Готовим ароматный суп из шампиньонов

Нежный вкус, яркий аромат, питательность и польза – всё это о грибных супах сказано не раз и не напрасно.

Грибная добавка почти к любому блюду – безотказный вариант сделать его привлекательным, если же оно готовится так, что шампиньоны выступают заглавным компонентом, то все достоинства можно смело удвоить. Таковы и супы из шампиньонов – пошаговые рецепты их просты и во многом универсальны, а блюда удаются даже в исполнении неопытных кулинаров.

Общие принципы приготовления супов из шампиньонов
Рецепт 1: Суп из шампиньонов с рисом
Рецепт 2: Суп из шампиньонов с плавленым сыром и сливками
Рецепт 3: Грибной крем-суп из шампиньонов
Рецепт 4: Ароматный грибной суп из шампиньонов с курицей
Рецепт 5: Чечевичный суп с шампиньонами и томатами 
Хитрости и полезные рекомендации

Общие принципы приготовления супов из шампиньонов

• Супы с шампиньонами можно безо всякой натяжки отнести к разряду блюд на скорую руку. Для них не нужно отдельно готовить бульон, их варят на собственном, образующемся в процессе приготовления отваре. Но не исключены и варианты такого кушанья на курином или мясном бульоне.
• В состав супов входят самые разнообразные компоненты: овощи, крупы, плавленый сыр, молоко, сливки, томат. Каждый из них привносит свою нотку, изменяя не только вкус, но и внешний вид. С шампиньонами готовят не только заправочные, наиболее распространённые в нашей кухне, супы, но и более привычные европейцам супы-пюре. В подборке есть подробный, расписанный по шагам, рецепт крем-супа из свежих шампиньонов.
• Приготовление начинают с подготовки компонентов. Супы из шампиньонов по рецептам, пошагово описанным в статье, готовятся быстро. Нужный ингредиент всегда должен быть под рукой, особенно если он требует предварительной термической обработки.
• Шампиньоны используются свежими. Грибы закладываются в суп не только сырыми. Для более явного грибного аромата их предварительно тушат в малом количестве воды, добавив к нему сливочное масло, или обжаривают с овощами.
• Шампиньоны в супе хорошо сочетаются с множеством разных специй. Чёрный перец, сушёный базилик, семена тмина, розмарин, свежий или сушёный тимьян, чеснок, смесь итальянских трав. Но, несмотря на рекомендуемое разнообразие, количество специй и пряностей нужно подбирать очень аккуратно. Добавленные с избытком, они способны исказить нежный вкус и аромат шампиньонов.
• Опытные кулинары рекомендуют любой суп с шампиньонами из нижеописанных пошаговых рецептов, по приготовлению ещё прогреть минуты две, а после настояться четверть часа. Только в этом случае грибной вкус способен полностью раскрыться.

Суп из шампиньонов с рисом

Ингредиенты:

• круглозёрный рис — 17 г (1 столовая ложка);
• шампиньоны — 300 граммов;
• масло сливочное — 40 г (2 столовые ложки с горкой);
• морковь несладких сортов — 250 г (2 шт среднего размера);
• постное масло — 28 г (2 столовые ложки);
• картофель — 3 шт крупных;
• луковица, салатного сорта — 1 шт.

Приготовление:

1. Начинаем с тщательной подготовки грибов. Счистив с ножек остатки земли, складываем шампиньоны в миску. Залив доверху прохладной водой, оставляем минут на десять, после чего тщательно промываем каждый грибочек проточной водой.
2. Отделяем ножки и режем их тонкими кружочками. Шляпки сначала разрезаем поперёк, а затем на пластины. Выкладываем измельчённые грибы в кастрюлю.
3. Перебираем рис, ссыпаем крупу в небольшую мисочку и тщательно прополаскиваем, затем выкладываем к грибам и смешиваем с ними. Добавив сливочное масло, заливаем всё кипятком так, чтобы вода лишь слегка покрывала грибы. Помещаем кастрюлю на плиту, включаем минимальный нагрев. При периодическом помешивании, тушим шампиньоны под крышкой.
4. Очищаем морковь и лук. Обмываем овощи и измельчаем: морковку трём на средней тёрке, а луковицу меленько крошим ножом.
5. В сковороду, в прогретые пару ложек масла, выкладываем лук, обжариваем. Как только ломтики станут прозрачными, добавляем, размешивая, морковку и обязательно накрываем крышкой. Тушим овощи на слабом огне, пока они не приобретут приятный золотистый оттенок.
6. Чистим картошку. Промываем клубни водой и режем некрупно, кубиками. Выкладываем картофель в кастрюлю с грибами, добавляем овощную обжарку. Подливая крутой кипяток, регулируем густоту. Присаливаем грибной суп по своему вкусу, доводим до готовности при незначительном кипении. Выключаем нагрев, когда картошка станет мягкой.

Смотрите также: Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с ананасами, овощами, терияки

Суп из шампиньонов с плавленым сыром и сливками

Ингредиенты:

• лук —  130 г (1 средняя луковица);
• молодые шампиньоны — 300 г;
• морковь — 130 г (1 шт среднего размера);
• сыр плавленый или мягкий — 200 г;
• сливки низкокалорийные – 100 мл;
• растительного масла — 30 г (2 столовые ложки);
• картофель — 3 шт, крупных.

Приготовление:

1. Ополаскиваем шампиньоны водой и режем тонкими пластинками. Если грибы крупные, шляпки и ножки нарезаем по отдельности.
2. Чистим морковку, картошку и лук, обмываем. Картофель нарезаем кубиками, луковицу – мелкими ломтиками, крупно натираем морковь. Маленькими брусочками режем плавленый сыр.
3. В кастрюле доводим до закипания два литра воды и сразу опускаем всю картошку. Дожидаясь повторного закипания, снимаем поднявшуюся на поверхность пену. Уменьшаем нагрев, варим картошку 10 минут.
4. Одновременно с картофелем готовим обжарку. Наливаем в сковороду две ложки масла, выкладываем лук с морковью и ставим на небольшой огонь, помешивая, пассеруем до размягчения. Затем выкладываем овощи в кастрюлю с картофелем и продолжаем варить суп примерно 10 минут.
5. Когда картошка станет мягкой, опускаем в кастрюлю кусочки плавленого сыра и медленно размешиваем, пока они полностью не разойдутся в супе. Добавляем немного соли, вливаем сливки. Доведя до кипения, немедля отставляем кастрюлю с огня.

Грибной крем-суп из шампиньонов

Ингредиенты:

• лук — 85 г (1 небольшая или 1/2 крупной луковицы);
• морковь — 130 г (1 среднего размера);
• соевый концентрат — 40 мл (2,5 столовой ложки);
• специи «Для грибных блюд» — треть чайной ложки;
• сливочное масло — 50 г (3 столовых ложки)
• картофель, хорошо разваривающийся — 100 г (1 шт среднего размера)
• шампиньоны – 300 г;
• растительное масло — 30 г ( 2 столовые ложки);
• вода — 350 мл ( 1,5 стакана);
• сливки 12% – 100 мл (7 столовых ложек).

Приготовление:

1. Начнём с подготовки всех компонентов. Очищаем овощи и обмываем их проточной водой. Клубни картофеля, разрезав пополам, далее нарезаем тоненькими слайсами. Морковку режем брусочками, грибы пластинками средней толщины, а лук полукольцами.
2. Ставим на конфорку сковороду, кладём на неё часть сливочного масла. Включив средний нагрев, дожидаемся чтобы масло растопилось. Выкладываем в сковороду грибы и готовим, до испарения влаги без остатка.
3. В глубокий сотейник или кастрюлю с многослойным дном наливаем совсем немного растительного масла и опускаем овощи. Помешивая, прожариваем на небольшом огне пять минут, вливаем стакан тёплой воды. Готовим на максимальном нагреве 10 минут, и выкладываем к овощам половину обжаренных шампиньонов.
4. Вливаем в грибной суп соевый соус, за ним – сливки. Кладём специи и присаливаем по вкусу. Хорошо смешав все компоненты, доводим до кипения, после чего готовим ещё пять минут на лёгком огне.
5. Сняв с плиты, перебиваем содержимое кастрюли в пюре погружным блендером, соединяем его с оставшимися грибами и сразу разливаем суп по тарелкам.

Ароматный грибной суп из шампиньонов с курицей

Ингредиенты:

• куриное филе – 350 гр.;
• шампиньоны — 250 г;
• картофель — 300 г (две крупных картофелины);
• постное масло — 40 мл (2 столовые ложки);
• луковица — 130 г (одна средняя луковица);
• петрушка свежая — 30 г (2 столовые ложки).

Приготовление:

1. Подготовив филе, обмываем и нарезаем на кусочки чуть продолговатой формы. Выкладываем курятину в подходящую по объёму кастрюлю, вливаем в неё литр питьевой воды, ставим на «быстрый» огонь. Пока бульон закипает, тщательно снимаем с него вар. Как только начнёт бурно кипеть, уменьшаем нагрев и варим филе под крышкой 30 минут.
2. Пока готовится бульон, подготавливаем остальные компоненты. Промыв шампиньоны, нарезаем грибы меленькими ломтиками. Измельчаем лук, картошку режем тоненькими небольшими брусочками.
3. В уже готовый бульон опускаем картошку. Параллельно, в прогретом на сковороде масле, поджариваем грибы вместе с луком. Выкладываем оба компонента: лук и шампиньоны, одновременно. Готовим сначала на среднем огне, а после испарения влаги переходим на малый. Обжариваем, перемешивая, до появления лёгкого румянца.
4. Выкладываем грибную обжарку в кастрюлю с куриным бульоном не ранее, чем по прошествии 15 минут, от момента закладки картошки. Слегка присолив, доводим суп до готовности. При подаче, добавляем в тарелки петрушку.

Чечевичный суп с шампиньонами и томатами

Ингредиенты:

•  чечевица отборная красная — 140 г (1 стакан);
• помидоры свежие — 0,4 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• лук — 130 г (1 луковица среднего размера);
• шампиньоны — шесть крупных;
• «Прованские травы» — 3-4 г (половина чайной ложки);
• морковь – 100 г (1 небольшая);
• томатный сок или соус — 1 столовая ложка;
• рафинированное масло – 34 г (2 столовые ложки);
• зелень свежая для заправки.

Приготовление:

1. Чечевицу дополнительно перебираем и многократно промываем на дуршлаге. Ссыпаем в кастрюлю, заливаем двумя полными стаканами холодной воды. Помещаем кастрюлю на плиту, устанавливаем максимальный нагрев. Доведя до закипания, уменьшаем огонь и варим чечевицу до готовности. На это может уйти от 25 до 40 минут, зависит от качества бобов.
2. Пока чечевица доходит до готовности, занимаемся томатной заправкой. Меленько крошим лук, очищаем два крупных чесночных зубца. Морковь измельчаем крупной тёркой, грибы режем пластинками либо в форме соломки. Томаты ошпариваем кипятком и снимаем с них шкурку, затем превращаем в пюре – перебиваем блендером или натираем крупной тёркой. Самый простой способ, разрезать помидоры пополам, после чего натереть на тёрке, придерживая за выпуклость. Так мякоть перетрётся, а шкурка останется в руке.
3. Наливаем в сковороду масло и выкладываем смешанные лук и чеснок. Прогреваем, пока ломтики лука не потеряют матовый цвет. Добавляем морковку, а ещё спустя пять минут – грибы. Тушим под крышкой пять минут. Выливаем в сковороду с овощами томатное пюре, добавляем ложку томата или соуса. Тщательнейшим образом перемешиваем и оставляем тушить при минимуме температуры ещё три минуты.
4. Выкладываем томатную заправку в кастрюлю с чечевицей. Провариваем на слабом огне семь минут.
5. Немного посолив суп, добавляем пряности и снимаем пробу. Если окажется кисловатым, добавляем немного сахара. Доведя до кипения, отключаем нагрев и выдерживаем так не менее получаса.

Хитрости и полезные рекомендации

• Как и любые другие грибы, шампиньоны при длительном хранении накапливают токсины. Поэтому не приобретайте много, покупайте ровно столько, сколько запланировали израсходовать за один раз. Излишки замораживайте или используйте в другом блюде, в «тёплой» камере грибы не рекомендуется хранить более трёх суток.
• Аромат супов из шампиньонов, рецепты которых пошагово приведены выше, станет ярче, если добавить немного сушёных, замороженных или свежих диких грибов. Высушенные грибочки нужно предварительно вымочить в воде, чтобы размягчить.
• Если шампиньоны раскрылись полностью и низ шляпки успел потемнеть, это не повод отказаться от грибного супа. Непривлекательный вид бульона из таких грибов может скрыть плавленый сыр. Нарежьте сырок мелкими кубиками и введите в суп в конце приготовления. Кусочки быстро разойдутся в бульоне, и суп приобретёт приятный сливочный оттенок.

Приятного аппетита!

Смотрите также: Крем-суп из цветной капусты