Булочки с творогом – это не всегда ватрушки. Хотя, они были и остаются самой популярной сдобой с подобной начинкой. Творог и тесто – идеальный дуэт. Из этого сочетания можно столько всего приготовить!
Творожные булочки – общие принципы приготовление
Творог – уникальный продукт, который можно добавлять сразу в тесто или использовать для начинки. В любом варианте при выпечке он дает очень приятный аромат. Часто творожные булочки готовят из дрожжевого теста, оно нежное, мягкое, прекрасно сочетается с разными начинками, но и требует много времени. Упрощенные варианты – слоеное готовое тесто или тесто на рыхлителях.
Что можно добавлять в творожную начинку:
• яйца;
• сахар, ваниль;
• сухофрукты, орехи;
• ягоды, свежие фрукты.
Встречаются соленые варианты с чесноком и зеленью, орехами, луком, сыром. Они тоже очень вкусные и ароматные, но требуют специального теста с низким содержанием сахара. Ниже есть рецепт соленых розочек из покупного слоеного теста.
Способ формирования напрямую зависит от рецепта. Можно сделать круглые булочки в виде колобков с начинкой или без нее, открытые ватрушки, очень вкусными получаются завитки и розочки, все эти рецепты можно найти ниже. Творожные булочки обычно делают небольшого размера, пекутся они быстро, температуру выставляйте 200-210 градусов. Чтобы тесто не засушить.
Булочки с творогом «Нежные»
Рецепт дрожжевых творожных булочек на молоке. Учитывайте, что тесту нужно будет постоять около двух с половиной часов, готовьте его заранее. Если нет сливочного масла. То можно взять и простой маргарин, совершенно любой жирности.
Ингредиенты
• 500 г муки;
• 320 мл подогретого молока;
• 1,5 ч. л. быстродействующих дрожжей;
• 1 ст. л. ванильного сахара (или пакетик);
• четыре ложки сахара обычного;
• соль.
Для творожной начинки:
• 600 граммов творога;
• пара яиц;
• 10 г муки;
• пять ложек сахара и ваниль по вкусу.
Приготовление
1. Соединяем быстродействующие сухие дрожжи с сахарным песком. Размешиваем и пересыпаем к теплому молоку. Размешиваем, досыпаем пару щепоток соли.
2. Масло растопить лучше заранее, чтобы оно немного остыло. Переливаем в тесто, засыпаем муку с сахаром ванильным. Месим мягкое тесто, отправляем его «подходить» в теплое место. Зимой можно поставить у батареи.
3. Через 1,5 часа нужно обмять массу первый раз, просто опускаем мокрую руку и нажимаем несколько раз.
4. Ждем еще около получаса, затем можно приступать УК формированию булок.
5. Приготовим начинку: творог протереть, соединить с яйцами и мукой, один желток откладываем в сторону, он нужен для смазывания булок. Добавляем сахар и ванилин. Тщательно растираем.
6. Делим тесто пополам, раскатываем прямоугольники. Делаем толщину 0,5 см. Смазываем творожной начинкой, сворачиваем рулеты. Каждый режем на 6 частей поперек. Итого получится 12 булок. Отправляем их на противень, укладываем срезанной стороной вверх.
7. Даем постоять полчаса, смазываем яйцом, выпекаем.
Творожные булочки с начинкой
Для начинки можно использовать густое повидло, мармелад, варенную сгущенку или шоколадную пасту.
Ингредиенты
• 150 граммов сахара (плюс для посыпки);
• 200 г творога;
• четыре ст. л. кефира;
• 1 ч. л. соды (не гасить);
• 50 мл молока (для смазки);
• 2 ст. л. постного масла;
• яйцо;
• начинка любая;
• пара стаканов муки.
Приготовление
1. Отмеряем кефир, добавляем в него соду, размешиваем. Соединяем яйцо с творогом, добавляем сахар, растираем и сводим кефир. Сразу вливаем пару ложек постного масла.
2. Засыпаем в подготовленную массу муку, месим мягкое тесто. Если творог имел слабую консистенцию, то может уйти 2,5 стакана муки.
3. Делим тесто на кусочки, затем делаем лепешки, кладем немного любой начинки, формируем колобки. Переносим на противень.
4. Смазываем булочки молоком, посыпаем сахаром.
Соленые булочки с творогом «Розочки» из готового теста
Вариант шикарных, но очень простых творожных булочек, которые готовятся не больше десяти минут. Вынимаем пачку теста из холодильника и начинаем!
Ингредиенты
• 380 г творога;
• 500 г теста;
• 2 яйца;
• 2 дольки чеснока;
• укроп, орехи по вкусу;
• соль.
Приготовление
1. Растираем яйца и творог, солим, выдавливаем немного чеснока. По вкусу можно в творожную начинку добавить перец, зелень, молотые орешки, получится еще вкуснее.
2. Раскладываем тесто на столе, берем скалку и немного подкатываем.
3. Размазываем начинку ровным слоем. Скручиваем рулет, нарезаем поперек на небольшие кусочки.
4. Раскладываем розочки, оставляя между ними по 2 сантиметра.
5. Сразу ставим в духовку выпекаться. Температуру для творожных булок выставляем около 220 градусов. Пекутся они очень быстро, ориентируемся по цвету.
Творожные булочки без дрожжей
Рецепт простых и быстрых творожных булочек с разрыхлителем. Жирность и консистенция творога значения не имеют, при необходимости можно будет подсыпать дополнительно еще немного муки.
Ингредиенты
• 250 г творога;
• 200-230 г муки;
• три ложки сахарного песка;
• ваниль, рыхлитель (по пакетику);
• 3 ложки молока;
• два яйца;
• немного сахара для посыпки.
Приготовление
1. Выкладываем творог в миску. Добавляем к нему молоко, растираем. Если продукт сухой, то вливаем еще немного молока, затем взбиваем блендером. Добиваемся консистенции густой сметаны.
2. Досыпаем сахар, вводим яйца. Продолжаем размешивать.
3. Для аромата засыпаем пакетик ванилина и добавляем муку, перемешанную с пакетиком пекарского разрыхлителя. Тесто будет немного липкое, это нормально.
4. Мокрыми руками лепим булочки. Получится восемь штучек. Шарики по размер будут напоминать небольшие мандарины. Переносим их на противень с листочком пергамента.
5. Посыпаем сверху сахарным песком, отправляем выпекаться!
6. Для этих булок высокую температуру не делаем, достаточно 180-190 градусов.
Булочки с творогом «Ватрушки» самые обыкновенные
Здесь в начинку для булочек с творогом добавляется изюм. Но по желанию это могут быть другие сухофрукты, цукаты или орешки. Крупные продукты желательно порезать или порубить.
Ингредиенты
• 250 граммов молока;
• 10 граммов (маленький пакетик) дрожжей;
• 4 ст. муки;
• стакан сахара;
• 2 ложки сметаны;
• 450 граммов творога;
• три яйца;
• один желток;
• 90 граммов изюма;
• 100 граммов масла сл.
Приготовление
1. Масло порубить, оставить в тепле, чтобы оно размягчилось. К двум яйцам добавить половину сахара, не полную маленькую ложечку соли, растереть до однородности. После этого ввести мягкое масло.
2. Молоко соединить с маленькой пачкой сухих быстродействующих дрожжей, размешать. Вылить в яичную смесь. Засыпать муку, приготовить обычное дрожжевое тесто, но не слабое. Ватрушки должны держать форму.
3. Тесто убрать на два часа под полотенце, лучше использовать высокую и большую посуду, в которой оно будет спокойно подходить.
4. Перетереть творог, смешать со сметаной, оставшимся сахаром и яйцом, растереть, добавить изюм. Его нужно предварительно вымыть, подсушить. Если начинка получается жидковатая, то в конце добавляем две ложки муки.
5. Делим тесто для ватрушек на кусочки по 100-120 граммов. Делаем шарики, переносим на противень и немного расплющиваем. Оставляем на 5 минут приподняться, затем делаем донышком стакана ямку.
6. Наполняем булочки творогом.
7. Смазываем ватрушки с изюмом взбитым желтком, отправляем выпекаться.
Творожные булочки «Как пух» за 5 минут
Еще один простейший рецепт булочек с использованием разрыхлителя. Готовятся они буквально за 5 минут плюс время для выпечки.
Ингредиенты
• 250 г творога;
• 1 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры;
• 10 г рыхлителя;
• два яйца;
• четыре ст. л. сахара;
• 200 г муки;
• молоко и немного сахара для смазки.
Приготовление
1. Протереть творог, соединить с сахаром и яйцами, размешивать до однородности.
2. Добавить в тесто цедру, ввести рыхлитель с рецептурной мукой, быстренько замесить, поделить на небольшие кусочки.
3. Скатать шарики. Можно внутрь что-нибудь положить, например, орешек или мармеладку.
4. Выложить на противень.
5. Смешать молоко с сахаром, достаточно взять по 2-3 ложки, смазать сиропом сформированные изделия.
6. Испечь «пуховые» булочки в духовке. Температура 180-190.
Булочки с творогом и яблоком из слоеного теста
Еще один вариант вкусных, но простых в приготовлении булок из готового слоеного теста. Если нет яблока, то можно взять грушу, но только не очень мягкую, также сгодится айва.
Ингредиенты
• упаковка теста;
• 230 г сухого творога;
• 1 яйцо;
• 1 яблоко;
• 2 ложки сахара;
• ваниль или корица, пудра.
Приготовление
1. Творог соединить с яйцом и сахаром. Растереть. Добавить ваниль или корицу, затем натертое яблоко. Размешать. Можно яблоко порезать кубиками.
2. Раскатать пласт теста до толщины 3 миллиметра. Разрезать на 6 или на 8 квадратов. Равномерно разложить творожную начинку.
3. Соединить все уголки между собой над начинкой. Плотно защипнуть. Края не соединять, должны оставаться петельки.
4. Выкладываем на лист. Выпекаем 12-15 минут при 200 градусах.
5. Готовые булки остудить, посыпать пудрой. В не также можно добавить немного корицы.
Творожные булочки – полезные советы и хитрости
• Булочки получаются жесткими и не очень пышными, если тесто недостаточно постояло. Но еще хуже его передержать. Масса перекиснет, выпечка не подрумянится, получится совсем не вкусная, может горчить.
• Если тесто получилось слабое и слепить красивые булочки не получается, то просто разделите его на кусочки, разложите в формочки для кексов, испеките до готовности. Либо переложите в одну большую форму, приготовьте пирог, можно из двух слоев с начинкой между ними.
