Кульбаба – це популярна в кулінарії квітка. У приготуванні страв здавна використовуються всі частини цієї рослини. З шапочки роблять варення, з листя – салати, з кореня – напої, а з соку – лікувальні настої.
Кульбаба – унікальна, смачна і корисна рослина, яку в більшості випадків приймають за бур’ян і поступають з нею відповідно, що дуже навіть даремно! Адже з цієї неймовірної квітки можна приготувати апетитне, бурштинове варення, яке за своєю структурою, кольором і смаком дуже нагадує мед. Для надання варенню особливого смаку, прийнято додавати до квіток кульбаби сік цитрусових, листя суниці, смородини або вишні.
Загальні принципи приготування
Рецепт 1: Варення з кульбаби з лимоном і фруктами
Рецепт 2: Варення з кульбаби з лимоном і фруктами
Рецепт 3: Варення з кульбаби з лимоном і листям вишні та смородини
Рецепт 4: Варення з кульбаби з лимоном, м’ятою і мандаринами
Рецепт 5: Варення з кульбаби з лимоном і гранатом
Рецепт 6: Варення з кульбаби з лимоном, грейпфрутом і яблуком
Хитрощі приготування і корисні поради
Варення з кульбаб з лимоном – загальні принципи приготування
Для приготування варення квітки кульбаби потрібно збирати навесні в гарну сонячну погоду, бажано вранці. Варення з них потрібно робити відразу, інакше вони зів’януть.
Обдайте кульбаби холодною водою і зріжте стебла з листям. Потім, щоб уся живність із квіток вийшла, занурте їх у воду. Якщо ж ви не хочете, щоб пилок змився, просто струсіть квітки і покладіть їх на півгодини на рівну поверхню.
Варити варення можна із зеленою плодоніжкою або ж тільки з жовтих пелюсточок. У другому випадку зелену частину просто слід зрізати ножицями.
Під час готування потрібно намагатися зберегти всю корисність кульбаб. Для цього не варто проціджувати варення одразу ж після варіння, потрібно дати йому настоятися не менш як половину доби. Після віджимання варення, можна проварити його ще раз. Проціджувати відвар із квіточок краще через марлю або лляну серветку.
Лимон у варенні можна сміливо замінити лимонною кислотою. На смак це особливо не вплине, але корисність страви злегка знизиться. Також у варення можна додавати будь-які інші фрукти за смаком.
Варення з кульбаби з лимоном – класичний рецепт
Інгредієнти:
- жовті квітки кульбаби – 400 г;
- цукровий пісок – 1 кг 200 г;
- лимони – 2 шт;
- кип’ячена вода – 0,5 л.
Приготування:
- Спочатку потрібно обробити квіти кульбаби. Їх потрібно очистити від стебел і листків, перекласти в велику миску і залити прохолодною водою. Залишити на добу. За цей час з квіток піде зайва гіркота, і вилізуть всі дрібні комашки, які можуть бути в пелюстках.
- Лимони помити, обдати киплячою водою і промити холодною водою. Зняти з лимонів цедру. Це можна зробити спеціальним пристосуванням або зрізати ножем. Потім цедру слід подрібнити в дрібний кубик або натерти на тертці. Сами лимони розрізати навпіл і вичавити з них сік.
- Гірку воду злити, а квіти віджати, перекласти їх у каструлю і залити кип’яченою водою. Поставити каструлю на нагрів плити і додати цукор, сік і цедру лимона. Все добре розмішати. Варити при постійному помішуванні близько 15 хвилин.
- Вимкнути нагрів, залишити каструлю відкритою приблизно на годину. Знову поставити на помірний нагрів і варити, постійно помішуючи, ще 10 хвилин.
- Знову вимкнути нагрів і залишити каструлю з варенням на 30-40 хвилин.
- В останній раз поставити каструлю на вогонь і варити 10-15 хвилин.
- Вогонь вимкнути, а каструлю залишити відкритою для природного охолодження варення. Після цього можна перекласти варення в стерилізовані банки і закупорити для подальшого зберігання.
- Таке варення прекрасно підійде для застосування в лікувальних цілях.
Варення з кульбаби з лимоном і фруктами
Інгредієнти:
- жовті квітки кульбаби – 400 г;
- цукровий пісок – 1 кг;
- кип’ячена вода – 0,5 л;
- апельсин – 1 шт;
- лимони – 2 шт;
- груша – 1 шт.
Приготування:
- Квіти кульбаби перебрати, очистити від стебел і листків, залити холодною водою і настояти 24 години. Потім воду злити, а квіти віджати.
- Апельсин і лимони ошпарити окропом і обмити холодною водою. Зрізати цедру і дрібно її подрібнити. Розрізати навпіл і отримати сік.
- Грушу помити і почистити, м’якоть подрібнити в пюре.
- З’єднати квітки, цедру і сік цитрусових, воду і цукор у каструлі. Закрити її кришкою і настояти близько трьох годин. Процідити.
- Перемішати продукти в каструлі і поставити на вогонь. Варити при постійному помішуванні на помірному вогні близько години. Знімати піну, яка з’являється на поверхні варення.
- Потім остудити варення і закатати в стерилізовані банки.
- Таке варення прекрасно підійде як соус до млинців.
Варення з кульбаби з лимоном і листям вишні та смородини
Інгредієнти:
- жовті квітки кульбаби – 400 г;
- цукор – 2 кг;
- лимони – 3 шт.;
- листя вишні та смородини – 100 г;
- кип’ячена вода – 1,5 л.
Приготування:
- Лимони помити і ошпарити окропом, обмити холодною водою. Не очищаючи шкірку, нарізати лимони на частини і покласти в чашу блендера. Подрібнити в кашку.
- Листя вишні та смородини вибрати найбільші та найсвіжіші, промити і додати до кульбаб.
- Додати воду, накрити каструлю кришкою і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння і варити близько 20 хвилин.
- Вимкнути нагрів і залишити настоюватися протягом години. Потім відвар процідити.
- Додати цукор і подрібнені лимони, перемішати і поставити на вогонь. Варити 20 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
- Варення охолодити, розлити по банках і закупорити.
- Зберігати в прохолодному місці.
Варення з кульбаби з лимоном, м’ятою і мандаринами
Інгредієнти:
- квіти кульбаби – 400 г;
- цукор – 2 кг;
- лимони – 3 шт.;
- мандарини – 2 шт.;
- м’ята – пучок;
- кип’ячена вода – 1,5 л.
Приготування:
- Квіти кульбаби перебрати, очистити від стебел і листків, залити холодною водою і настояти 24 години. Потім воду злити, а квіти віджати.
- Лимони і мандарини помити, обдати окропом і обмити холодною водою. Не очищаючи шкірку, нарізати лимони і мандарини на частини і подрібнити в блендері.
- М’яту промити, обсушити і подрібнити.
- Квітки, м’яту, подрібнені лимони і мандарини, воду і цукор з’єднати у каструлі. Накрити її кришкою і настояти близько трьох годин. Потім поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин.
- Варення охолодити, розлити по стерилізованих банках і закатати.
Варення з кульбаби з лимоном і гранатом
Інгредієнти:
- квіти кульбаби – 400 г;
- цукор – 2 кг;
- лимони – 3 шт.;
- гранати – 2 шт.;
- кип’ячена вода – 1,5 л.
Приготування:
- Квіти кульбаби перебрати, очистити від стебел і листків, залити холодною водою і настояти 24 години. Потім воду злити, а квіти віджати.
- Лимони помити, обдати окропом і обмити холодною водою. Не очищаючи шкірку, нарізати лимони на частини і подрібнити в блендері.
- Гранати розділити на часточки і вийняти зерна.
- Квітки, подрібнені лимони, гранатові зерна, воду і цукор з’єднати у каструлі. Накрити її кришкою і настояти близько трьох годин. Потім поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин.
- Варення охолодити, розлити по стерилізованих банках і закатати.
Варення з кульбаби з лимоном, грейпфрутом і яблуком
Інгредієнти:
- квіти кульбаби – 400 г;
- цукор – 2 кг;
- лимони – 2 шт.;
- грейпфрут – 1 шт.;
- яблуко – 1 шт.;
- кип’ячена вода – 1,5 л.
Приготування:
- Квіти кульбаби перебрати, очистити від стебел і листків, залити холодною водою і настояти 24 години. Потім воду злити, а квіти віджати.
- Лимони і грейпфрут помити, обдати окропом і обмити холодною водою. Не очищаючи шкірку, нарізати лимони і грейпфрут на частини і подрібнити в блендері.
- Яблуко помити, очистити від шкірки і нарізати на шматочки.
- Квітки, подрібнені лимони і грейпфрут, яблучні шматочки, воду і цукор з’єднати у каструлі. Накрити її кришкою і настояти близько трьох годин. Потім поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин.
- Варення охолодити, розлити по стерилізованих банках і закатати.
Хитрощі приготування і корисні поради
- Для того, щоб варення мало яскравий смак, рекомендується використовувати свіжозібрані квітки кульбаби.
- Перед приготуванням квіти обов’язково потрібно замочити у холодній воді, щоб позбутися гіркоти.
- Для аромату можна додавати різні трави, такі як м’ята або меліса.
- Зберігати варення краще в прохолодному темному місці.
