Гонконгські вафлі часто називають яєчними через свій пухирчастий вигляд. Це не зовсім звичайні ласощі. У них об’єднуються чудові смаки і незвичайні дизайни. Оскільки десерт відносно новий і з’явився зовсім недавно, знайти хороші рецепти досить складно. Але вони є тут!
Основні принципи приготування гонконгських вафель
Рецепт 1: Класичні гонконгські вафлі з порожніми кульками
Рецепт 2: Гонконгські вафлі з начинкою в кульках
Рецепт 3: Тісто для гонконгських вафель із крохмалем
Рецепт 4: Гонконгські вафлі зі збитими вершками, полуницею та бананом
Рецепт 5: Гонконгські вафлі з морозивом і шоколадом
Рецепт 6: Гонконгські вафлі з маскарпоне
Рецепт 7: Гонконгские вафли с крем-брюле
Корисні поради та хитрощі
Основні принципи приготування гонконгських вафель
Для випічки гонконзького десерту потрібна спеціальна електрична вафельниця з фігурними поверхнями. Отвори являють собою кульки. Їх можна залишати порожніми, але часто використовують різні начинки. Звичайно, вони дуже маленькі, зазвичай шматочки, але дають оригінальний смак.
Інгредієнти:
- яйця;
- борошно, розпушувачі, сухі суміші для випічки або кремів;
- цукор;
- молоко свіже або згущене;
- олія рослинна або вершкове масло.
Збивати тісто не потрібно. Його можна місити звичайним вінчиком, але міксер допоможе прискорити процес. Приготовленій масі завжди дають трохи постояти, це покращує якість спечених вафель. Взагалі, тісто може зберігатися в холодильнику до двох днів. Це дуже зручно і дає змогу в будь-який момент приготувати ласощі, порадувати домочадців.
Начинка для гонконгських вафель – це найцікавіше! Пухирчастий коржик згортається кульочком, щоб вийшов ріжок. Всередину накладають крем, ягоди, збиті вершки, шматочки фруктів, заливають шоколад, карамель. Можна все це ще посипати горішками, кокосовою стружкою, кольоровими цукерками. Безпрограшними виходять ласощі з морозивом. Оригінальні смаки з кремами на основі маскарпоне. Із чим приготуємо?
Класичні гонконзькі вафлі з порожніми кульками (рецепт тіста)
Саме такі гонконзькі вафлі використовують для скручування кульочків і подальшого наповнення. Кульки виходять без начинки. Нижче буде рецепт із додаванням начинки в кожну кульку, технологія випічки відрізнятиметься.
Ингредиенты
- борошно – 160 г;
- розпушувач – 7 г;
- сухий заварний крем або порошок для приготування пудингу – 1 ст.л.
- яйце куряче – 2 шт;
- цукор – 140 г;
- горілка кип’ячена тепла – 140 мл води;
- масло вершкова – 28 г;
- згущене молоко – 28 г;
- ваніль – за смаком.
Приготування
- З’єднати одразу в ситі сухі компоненти: борошно, розпушувач, його в класичному рецепті 7,5 грама, додати суху суміш для заварного крему чи пудингу. Хоча, часто готують і без неї, тільки збільшуючи кількість борошна. Усе просіяти, щоб не з’являлися грудочки.
- Яйця та цукор збовтати віночком або звичайною лопаткою для замішування тіста, щоб розчинилися крупинки. Додати молоко та воду. Вона має бути тепла, але не гаряча.
- З’єднати сипку суміш для вафель із рідкою сумішшю. Розмішуємо доти, доки тісто не стане однорідне.
- Добавляємо ваніль. Краще брати рідкий екстракт, достатньо трьох крапель. Наприкінці вливаємо рослинну олію і знову перемішуємо.
- Накриваємо миску. Можна натягнути харчову плівку. Ставимо на годину в холодильник. У процесі набубнявіє клейковина, покращиться смак.
- Змащуємо розігріту вафельницю, наливаємо тісто, накриваємо і печемо до готовності.
Гонконгські вафлі з начинкою в кульках
Тісто приготуйте за попереднім рецептом, воно базове, підходить для всіх начинок і наповнень. Всередину кульок будемо закладати фрукти та шоколад.
Інгредієнти
- тісто для вафель;
- шоколад;
- банан, ківі.
Приготування
- Відразу замішуємо тісто для вафель, відправляємо постояти в холодильник.
- Готуємо начинку. Нарізаємо шоколад дрібними кубиками. Намагаємося не кришити, робимо максимально однаковий розмір. Кожен шматочок має вміститися всередині кульки з урахуванням додавання тіста.
- Готуємо фрукти. Але можна зробити вафлі тільки з шоколадом або тільки з фруктами. Очищаємо, нарізаємо теж дрібними кубиками. За бажанням можна буде в кожну кульку класти два види. У цьому разі робимо шматочки ще дрібнішими.
- Вафельницю розігріваємо. Змочуємо пензлик у рослинній олії, добре змащуємо.
- Набираємо ложкою трохи тіста і швидко поливаємо форму, наносимо в кожну кульку зовсім трішки, тільки щоб покрити поверхню.
- Розкидаємо шматочки фруктів і шоколаду. Ну, або щось одне.
- Поливаємо зверху тістом, щоб заховати начинку, не виходив сік, нічого не пригорало.
- Закриваємо вафельницю. Доводимо кульки з начинкою до готовності та рум’яного кольору.
Тісто для гонконгських вафель із крохмалем
Ще один рецепт тіста для вафель, воно підходить для всіх видів випічки з порожніми і наповненими кульками.
Інгредієнти
- борошно пшеничне – 40 г;
- розпушувач – 7,5 г;
- крохмаль – 28 г;
- цукор – 100 г;
- згущене молоко – 30 г;
- порошок для заварного крему 1 ст. л.;
- кокосовий екстракт – 2 краплі;
- вода – 140 г;
- олія рослинна – 28 мл;
- сіль.
Приготування
- Висипаємо в суху миску всі сухі інгредієнти. Якщо немає кукурудзяного крохмалю, то використовуйте картопляний. Добре розмішуємо, потім просіваємо.
- В іншу миску розбиваємо яйця, заливаємо воду, додаємо всі інші рідкі інгредієнти, окрім олії. Розмішуємо до отримання однорідної рідини без крупинок.
- З’єднуємо все в одній мисці.
- Кладемо кокосовий екстракт, додаємо олію, перемішуємо.
- Даємо настоятися годину в прохолодному місці.
- Розігріваємо вафельницю, випікаємо пухирчасті коржі на змащеному приладі. Наповнюємо будь-якими начинками.
Гонконгські вафлі зі збитими вершками, полуницею або бананом
Насправді такі вафлі можна готувати не тільки з полуницею чи бананами, а й із персиками, ананасами, малиною та іншими ніжними ягодами чи фруктами.
Інгредієнти
- вафлі пухирчасті – 3 шт;
- вершки – 150 мл;
- цукрова пудра – 50 г;
- полуниця або банани – 150 г;
- трохи кокосової або шоколадної стружки;
- ванільний екстракт – 2 краплі.
Приготування
- Вершки охолоджуємо, потім виливаємо в миску, починаємо збивати. Щойно вони збільшаться в розмірі в 1,5 раза, додаємо цукрову пудру. Робимо швидкість меншою, щоб не пилити.
- Продовжуємо збивати, доки маса не стане густою, від віночків не почнуть відходити формені візерунки. Капаємо ваніль, розмішуємо, вимикаємо.
- Промиваємо. Сушимо полуницю або нарізаємо шматочками очищений банан. Якщо ягоди великі, то їх теж потрібно порізати.
- Пічемо вафлі, скручуємо кульочки, кладемо трохи вершкового крему в куточок, потім ягоди, знову крем і ягоди. Або ж розкладаємо шматочки поміж кульок, потім покриваємо шаром крему, згортаємо.
- Готовий десерт посипаємо кокосовою або шоколадною стружкою.
Гонконгські вафлі з морозивом і шоколадом
Ще один дуже смачний варіант начинки для гонконгських вафель із морозива та шоколаду. Беремо вершкове або будь-яке інше улюблене морозиво, трохи потримаємо в холодильнику, щоб воно стало трохи м’якшим, але не розтануло. Кількість продуктів на одну вафлю.
Інгредієнти
- морозиво – 100 г;
- шоколад – 40 г;
- листочок м’яти;
- пухирчаста вафля – 1 шт.
Приготування
- Шоколад натерти крупно або порубати ножем на невеликі шматочки.
- Половину додати до морозива, швидко розмішати. Якщо не виходить розім’яти всі заморожені ділянки, то нічого страшного.
- Викладаємо начинку в згорнутий куточок зі свіжої вафлі.
- Верху посипаємо шоколадом, що залишився.
- Кладемо в куточок листочок м’яти, їмо одразу.
Гонконгські вафлі з маскарпоне
Шикарний крем для гонконгських вафель. Додатково можна додавати фрукти, шматочки шоколаду, карамель, ягоди, вибираємо на свій смак.
Інгредієнти
- вершки 33% – 200 г;
- пудра 4-5 ст.л.;
- маскарпоне – 200 г;
- ваніль;
- вафлі;
- фрукти або ягоди.
Приготування
- Вершки збити до крутих піків, невеликими порціями ввести дрібну цукрову пудру. Її кількість додаємо на свій розсуд, але не менше чотирьох ложок. Збити ще хвилинку разом. Відставляємо вбік.
- Розминаємо маскарпоне з ваніллю. Надаємо сиру однорідності, маса стане м’якшою.
- З’єднуємо маскарпоне з вершками.
- Наповнюємо вафлі кремом, за бажанням прошаровуємо ягідками, фруктами.
Гонконгські вафлі з крем-брюле
Варіант дуже ніжної начинки зі смаком крем-брюле, яка чудово підходить для наповнення вафель. За бажанням її можна готувати без шматочків шоколаду.
Інгредієнти
- жирні вершки – 1 склянка;
- варене згущене молоко – 100 г;
- шоколад – 25 г;
- ром – 1 ч. л.;
- вафлі.
Приготування
- Як зазвичай, збиваємо охолоджені вершки в круту пінку.
- Варене згущене молоко буває різної консистенції. У будь-якому разі перед додаванням до вершків. Продукт потрібно розім’яти. Дуже густе згущене молоко можна розбавити рідкими вершками або молоком.
- З’єднуємо з вершками. Акуратно розмішуємо повітряний крем до однорідності, додаємо ром.
- Рубаємо шоколад дрібними шматочками. Додаємо в масу. Можна використовувати кокосову стружку або шматочки карамелі, теж вийде смачно.
- Наповнюємо спечені вафлі ароматним кремом. Прикрашаємо на свій смак, можна додати кілька шматочків стиглого банана.
Корисні поради та хитрощі під час приготування гонконгських вафель
- Якщо хочете отримати хрусткі гонконзькі вафлі, то можна відокремити білки від жовтків і збити з половиною цукру в круту піну, потім підмішати до готового тіста.
- Тісто в кульках не пропікається? Можливо, воно вийшло занадто рідке, на це впливає густота згущеного молока і розмір яєць. Також причина може ховатися в занадто високій температурі та маленькому часі приготування. У середньому на одну вафлю має йти близько 2,5-3 хвилин.
- Якщо немає можливості придбати вафельницю для гонконзьких вафель із кульками, то можна пошукати прилад для бельгійських вафель.
- Гонконзькі вафлі можна готувати із солоною начинкою в кульках. Зазвичай використовується сир різних видів, шинка або просто фарш. Звісно, тісто не повинно бути солодким і потрібно регулювати час випічки./li>
