Без сыра трудно себе представить какой-либо торжественный стол да и повседневный завтрак тоже! Правда, по нынешним ценам нам его хочется приобретать меньше и меньше, экономно полагая, что те самые деньги от покупки сыра мы можем потратить на сытную картошку, с помощью которой будет возможно накормить большую семью.

Но что же делать, если цены на сыр все повышаются и повышаются, а зарплаты остаются практически замороженными на одном уровне?! Правильно — учиться самим создавать вкусный и полезный домашний сыр, ведь его рецепт необычайно легок. Сыр, приготовленный в домашних условиях, запросто украсит любое приготовленное вами блюдо или овощной салат. Созданные вами брынза или фета станут отличным самостоятельным блюдом, если вы их нарежете ломтиками и подадите с сезонными овощами, так что — за дело!

Для приготовления 700 г вкусного сыра вам понадобятся:

— 2 л свежего молока;

— 1 уп. закваски для сыра;

— 1 ч.л. соли.

Закваску для сыра вы можете приобрести в любо близлежащей к вам аптеке — она стоит довольно недорого! Но без нее молоко как следует не закиснет. Одним пакетиком закваски можно сгустить от 1 до 3 л молока. Молоко приобретайте только домашнее! Разбавленное магазинное молоко не закиснет, сколько бы вы не сыпали в него закваски. Обязательно попробуйте молоко перед покупкой, чтобы точно убедится в том, что оно свежее. Придя домой, вскипятите молоко до пены и охладите до комнатной температуры. Влейте половник молока в отдельный стакан и всыпьте в него сухую закваску. Размешайте до полного растворения и влейте уже в основную массу.

Теперь заквашенное молоко должно не менее 7-9 часов простоять в тепле, пока живые бактерии будут для вас изготавливать из молока сыр. Для этого перелейте молоко снова в банки ил другие емкости — чем меньше размер емкостей, тем быстрее произойдет процесс распада молока на творог и сыворотку. Поместите банки в тепло и накройте крышками. Лучше всего это делать на ночь, чтобы к утру вы могли вновь заняться сыром.

Как только вы увидите, что сыворотка отделилась — возьмите чистую марлю или чистое вафельное полотенце и постелите их в дуршлаг, стараясь немного завернуть за края.

Дуршлаг поместите в кастрюлю и влейте в него одну банку. Сыворотка сольется вниз в кастрюлю, а творог останется в дуршлаге. Точно так же поступите и со второй емкостью.

Затем заверните края ткани и свяжите их между собой. Таким образом творог останется в небольшом мешочке, который рекомендуется подвесить на кран или на перекладину для того, чтобы вся остальная сыворотка стекала из него. По времени это займет около получаса.

Как только сыворотка стечет — опустите мешочек с творогом обратно в дуршлаг и поместите его в миску, установив сверху гнет. В качестве гнета вы можете снова взять литровую банку, наполненную водой. В таком состоянии ваш сыр проведет еще около 1-2 часов.

Затем слейте из миски сыворотку и всыпьте в нее соль.

Залейте кипяченой водой, хорошенько размешайте и опустите в нее мешочек с сыром. Оставьте его в соленой воде около 1-2 часов — за это время брынза втянет в себя необходимое количество соли и станет очень вкусной и слабосоленой.

Вынимайте ваш сыр домашнего приготовления и нарезайте его ломтиками. А если решите приготовить греческий салат, то — кубиками! Подавайте с зеленью.

 

Приятного аппетита!

Источник