Соус польский — это идеальная заправка к рыбным блюдам. И тут не имеет значения, каким способом приготовленная рыба: отваренная, жареная, припущенная или запеченная. В любом случае в дополнение с этим соусом блюдо получается намного нежнее и выглядит намного аппетитнее.
Приготовить такой вкусный и аппетитный соус не составит особого труда. Нужно всего лишь запастись свежими продуктами и специальной емкостью для приготовления, в которой сливочное масло не подгорит. Ингредиенты в классическом рецепте приготовления соуса можно менять на взаимозаменяемые, за счёт чего получать самые интересные и разнообразные варианты. Рыбу можно готовить сразу вместе с соусом или же полить готовую тушку перед подачей.
Соус польские – общие принципы приготовления
Настоящий польский соус должен содержать в себе два обязательных компонента – это отварные яйца и молочные продукты.
В качестве основы для соуса можно использовать сметану, майонез, сливочное масло или сливки. В основном кулинары предпочитают готовить польский соус со сливочным маслом. Или же различные молочные продукты сочетают между собой. Масло для соуса и остальные компоненты следует выбирать свежее и проверенных торговых марок, иначе просто напросто можно испортить вкус блюда.
Яйца для блюда следует использовать только свежие. Подойдут как обычные куриные, так и перепелиные. Их следует предварительно промыть под проточной водой и отварить в солоноватой воде до полной готовности (не меньше 10 минут). Затем нужно горячую воду слить, а вместо нее налить холодную. Через некоторое время можно яйца почистить от скорлупы. Готовые яйца следует либо мелко измельчить ножом, либо натереть на терке, либо перемолоть в кашицу с помощью блендера.
Масло нужно предварительно растопить в специальной емкости, но не нужно доводить до кипения. После его следует сразу же смешать с остальными ингредиентами подготовленными предварительно для соуса.
Для остроты в соус добавляют в умеренном количестве острый красный перец и молотый черный. Для более интересного вкуса можно добавить любую измельченную зелень, а для пикантности можно добавить любые пряности по вкусу. Чтобы соус получился слегка кисловатым, в него добавляют сок лимона, лайма или апельсина.
Подавать соус можно в специальном сотейнике или же полив им блюдо. В основном такой соус подают к рыбе. В качестве гарнира к такому блюду подойдет рис или макаронные изделия.
Соус польский с перепелиными яйцами и сметаной
Ингредиенты:
• 350 г сливочного масла;
• три ложки жидкой сметаны;
• 8 перепелиных яиц;
• лимон;
• небольшое количество соли;
• пучок зелени петрушки.
Процесс приготовления:
1. Зелень сортировать, поместить в чашку с прохладной водой и промыть, затем ополоснуть под проточной питьевой водой. Потом мелко нарезать.
2. Лимон ошпарить кипятком и обмыть в холодной воде. Снять цедру специальным приспособлением или аккуратно срезать её ножом и измельчить на разделочной доске. Затем лимон разрезать на две части и выдавить сок, процедить его для удаления косточек.
3. Перепелиные яйца сварить в солёной воде, остудить и очистить от скорлупы. Мелко нарубить.
4. Размягчённое сливочное масло зачистить от упаковки и растопить в небольшом сотейнике.
5. К маслу влить лимонный сок и добавить цедру, сметану, яйца и измельчённую зелень петрушки. Посыпать солью.
6. Всё тщательно перемешать. Соус готов!
Соус польский классический с базиликом
Ингредиенты:
• 360 г масла сливочного;
• 4 сырых куриных яйца;
• ? ч. л. кислоты лимонной;
• ? ч. л. соли;
• 100 г зелени базилика.
Процесс приготовления:
1. Базилик, как и всякую другую зелень, перебрать, промыть и просушить. После этого мелко нарубить или с помощью блендера измельчить в кашицу.
2. Яйца обмыть, отварить в воде с солью, затем остудить и почистить. Мелко порубить.
3. Сливочное масло развести в сковороде с толстым дном.
4. Как только масло полностью растает, добавить лимонную кислоту и соль. Перемешать и потомить парочку минут.
5. Смесь со сковороды вылить в любую емкость. Туда же добавить измельченные яйца и базилик. Все перемешать и убрать на полчаса в холод. Подавать соус в охлажденном виде.
Соус польский с топлёным маслом и апельсином
Ингредиенты:
• 200 г топлёного масла;
• 3 яйца куриных;
• половина лимона;
• половина апельсина;
• соль;
• щепотка эстрагона;
• щепотка кориандра.
Процесс приготовления:
1. Куриные яйца ополоснуть и сварить до полной готовности в подсоленной воде. После охладить их под проточной водой. Затем очистить и измельчить.
2. В небольшую миску выдавить сок половины апельсина и лимона. Добавить к цитрусовым измельченные яйца.
3. Топлёное масло прогреть, добавить к нему яйца и сок апельсина и лимона, заправить смесь солью, эстрагоном и кориандром. Перемешать. Сразу же подавать к столу в теплом виде.
Пряный польский соус с лаймом
Ингредиенты:
• пару веточек тимьяна;
• один лайм;
• 200 г масла сливочного;
• васаби на кончике ножа;
• молотый имбирь;
• по вкусу соль;
• щепотка чёрного молотого перца;
• 3 яйца куриных.
Процесс приготовления:
1. Лайм помыть, ошпарить кипятком, снять с половины цедру и разрезать лайм пополам. Выдавить в емкость сок и процедить. Понадобится только цедра и сок.
2. Яйца помыть, отварить. Немного остудить и почистить. Нарезать на произвольные кусочки.
3. Тимьян ополоснуть, соединить с яйцами. Переложить в чашу блендера и перемолоть в однородную кашицу.
4. Масло сливочное растопить, смешать с цедрой и соком лайма. Добавить кашицу из блендера, соль, васаби, молотый имбирь и перец чёрный молотый. Перемешать и подавать к любой рыбе.
Соус польский с сушёным луком и кинзой
Ингредиенты:
• 6 перепелиных яиц;
• 310 г масла сливочного;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. сока апельсина;
• пару веточек зелени кинзы;
• 1 ст. л. сушёного лука;
• по вкусу соль;
• щепотка чёрного молотого перца.
Процесс приготовления:
1. Перепелиные яйца сварить, остудить в холодной воде и почистить. Каждое яйца порезать на 2-3 части.
2. Кинзу сортировать и промыть, немного обсушить на воздухе.
3. В чашу блендера загрузить яйца, кинзу, лимонный и апельсиновый сок. Всё перемолоть в кашицу условно однородной консистенции.
4. В сотейнике или большой турке растопить масло сливочное, добавить ранее приготовленную кашицу из яиц, кинзы и сока цитрусовых, посыпать солью, сушёным луком и молотым чёрным перцем. Всё перемешать и минуту прогреть. Подавать соус сразу на блюде или в отдельном соуснике.
Котлеты из щуки под соусом польским
Ингредиенты:
• одна небольшая щука (700 г);
• 60 г свиного сырого сала;
• 100 г сухого пшеничного хлеба;
• 100 мл жирных сливок;
• одна луковица;
• 4 яйца куриных;
• подсолнечное масло;
• 150 г муки пшеничной;
• 180-200 г масла сливочного или топлёного;
• 30 мл лимонного сока;
• половина апельсина;
• пару веточек зелени петрушки;
• щепотка чёрного молотого перца;
• щепотка эстрагона;
• веточка тимьяна;
• соль.
Процесс приготовления:
1. Щуку помыть, удалить внутренности, срезать голову, хвост и плавники. Ещё раз промыть под струёй холодной воды. Срезать филе и удалить кожу с чешуёй.
2. Лук почистить, обмыть и нарезать на произвольные кусочки.
3. Хлеб сухой пшеничный поломать руками и залить в миске сливками. Оставить на несколько минут, чтобы он пропитался.
4. Филе нарезать на кусочки и измельчить на мясорубке. Затем измельчить сало свиное, хлеб вместе со сливками и лук.
5. Полученный фарш заправить солью и перцем чёрным молотым, добавить одно сырое яйцо, перемешать. Аккуратно отбить 1-2 раза. Отставить на пару минут.
6. Из получившегося фарша руками формовать небольшие шарики и придавать им овально-приплюснутую форму котлет. Муку просеять в сухую широкую миску, в которой панировать котлеты.
7. На сковороде разогреть масло подсолнечное и положить котлеты. Когда на их нижней части появится поджаристый рисунок, перевернуть котлеты. Сковороду закрыть крышкой, а нагрев плиты убавить. Затем в процессе жарки ещё 1-2 раза перевернуть котлеты, пока они не достигнут полной готовности.
8. Пока заняться соусом. Три яйца сварить вкрутую, остудить и почистить, нарезать каждое яйцо на несколько частей.
9. Зелень петрушки и тимьяна перебрать, промыть и чуть обсушить при комнатной температуре. Крупно нарезать.
10. Сок апельсина выдавить и процедить. Смешать с лимонным соком и вылить в чашу блендера. Добавить туда же яйца и зелень. Перемолоть всё на малых оборотах вращения до получения кашицы однородной консистенции.
11. В отдельном сотейнике развести сливочное масло и добавить в него содержимое чаши блендера. Заправить солью, эстрагоном и чёрным молотым перцем. Перемешать и прогреть 1-2 минуты.
12. К этому времени котлеты должны быть уже готовы. Выложить котлетки в форму для запекания и полить их соусом.
13. Отправить в прогретую духовку на 10 минут. Можно при желании посыпать тертым сыром.
14. Подавать блюдо горячим.
Соус польский – хитрости и полезные советы
• Чтобы соус получился насыщенно желтого оттенка, добавьте в него свежие домашние вареные яйца.
• Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой.
• Чтобы масло не подгорело, его можно растопить на водяной бане.
• При желании польский соус можно подавать к куриному филе.
• Для соуса лучше использовать сливки и сметану высокой жирности.
• Чтобы вкус соуса получился еще насыщеннее, добавьте в него лимонную цедру.
• Чтобы соус смотрелся красиво и выглядел аппетитнее, добавьте в него любую рубленую зелень.
• Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильники под прочно закрытой крышкой. Перед подачей его следует слегка подогреть.
