Сльози ангела – це торт чи пиріг? Яка різниця! Важливо одне – це надзвичайно смачний і ніжний десерт з оригінальними солодкими крапельками на поверхні.
Торт наче пускає сльозки, за що і отримав таку оригінальну назву. У покрокових рецептах розкриємо всі таємниці цього чудового десерту, а також змусимо його випустити багато карамельних крапельок. За справу?
Загальні принципи приготування
Рецепт 1: Класичний сирний торт
Рецепт 2: Десерт із персиками
Рецепт 3: Шоколадно-малиновий десерт
Корисні поради та хитрощі
Загальні принципи приготування
Готувати пиріг потрібно заздалегідь. Десерт повинен постояти в прохолодному місці кілька годин, щоб виступили сльозки. Краще його зробити з вечора і витримати до ранку. Або спекти вранці і витримати до вечора.
Інгредієнти:
- Пісочний торт. Він готується на основі вершкового масла або маргарину, являє собою тонкий корж з бортиками, на який укладаються начинки.
- Сирний шар. Основна начинка з сиру з яйцями, цукром, ваніллю і манною крупою. Найкраще брати справжній, можна домашній сир, сумнівні продукти з рослинним складом можуть неправильно себе поводити в духовці.
- Білковий шар. Складається зі збитих яєчних білків і цукру. Після запікання саме на ньому з’являються крапельки карамельного кольору. Для приготування цього шару не обійтися без міксера.
У багатьох покрокових рецептах «Сльози ангела» не вказується форма для випічки, а це дуже важливо. Потрібна справжня кондитерська роз’ємна форма з кільцем. З неї десерт діставати простіше.
Сльози ангела: покроковий рецепт класичного сирного торта
Найпопулярніший варіант і класичний смак пирога «Сльози ангела», покроковий рецепт зі всіма тонкощами та особливостями. Щоб усе вийшло, продукти відміряємо через ваги.
Інгредієнти:
- масло – 80 г;
- яйце – 1 шт;
- цукор – 2 ст. л.;
- мука біла пшенична – 150 г;
- розпушувач – 1 ч.л.
Сирна начинка:
- сир – 500 г;
- манна крупа – 10 г;
- ванілін – 1 пакетик;
- цукор – 100 г;
- жовтки – 3 шт;
- сметана – 100 г
Для білкового шару:
- сирі білки – 3 шт;
- цукровий пісок – 3 ст.л.
Приготування:
- Масло виймаємо з холодильника за пару годин до приготування пирога. Воно повинно добре розм’якшитися, але не розтанути. Це дуже важливо, оскільки пісочне тісто не любить розталий жир.
- Додаємо до масла цукор, розтираємо разом виделкою або великою ложкою, вводимо одне яйце, перемішуємо до однорідності. Цукор повинен максимально розчинитися.
- Відміряємо потрібну кількість муки, підсипаємо до неї розпушувач, усе разом пересипаємо в сито і просіваємо.
- Додаємо муку в тісто. Розмішуємо, формуємо кульку.
- Дістаємо роз’ємну форму. Оскільки тісто пісочне, її можна нічим не змащувати. Але за бажанням можна застелити дно шматком пергаменту, тобто його покласти і застебнути кільце.
- Розправляємо тісто пальцями по всій формі, одразу робимо невеликі бортики близько 1,5 см.
- Ставимо пісочний торт на 30 хвилин у морозилку.
- Готуємо першу сирну начинку. Сир потрібно перетерти через сито або перебити блендером. Великих і тим більше жорстких грудочок у ньому бути не повинно.
- Додаємо до сиру жовтки. Білки акуратно відділяємо, прибираємо в холодильник. Вони потрібні для приготування останнього шару з безе.
- Слідом за жовтками перекладаємо в сирну масу цукровий пісок і сметану. Звичайно, краще брати жирний продукт не менше 20%. Засипаємо ваніль із манкою.
- Усі інгредієнти сирної начинки ретельно розтираємо між собою або просто збиваємо до повного розчинення цукрового піску.
- Духовку розігріти до 180 градусів.
- Виймаємо з морозилки корж із пісочного тіста. Виливаємо в нього сирну начинку, розрівнюємо ложкою.
- Одразу ставимо пиріг у духовку, вона вже повинна бути розігріта. Печемо при цій температурі 20-25 хвилин. Корж повинен спектися, а сирна начинка схопитися, підсохнути зверху.
- Зменшуємо температуру в духовці до 140 градусів.
- Поки корж випікався, потрібно збити білки з трьома ложками цукру до щільних піків.
- Виймаємо пісочний корж із першою начинкою, зверху викладаємо збиті білки.
- Знову ставимо «Сльози ангела» в духовку. Тепер уже печемо при 140 градусах і уважно слідкуємо.
- Щойно білки зверху трохи підрум’яняться, це приблизно 12-15 хвилин, потрібно пиріг діставати. Дуже важливо не пересушити білковий шар, інакше сльозки можуть не з’явитися. Але також потрібно його спекти, щоб він встиг приготуватися.
- Виймаємо пай із духовки і одразу накриваємо кришкою відповідного розміру. Важливо! Плівкою затягувати не можна!
- Якщо є можливість, то виносимо на прохолодний балкон або в комору, на вулицю. Якщо ні, то охолоджуємо при кімнатній температурі, потім ставимо на кілька годин у холодильник.
- Знімаємо кришку і милуємося виступили сльозками!
- Акуратно відділяємо боки пирога від форми. Прибираємо кільце, переносимо десерт «Сльози ангела» на пласку тарілку.
Сльози ангела: покроковий рецепт десерту з персиками
Дуже популярний варіант торта з персиками. У покроковому рецепті «Сльози Ангела» використовуються консервовані фрукти з банок, але можна взяти і свіжі персики, теж вийде смачно.
Інгредієнти:
Для пісочного тіста:
- цукор – 4 ст. л.;
- мука – 170 г;
- масло – 75 г;
- жовтки – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- розпушувач – 5 г.
Перша начинка:
- сир – 800 г;
- сметана – 150 г;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.;
- жовтки – 4 шт.;
- цукор – 180 г;
- лимонна цедра – 1 ч. л.;
- манна крупа – 1,5 ст. л.
Для білкової начинки:
- білки – 4 шт.;
- цукрова пудра – 0,5 ст.
Додатково знадобиться 1 банка консервованих персиків.
Приготування:
- Розм’якшуємо в теплі вершкове масло, додаємо до нього чотири ложки цукрового піску і ретельно перетираємо, щоб вийшов однорідний крем.
- Додаємо до масла жовтки і яйце, продовжуємо розтирати до однорідності.
- Муку з розпушувачем з’єднати, додати в тісто і замісити. Довго перемішувати не потрібно, пісочне тісто цього не любить.
- Потрібно включити духовку, нехай прогріється до 180 градусів.
- Перекладаємо пісочне тісто у форму, розрівнюємо шар, ліпимо бортики. Ставимо в розігріту духовку на десять хвилин.
- З’єднуємо перетертий сир з усіма іншими інгредієнтами начинки. Відокремлені білки поки прибираємо в холодильник. Не забуваємо додати подрібнену лимонну цедру, вона подарує пирогу надзвичайний аромат. Усе добре розтираємо або збиваємо.
- Виймаємо пісочну основу з духовки. За десять хвилин вона встигла трохи схопитися. Виливаємо на неї приготований сирний крем.
- Відкриваємо банку з персиками заздалегідь. Викладаємо їх у друшляк, щоб позбутися зайвого сиропу. Якщо будуть використовуватися свіжі персики, то їх потрібно очистити від шкірки, розрізати навпіл.
- Викладаємо персики на сирну начинку випуклою стороною вгору, злегка заглиблюємо.
- Повторно ставимо пиріг у піч. Готуємо ще 15 хвилин.
- За цей час потрібно добре збити білки та цукровий пісок.
- Виймаємо пиріг. Духовку відкриваємо, нехай температура впаде до 140-150 градусів.
- Покриваємо сирний шар з персиками збитими білками.
- Знову ставимо в духовку. Печемо при 140-150 градусах чверть години.
- Виймаємо торт «Сльози ангела» з духовки, накладаємо кришку, спочатку остуджуємо, потім кілька годин охолоджуємо для появи крапельок.
Сльози ангела: покроковий рецепт шоколадно-малинового десерту
Дуже смачний і відомий варіант популярного пирога. У покроковому рецепті «Сльози ангела» вказані свіжі ягоди малини, але можна взяти і заморожений продукт. У цьому випадку ягоди потрібно розморозити, зайву рідину злити.
Інгредієнти:
- мука – 180 г;
- масло – 100 г;
- сир – 600 г;
- цукровий пісок – 400 г;
- білки – 4 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- жовтки – 5 шт.;
- какао – 40 г;
- ягоди малини – 1 склянка;
- темний шоколад – 30 г;
- сметана – 4 ст. л.
Приготування:
- Готуємо тісто для пісочної основи: розтираємо 100 грамів розм’якшеного масла і стільки ж цукрового піску, кладемо яйце і два цілих жовтки. Перетираємо, заправляємо мукою з розпушувачем. Перемішуємо кульку, прибираємо в морозильну камеру на десять хвилин.
- Готуємо сирну начинку. Перетираємо сир через дрібне сито, щоб позбутися всіх грудочок.
- Додаємо сметану, відміряємо 150 грамів цукрового піску, засипаємо порошок какао, кладемо три жовтка. Збиваємо все блендером або просто добре розмішуємо.
- Дістаємо тісто з морозилки, розкачуємо качалкою корж.
- Перекладаємо пісочну основу в роз’ємну форму, розправляємо, викладаємо невеликі бортики.
- Виливаємо начинку з какао і сиру на пісочну основу. Розрівнюємо ложкою.
- Розкидаємо промиті, підсушені ягоди малини. Пальцем їх злегка заглиблюємо.
- Ставимо майбутні сльози ангела в духовку, розігріту до 180 градусів. Готуємо 25 хвилин. У самому кінці потрібно знизити температуру в печі до 150 градусів.
- Білки збиваємо п’ять хвилин міксером, потім поступово додаємо до них цукровий пісок. Продовжуємо збивати до повного розчинення крупинок.
- Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, ввести в білки. Розмішати.
- Виймаємо пиріг з духовки, покриваємо шаром шоколадних білків.
- Знову ставимо десерт випікатися. Готуємо «Сльози ангела» ще приблизно чверть години, але температуру не додаємо.
- Виймаємо форму з духовки, накриваємо, остуджуємо не менше 4 годин у прохолодному місці.
Сльози ангела – корисні поради та хитрощі
- У всіх покрокових рецептах пирога «Сльози ангела» вказано пшеничну муку вищих сортів. Але основу також можна готувати з цільнозернової муки, десерт буде кориснішим і трохи іншим на смак.
- Немає відповідної кришки для накривання форми? Можна спробувати підібрати і використовувати перевернуту миску або каструльку.
- Білки не хочуть густіти і рідкуваті? Потрібно додати в них чайну ложку лимонного соку або кілька крупинок кислоти.
Дивіться також: Рецепти смачного желе з компоту з ягодами, м’якушем, шоколадом та коньяком, молочними шарами
