Шматочки легкого хрусткого смаженого тіста, посипані цукровою пудрою, – це і є хворост. У класичному рецепті шматочки тіста можуть бути нарізані фігурно товстими або тонкими смужками, трикутниками, ромбами чи кучерями. Тому форму для цього ласоща кожен обирає на свій смак. Це дуже калорійна випічка, яку слід вживати обережно, якщо ви дбаєте про фігуру. Проте ніхто не відмовиться від кількох шматочків хрусткого та ароматного хворосту, який чудово підходить до ранкового чаювання без жодних інших добавок.
Загальні принципи приготування
Рецепт 1: Хворост на горілці
Рецепт 2: Хворост – татарські кучері
Рецепт 3: Хворост дріжджовий
Корисні поради та хитрощі
Хворост – загальні принципи приготування
Тісто для хворосту замішується на воді, молоці, кефірі або сметані. Обов’язково додаються яйце, сіль, цукор і борошно. Готове щільне тісто залишають настоюватися, а потім розкочують до товщини близько 1 мм.
Для смаження хворосту використовують велику кількість рослинної олії, в якій шматочки тіста обсмажуються, плаваючи в ній. Якщо тісто приготовлено правильно, хворост буде шипіти в маслі під час приготування.
Готовий хворост слід відразу ж перемістити на паперові серветки, щоб ввібрати зайвий жир. Потім ще гарячий хворост перекладають на тарілку. Хворост можна посипати цукровою пудрою, подрібненими волоськими горіхами або фісташками, полити згущеним молоком або посипати червоним меленим перцем за смаком.
Хворост на горілці
Інгредієнти:
- пшеничне борошно вищого сорту – 300 г (1,5 склянки);
- куряче яйце – 3 шт.;
- ванільний цукор – 1 г (1/3 ч. ложки);
- горілка – 50 г (можна замінити ромом або білим вином);
- рослинна олія – 200 г (1 склянка);
- цукрова пудра – 150 г (6 ст. ложок);
- сіль – щіпка.
Приготування:
- Збийте яйця в мисці до однорідності.
- Додайте горілку, ванільний цукор і сіль, знову збийте.
- Просійте борошно в миску до решти інгредієнтів.
- Замісіть круте тісто руками, перекладіть на стіл. Тісто не повинно сильно липнути до рук.
- Розріжте тісто на 2-3 частини для зручності розкочування.
- Розкачайте кожну частину до товщини 1-2 мм. Якщо тісто липне, підсипайте борошно.
- Розріжте тісто на ромби.
- Зробіть маленький надріз у центрі кожного ромба і протягніть через нього гострий бік ромба.
- Нагрійте рослинну олію в сотейнику або каструлі до кипіння.
- Покладіть заготовки хворосту в розпечену олію та обсмажуйте до рум’яного кольору з усіх боків.
- Викладіть обсмажений хворост на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
- Перекладіть хворост на тарілку та посипте цукровою пудрою.
- Подавати хворост краще одразу, поки він ще хрумкий.
Хворост – татарські кучері
Інгредієнти
- пшеничне борошно вищого сорту – 500 г (4 склянки);
- кип’ячена вода – 150 г (2/3 склянки);
- куряче яйце – 2 шт.;
- цукор – 100 г (4 ст. ложки);
- рослинна олія – 400 г (2 склянки);
- мед – 150 г (4 ст. ложки);
- сіль – щіпка.
Приготування:
- Вилийте воду в миску для замішування тіста, додайте яйця.
- Перемішайте вінчиком до майже однорідного стану.
- Додайте сіль і цукор, збийте до однорідності.
- Просійте пшеничне борошно на стіл і зробіть заглиблення в центрі.
- Вилийте в заглиблення вміст миски, замісіть тісто.
- Помістіть тісто в поліетиленовий пакет на 20-30 хвилин для дозрівання.
- Розкачайте тісто в тонкі пласти товщиною 1-2 мм.
- Розріжте тісто на смужки по 2 см і завдовжки 15-20 см.
- Нагрійте олію в сковороді до майже кипіння.
- Намотайте смужку тіста на дерев’яну паличку, утворюючи спіраль.
- Занурте спіраль у киплячу олію, акуратно витягніть паличку.
- Смажте спіральки до золотистого кольору.
- Викладіть хворост на паперові серветки для видалення зайвого жиру.
- Полийте хворост рідким медом і подавайте до столу.
Хворост дріжджовий
Інгредієнти
- пшеничне борошно вищого сорту – 200 г (1 склянка);
- молоко – 150 г (2/3 склянки);
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 100 г (4 ст. ложки);
- дріжджі – 15 г (1 ст. ложка);
- ванільний цукор – 1 г (1/3 ч. ложки);
- рослинна олія – 200 г (1 склянка);
- цукрова пудра – 150 г (6 ст. ложок);
- сіль – щіпка.
Приготування:
- Розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте ложку цукру, залиште на 10-15 хвилин.
- В окремій мисці збийте яйце, додайте цукор, ванільний цукор і сіль.
- Додайте дріжджову суміш до яєчної маси, перемішайте.
- Просійте борошно та додайте до суміші, замісіть тісто.
- Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому.
- Після підйому тісто обімніть і розкачайте в пласт товщиною 1-2 мм.
- Наріжте тісто на смужки чи ромби за бажанням.
- Нагрійте олію в сковороді до кипіння.
- Обсмажуйте хворост до золотистого кольору з усіх боків.
- Викладіть на паперові серветки для видалення зайвого жиру.
- Посипте цукровою пудрою та подавайте до столу.
Корисні поради та хитрощі
- Для більшої хрумкості тіста можна додати трохи горілки або білого вина.
- Не використовуйте занадто багато борошна під час розкачування тіста, щоб уникнути його жорсткості.
- Смажте хворост на середньому вогні, щоб він рівномірно приготувався.
- Готовий хворост найкраще зберігати в герметичному контейнері, щоб він не втратив хрумкість.
