Пока лето не радует нас солнцем и жарой, хочется чего-нибудь теплого и согревающего. Баклажанные «лодочки» с киноа и итальянским томатным соусом маринара – то, что нужно в такой прохладный и дождливый день. Соус вы можете приготовить сами или использовать готовый, что значительно сократит время готовки.
Ингредиенты:
2 баклажана
Оливковое масло
? ч.л. кошерной соли
? ч.л. молотого перца
? чашки нарезанного лука
3 измельченных зубчика чеснока
? чашки киноа
1 чашка овощного бульона
1 чашка нарезанной веганской моцареллы
1 чашка соуса маринара
Рецепт:
Разогрейте духовку до 190 ?C. Удалите ножку у баклажанов разрежьте их пополам вдоль.
Вырежьте середину у баклажанов, чтобы они приняли форму «лодочек». Мякоть грубо нарежьте и отложите, а «лодочки» сложите на противень. Полейте небольшим количеством оливкового масла, посыпьте солью, перцем и выпекайте в течение 10 минут.
В сковороде разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла. Добавьте лук и жарьте до мягкости на среднем огне. Добавьте чеснок, баклажан и киноа. Перемешайте и обжаривайте 2 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения.
Накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 15 минут.
Достаньте баклажаны и равномерно распределите по ним начинку. Сверху смажьте маринарой и присыпьте сыром.
Запекайте еще 20-25 минут или пока сыр не расплавится.
