Лобио — это национальное блюдо грузинской кулинарии. Его приготовление отличается добавлением большого количества характерных для кухни народа Грузии пряностей и приправ, а также свежей зелени.
Существует много вариантов изготовления лобио. Среди них есть вегетарианский лобио, грибной, с мясом и рублеными грецкими орехами, с яйцами и соком граната. Это довольно сытное блюдо, которое после одного приготовления, станет постоянным «гостем» на вашем столе.
Лобио (пошаговый рецепт) – общие принципы приготовления
В качестве зелени в основном используется кинза, петрушка и базилик. Также одними из обязательных компонентов в лобио считаются чеснок и фасоль.
Консервированную фасоль, прежде чем отправить в блюдо, следует промыть, а сухую — нужно замочить, оставить на ночь, затем отварить.
Тушить лобио следует не долго, чтобы оно не разварилось. Готовое блюдо нужно размять специальной толкушкой, но делать это нужно очень аккуратно.
Подается блюдо как основное или в качестве гарнира. Даже в холодном виде лобио остается вкусным.
Лобио по-грузински классический: пошаговый рецепт
Ингредиенты
• 300 г сухой красной фасоли;
• два зубчика чеснока;
• одна морковка;
• одна головка репчатого лука;
• 60 г томатной пасты;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 30 г свежей зелени петрушки;
• 15 г хмели-сунели;
• по вкусу соль;
• 10-15 г сахара.
Приготовление
1. Чтобы приготовить лобио по-грузински (пошаговый рецепт) сначала нужно провести предварительную обработку сухой фасоли. Для этого перебираем её, если есть какие-то посторонние примеси или повреждённые фасолинки, убираем их.
2. Затем выбранную фасоль высыпаем в подходящую по размеру миску и заливаем холодной водой. Слегка перемешиваем. Воду сливаем.
3. Снова заливаем в фасоль воды и вновь перемешиваем. Сливаем всю воду.
4. В последний раз в этом пошаговом рецепте лобио заливаем в миску с фасолью прохладной воды и отставляем в сторону на один или два часа.
5. Ждём, пока зёрна напитаются водой и разбухнут. Время этой процедуры зависит от величины фасолин, мелкие набухают быстрее, чем крупные.
6. Теперь промываем фасоль новой порцией прохладной воды.
7. Перекладываем её в кастрюлю и наливаем туда воды.
8. Включаем нагрев плиты и ставим на него кастрюлю.
9. После того, как вода закипит, уменьшаем нагрев до минимума и неплотно накрываем кастрюлю крышкой.
10. Не трогаем кастрюлю в течение часа.
11. Но, если бульон успеет выкипеть, прежде чем пройдёт час времени, доливаем горячей кипячёной воды и снова варим.
12. За несколько минут до окончания варки добавляем к фасоли соль и перемешиваем столовой ложкой или половником.
13. В свободный час, пока фасоль варится, можно заняться другими продуктами.
14. У лука репчатого острым ножом срезаем шейку и донце, и очищаем головку от сухих чешуек. Ополаскиваем головку в прохладной воде. Чтобы не плакать, пока чистим жгучий лук, периодически смачиваем нож в холодной воде.
15. У морковки срезаем тонкую кожицу экономкой, и также ополаскиваем. Если морковка молодая, только что с грядки, её можно и вовсе не чистить. Просто срежем хвостик и «попку», а саму морковку хорошо промоем руками под струёй прохладной питьевой воды.
16. Складываем помытые овощи в одну миску и пододвигаем к себе разделочную доску.
17. Нарезаем на ней сначала лук. Разрезаем головку пополам и кладём половину на доску разрезом вниз. Разрезаем ножом посередине вдоль и теперь нарезаем на тонкие пластины поперёк. Так получается нарезка половинками полуколец лука.
18. Морковку разрезаем вдоль на длинные пластины. Эти пластины укладываем по несколько штук в стопку. Нарезаем их на тонкие палочки поперёк. Это нарезка соломкой. Но можно сделать такую нарезку и по-другому. Разрезать морковку на тонкие (1-2 мм толщиной) круглые экземпляры. Сложить вместе несколько таких кругляшей в стопку и нарезать на тонкие полоски. Получается такая же соломка.
19. Берём сотейник. Это сковорода с высокими бортиками. Выливаем туда подсолнечное масло.
20. Ставим сотейник на умеренный нагрев плиты.
21. Перекладываем в него нарезанные овощи: лук и морковь.
22. Далее пошаговый рецепт лобио продолжаем пассированием овощей в сотейнике. Это значит, овощи должны хорошо прогреться и быть в состоянии полуготовности. Но не быть полностью жареными.
23. Пока идёт обработка овощей, их нужно немного помешивать деревянной лопаткой для равномерной тепловой обработки. Для этой процедуры берётся именно деревянный инвентарь, так как многие современные сковороды могут просто поцарапаться об лопатки из других материалов. Но, если у вас старинная чугунная сковорода, может быть доставшаяся от бабушки, ей будет нипочём помешивание даже обычной железной лопаткой или ложкой.
24. Итак, прошло 4-5 минут и овощи уже такие, как надо.
25. Теперь выкладываем в сотейник к ним готовый фасоль.
26. Добавляем томатную пасту. Кстати, если её у вас не оказалось, отлично подойдёт обычный кетчуп.
27. Перемешиваем.
28. Наливаем бульон из кастрюли, в которой варилась фасоль. Бульон должен почти покрывать фасоль, но не полностью.
29. Накрываем сотейник крышкой и тушим всё его содержимое около четверти часа.
30. А в это время продолжаем наш пошаговый рецепт лобио обработкой чеснока.
31. Очищаем его от кожицы и ополаскиваем в проточной воде.
32. Продавливаем зубчики через специальный чесночный пресс или мелко рубим их на разделочной доске ножом.
33. Добавляем чеснок в сотейник.
34. Тщательно перемешиваем и вновь накрываем крышкой. Тушим продукты дальше.
35. Зелень петушки перебираем. Выкидываем желтые и повреждённые листочки.
36. Выбранные листики замачиваем в чашке с холодной водой. В это время весь песок и грязь опускаются на дно чашки. А зелень плавает наверху.
37. Собираем зелень и промываем её под струёй воды.
38. Немного обсушиваем, положив на чистое кухонное полотенце.
39. Нарезаем зелень мелко ножом.
40. Открываем крышку сотейника и сыпем на продукты петрушку.
41. Туда же добавляем соль, сахар и грузинскую приправу хмели-сунели.
42. Перемешиваем наше лобио.
43. Снова накрываем крышкой и тушим ещё 3-4 минуты.
44. Если в процессе всего тушения, бульон успевает выкипеть, можно добавить его ещё немного.
45. Готовое лобио слегка мнем толкушкой и раскладываем по порционным тарелкам или в большое общее блюдо.
Пикантный лобио с орехами и грудинкой: пошаговый рецепт
Ингредиенты
• 300 г консервированной красной фасоли;
• 100 г очищенных грецких орехов;
• 50 г копчёно-варёной грудинки;
• 150 г лука репчатого;
• 100 г соуса ткемали (можно заменить винным уксусом);
• пучок зелени кинзы;
• 10 г зелени мяты;
• 20 г зелени базилика;
• 20 г молодого укропа;
• 15 г хмели-сунели;
• пару зубчиков чеснока;
• по вкусу соль;
• по вкусу чёрный молотый перец;
• 50 мл подсолнечного масла.
Приготовление
1. Пошаговый рецепт приготовления лобио с орехами начинаем с овощей. У лука репчатого срезаем донце и шейку, снимаем сухие чешуйки и ополаскиваем лук в воде.
2. Разрезаем головки лука пополам.
3. Затем кладём половинку на разделочную доску и нарезаем вдоль на тонкие части. Теперь поперёк, выдерживая ширину 2-3 мм. Получается мелкая нарезка кубиком. Так разделываемся со всем луком.
4. В сотейник или казанок выливаем масло подсолнечное.
5. Высыпаем к маслу нарезанный лук и ставим на умеренный нагрев плиты. Прогреваем несколько минут.
6. Пока берём копчёно-варёную грудинку. Укладываем её на разделочную доску и нарезаем на тонкие пластины, а их на соломку.
7. Выкладываем грудинку соломкой к луку.
8. Перемешиваем и продолжаем пассирование 3-4 минуты.
9. Ополаскиваем, вытираем тканью и открываем банку с консервированной фасолью. Выкладываем фасоль вместе с бульоном из банки в сотейник к луку.
10. Перемешиваем.
11. Добавляем соус ткемали и вновь перемешиваем. Если такого соуса у вас нет, замените его винным уксусом или нарезанными, вяленными или свежими томатами.
12. Накрываем крышкой, уменьшаем нагрев плиты и тушим.
13. В ингредиентах пошагового рецепта лобио с орехами используются очищенные грецкие орехи. Их тоже нужно подготовить.
14. Берём чистую сухую сковороду.
15. Выкладываем туда орехи и ставим на небольшой нагрев плиты. Поджариваем их, помешивая. Когда чувствуем характерный запах жареных орехов, снимаем сковороду с огня.
16. Перекладываем орехи в чашку и руками пытаемся очистить от тёмной кожицы. Она очищается легко в тех местах, которые успели прогреться. Ничего страшного, если немного кожицы все-таки останется.
17. Теперь порциями нарезаем очищенные орехи на разделочной доске поварским ножом. В итоге должна получиться ореховая крошка.
18. Открываем крышку сотейника с лобио и высыпаем туда орехи.
19. Перемешиваем и вновь закрываем крышку. Если жидкость выкипела, можно добавить немного горячей кипячёной воды.
20. А пока занимаемся зеленью. Всю её (кинза, мята, базилик и укроп) перебираем. Нужны только свежие зелёные листочки, остальные выкидываем.
21. Выбранную зелень помещаем в миску и заливаем холодной водой. Перемешиваем и ждём 1-2 минуты.
22. Затем вытаскиваем листики и промываем их проточной водой. Выкладываем на салфетку просушиться при комнатной температуре.
23. Мелко шинкуем листики. Разделяем на две порции.
24. Половину зелени добавляем в лобио и перемешиваем.
25. Тушим дальше.
26. Чеснок очищаем и ополаскиваем. Продавливаем сквозь чесночный пресс.
27. Чесночную кашицу смешиваем со щепоткой соли и растираем ложкой. Добавляем эту смесь в сотейник к другим продуктам.
28. Также добавляем хмели-сунели, молотый перец.
29. Перемешиваем и тушим ещё минуту.
30. Добавляем вторую порцию зелени и пробуем на соль. Если нужно подсолить, делаем это.
31. Перемешиваем готовое блюдо и выключаем нагрев плиты.
32. Раскладываем блюдо по тарелкам и наслаждаемся его вкусом и ароматом.
Лобио (пошаговый рецепт) – хитрости и полезные советы
• Ингредиенты для лобио можно подбирать по своему усмотрению. Добавлять в это блюдо можно любое мясо или овощи.
• Если у фасоли кожица начала слезать, значит, она готова.
• Готовить блюдо можно как из белой, так и из красной фасоли. Время приготовления у них отличается.
• Отличным пряным дополнением для блюда послужит кинза.
