанатизма. Яйца нужно хорошо взбивать, чтобы коржи получились пышные и пористые. Без электрического миксера это сделать невозможно. Иногда взбивают белки и желтки отдельно, разделив пополам норму сахара, затем объединяют и заправляют мукой. Ее, в свою очередь, нужно тщательно просеивать.
Что еще может идти по рецепту:
• сметана, кефир, молоко;
• масло растительное, сливочное, маргарин;
• кипяток;
• мед.
Часто для вкуса в бисквиты добавляют порошок какао, кокосовую стружку, корицу и другие ароматные ингредиенты. Для пышности может идти сода или другие виды рыхлителей. Для аромата обычно добавляется ванилин или ванильная эссенция.
Для выпечки бисквита можно использовать духовку или популярную сейчас мультиварку. В духовке температура выставляется 180-200 градусов. Чем толще корж, тем ниже параметры. Если бисквит печется просто на противне, например, для рулета или многослойного торта, то можно выставлять 200-210, тонкий корж приготовится очень быстро.
Пышный бисквит для торта с разрыхлителем
Простейший рецепт ванильного пышного бисквита для торта. Он готовится с добавлением рыхлителя. Именно поэтому он в любом случае получается пористый, воздушный, не оседает даже при слабом взбивании яиц.
Ингредиенты
• 200 граммов песка сахарного;
• 200 граммов муки;
• пять яиц;
• 7 граммов рыхлителя;
• пакетик ванилина.
Приготовление
1. Для взбивания нужно взять чистую и сухую миску. Обязательно проверяем, чтобы в ней не было никаких следов жира. Разбиваем яйца, взбиваем три минуты. Добавляем частями сахарный песок, продолжаем взбивать до появления пышной и воздушной пены, это еще около десяти минут.
2. Муку просеять, соединить вместе с пекарским рыхлителем. Этот ингредиент поможет бисквиту очень хорошо подняться в духовке.
3. Добавляем муку частями, подсыпаем пакетик ванили, чтобы аромат у выпечки был приятный. Аккуратно размешиваем, миксер для этого лучше не использовать, так же не нужно мешать очень долго, достаточно нескольких движений лопаткой.
4. Переливаем в форму тесто, отправляем выпекаться. Готовим пышный бисквит при 180 градусах примерно полчаса, точное время напрямую зависит от высоты формы.
Пышный бисквит для торта «Шифоновый»
Вариант очень нежного и влажного, пышного бисквита для торта. По рецепту в него добавляется растительное масло. Оно непременно должно быть рафинированное и качественное, аромата подсолнуха присутствовать не должно.
Ингредиенты
• два желтка;
• четыре белка;
• 105 г сахара;
• 90 граммов молока;
• 1,5 ч. л. рыхлителя пекарского (из пакетика);
• 160 граммов муки;
• 65 граммов масла;
• ваниль, щепотка соли, немного цедры.
Приготовление
1. В миске смешать желтки вместе с молоком. Добавляем к ним 80 граммов сахарного песка, размешиваем до растворения крупинок. Затем добавляем ваниль, немного натертой цедры и вливаем растительное масло. Повторно размешиваем.
2. Муку и рыхлитель смешать, просеять все вместе. Добавляем в тесто, размешиваем.
3. Занимаемся елками. Добавляем к ним 25 граммов сахарного песка, который остался. Погружаем миксер и взбиваем плотную пену. Должен получиться своеобразный гоголь-моголь, только не очень сладкий.
4. Набираем белковую пену ложкой или лопаткой, подмешиваем в общее тесто. Делаем это аккуратно, интенсивно вращать ложкой не нужно.
5. Теперь тесто нужно переложить. Берем форму от 20 до 23 см. Верх аккуратно разравниваем.
6. Выпекается шифоновый бисквит обычным способом, температура в духовке средняя.
Пышный бисквит для торта с какао
Шоколадный вариант пышного бисквита для торта. Он получается достаточно сухой, но зато отлично подходит для пропитки сиропами, прослойки фруктами или любыми сладкими кремами.
Ингредиенты
• четыре яйца;
• 30 граммов какао;
• 150 граммов сахара;
• 100 граммов муки;
• 5 граммов рыхлителя.
Приготовление
1. Аккуратно ножом разбиваем куриные яйца, отделяем в одну миску белки, желтки откидываем отдельно.
2. Добавляем к желткам 120 грамм рецептурного сахара, растираем до однородности.
3. Муку смешиваем с порошковым какао и сразу же к ним можно досыпать рыхлитель. Просеять все вместе.
4. Белки и остатки сахара взбить до пышной и густой пены. Так как желтков в них нет, это займет 2-3 минуты на самой большой скорости миксера.
5. Соединяем желтковую смесь с мукой, добавляем взбитые пышные белки с сахаром. Размешиваем тесто лопаткой, пока оно не станет однородным.
6. Перекладываем шоколадную массу в смазанную формочку.
7. Печется шоколадный пышный бисквит при 180 градусах, проверяем его проколом в центральной части.
Пышный бисквит для торта на сметане
Рецепт простого пышного бисквита для торта. Сметану лучше использовать жирную, желательно брать не меньше 25%, можно заменить сливками, тоже все отлично получится.
Ингредиенты
• четыре яйца;
• 100 граммов сметаны;
• 200 граммов сахара;
• 260 граммов муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• ложка ванильного сахара.
Приготовление
1. Сметану вынимаем из холодильника на стол и отмеряем заранее, пусть она согреется, как и остальные ингредиенты по рецепту.
2. Яйца до пышности взбиваем сразу с обычным песком и ванильным сахаром. Это займет примерно пятнадцать минут.
3. Вводим во взбитые яйца сметану, затем муку, с заранее подмешанным рыхлителем.
4. Тесто хорошо размешиваем, перекладываем в форму.
5. Ставим сметанный бисквит в заранее прогретую духовку. Печем до готовности. Затем аккуратно приоткрываем дверцу, даем постоять в выключенной печи 10 минут, полностью открываем и вынимаем. Остужаем.
Пышный бисквит для торта со сливочным маслом
Масло для такого бисквита нужно брать хорошее, обязательно посмотрите процент жирности. Он не должен быть ниже 70. Вынимаем его из холодильника часа за 2 до приготовления бисквита, продукт должен полежать в тепле и хорошо размякнуть.
Ингредиенты
• 250 граммов сахара;
• 2 ч. л. рыхлителя пекарского;
• 10 г ванильного сахара;
• четыре яйца;
• 200 граммов муки;
• 220 граммов масла сливочного.
Приготовление
1. Яйца разбить в одну миску, добавить половину рецептурного сахара. Можно не отмерять, насыпаем «на глазок». Взбиваем миксером минут пять, должна появиться легкая пышность.
2. Остальной сахар добавляем к размягченному сливочному маслу, погружаем в него миксер, можно не мыть, взбиваем около десяти минут. Сахар должен полностью раствориться, а масло станет белое, пышное. Как только это произойдет, частями добавляем к маслу взбитые яйца, продолжаем размешивать.
3. Как только все яйца закончатся, можно добавить муку с помешанным разрыхлителем, ванилью. Замешиваем тесто.
4. Отправляем масляный бисквит выпекаться в духовку. Он будет готовиться около 35-40 минут при 170 градусах. В конце печь нужно приоткрыть минут на пятнадцать, выключить. Как только корж окрепнет, его можно доставать.
Пышный бисквит для торта на лимонаде
Очень интересный рецепт лимонадного бисквита. Понадобится сильногазированный напиток типа «Дюшес» или «Буратино».
Ингредиенты
• 2,5 ст. муки;
• четыре яйца;
• стакан лимонада;
• ? стакана масла;
• 10 граммов рыхлителя;
• стакан сахара;
• 1 ч. л. измельченной цедры.
Приготовление
1. Соединить сырые яйца в миске с сахарным песком. Отдельно соединить муку с измельченной цедрой и разрыхлителем. Можно вместо цедры взять пакетик ванилина или ванильного сахара.
2. Яйца взбить около десяти минут.
3. Влить растительное масло.
4. Добавить просеянную муку, ранее смешанную с другими ингредиентами.
5. Начать размешивание теста, в процессе подливая газированный лимонад.
6. Быстренько переливаем все это в форму, как только добьемся однородной консистенции.
7. Выпекаем лимонадный бисквит до готовности.
Пышный бисквит для торта на кипятке (ванильный)
Бисквиты на кипятке бывают ванильные и шоколадные, они отличаются вкусом и цветом, но всегда получаются пышные и пористые.
Ингредиенты
• четыре яйца;
• четыре ложки кипятка;
• чайная ложка рыхлителя;
• 190 граммов сахара;
• 4 ложки масла;
• 2 ложки крахмала;
• 130 граммов муки;
• пакетик ванилина.
Приготовление
1. Яйца разбиваем целиком в миску, засыпаем сахарный песок, взбиваем все это до пышной пенки.
2. Соединяем муку и рыхлитель, вводим к ним две ложки крахмала и пакетик ванилина. Лучше всего это все вместе просеять.
3. Добавляем сухую смесь к взбитым яйцам, медленно размешиваем и сразу вводим три ложки растительного масла.
4. К этому моменту должен вскипеть чайник. Отмеряем нужное количество кипятка и также заливаем в тесто.
5. Быстренько размешиваем, переливаем в заранее смазанную, застеленную форму для выпечки.
6. Отправляем бисквит в духовку. Выпекаем до пышности и румяного цвета.
Пышный бисквит для торта – полезные советы и хитрости
• После полного остывания бисквит нужно обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 5-8 часов. За это время он «дозреет», влага равномерно распределится внутри, пропитать такие коржи будет легче, тот получится намного вкуснее.
• Даже самый сухой и скучный бисквит легко станет шикарным тортом. Нужно только его хорошо полить сиропом, использовать подходящий крем и начинку.
• Дно формы обычно застилают пергаментом. Как вариант – хорошо смазать поверхность кусочком масла, обсыпать мукой.
