Бисквиты — это основа для тортов. Добавив к ним пропитку, крем и отделочные полуфабрикаты можно получить богатый праздничный торт к любому празднику или торжеству. В качестве крема подойдёт сгущёнка со сливочным маслом, заварной крем с шоколадом или мусс с орехами.
Приготовление торта из бисквита с прослойкой занимает много свободного времени, но результат стараний стоит того! К примеру, можно испечь сложный бисквитный полуфабрикат и прослоить его каким-нибудь интересным сиропом и смазать заварным кремом. А можно просто приготовить любой «мокрый» бисквит и промазать его смесью мёда и теплой воды и прослоить все взбитой с маслом варёной сгущенкой. Выбирайте для себя самый удобный и вкусный рецепт тортика и наслаждайтесь своим творением!
Бисквит с кремом – общие принципы приготовления
Для бисквита яйца предпочтительнее использовать свежие и перед приготовлением продержать их нужно некоторое время при комнатной температуре. Для обычного бисквита желтки можно взбивать вместе с белками. Желательно это делать с помощью миксера и в течение 7-11 минут. Потом к ним аккуратненько можно вводить сахар. Всю эту массу нужно продолжать взбивать еще как минимум 6 минут.
Муку нужно брать отборную, высшего сорта. Ее следует просеять вместе с остальными сухими ингредиентами, входящими в рецепт. Вводит сухие компоненты нужно аккуратно, маленькими порциями, перемешивая тесто силиконовой или деревянной лопаточкой снизу вверх.
Форму для бисквита лучше брать разъемную круглую. Дно нужно застелить пекарской бумагой, а бога следует смазать сливочным маслом и присыпать небольшим количеством просеянной муки. Духовку перед приготовлением желательно прогреть.
Для торта можно приготовить как один большой и высокий влажный бисквит, который потом можно будет разрезать на несколько частей, так и два три маленьких коржика по отдельности.
Крем для бисквита можно приготовить любой по своему вкусу. Хорошо держат форму масляные и белковые крема. Также можно приготовить легкие крема из сливочного сыра, из жирных сливок и заварные.
Бисквитный торт с миндальным кремом
Необходимые продукты:
• три или четыре куриных яйца;
• 190 г сахара;
• 210 г пшеничной муки;
• парочка ст. л. картофельного крахмала;
• ваниль.
для крема:
• 180 г молока;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 20 г миндаля;
• четвертинка пачки мягкого сливочного масла;
• пять г муки.
Метод приготовления:
1. Яйца помойте и отделите от скорлупы. Перелейте в чашу для взбивания.
2. Взбейте яйца сначала на маленькой скорости, потом на большой.
3. Когда масса поднимется, добавьте сахар и продолжайте взбивать до пышной кремовой массы без крупинок сахара.
4. Крахмал смешайте с мукой и просейте.
5. Вмешайте в яйца муку и ванилин. Мешайте аккуратно сверху вниз.
6. Форму обильно смажьте маслом и выложите тесто.
7. Запекайте при 180-200°С полчаса.
8. Теперь дайте пирогу остыть при комнатной температуре 4-5 часов.
9. Теперь займитесь кремом. Миндаль залейте кипятком и подержите так несколько минут. Воду слейте, а орехи почистите от кожицы. Затем высушите их на сухой горячей сковороде. Измельчите в крошку.
10. Смешайте в небольшой кастрюльке молоко, муку, сахар и миндаль. Варите на умеренном нагреве плиты до образования густой массы. В это время обязательно помешивайте.
11. Снимайте крем с плиты и добавляйте мягкое сливочное масло. Мешайте, пока крем не остынет.
12. Приготовленный бисквит разрежьте на два коржа (при желании можно пропитать его сахарным сиропом с добавлением фруктового сока) и смажьте каждый коржик со всех сторон кремом.
13. При желании подровняйте торт кремом с помощью большого ножа и украсьте цветочками и лепесточками с помощью насадок.
Миндальный бисквит с масляным кремом
Необходимые продукты:
• 160 г муки;
• 10 г миндаля;
• 150 г сахарной пудры;
• четыре с половиной яйца;
• две ложечки подсолнечного масла.
для крема:
• пачка мягкого сливочного масла;
• 250 г сгущенного молока;
• грамм ванильного сахара.
Метод приготовления:
1. Миндаль ошпарьте кипятком и оставьте на несколько минут. Снимите кожицу, а орехи обсушите на полотняной салфетке. Затем мелко их порубите, почти в крошку.
2. Пшеничную муку просейте через сито и добавьте к орехам.
3. Яйца разделите на белки и желтки в разных мисках.
4. Белки взбейте до пышной пены (если не взбиваются, добавьте щепотку соли).
5. Добавьте к белкам желтки и муку. Перемешайте.
6. Круглую форму для запекания смажьте подсолнечным маслом и выложите туда тесто.
7. Поставьте тесто в духовой шкаф при температуре 180-200°С на полчаса. Бисквит получится около 500 г.
8. Выпеченный бисквит отставьте для естественного остывания на несколько часов.
9. Для крема сгущенное молоко прокипятите и остудите до комнатной температуры.
10. Добавьте масло сливочное и ванильный сахар.
11. Взбейте крем миксером.
12. Пирог разрежьте на коржи и смажьте приготовленным кремом.
13. Украсьте кокосовой стружкой.
Бисквит с белковым кремом и шоколадом
Необходимые продукты:
• пять ст. л. муки пшеничной;
• 90 г сахарной пудры;
• 85 г молотых сухарей;
• пять яиц;
• четыре ст. л. какао.
для глазури:
• 85 г мягкого сливочного масла;
• 80 г тёмного шоколада;
• два яйца.
Метод приготовления:
1. Яйца отделите от скорлупы и разделите белки и желтки в разные миски.
2. Яичные белки взбейте в густую пену и поставьте в холодильник на 10 минут.
3. Желтки смешайте с сахаром до светлого цвета. Засыпьте сухари и муку, перемешайте.
4. К желткам добавьте какао и белки. Осторожно перемешайте и выложите в форму для выпечки.
5. Держите в духовом шкафу при 180-200°С до готовности. Пирог поднимется и будет румяным.
6. Разделите яичные белки и желтки.
7. Желтки немного взбейте, белки взбейте в пену.
8. Шоколад поломайте на кусочки и нагревайте на водяной бане. Добавьте масло сливочное и мешайте до полного растворения шоколада. Уберите с нагрева плиты и чуть остудите.
9. Поочерёдно вводите желтки и белки, аккуратно, перемешивая. Остудите.
10. Бисквит разрежьте по горизонтали на коржи и смажьте тонким слоем глазури. Соедините коржи и смажьте оставшейся глазурью поверхности и боковые стороны пирога.
Бисквит со сливочным кремом
Необходимые продукты:
• 140 г муки пшеничной;
• 140 г сахарной пудры;
• пять яиц.
для крема:
• 120 г сливочного масла;
• 120 г сахарной пудры;
• одно большое куриное яйцо;
• 4 мл белого столового вина.
Метод приготовления:
1. Разделите яичные белки и желтки, разложите их в две миски.
2. Белки с сахаром взбейте в пену, постепенно добавьте муку и желтки. Перемешайте.
3. Форму смажьте подсолнечным или любым другим маслом и выложите тесто.
4. Выпекайте при 180-200°С 20-30 минут.
5. Выпеченный бисквит оставьте для остывания на несколько часов.
6. Яйца разотрите с сахаром, взбейте и поставьте на медленный нагрев плиты. Заварите крем, постоянно мешая венчиком.
7. Снимите с плиты и добавьте масло и вино несколькими порциями.
8. Крем взбивайте 15 минут, сначала на малых оборотах вращения венчика, затем на быстрых. Охладите.
9. Бисквит разрежьте на два коржа и промажьте кремом, сложите их вместе. Обмажьте со всех сторон тонким слоем крема. Украсьте по желанию.
Бисквит с клубничным кремом
Необходимые продукты:
• 140 г пшеничной муки;
• 125 г сахарной пудры;
• шесть куриных яиц.
для крема:
• половина пачки мягкого сливочного масла;
• 2,5 ст. л. сахарной пудры или песка;
• 120 г клубники.
Метод приготовления:
1. Просейте муку.
2. Яйца отделите от скорлупы и вылейте в миску для взбивания. Добавьте сахар и взбейте до густой пены.
3. Добавьте к яйцам муку маленькими порциями и быстро перемешайте.
4. Выпекайте до готовности.
5. Клубнику переберите, залейте холодной водой, промойте. Почистите и снова немного промойте. Затем ягоды вытащите из воды и положите на полотенце для просушки.
6. Мягкое сливочное масло немного взбейте.
7. Клубнику смешайте с пудрой сахарной и протрите через сито.
8. Постепенно вводите в масло ягодное пюре и взбивайте до получения пышной розовой массы.
9. Отстоявшийся бисквит разрежьте на коржи и промажьте со всех сторон кремом.
10. Украсьте кусочками клубники.
Бисквит со сметанным кремом
Необходимые продукты:
• шесть куриных яиц;
• 410 г сахара;
• 410 г пшеничной муки;
• пять ст. л. картофельного крахмала;
• по желанию ванильный сахар.
для крема:
• 480 г сметаны;
• 210 г сахара или пудры;
• две ложечки какао;
• ванилин.
Метод приготовления:
1. Яйца взбейте до густой пены и постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до однородной пышной массы.
2. Теперь добавьте в яйца перемешанные между собой муку и крахмал в несколько приёмов. Аккуратно перемешивайте.
3. Выпекайте бисквит полчаса, потом вытащите готовый пирог из формы и остудите при комнатной температуре.
4. Охлаждённую сметану смешайте с сахаром и ванилином. Взбейте в пену.
5. Добавьте какао и перемешайте.
6. Крем продержите в холодильнике четверть часа.
7. Бисквит поделите на равные части, и смажьте каждую часть кремом.
8. Украсьте тертым шоколадом.
Бисквит с кремом – хитрости и полезные советы
• Бисквит получится мягким и воздушным, если муку просеять два или три раза.
• Если в бисквит добавляется какао, то количество муки нужно уменьшить на равный объем этого продукта.
• Если во время выпечки низ бисквита подгорает, то под ним нужно установить емкость с водой.
• Духовой шкаф во время готовки не открывайте, иначе бисквит может снова уменьшиться в размерах.
• Готовность бисквита проверяйте только через полчаса с помощью зубочистки.
• Извлекать из формы бисквит следует только в остывшем виде.
• Чтобы крем проще наносился на бисквит, его нужно подготовить заранее и некоторое время продержать в холодильнике.
• Из крема можно сделать для торта надписи и украшения.
