Одуванчик — это популярный в кулинарии цветок. В приготовлении блюд издавна используются все части этого растения. Из соцветий делают варенье, из листьев — салаты, из корня — напитки, а из сока — лечебные настои.
Одуванчик — уникальное, вкусное и полезное растение, которое в большинстве случаев принимают за сорняк и поступают с ней соответственно, что очень даже напрасно! Ведь из этого невероятного цветка можно приготовить аппетитное, янтарное варенье, которое по своей структуре, цвету и вкусу очень напоминает мед. Для придания варенью особого вкуса принято добавлять к цветкам одуванчика сок цитрусовых, листья земляники, смородины или вишни.
Общие принципы приготовления
Рецепт 1: Варенье из одуванчика с лимоном и фруктами
Рецепт 2: Варенье из одуванчика с лимоном и фруктами
Рецепт 3: Варенье из одуванчика с лимоном и листьями вишни и смородины
Рецепт 4: Варенье из одуванчика с лимоном, мятой и мандаринами
Рецепт 5: Варенье из одуванчика с лимоном и гранатом
Рецепт 6: Варенье из одуванчика с лимоном, грейпфрутом и яблоком
Хитрости приготовления и полезные советы
Варенье из одуванчика с лимоном — общие принципы приготовления
Для приготовления варенья цветки одуванчика нужно собирать весной в хорошую солнечную погоду, желательно утром. Варенье из них нужно делать сразу, иначе они завянут.
Обдайте одуванчики холодной водой и обрежьте стебли с листьями. Затем, чтобы вся живность из цветков вышла, погрузите их в воду. Если же вы не хотите, чтобы пыльца смылась, просто встряхните цветки и положите их на полчаса на ровную поверхность.
Варить варенье можно с зелеными цветоножками или же только с желтых лепестков. Во втором случае зеленую часть просто следует срезать ножницами.
Во время приготовления нужно стараться сохранить всю полезность одуванчика. Для этого не стоит процеживать варенье сразу же после варки, нужно дать ему настояться не менее полусуток. После отжима варенье можно проварить еще раз. Процеживать отвар из цветков лучше через марлю или льняную салфетку.
Лимон в варенье можно смело заменить лимонной кислотой. На вкус это особо не повлияет, но полезность блюда слегка снизится. Также в варенье можно добавлять любые другие фрукты по вкусу.
Варенье из одуванчика с лимоном – классический рецепт
Ингредиенты:
- желтые цветки одуванчика — 400 г;
- сахарный песок — 1 кг 200 г;
- лимоны — 2 шт.;
- кипяченая вода — 0,5 л.
Приготовление:
- Сначала нужно обработать цветы одуванчика. Их нужно очистить от стеблей и листьев, переложить в большую миску и залить прохладной водой. Оставить на сутки. За это время из цветков уйдет лишняя горечь, и вылезут все мелкие насекомые, которые могут быть в лепестках.
- Лимоны помыть, обдать кипятком и промыть холодной водой. Снять с лимонов цедру. Это можно сделать специальным приспособлением или срезать ножом. Затем цедру следует измельчить в мелкий кубик или натереть на терке. Сами лимоны разрезать пополам и выжать из них сок.
- Горькую воду слить, а цветы отжать, переложить их в кастрюлю и залить кипяченой водой. Поставить кастрюлю на плиту и добавить сахар, сок и цедру лимона. Все хорошо перемешать. Варить при постоянном помешивании около 15 минут.
- Выключить нагрев, оставить кастрюлю открытой примерно на час. Снова поставить на умеренный нагрев и варить, постоянно помешивая, еще 10 минут.
- Снова выключить нагрев и оставить кастрюлю с вареньем на 30-40 минут.
- В последний раз поставить кастрюлю на огонь и варить 10-15 минут.
- Огонь выключить, а кастрюлю оставить открытой для естественного охлаждения варенья. После этого можно переложить варенье в стерилизованные банки и закупорить для дальнейшего хранения.
- Такое варенье прекрасно подойдет для применения в лечебных целях.
Варенье из одуванчика с лимоном и фруктами
Ингредиенты:
- желтые цветки одуванчика — 400 г;
- сахарный песок — 1 кг;
- кипяченая вода — 0,5 л;
- апельсин — 1 шт.;
- лимоны — 2 шт.;
- груша — 1 шт.
Приготовление:
- Цветы одуванчика перебрать, очистить от стеблей и листьев, залить холодной водой и настоять 24 часа. Затем воду слить, а цветы отжать.
- Апельсин и лимоны обдать кипятком и промыть холодной водой. Срезать цедру и мелко ее измельчить. Разрезать пополам и получить сок.
- Грушу помыть и почистить, мякоть измельчить в пюре.
- Соединить цветки, цедру и сок цитрусовых, воду и сахар в кастрюле. Закрыть ее крышкой и настоять около трех часов. Процедить.
- Перемешать продукты в кастрюле и поставить на огонь. Варить при постоянном помешивании на умеренном огне около часа. Снимать пену, которая появляется на поверхности варенья.
- Затем остудить варенье и закатать в стерилизованные банки.
- Такое варенье прекрасно подойдет как соус к блинам.
Варенье из одуванчика с лимоном и листьями вишни и смородины
Ингредиенты:
- желтые цветки одуванчика — 400 г;
- сахар — 2 кг;
- лимоны — 3 шт.;
- листья вишни и смородины — 100 г;
- кипяченая вода — 1,5 л.
Приготовление:
- Лимоны помыть и обдать кипятком, промыть холодной водой. Не очищая кожуру, нарезать лимоны на части и положить в чашу блендера. Измельчить в кашицу.
- Листья вишни и смородины выбрать самые крупные и свежие, промыть и добавить к одуванчикам.
- Добавить воду, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить около 20 минут.
- Выключить нагрев и оставить настояться в течение часа. Затем отвар процедить.
- Добавить сахар и измельченные лимоны, перемешать и поставить на огонь. Варить 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
- Варенье охладить, разлить по банкам и закупорить.
- Хранить в прохладном месте.
Варенье из одуванчика с лимоном, мятой и мандаринами
Ингредиенты:
- цветы одуванчика — 400 г;
- сахар — 2 кг;
- лимоны — 3 шт.;
- мандарины — 2 шт.;
- мята — пучок;
- кипяченая вода — 1,5 л.
Приготовление:
- Цветы одуванчика перебрать, очистить от стеблей и листьев, залить холодной водой и настоять 24 часа. Затем воду слить, а цветы отжать.
- Лимоны и мандарины помыть, обдать кипятком и промыть холодной водой. Не очищая кожуру, нарезать лимоны и мандарины на части и измельчить в блендере.
- Мяту промыть, обсушить и измельчить.
- Цветки, мяту, измельченные лимоны и мандарины, воду и сахар соединить в кастрюле. Накрыть ее крышкой и настоять около трех часов. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
- Варенье охладить, разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из одуванчика с лимоном и гранатом
Ингредиенты:
- цветы одуванчика — 400 г;
- сахар — 2 кг;
- лимоны — 3 шт.;
- гранаты — 2 шт.;
- кипяченая вода — 1,5 л.
Приготовление:
- Цветы одуванчика перебрать, очистить от стеблей и листьев, залить холодной водой и настоять 24 часа. Затем воду слить, а цветы отжать.
- Лимоны помыть, обдать кипятком и промыть холодной водой. Не очищая кожуру, нарезать лимоны на части и измельчить в блендере.
- Гранаты разделить на дольки и вынуть зерна.
- Цветки, измельченные лимоны, гранатовые зерна, воду и сахар соединить в кастрюле. Накрыть ее крышкой и настоять около трех часов. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
- Варенье охладить, разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Варенье из одуванчика с лимоном, грейпфрутом и яблоком
Ингредиенты:
- цветы одуванчика — 400 г;
- сахар — 2 кг;
- лимоны — 2 шт.;
- грейпфрут — 1 шт.;
- яблоко — 1 шт.;
- кипяченая вода — 1,5 л.
Приготовление:
- Цветы одуванчика перебрать, очистить от стеблей и листьев, залить холодной водой и настоять 24 часа. Затем воду слить, а цветы отжать.
- Лимоны и грейпфрут помыть, обдать кипятком и промыть холодной водой. Не очищая кожуру, нарезать лимоны и грейпфрут на части и измельчить в блендере.
- Яблоко помыть, очистить от кожуры и нарезать на кусочки.
- Цветки, измельченные лимоны и грейпфрут, яблочные кусочки, воду и сахар соединить в кастрюле. Накрыть ее крышкой и настоять около трех часов. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
- Варенье охладить, разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Хитрости приготовления и полезные советы
- Для того, чтобы варенье имело яркий вкус, рекомендуется использовать свежесобранные цветки одуванчика.
- Перед приготовлением цветы обязательно нужно замочить в холодной воде, чтобы избавиться от горечи.
- Для аромата можно добавлять различные травы, такие как мята или мелисса.
- Хранить варенье лучше в прохладном темном месте.
