foto вафельМ’які вафлі – це майже печиво! Але не зовсім просте, а дуже ніжне й ароматне. Його можна доповнювати згущеним молоком, повидлом, кремами і навіть суфле. М’які вафлі зазвичай товсті, випікаються у спеціальній вафельниці квадратної, прямокутної, круглої форми, можуть бути у вигляді сердечок.

Загальні принципи приготування 
Рецепт 1: М’які вафлі у вафельниці зі згущеним молоком (тісто на молоці) 
Рецепт 2: М’які вафлі на сметані 
Рецепт 3: М’які шоколадні вафлі у вафельниці
Рецепт 4: М’які вафлі на сковороді
Рецепт 5: М’які вафлі у вафельниці з кукурудзяного борошна з вершковим кремом
Рецепт 6: М’які вафлі з какао на молоці
Рецепт 7: М’які вафлі у вафельниці на кислому молоці
Корисні поради та хитрощі

Загальні принципи приготування

Тісто для м’яких вафель завжди замішується з додаванням рідини. Зазвичай це молоко, кефір, можна використовувати сметану або вершки. Якщо в рецепті присутні тільки яйця та жири, то структура буде розсипчаста, хрустка, вафлі будуть схожі на пісочне печиво. Кількість цукру в рецептах може дуже сильно відрізнятися. Іноді готують дуже солодкі вафлі, але трапляються і більш прісні варіанти, все залежить від наявності або відсутності начинки.

Для випікання використовують глибокі вафельниці, в які наливають тісто до самих бортиків, зверху його потрібно прикрити. Якщо вафельниця електрична, то температура і режим підбираються з урахуванням даних в інструкції приладу.

Із чим подають вафлі:

  • згущене молоко;
  • джем;
  • різні креми;
  • шоколад, мед;
  • суфле, желе.

Начинкою можна змащувати дві вафлі, склеювати між собою. Іноді крем просто видавлюють зверху, для краси посипають шоколадною або кокосовою стружкою, кольоровими цукерками, розкладають ягоди або шматочки фруктів. Можна м’які вафлі просто полити розтопленим шоколадом або приготовленою глазур’ю. Дуже часто подають кілька видів солодких топінгів в окремому посуді.

М’які вафлі у вафельниці зі згущеним молоком (тісто на молоці)

Просте тісто для приголомшливих ласощів. Його можна замісити заздалегідь, за кілька годин до випікання м’яких вафель у вафельниці, а в потрібний момент порадувати домочадців або гостей. Але зберігати тісто краще в холодильнику.

Інгредієнти

  • яйця курячі – 2 шт.;
  • цукор – 30 г (1,5 ст. ложки без гірки);
  • вершкове масло – 20 г (1,3 ст. ложки);
  • борошно пшеничне – 240 г (10 ст. ложок або 2 склянки по 200г. ложок або 2 склянки по 200г);
  • молоко – 250 мл;
  • сіль, ваніль – за смаком;
  • сода харчова – 3 г (1/4 ч. ложки);
  • варене згущене молоко.

Приготування

  1. Відокремити білки, додати до них дрібку солі, збити в міцну білу піну.
  2. До жовтків додати цукор і одразу ванілін. Збити або просто добре розтерти до білого кольору.
  3. Додати до жовтків розтоплене масло й одразу залити молоко кімнатної температури, розмішати.
  4. Додати борошно, перемішати.
  5. Акуратно ввести збиті у піну яєчні білки.
  6. Взяти 0,4 ч. л. харчової соди, погасити оцтом, вилити в готове тісто. Розмішати акуратно лопаткою. Намагайтеся не осаджувати піну.
  7. Випікати вафлі можна відразу. Накладаємо тісто на прогріту поверхню вафельниці, прикриваємо, чекаємо золотистої скориночки.
  8. Знімаємо вафлі, розрізаємо на сектори або кубики, залежно від форми.
  9. Змащуємо вареним згущеним молоком. Склеюємо шматочки між собою по 2 штучки.

М’які вафлі на сметані

Для тіста можна використовувати сметану будь-якої жирності, але краще не брати занадто рідкий або кислий продукт.

Інгредієнти

  • яйце куряче – 3 шт.;
  • цукор – 150 г (6 ст. ложек);
  • ваніль, сіль – за смаком;
  • сік лимона – 1 ст. ложка;
  • сметана – 250 г (10 ст. ложок);
  • борошно пшеничне – 220 г (9 ст. ложок)
  • сода харчова – 8 г (1 ч. ложки).;

Приготування

  1. З’єднати у великій мисці для замісу яйця та цукровий пісок. Збити міксером до появи гарної піни. Приблизно 5 хвилин.
  2. Додати сметану, змішану з дрібкою солі, розмішати.
  3. Ввести ванілін або ванільний цукор. Але також згодиться будь-яка есенція, обирайте аромат на свій смак.
  4. Добавляємо борошно та вводимо гашену лимонним соком соду. Соку потрібна приблизно столова ложка. Можна замінити все це пакетиком готового пекарського розпушувача.
  5. Розмішуємо тісто до гладкості, відставляємо вбік на 5 хвилин.
  6. Тепер можна підготувати вафельницю, розігріти.
  7. Наливаємо тісто так, щоб осередки наповнилися. Готуємо товсті та м’які вафлі кілька хвилин, поки вони не стануть повністю золотистими. Не перетримуємо.

М’які шоколадні вафлі у вафельниці

Рецепт м’яких вафель у вафельниці зі смаком і кольором шоколаду. Насправді тісто для них замішується на какао. Але вибирайте хороший і якісний порошок, призначений для випічки.

Інгредієнти

  • цукор – 100 г (4 ст. ложки);
  • какао-порошок – 28 г (3 ст. ложки без гірки);
  • борошно пшеничне вищий ґатунок – 130 г (5,3 ст. ложки);
  • вершкова олія – 125 г (6 ст. ложок);
  • ваніль – за смаком;
  • яйце куряче – 2 шт. ложок);
  • ваніль – за смаком;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • розпушувач – 2 г (0,4 ч. ложки);
  • молоко – 100 г (6 ст. ложок).

Додатково знадобиться одна плитка шоколаду та 6-7 ложок молока. Можна використовувати вершки довільної жирності.

Приготування

  1. Розтопити масло. Для м’яких шоколадних вафель можна брати й маргарин.
  2. Додати какао, розмішати.
  3. Наступі влити рецептурне молоко.
  4. З’єднати з цукровим піском свіжі яйця. Збити до пишної піни міксером або віночком.
  5. Об’єднуємо обидві маси.
  6. Добавляємо до тіста ванілін.
  7. Муку з’єднати з розпушувачем, засипати до шоколадної маси.
  8. Добильно розмішуємо тісто, випікаємо товсті й м’які вафлі. Через те, що тісто темне, уважно стежимо за готовністю, не пересушуємо.
  9. Поламаємо плитку шоколаду на довільні шматочки, відправляємо на парову баню.
  10. Підігріваємо, вливаємо молоко, розмішуємо крем.
  11. Поливаємо спечені вафлі шоколадом. Можна використовувати цю масу для склеювання пар.

М’які вафлі на сковороді

Приготування м’яких вафель у вафельниці не викликає складнощів. Але якщо її немає? Це не привід відмовлятися від чудового десерту! Є прекрасний рецепт для звичайнісінької сковорідки.

Інгредієнти

  • яйце куряче – 3 шт.;
  • борошно пшеничне – 150 г (5 ст. ложок або 1 склянка);
  • олія вершкове масло 50 г (3 ст. ложки);
  • цукор пісок – 180 г (7 ст. ложок або 1 склянка 200г);
  • розпушувач – 2 г (0,4 ч. ложки).

Приготування

  1. Розтопити, остудити вершкове масло.
  2. Збити до пишної піни яйця з цукром. Ввести підготовлене масло, розмішати.
  3. Додаємо борошно та пекарський розпушувач. Якщо його немає, то додаємо соду. Приблизно половину норми, але обов’язково гасимо лимонним соком або столовим оцтом. Замішуємо.
  4. Змащуємо сковорідку. Можна це робити пензлем або змоченою олією ганчірочкою. Гріємо майже до димку.
  5. Викладаємо ложкою вафлю. Печемо по 15-20 секунд з кожного боку. Перевертаємо акуратно, щоб не зламати.
  6. Змащуємо пательню перед кожною новою порцією тіста, щоб на вафлях з’явилася гарна скоринка. Подаємо з будь-яким солодким топінгом.

М’які вафлі у вафельниці з кукурудзяного борошна з вершковим кремом

Рецепт чудових м’яких вафель у вафельниці. Для крему використовуйте жирні натуральні вершки вище 30%, інакше продут неможливо буде збити.

Інгредієнти

  • кукурудзяне борошно – 150 г (5 ст. ложок з гіркою або 1 склянка)
  • цукор – 25 г (1 ст. ложка);
  • сода харчова – 4 г (0,5 ч. ложки);
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • борошно пшеничне – 150 г (5 ст. ложок або 1 склянка);
  • вершкова олія – 60 г (3 ст. ложки);
  • молочна сироватка – 200 мл (1 склянка).

Інгредієнти для крему:

  • вершки – 200 г (1 склянка);
  • сир маскарпоне – 100 г;
  • цукор – 100 г (4 ложки).

Приготування

  1. Тісто краще приготувати за годину до випічки. Кукурудзяному борошну потрібно дати трохи часу, щоб воно набрякло. Змішуємо яйця та цукор. Збиваємо 1 хвилину.
  2. Добавляємо сироватку, потім розм’якшене масло. Збиваємо ще пару хвилин.
  3. Змішуємо два види борошна, за бажанням кладемо ваніль, відправляємо все це в тісто. Під час замісу підливаємо гашену в кислоті соду. Розмішати тісто, залишити на деякий час.
  4. Випікаємо вафлі в змащеній формі звичайним способом. Важливо їх не перетримувати. Остуджуємо. Можна покласти в холодильник. Це потрібно, щоб крем не розтанув.
  5. Готуємо крем: збити вершки з цукром або пудрою до пишної піни, з’єднати з ніжним сиром маскарпоне. За бажанням додаємо лікер, ваніль або крапельку коньяку.
  6. Змащуємо вафлі кремом: можна склеїти, видавити на них квіточки з кондитерського мішка, змастити і прикрасити шоколадною крихтою, кокосовою стружкою.

М’які вафлі з какао на молоці

Еще одна рецептура мягких шоколадных вафель. Тесто готовится преимущественно из молока и муки.

Ингредиенты

  • борошно пшеничне 140 г (5 ст. ложок);
  • цукор – 60 г (2 ст. ложки з гіркою);
  • какао-порошок – 40 г (4 ст. ложки з гіркою);
  • сода харчова – 3 г (1/4 ч. ложки);
  • молоко – 275 мл (1 склянка 200 г (5 ст. ложок);
  • яйце куряче – 2 шт. ;
  • молоко – 275 мл (1 склянка 200 г і 5 ст. ложок);
  • сіль – дрібка;
  • вершкове масло- 60 г (3 ст. ложки);
  • шоколадна паста або крем.

Приготування

  1. Змішати в одній мисці всі сухі інгредієнти за рецептом.
  2. У другому посуді збовтати яйця та молоко, додати розтоплене, але в жодному разі не гаряче масло.
  3. Об’єднуємо обидві суміші, кладемо гашену соду, розмішуємо кілька хвилин, доки тісто не стане однорідним і гладким.
  4. Наливаємо ополоником у прогріту вафельницю, печемо до готовності.
  5. Змащуємо шоколадною пастою або будь-яким іншим кремом.

М’які вафлі у вафельниці на кислому молоці

Молоко скисло або застоялося кисле молоко? Чудово! З них вийде прекрасне тісто для м’яких вафель. Додатково знадобиться апельсин.

Інгредієнти

  • молоко кисле – 400 мл;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • цукор – 120 г (4 ст. ложки з гіркою);
  • розпушувач – 4 г (1 ч. ложка без гірки);
  • апельсин – 1 шт.
  • борошно пшеничне – 350 г (12 ст. ложок)
  • олія оливкова – 60 мл (4 ст. ложки).

Приготування

  1. Третельно промити апельсин. Зняти тонку помаранчеву шкірку – цедру. Порізати її ножем або відразу знімати дрібною теркою. Потім цитрус розрізаємо, видавлюємо сік. Проціджуємо.
  2. Яйця та цукор збити, додати кисле молоко, апельсиновий сік і цедру, влити чотири ложки будь-якої олії. Але найкраще використовувати олію оливкову.
  3. Додати борошно і розпушувач. Розмішати.
  4. Випікати товсті коржі в електричній або в простій вафельниці.

М’які вафлі – корисні поради та хитрощі

  • Немає вінчика або міксера? Для збовтування яєць і замісу тіста можна використовувати виделки, потрібно вставити зубчики один в одного, щоб між ними вийшов овал. Працювати точно так само, як віночком.
  • Якщо не плануєте одразу вживати вафлі чи змащувати, то покладіть їх у пакет. Інакше вони засохнуть, не будуть м’які.
  • Не маєте молока для тіста? Вафлі можна готувати на воді. Можна її змішати з вершками або сметаною. Прекрасне тісто можна приготувати з розведеного згущеного молока, але в цьому випадку потрібно скоротити кількість цукру.
  • Якщо вафельниця нова, потрібно її рясно промазати маслом, добре прогріти, потім витерти папером.

Приємного апетиту!