стручковая фасоль фотоБлюда из овощей не только вкусные, но и полезные. Стручковую фасоль тушат, отваривают или обжаривают. Это низкокалорийный продукт, который богат питательными веществами.

Как приготовить стручковую фасоль – основные принципы приготовления

В кулинарии используют упругие, молодые стручки, из которых готовят супы, омлет, рагу, салаты, либо запекают в духовке. Стручковую фасоль в сыром виде не употребляют, ее предварительно отваривают в кипятке и только после этого добавляют в салаты или используют для приготовления гарнира. Самый полезный способ приготовления стручковой фасоли – на пару. Он позволяет сохранить максимум пользы.

Молодые стручки фасоли промывают, чистят от хвостиков, удаляют жесткую жилку  и отваривают на протяжении десяти минут. Дольше варить ее не рекомендуют, так как фасоль утратит свои полезные вещества и станет волокнистой.

Чтобы стручки фасоли сохранили вкус и форму, опускают ее в кипящую, а не холодную воду. Отваренную фасоль откидывают на сито и помещают в ледяную воду, чтобы продукт сохранил приятный хруст и сочный цвет.

Стручковая фасоль с салатом из тунца

Ингредиенты

  • консервированный тунец в собственном соку — 400 г;
  • соус соевый – 40 мл (3 столовые ложки);
  • оливковое масло — 20 мл (1 столовая и 1 чайная ложка);
  • майонез легкий- 40 г (1столовая ложка);
  • яйца — 4 шт;
  • каперсы — 50 г;
  • укроп;
  • лук — 100 г (1 средняя луковица);
  • фасоль стручковая, замороженная — 400 г;
  • сыр гауда — 100 г;
  • уксус рисовый — 20 мл (1 столовая ложка)

Способ приготовления:

  1. Вскипятим в кастрюле воду. Опускаем в нее стручковую фасоль и варим три минуты. Откидываем готовую фасоль на сито и остужаем.
  2. Лук чистим, измельчаем кубиками и пассеруем в оливковом масле, регулярно перемешивая, до легкой румяности.
  3. Яйца помещаем в сотейник, заливаем водой и отвариваем до состояния «вкрутую». Остужаем под струей холодной воды, чистим и измельчаем в крупную стружку.
  4. Вскрываем банку с консервированным тунцом, жидкость сливаем, а рыбу перекладываем на тарелку и разминаем вилкой. Сыр мелко трем. Каперсы режем небольшими кусками.
  5. Соевый соус соединяем с рисовым уксусом и майонезом. Добавляем каперсы и мелко нарубленный укроп. В миске соединяем все подготовленные ингредиенты, добавляем заправку и перемешиваем.

Гарнир из стручковой фасоли

Ингредиенты:

  • зеленая стручковая фасоль — 600 г;
  • масло кунжутное — 40 мл (2 столовые и 1 чайная ложки);
  • соль по вкусу;
  • рисовый уксус — 20 мл (1 столовая ложка);
  • пряности по вкусу;
  • кунжутные семена — 50 г (5 столовых ложек);
  • соевый соус — 40 мл (3 столовые ложки);
  • чеснок — 6 зубков.

Способ приготовления:

  1. Фасоль стручковую помойте, удалите хвостики и нарежьте кусками длиной в три сантиметра. Сковороду поставьте на огонь и разогрейте масло. Выложите фасоль и обжаривайте, постоянно размешивая, до румяности.
  2. Дольки чеснока очистите и мелко порубите. Добавьте к фасоли, перемешайте, влейте уксус и соевый соус. Слегка посолите, приправьте специями и томите под крышкой на протяжении минуты.
  3. На сухой сковороде обжарьте кунжутные семена и посыпьте готовую фасоль.

Стручковая фасоль с яйцом

Ингредиенты:

  • сметана — 80 г (4 столовые ложки);
  • фасоль стручковая — 1,5 кг;
  • белый лук — 250 г (2 средние луковицы);
  • зелень — пучек;
  • свежемолотый перец по вкусу;
  • яйца — 5 шт;
  • масло сливочное — 150 г;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Стручковую фасоль помойте, обмокните салфеткой и нарежьте кусками, длиной по три сантиметра. Вскипятите в кастрюльке воду, опустите в кипяток фасоль и варите пару минут. Откиньте на дуршлаг и остудите.
  2. Очистите и мелко покрошите лук. Распустите в сковороде сливочное масло. Переложите в него лук и жарьте, регулярно помешивая, до золотистого оттенка. Добавьте отварную стручковую фасоль. Поперчите, посолите и готовьте пять минут, периодически перемешивая.
  3. Вбейте яйца в отдельную посуду, добавьте сметану, приправьте солью и перцем. Взболтайте все вилкой до однородности. Залейте яичной смесью тушеную стручковую фасоль, прикройте крышкой и доведите до готовности.

Стручковая фасоль с рисом и курицей

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая — 250 г;
  • соль по вкусу;
  • рис — 250 г (1 стакан);
  • перец молотый о вкусу;
  • филе курицы — 0,5 кг;
  • оливковое масло;
  • чеснок — 2 зубка;
  • шампиньоны — 200 г.

Способ приготовления:

  1. Рисовую крупу промойте под струей воды. Выложите в кастрюльку, залейте питьевой водой и поставьте на небольшой огонь. Варите рис до готовности.
  2. Куриное филе порежьте небольшими ломтями. Обжарьте мясо на сильном огне до румяности.
  3. Стручковую фасоль помойте и порежьте небольшими кусками. Шампиньоны помойте и измельчите тонкими пластинами. Грибы и фасоль выложите в сковороду с курицей и готовьте, помешивая, минут пять. Чеснок почистите и мелко порубите. Добавьте в сковороду.
  4. Сюда же выложите отварной рис, перемешайте и прогрейте на небольшом огне некоторое время.

Смотрите также: Рецепты итальянской пиццы в домашних условиях

Рецепт 5. Стручковая фасоль с помидорами в мультиварке

Ингредиенты:

  • стручковая фасоль — 800 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • соль по вкусу;
  • томатная паста — 80 г (3 столовые ложки);
  • черный перец молотый;
  • оливковое масло — 40 мл (3 столовые ложки);
  • лук — 150 г (крупная головка лука;
  • помидоры — 3 шт, средних;
  • петрушка.

Способ приготовления:

  1. Стручковую фасоль промываем и разрезаем стручки пополам.
  2. Лук чистим и крошим небольшими кусочками.
  3. Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим.
  4. Обдайте кипятком помидоры и снимите тонкую кожицу. Нарежьте помидоры небольшими ломтиками.
  5. В мультиварку вливаем оливковое масло и запускаем программу «жарка». Выкладываем лук и чеснок. Жарим, не изменяя режима, до золотистого оттенка. Добавляем помидоры и томатный соус. Перемешиваем и вливаем стакан горячей воды.
  6. Солим содержимое и переводим прибор в режим «тушение». Выкладываем стручковую фасоль, закрываем крышку и выставляем время на 25 минут. Поперчите, притрусите мелко нарубленной петрушкой и подавайте.

Рецепт 6: Стручковая фасоль по-флотски

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая — 600 г;
  • черный молотый перец;
  • фарш ассорти свинина, говядина — 400 г;
  • соль по вкусу;
  • лук — 130 г (1 средняя луковица);
  • чеснок — 3 зубка;
  • морковь — 130 гр (1 средняя);
  • масло растительное;
  • соевый соус.

Способ приготовления:

  1. Луковицу чистим и крошим мелкими кусочками. Срезаем с моркови кожуру, моем ее и измельчаем на терке.
  2. Фасоль моем и режем небольшими кусками. В кастрюлю вливаем воду и ставим на огонь. Как только она вскипит, выкладываем стручковую фасоль и варим пару минут.
  3. В сковороду вливаем масло и разогреваем его. Выкладываем лук и морковь. Пассеруем, регулярно размешивая, до полуготовности. Добавляем фарш, приправляем специями и перемешиваем. Готовим десять минут, непрерывно размешивая, чтобы фарш не взялся крупными кусками.
  4. Чеснок чистим, крошим и добавляем в соевый соус. В сковороду выкладываем фасоль, перемешиваем и прогреваем минуту. Снимаем с огня, поливаем соевым соусом, размешиваем и подаем к столу.

Рецепт 7: Стручковая фасоль с брокколи

Ингредиенты:

  • брокколи — 800 г;
  • шампиньоны — 400 г;
  • подсолнечного масла — 80 мл (5 столовых ложек);
  • морковь — 500 г (5 средних);
  • молотый перец;
  • стручковая фасоль — 800 г;
  • соевый соус – 100 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лук — 250 г (2 средние луковицы).

Способ приготовления:

  1. Чистим от шелухи, моем и нарезаем мелкими кусочками луковицы. Грибы ополаскиваем и обсушиваем на бумажном полотенце. Снимаем со шляпок тонкую кожицу и измельчаем пластинами.
  2. Сковороду с маслом хорошо разогреваем. Выкладываем в нее лук, грибы и обжариваем, регулярно перемешивая, до полной готовности.
  3. Морковку чистим, моем и крупно трем. Добавляем ее в сковороду и жарим, помешивая, пять минут.
  4. Брокколи разбираем на мелкие соцветия. Выкладываем в сковороду и готовим семь минут. Добавляем стручковую фасоль, нарезав ее небольшими кусками. Продолжаем готовить еще минут семь.
  5. Чеснок чистим и мелко крошим. Добавляем соевый соус и чеснок в сковороду. Приправляем перцем, солью, и тушим еще четверть часа, прикрыв крышкой.

Рецепт 8. Лобио из стручковой фасоли

Ингредиенты:

  • стручковая фасоль — 500 г;
  • соль по вкусу;
  • лук — 250 г (2 средние луковицы);
  • молотый черный перец;
  • томаты — 400 г;
  • зелень — базилик, кинза, петрушка;
  • подсолнечное масло — 40 мл (3 столовые ложки);
  • чеснок — 1 головка.

Способ приготовления:

  1. Обрежьте кончики у стручков фасоли. Нарежьте ее кусочками по три сантиметра длиной. Вскипятите в кастрюле воду. Опустите в нее фасоль и варите пять минут. Отлейте 150 мл отвара. Откиньте фасоль на дуршлаг.
  2. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу. Овощ нарежьте мелким кубиком. Очищенный лук мелко покрошите, и слегка обжарьте на постном масле. Добавьте в сковороду с луком стручковую фасоль, помидоры и влейте отвар. Тушите овощи на среднем огне, размешивая, минут десять без крышки. Затем скрутите огонь, накройте крышкой и готовьте еще минуты три.
  3. Чеснок выдавите в чашку, сюда же добавьте мелко нарезанную зелень, посолите и тщательно разотрите. Добавьте в лобио чесночную смесь и перемешайте.

Полезные советы и хитрости:

  • Для приготовления используйте только молодую фасоль, которая имеет нежный вкус и сочность.
  • Перед приготовлением стручки обрежьте с двух сторон.
  • Опускайте фасоль только в кипящую воду и готовьте не более пяти минут. Переваренная фасоль приобретет неприятную волокнистость.
  • Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и остудите. Отваренную стручковую фасоль можно заморозить и приготовить позже.

Приятного аппетита!

Смотрите также: Салат из кольраби: 3 вкусных рецепта из «капусты-репы»