foto: мидии в сливочно-чесночном соусе запеченные с сыром
мидии в сливочно-чесночном соусе запеченные с сыром

Мидии сами по себе являются деликатесом, но все же лучше их готовить правильно и вкусно. Идеальная добавка к моллюскам – это сливочно-чесночный соус. Он идеально дополняет морепродукты, подчеркивает их вкус, дает потрясающий аромат, но при этом готовится просто и быстро.

Общие принципы приготовления

Главный признак качественных мидий – закрытые створки. Если они приоткрыты , то моллюск несвежий. Бывает, что живые мидии тоже открываются, в этом случае по раковине можно просто постучать, створки должны закрыться. Еще один способ проверить – опустить в холодную воду. Качественные моллюски обязательно утонут. Если часть осталась на поверхности, то они не первой свежести.

Предварительная подготовка мидий – это тщательное промывание, затем бланширование или обработка паром. Эти процедуры проводить нужно, чтобы убрать микробы с поверхности, а также открыть раковины. Далее мидий нужно вынуть, но иногда блюдо готовится вместе со створками, все зависит от рецепта. В среднем мидии готовятся от 7 до 10 минут, в зависимости от их размера. Для соуса берут натуральные сливки средней или высокой жирности от 15 до 30 %.

Что еще добавляют:

  • зелень;
  • овощи;
  • сыр;
  • масло;
  • другие морепродукты и моллюсков.

Не забываем про чеснок, который идеально подходит и к соусу, и к моллюскам. Обычно используются свежие дольки. Если в рецепте указан не вес, а штучки, то имеется ввиду средний размер. Хотя, это блюдо чесноком уж точно не испортить.

Мидии в сливочно-чесночном соусе по-быстрому

Для этого блюда используются очищенные свежие или замороженные моллюски. Именно поэтому приготовление мидий в сливочно-чесночном соусе не занимает много времени.

Ингредиенты

  • мидии — 300 г;
  • чеснок — 5 зубков;
  • масло сливочное — 30 г;
  • сливки 350 г;
  • укроп, соль и перец — по вкусу;

Приготовление

  1. Сливочное масло переложить в сковородку, поставить растапливаться на плиту.
  2. Добавить свежих или замороженных очищенных мидий. Готовить на плите около трех минут, постоянно помешиваем.
  3. Заливаем сливки, прикрываем сковородку. Готовим блюдо еще три минутки, не забываем в самом конце моллюсков подсолить.
  4. Чеснок очистить, порубить, соединить с измельченным укропом, посыпать блюдо и сразу выключить плиту.
  5. Повторно накрываем сковороду, даем мидиям настояться минут пять, перекладываем на тарелки, сразу отправляем на стол и наслаждаемся вкусом.

Мидии в сливочно-чесночном соусе с луком

Один из самых распространенных рецептов мидий в сливочно-чесночном соусе. Лук используется белый репчатый. Здесь снова используются очищенные моллюски.

Ингредиенты

  • мидии — 300 г;
  • лук — 100 г;
  • чеснок — 20 г;
  • мука — 6-10 г (1 чайная ложка);
  • сливки — 220 г;
  • масло сливочное — 10 г;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • специи: соль, перец — по вкусу;
  • зелень.

Приготовление

  1. Если мидии заморожены, то заранее их оттаиваем, скопившуюся жидкость удаляем.
  2. Очищаем лук, режем мелкими кусочками. Выкладываем масло сливочное в сковороду, закидываем лук и готовим его до мягкости на маленьком огне. Как только кусочки станут прозрачные, огонь нужно добавить, влить масло растительное.
  3. Размороженных, промытых мидий добавляем в сковороду к луку. Продолжаем готовить блюдо на сильном огне еще две минутки.
  4. Добавляем муку, просто слегка присыпаем сверху, размешиваем.
  5. Самое время залить сливки, что мы и делаем. Блюдо подсолим, поперчим, заправим рубленым чесноком. Размешиваем, прогреваем еще минутку и выключаем.
  6. Даем моллюскам немного пропитаться соусом, буквально мнут пять, быстренько перекладываем в тарелку, присыпаем зеленью.

Смотрите также: Запеченный лосось в медово-соевом соусе

Мидии в сливочно-чесночном соусе в духовке под сыром

Рецепт приготовления потрясающих мидий в соусе под сыром. Здесь моллюски используются с раковинами, лучше брать крупные виды, например, королевских гигантов. Сыр используется твердый, который будет хорошо плавиться.

Ингредиенты

  • мидии в раковине — 25 шт;
  • чеснок — 2 зубка;
  • сыр твердый — 70 г;
  • сливок — 190 г;
  • масло — 20 г (1 столовая ложка);
  • мука — 6-10 г (1 чайная ложка);
  • специи — соль, перец;
  • укроп — 3 веточки;

Приготовление

  1. Моллюсков тщательно промыть щеткой, пока они не станут чистыми, гладкими.
  2. Мидии разложить на поддон пароварки либо опустить в кипяток. Готовить до тех пор, пока они полностью не раскроются.
  3. Аккуратно вынимаем моллюсков, оставляем на несколько минут, чтобы они немного остыли. Пока быстренько приготовим чесночный соус.
  4. Растопим немного любого масла, сливочного или растительного, добавим к нему муку, обжарим несколько секунд, зальем сливки и проварим до сгущения. Снимаем соус с огня.
  5. Чеснок измельчаем, рубим укроп, закладываем в приготовленный соус, перчим и солим, размешиваем.
  6. Духовку прогреть до 230 градусов заранее.
  7. Аккуратно удаляем одну створку раковины, чтобы осталась подложка с начинкой. Раскладываем в один слой на противень.
  8. В каждую мидию кладем немного приготовленного чесночного соуса, распределяем весь равномерно.
  9. Сыр натереть, также разложить по щепотке в каждый моллюск.
  10. Отправляем моллюсков в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Отварные мидии в сливочно-чесночном соусе с сыром

Для этого рецепта можно использовать даже самые мелкие мидии. Очищать их не нужно, блюдо готовится вместе со створками.

Ингредиенты

  • сливки — 300 мл;
  • мидии — 800 г;
  • лавровый лист — 1 л;
  • душистый перец — 4 горошины;
  • твердый сыр 50 г;
  • мягкий сливочный сыр 120 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • масло сливочное — 20 (1 столовая ложка);
  • мука — 6-10 г (1 чайная ложка);
  • специи — соль, перец;

Приготовление

1. Промыть мидии. Вскипятить в кастрюле немного воды, присолить, добавить лавровый листочек и несколько горошин перца, заложить моллюсков и отварить около восьми минут до готовности. Вынуть шумовкой в глубокую миску, накрыть чем-то теплым, чтобы они не остыли.
2. Растопим масло, выложим муку, немножко ее поджарим, добавим сливки.
3. Следом выкладываем сыр мягкий. Размешиваем.
4. Натираем сыр твердый, не дожидаясь закипания соуса, закладываем его в общую массу.
5. Очищаем чеснок, измельчаем, засыпаем следом.
6. Не забываем посолить, поперчить, кладем другие приправы к мидиям на свой вкус, размешиваем. Готовим до тех пор, пока весь сыр не растворится.
7. Открываем миску с мидиями. Если нужно, то делим на несколько порций.
8. Заливаем сверху отварных моллюсков ароматным сырным соусом с чесноком, посыпаем свежей зеленью, подаем к столу.

Мидии в сливочно-чесночном соусе с помидорами в духовке

Еще один рецепт из мидий в духовке в ароматном соусе. Снова блюдо готовится в духовке, но с маленькими помидорами черри.

Ингредиенты

  • мидии очищенные — 300 г;
  • сливки — 200 г (стакан);
  • помидоров черри — 15 шт;
  • сыр тверды — 100 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • специи — соль, перец, базилик;

Приготовление

  1. Смазать противень сливочным маслом, берем небольшую форму, в которой сливки практически полностью покроют моллюсков.
  2. Промываем помидорчики, разрезаем пополам.
  3. Промываем мидии, смешиваем с помидорами, выкладываем в ранее подготовленную форму.
  4. Ставим это все в духовку, прогретую до 230 градусов, на пять минут, чтобы блюдо слегка начало подпекаться.
  5. Очищаем дольки чеснока, измельчаем его любым удобным способом, соединяем с подготовленными сливками, добавляем соль и базилик, кладем по вкусу перчик, хорошо размешиваем до растворения.
  6. Натираем сыр. Примерно треть сразу добавляем в сливочный соус, хорошо размешиваем.
  7. Вынимаем форму из духовки, поливаем блюдо сверху сливками с чесноком, стараемся распределить равномерно, так как в заливке специи.
  8. Делаем слой из натертого сыра.
  9. Повторно ставим блюдо в духовку, готовим еще около десяти минут. Затем вынимаем и сразу отправляем мидий к столу.

Мидии в сливочно-чесночном соусе с сыром горгондзола и пастой

Еще один знаменитый рецепт мидий, для которого используется только голубой сыр горгондзола. Его отличает очень мягкая текстура, голубы или зеленоватые прожилки, которые отставляют после себя оригинальное послевкусие. В натуральном виде этот сыр не очень пользуется популярностью, но зато является частым ингредиентом изысканных блюд.

Ингредиенты

  • сливки 10% — 300 г (1,5 стакана);
  • очищенные мидии — 600 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • сыр горгондзола -120 г;
  • паста (макароны) — 250 г;
  • специи — соль, перец, базилик;
  • мука — 20 г (столовая ложка, чуть масла;
  • зелень;

Приготовление

  1. На сливочном масле обжарить столовую ложку муки.
  2. Аккуратно тонкой струйкой влить сливки.
  3. Следом запускаем горгондзолу, размешиваем, доводим соус практически до кипения, снимаем с огня, солим и перчим.
  4. Добавляем к сливкам рубленый чеснок, кладем любую зелень, но немного. Можно насыпать немного сухого базилика, его будет достаточно.
  5. Высыпаем промытые мидии в форму, распределяем рукой, чтобы слой был ровным.
  6. Заливаем сверху соусом, отправляем в духовку на 12 минут. Температуру ниже 200 градусов не делаем.
  7. Отвариваем пасту. Но это блюдо также прекрасно сочетается с рисом.
  8. Раскладываем в тарелки пасту, заливаем мидиями с соусом, незамедлительно отправляем блюдо на стол.

Полезные советы и хитрости

  • Желательно покупать мидий одинакового размера, чтобы не возникало проблем с приготовлением.
  • Если опасаетесь, что в блюдо попадет песок, залейте живых моллюсков на 4-6 часов холодной водой.
  • Замороженных мидий желательно оттаивать в пакете в холодильнике, чтобы максимально сохранить аромат и полезные свойства.
  • Если удалось купить свежих мидий, то желательно их готовить сразу, так как это скоропортящийся продукт.
  • Если на раковинках имеются сколы и трещины, то есть риск приобрести испорченный продукт.
  • Не стоит готовить мидий много и впрок, блюдо вкусное, полезное и безопасное только пока оно свежее.

Приятного аппетита!

Смотрите также: Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с ананасами, овощами, терияки