Три шоколада – восхитительный десерт! Любой сладкоежка оценит его восхитительный вкус. Торт очень ароматный, сладкий, отличается от многих других десертов и его можно приготовить самостоятельно.
Здесь — пошаговые рецепты торта «Три шоколада» с самым подробным и понятным описанием.
Торт «Три шоколада» – общие принципы приготовления
Торт «Три шоколада» делается на основе из бисквита или без нее, все зависит от рецепта и наличия свободного времени. Можно использовать готовый корж, только обрезать его по размеру формы. Далее укладываются сладкие муссовые слои.
Что используется для муссов:
• Шоколад, какао. Незаменимые ингредиенты, которые используются в самом торте и для украшения. От качества будет зависеть вкус и аромат.
• Желатин. Он служит загустителем, придает торту необходимую упругость, позволяет нарезать кусочками. Без желатина получится мягкий десерт, который можно есть только ложкой из миски.
• Сливки. Они должны быть непременно жирные, так как будут взбиваться. Желательно брать продукт 30-35%. Но также подойдут специальные кондитерские сливки для взбивания и десертов.
Удобнее всего собирать торт «Три шоколада» в разъемной форме, все пошаговые рецепты рассчитаны на это. Перед добавлением каждого слоя нужно охладить предыдущий мусс. Украшается торт только после полного застывания.
Классический торт «Три шоколада»: пошаговый рецепт
Этот десерт готовится на основе из шоколадного коржа. В этом пошаговом рецепте торта «Три шоколада» он чем-то напоминает брауни, получается такой же нежный и сочный, дополнительная пропитка не требуется.
Ингредиенты
• по 50 г сметаны и молока;
• яйцо;
• 70 мл кофе;
• 0,1 кг муки;
• 0,1 кг сахара;
• 20 граммов какао;
• 30 граммов раст. масла;
• соль, ваниль;
• 5 граммов рыхлителя.
Белый мусс:
• стакан сливок;
• 120 граммов белой плитки;
• 4 грамма желатина;
• 30 граммов сливочного масла;
• 3 ложки воды.
Мусс из молочной плитки:
• стакан сливок;
• 0,5 ложки пудры;
• 2 г желатина;
• 2 ложки воды;
• 40 граммов масла;
• 120 граммов молочной шоколадной плитки.
Темный мусс:
• стакан сливок;
• 120 граммов черного шоколада;
• 40 граммов масла;
• 0,5 ложки пудры;
• 2 г желатина;
• 1,5 ложки воды.
Приготовление
1. Начинаем с приготовления основы. В сито отправляем муку, засыпаем порошок какао и сразу же к ним засыпаем разрыхлитель. Все это нужно просеять в миску. Добавляем ваниль, соль, размешиваем.
2. Берем еще одну миску, разбиваем яйцо, вливаем молоко, сразу кладем сметану, остуженный кофе и добавляем сахарный песок. Взбалтываем до однородности венчиком либо обычным миксером.
3. Добавляем в смесь муку, перемешанную со всеми остальными ингредиентами. Растительное масло вводим в самую последнюю очередь.
4. Застелить листом пергамента разъемную форму, берем диаметр 22-23 сантиметра. Перекладываем тесто, выравниваем лопаткой и отправляем в печь выпекаться.
5. Готовим основу около двадцати минут при температуре 180 градусов. Затем вынимаем, даем немного остыть.
6. Переложить основу из формы, пусть пока остывает окончательно, застелить на дно чистый пергамент и вставить листы по краям, чтобы мусс не прилипал. Вернуть остывший корж. Если вдруг у него есть бугорки, то нужно срезать.
7. Делаем первый мусс. По правилам он из темного шоколада. Смешиваем желатин с 1,5 ложками воды, оставляем набухать.
8. Шоколад поломать кусочками, смешать со сливочным маслом, поставить на водяную баню. Растопить, но перегревать не нужно, чтобы ничего не свернулось хлопьями.
9. Взбить жирные сливки с добавлением пудры в хорошую пену. Ввести сначала растопленный шоколад, постепенно, не спешим, взбиваем. Затем подогреваем желатин и тоже добавляем.
10. Взбиваем первый мусс еще разок и перекладываем в форму с коржом. Выравниваем поверхность, ставим в холодильник.
11. Теперь готовим мусс из молочного шоколада. Также смешиваем желатин с водой, оставляем набухать. Шоколад с маслом отправляем растапливаться, а сами занимаемся сливками.
12. Взбиваем сливки с пудрой, добавляем молочный шоколад, водим растопленный желатин. Пышную массу выкладываем на мусс из темного шоколада и также аккуратно, без надавливания растягиваем и разравниваем слой. Возвращаем в холодильник.
13. Остается последний слой из белого мусса. Этот шоколад капризен тем, что не всегда хорошо растапливается. Важно не допускать попадания воды, смешиваем кубики с маслом, ставим на баню.
14. Сливки взбиваем, пудру можно не добавлять, так как белые плитки более сладкие. Желатина идет здесь больше, так как в белых плитках меньше масла какао, соединяем с водой.
15. Смешиваем сливки и белый шоколад. Перекладываем растопленный желатин, все это взбиваем, но только не сильно, отправляем в форму. Так как это последний слой, выравниваем его тщательно.
16. Ставим торт застывать в холодильник, выдерживаем несколько часов.
17. Вынимаем, убираем бортики формы, аккуратно удаляем бумагу.
18. Украшаем верх порошком какао, можно выдавить цветочки из белых взбитых сливок или просто раскидать кубики трех разных видов шоколада.
Торт «Три шоколада» с маскарпоне: пошаговый рецепт
Очень нежный вариант десерта. Пошаговый рецепт знаменитого торта «Три шоколада» со сливочным сыром маскарпоне. Можно его заменять другими похожими видами, например, Альметте.
Ингредиенты
• шоколад молочный 200 г;
• 200 г темного шоколада;
• 200 г белого шоколада;
• 500 граммов жирных сливок;
• 250 грамм маскарпоне;
• 100 г сахара в корж;
• 60 граммов масла;
• 40 граммов муки в бисквит;
• пара яиц в бисквит;
• 100 г сахара в бисквит;
• 2 ложки коньяка;
• 12 граммов желатина;
• 30 граммов какао для бисквита;
Для глазури используем 150 г молочного шоколада и 50 г сливочного масла. Но можно просто посыпать торт «Три шоколада» порошком какао, как в пошаговом рецепте выше.
Приготовление
1. Бисквитную основу готовим самую простую. До пышности взбить пару яиц, добавить сахарный песок. Продолжая орудовать миксером. Вест какао с мукой, размешать и перелить в приготовленную заранее разъемную форму.
2. Испечь при 200 градусах корж. Так как теста в форме мало, это займет около десяти минут.
3. Переложить бисквит на решетку, пусть остывает.
4. Форму застелить чистым листочком пергамента. Если бока испачкались, то вымыть, насухо вытереть. После этого их тоже желательно застелить листом пергамента.
5. Вернуть бисквит в форму, сбрызнуть коньяком.
6. Разделить желатин на три части, в каждую добавить по 3 ложки воды, пусть набухает.
7. Взбить сливки до плотных пиков, добавить сливочный сыр, размешать. Маскарпоне должен быть теплый. Можно его частично смешать с взбитым творожным сыром или массой, это удешевит крем.
8. Делим взбитые сливки на три части, две из них ставим пока в холодильник.
9. Растапливаем темный шоколад и сливочное масло, сразу же распускаем желатин, перекладываем во взбитые сливки, аккуратно размешиваем до однородности.
10. Выкладываем шоколадный мусс в форму с коржом, разравниваем, переставляем в холодильник.
11. Теперь нужно растопить шоколад молочный и также вторую часть желатина. Смешиваем с одной частью сливочной массы. Перекладываем в форму поверх темного мусса, снова отправляем застывать в холодильник.
12. Теперь растапливаем белый шоколад с остатками масла, распускаем желатин, все это соединяем с взбитыми сливками и завершаем сборку торта. Даем ему хорошо окрепнуть в холодильнике, желательно выдержать не меньше трех часов.
13. Молочный шоколад и сливочное масло растопить, остудить до теплого состояния.
14. Вынуть торт из формы, покрыть глазурью. Либо просто засыпаем порошком какао.
Творожный торт «Три шоколада»: пошаговый рецепт упрощенного десерта
Очень простой и удешевленный пошаговый рецепт торта «Три шоколада». Важно использовать хороший жирный творог, тогда получится очень вкусно и нежно.
Ингредиенты
• 600 г сметаны;
• 300 мл молока;
• 15 г желатина;
• 200 г сахара;
• 3 ст. л. какао;
• по 1 плитке белого, молочного, темного шоколада;
• 60 г масла;
• 900 г творога.
Приготовление
1. Разделить желатин по 5 грамм, каждую порцию смешать со 100 мл молока, оставить до хорошего набухания.
2. Соединить творог со сметаной и сахарным песком, перебить блендером в однородную и нежную массу. Разделить на три части. Две из них пока поставить в холодильник.
3. Растопить с 20 граммами масла темный шоколад, подогреть одну часть желатина в молоке, соединить с творогом, также с одной частью, размешать и выложить в застеленную разъемную форму. Берем диаметр около 20 см. Поставить на полчаса в холодильник.
4. Все это же проделать с молочным шоколадом: растопить с маслом, смешать с творогом и добавить растопленный желатин. Выложить поверх темного муссового слоя, который начал застывать.
5. Теперь также топим белую шоколадку, объединяем с творогом, молоком и желатином, распределяем по слою мусса из молочного шоколада.
6. Ставим десерт в холодильник, выдерживаем до полного застывания, затем аккуратно достаем из формы.
7. Для украшения можно использовать порошок какао или просто тертый шоколад.
Торт «Три шоколада» – полезные советы и хитрости
• Для растапливания желатина или шоколада можно использовать микроволновую печь, только нужно следить и не перегревать массу. Желатину ни в коем случае нельзя закипать.
• Если нет разъемной формы, можно собирать муссовые слои в глубокой миске, застеленной пищевой пленкой. Но в этом случае они собираются в обратном порядке, завершает торт корж. После застывания миску нужно перевернуть на блюдо, убрать пленку, украсить.
• Между слоями мусса можно прокладывать кусочки ягод или фруктов, зефира или мармелада, но их не должно быть слишком много.
